關於 煎雞腿排 醃料 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

-日式頭好壯壯組-

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▪️日式照燒雞腿排

有照燒的雞腿排真的非常厲害，如果又加上「蜂蜜」簡直是頂天的美味。

食材：仿土雞無骨雞腿排一隻
醃料：白胡椒、鹽、米酒（適量）
醬料：醬油30g、味醂30g、米酒15g、蜂蜜15g、水60g
點綴食材：芝麻、蔥花

雞腿洗淨後，餐巾紙吸乾水份，醃料適量。熱鍋後將醬料稍微煮熱。開始煎雞腿排，少量的油雞皮面朝下，中火煎至兩面金黃（可蓋鍋蓋加快速度）將醬料下鍋後慢慢收汁（雞腿要兩面翻面收汁）即完成歐。

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▪️日式煎丸子

原來莎媽的手工丸子可以變得如此特別，簡直完勝章魚丸！多汁的莎媽丸子與醬料融合後，搭配美乃汁的口味，完全出現滿分的層次感！

食材：莎媽手工綜合丸
醬料：醬油60g、水60g、米酒30cc、糖15g、薑碎3g
點綴食材：美乃汁、柴魚

串好莎媽的丸子後，下鍋乾煎至兩面焦黃後，加入醬料兩面收汁，呈盤淋上美乃汁與柴魚即完成歐。

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▪️日式味增烤魚

京懷石味增真的絕配，快來一起動動手囉。

食材：綜合無刺寶寶魚片
醃料：味增2匙、味醂2匙、料理酒1匙、1/2砂糖、薑末1匙

將寶寶魚片均勻的抹上味增醃料，放入冷藏半小時-1小時即可。進烤箱前先將味增醃料稍微擦拭（避免高溫焦掉顏色不漂亮）烤盤內放入蔥段，將魚片放入烤盤，烤箱設定上下火200°烤10分鐘即完成。

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今天的料理是不是非常簡單！感覺已經是餐廳等級內～大家趕快學起來歐！

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-莎弟的深夜食堂-

「放入烤箱，預熱3公分🤣」

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我就問，到底誰會說烤箱預熱3公分？難道就我3公分？就我😂。今天做的菜真的
超～～～～好吃！認真的！
有面子的好吃！
趕快來看看今天的食譜歐～

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醬料：醬油30g、味醂30g、米酒15g、蜂蜜15g、水60g
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雞腿洗淨後，餐巾紙吸乾水份，醃料適量。熱鍋後將醬料稍微煮熱。開始煎雞腿排，少量的油雞皮面朝下，中火煎至兩面金黃（可蓋鍋蓋加快速度）將醬料下鍋後慢慢收汁（雞腿要兩面翻面收汁）即完成歐。

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「香煎雞腿排」

昨天的晚餐之一。
上週用了這隻新入手的vermicular 24cm炒鍋來煎蛋、里肌肉片、梅花豬、炸豬排之後，就想說那應該煎雞腿排也沒問題吧！

順便把我的內心戲都打在圖上，以免我之後自己忘記當初拍這照片的用意是什麼😂。

圖二/使用前會沖一下水。留著鍋內少許水一起用中火預熱。

圖三/預熱到鍋內水分蒸發、鍋內也有微微的煙時就先熄火。

圖四/依正常步驟此時要加入油、但我今天不放油（反骨）、直接把雞腿排皮朝下放進去，然後開中小火煎。

圖五/雞腿排放下後鋪平就不要動它。直到皮煎上色再翻面，上色後有點恰恰就不會沾黏、而且也煎出許多雞油。

圖六/翻面後持續加熱，把雞腿排煎熟就可以了！有時候醃料過重或是含糖量太高就容易焦、愛注意蛤。

圖九/這隻鍋子有個好處就是用完可以馬上清洗，冷水也沒關係！煎完東西我會倒一點水利用鍋內餘熱泡一下再洗就很輕鬆。

圖十/同場加映IH鑄鐵電子鍋煮的白飯都會有螃蟹洞欸！而且這天怕來不及開飯用了快速模式只花30分鐘就有土鍋級的美味白飯、粒粒分明！

鏡頭外的圖十一（其實是沒想到要拍）、炒了青椒超級好吃！沒有草味小孩接受度更高了！

結果我覺得這餐最厲害的居然是青椒啊！果然是神級的鑄鐵炒鍋❤️

✏️到1/24晚上23:59截止的團：
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👉「阿拉丁四團、快速補單團」
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很少有同時開團的機會，今天剛好同時有幾位網友說來不及跟上阿拉丁團、所以火速加開喔！

