計劃之外的彩蛋｜米其林一星初體驗 甜點篇
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。Pré dessert 前甜點
鳳梨冰淇淋佐摩洛哥可可奶泡
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終於有一道我完全聽得懂的菜名😅
法餐在甜點前會有一道冰淇淋之類的預甜點，讓人可以清新口中的味覺準備接受正式甜點
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鳳梨旁的是餅乾酥，可可奶泡搭配的則是椰糖
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其實這道甜點我覺得搭配薄荷葉會更好🙊
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。Dessert 甜點
苜蓿冰淇淋佐鹽之花巧克力脆餅 抹茶巧克力脆片 焦糖脆片 日式柚子奶油 甜甘菊葉
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苦甜的巧克力脆餅與柚子醬跟甜甘菊葉在舌尖相互呼應，吃不太出味道的冰淇淋帶出冰涼的口感
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搭配最後一杯貴腐甜白酒作為整道套餐的美好ending
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最後還是多點了一杯咖啡，附上了茶香太妃糖與桑椹軟糖跟三種不同的糖（給那麼多我也不會全加啊...😂
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米其林初體驗。法餐的精深還是很廣大的，以前總認為西餐往往看過吃過就可以成功複製，但當處理食材搭配變成如此複雜的方程式之後，其中的奧妙就算細細品味，沒有一定的專業知識與技能也永遠無法達到的吧（看起來那麼像要轉行嗎？！🙊
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PRaiRiaL
📍11 Rue Chavanne, 69001 Lyon, France
☎️ 建議可以網路訂位，當然也可以電話訂位啦
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焦糖脆片 在 [問題] 如何做出焦糖脆片- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如題
今天我把砂糖融化之後
剛好黏在湯池上
然後撥下來發現很脆很甜
然後我嘗試一下說
把砂糖融化後看能不能做出像是餅乾一樣的糖片
希望能跟餅乾一樣大 能配冰淇淋
可是製作過程中有一些不順利
比方說糖粉用小火加熱後就會結塊 沒辦法液化
太熱怕會燒焦
液化後要如何用成一整片薄脆的糖片又是一個新的問題
個人想請問一下
要怎麼在製作出糖的脆片
或是用買的?
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