#vermicularfryingpan
#vermicularricepot
#IH鑄鐵電子鍋
#抽屜積水vermicular

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📖詳細食譜：https://bit.ly/2CjOzQo

材料：
去骨雞腿2支、起司絲80公克、蒜片30公克、迷迭香1支、櫛瓜1/2條

醃料：
鹽2公克、黑胡椒粗粒2公克

調味料：
普羅旺斯香草粉3公克
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#起司雞腿 #普羅旺斯香草 #美食

韓國mami.cook 頂級藍寶鈦微晶不沾鍋終極大全套8件組→ https://ppt.cc/flt3xx

香煎雞腿排
材料
雞腿排 2片 chicken thigh 2
炸蒜片 適量 crispy fried garlic
低筋麵粉 5大匙 low gluten flour 5tbsp.
醃料
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 black pepper powder 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1. 雞腿排在內側肉厚處片開。[讓肉厚薄一致好熟]
2. 再橫切斷筋，兩面都撒上鹽、黑胡椒粉與米酒抹勻，醃5分鐘。[劃刀斷筋防止加熱收縮變形且易熟得均勻]
3. 雞腿兩面均勻沾裹上薄薄一層麵粉。[這就是讓雞皮酥脆的關鍵]
4. 熱鍋，放入1大匙油，以中小火先將雞皮面煎約5分鐘。[先煎雞皮讓雞皮先定型且讓雞油釋出更香]
5. 翻面再煎約5分鐘。
6. 再雞腿較厚處用筷子戳下，沒有血水就熟囉。
7. 盛盤搭配上炸過的蒜片更美味。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

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雞腿排前處理
直切劃刀斷筋，容易入味且不收縮變形。
交叉劃刀斷筋，快速入味且受熱均勻容易熟。
Pre-prep for Chicken Thigh Steak
Make vertical cuts to break tendons; flavour absorbs easily and it shrinks less.
Make criss-cross cuts to break tendons; flavour absorbs quickly and it cooks evenly.

沙茶黑胡椒烤雞腿排（烤）Shacha black pepper roast chicken thigh steak (Roasted)
美味祕訣：選擇粗粒黑胡椒醃肉，香氣辣度剛剛好。
Tasty tip: Select coarse black pepper to marinate the meat, it is more fragrant and the spiciness is just right.

材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
蒜泥 40公克
Ingredients: (quantity 4 steaks)
Boneless chicken thigh steak 800 grammes
Onion paste 40 grammes

調味料：
沙茶醬 30公克
醬油膏 30公克
米酒 30cc
細砂糖 1大匙
黑胡椒粒 5公克
Seasoning:
Shacha sauce 30 grammes
Soy sauce 30 grammes
Rice wine 30cc
Fine sugar 1 tablespoon
Black pepper tablets 5 grammes

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 將蒜泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 取耐熱烤皿，放入作法3的雞腿排。
5. 烤箱預熱上、下火220℃，放入作法4的雞腿排，烤約12分鐘至熟即可。
Directions:
1. Cut the inside of the chicken thigh steak to break the tendons.
2. Mix garlic paste and all the seasoning into a marinade.
3. Place the chicken thigh steak inside and use your hand to massage it in evenly. Place in the refrigerator for 30 minutes or more to marinade.
4. Take a heat-resistant pan, place in the chicken thigh from step 3.
5. Preheat the oven with upper and lower heating to 220℃, put in the chicken thigh steak from step 4, baked for about 12 minutes and serve when cooked.


優格咖哩烤雞腿排（烤）Karela Curry Roasted Chicken Thigh Steak (Roasted)
美味秘訣：加入優格醃肉，可軟化肉質。
Tasty tip: Add karela curry to taste, tenderises the meat.

材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
洋蔥泥 30公克
蒜泥 30公克
薑泥 15公克
Ingredients: (quantity 4 steaks)
Boneless chicken thigh steak 800 grammes
Onion paste 30 grammes
Garlic paste 30 grammes
Ginger paste 15 grammes

調味料：
原味優格 60公克
咖哩粉 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
Seasoning:
Yogurt original flavor 60 grams
Curry powder 10 grams
Salt 1 teaspoon
Fine sugar 1 tablespoon

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 將洋蔥泥、蒜泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 取耐熱烤皿，放入作法3的雞腿排。
5. 烤箱預熱上、下火220℃，放入作法4的雞腿排，烤約12分鐘至熟即可。
Directions:
1. Cut the inside of the chicken thigh steak to break the tendons.
2. Mix onion paste, garlic paste, ginger paste, and all the seasoning into a marinade.
3. Place the chicken thigh steak inside and use your hand to massage it in evenly. Place in the refrigerator for 30 minutes or more to marinade.
4. Take a heat-resistant pan, place in the chicken thigh from step 3.
5. Preheat the oven with upper and lower heating to 220℃, put in the chicken thigh steak from step 4, baked for about 12 minutes and serve when cooked.

蜜汁煎雞腿排（煎）Honey Fried Chicken Thigh Steak (Fried)
美味祕訣：加蘋果西打醃肉，肉質更軟嫩
Tasty tip: Add apple cider to marinate the meat, makes it soft and tender

材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
洋蔥泥 30公克
薑泥 10公克
Ingredients: (quantity 4 steaks)
Boneless chicken thigh steak 800 grammes
Onion paste 30 grammes
Ginger paste 10 grammes

調味料：
蘋果西打 100cc
鹽 1茶匙
細砂糖 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
米酒 15cc
Seasoning:
Apple cider 100cc
Salt 1 teaspoon
Fine sugar 2 tablespoons
White pepper 1/2 teaspoon
Rice wine 15cc

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 洋蔥泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 熱鍋不加油，放入作法3的雞腿排，雞腿皮朝下煎，以小火煎至表皮金黃酥脆。
5. 翻面再煎至雞腿熟即可。
Directions:
1. Cut the inside of the chicken thigh steak to break the tendons.
2. Mix onion paste, garlic paste and all the seasoning into a marinade.
3. Place the chicken thigh steak inside and use your hand to massage it in evenly. Place in the refrigerator for 30 minutes or more to marinade.
4. Heat the wok without adding oil, place in the chicken thigh from step 3 with the chicken skin facing down, use a small fire to fry until the surface is golden and crispy.
5. Turn the steak over, fry until cooked and serve.


薑汁煎雞腿排（煎）Ginger juice fried roast chicken thigh steak (Fried)
美味祕訣：薑打成薑汁，雞腿容易入味。
Tasty tip: Mince the ginger into a paste, helps the chicken absorb the flavour.

材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
薑泥 40公克
Ingredients: (quantity 4 steaks)
Boneless chicken thigh steak 800 grammes
Ginger paste 40 grammes

調味料：
醬油 1大匙(15cc)
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
米酒 2大匙(30cc)
白胡椒粉 1茶匙
Seasoning:
Soy sauce 1 tablespoon (15cc)
Salt 1/2 teaspoon
Fine sugar 1 tablespoons
Rice wine 2 tablespoons (30cc)
White pepper powder 1 tablespoon

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 熱鍋不加油，放入作法3的雞腿排，雞腿皮朝下煎，以小火煎至表皮金黃酥脆。
5. 翻面再煎至雞腿熟即可。
Directions:
1. Cut the inside of the chicken thigh steak to break the tendons.
2. Mix ginger paste and all the seasoning into a marinade.
3. Place the chicken thigh steak inside and use your hand to massage it in evenly. Place in the refrigerator for 30 minutes or more to marinade.
4. Heat the wok without adding oil, place in the chicken thigh from step 3 with the chicken skin facing down. Use a small fire to fry until the surface is golden and crispy.
5. Turn the steak over, fry until cooked and serve.

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