這次上菜的內容有點瘋狂,但相當實吃實用
太太們看完比照辦理舉一反三
放入日常料理規劃清單一次備菜
一次變出 2~3道菜,非夢事!
這次菜色料理程序3道菜加起來
修誇多了些,我把作法&撇步跟材料放到照片裡
請太太們按圖索驥,依照片順序翻閱
今日上菜
「#醃篤鮮、#日式茶碗蒸、#蒸海鮮時蔬」
這三道菜除了醃篤鮮需要較長時間燉煮
其餘只需20分鐘左右就可完成,而且可以提前備料,放冰箱存放在開飯前半小時從冰箱取出食材
稍微組裝一下用湯鍋&蒸籠一次備妥
熱湯&菜餚一兼二顧,省時、省電、又省心
時間一到就開動,熱騰騰 咻滾滾上桌
「#醃篤鮮」
上海名菜來著,在地正宗滋味.....我還沒嚐過
但在上海餐館裡倒是喝過很多次
這次成品相當滿意是驕傲之作
#三咪姐給予高度肯定
#金宅美食家美味認證
淡淡鵝毛黃湯色,金華火腿特有沈穩豐厚香氣
豬五花和竹筍隨熱氣冉冉升起,飄散鮮甜清香
猛火文火交替,慢燉生成的湯頭
口感細緻油脂溫潤圓滑
呼呼咧~啜飲一口
濃郁鮮甜浪潮擊打味蕾
鹹鮮滋味在口中綻放,瞬間激起饑餓狂潮
唾液分泌不止,只想趁熱多喝上幾口
看著鍋裏好料,彷彿閃耀金光絢彩奪目
似乎在呼喊著~嘆咻 嘆咻 緊來吃
濃、醇、香 用在形容這湯品上
有過之而無不及
你也可以用這咖蒸鍋蒸籠燉煮出
超級銷魂的美味,上海名菜醃篤鮮
絕對上的了檯面,也肯定能獲得滿堂喝采
好湯品、真香、不燉嗎?
PS. 這鍋湯品若煮的量少,滋味、層次
厚度會出不來,有體無魂不如去餐館吃
#JIA蒸鍋 蒸籠3.5公升大容量
直火加熱燉煮時外掛遠紅外線
提升美味也讓食材營養更容易吸收
「#日式茶碗蒸」
飯桌上只要出現日式茶碗蒸
厲害程度都會直線上揚
滑嫩口感好似豆腐,鮮美甘甜滋味獲得
好感易如反掌太容易就好吃
而且不分年齡層都會喜歡~
只要留心照料兩個小撇步
蒸出完美無瑕的茶碗蒸~
非夢事(又來!有打廣告的感覺嗎)
A.蛋液比例
1顆雞蛋兑上最多2.5倍高湯(一顆蛋約60g)
B.蒸煮火侯
蒸煮時上蓋開大火,待蒸汽充滿蒸籠後
再轉小火,火力太猛會讓溫度太高
蛋液沸騰起來,蒸蛋就會坑坑巴巴很不美麗
口感也會變的硬硬 der
所以放耐心文火慢蒸是必須的
若還是怕怕不確定火喉控制對不對
那就多放一支筷子在鍋蓋下方
留一點間隙讓過多蒸氣排出來
多一層保險,肯定萬無一失
此外還有一點需要注意的是
「食材本身也會出水」
食材放太多,成品會湯湯水水的
小眉角揭曉之後,茶碗蒸就變的超級容易了!
用蒸煮方式烹調可以保留食材水份
同時也把精華跟美味留在碗裡~
茶碗蒸 算是蒸煮料理經典代表之一
「#蒸海鮮時蔬」
海鮮跟蔬菜可以分開來蒸,也可以合在一起
端看你要放多少食材進蒸盤裡,放的多就要留意食材間的空隙,疊壓太緊蒸汽無法流通
會熟的慢且不均勻...
我分兩層同時蒸煮,因為海鮮怕“慢熱”所以
放下層蒸汽量大,溫度高熟的快
時間約12~15分鐘(關火後悶3分鐘)
上層放絲瓜跟幾顆蛤蠣增鮮
時間約20分鐘(含下鍋蒸海鮮時間)
最底下的湯鍋暗藏玄機,我用醃篤鮮的湯
兑一些水用來煮粥,蒸煮海鮮跟蔬菜時的水氣
凝結,落回粥裡順道分杯羹
可以讓粥變的更鮮甜,是不是超聰明!
疊疊樂一起煮,不出 30分鐘 2菜1粥
同時上桌簡直超級夢幻!
是不是好厲害!
當然聰明的太太們可以自行發揮
看是要蒸魚、粉蒸排骨、蒸燒賣
甚至是元盅雞湯、元盅牛肉湯都很不賴~
PS.JIA的蒸盤深度很夠,鍋蓋圓弧略高內挖深
的設計,可以放置的容器高度約莫9公分
相當的高相較於一般竹籠,適用容器彈性大很多,全瓷製蒸盤也容易清潔清洗(這點我很尬意)
最後補充,使用蒸籠跟湯鍋或多或少都需要一些經驗值的累積,之後才會比較容易掌握時間與火候,還好「蒸」這種烹煮方式,相較其他烹調方式來的溫和很多,就算蒸過頭也不至於乾柴
到無法下嚥,沒熟補足時間就好
反而更容易控制與補救,偶爾用蒸的方式
做一些清爽料理
嚐嚐食物原味也是挺不錯選擇
#JIA饗食版蒸鍋蒸籠
#暸解更多請看留言第一則連結
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Peace And Yummy 和平與美味,也在其Youtube影片中提到,🎉「Peace and Yummy 素食商城」也買得到新豬肉囉!☺️ 網路下單,宅配到府,還送食譜! 👉 https://p-y.cc/6316206 【💎彩蛋在最後面唷!】讓你/妳帶兩張圖就可以去買菜和下廚囉!☺ ❤️插畫作者:P&Y合作插畫師—驚嘆號星球人& 橘橘 FB 粉專 👉https:/...
煮筍湯要蓋鍋蓋嗎 在 小環妞幸福足跡 Facebook 的最讚貼文
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🔹26公分鑄造不沾炒鍋:賣最好的就是這咖,因為比平底鍋深,所以比較不會噴油,炒菜都是用這咖。
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煮筍湯要蓋鍋蓋嗎 在 Facebook 的最佳解答
之前去超市補貨,收銀大姐看到我買沒處理過的筍子就問我,現在的年輕人都不會買這個了,妳回去會用嗎?我回她說:啊~我不年輕了啦😆😆這筍子我是要來燉蒜頭雞湯的~
阿雞這次用的是FIKA22公分的雙耳湯鍋,還有18公分的單柄湯鍋!
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已我燉湯的這款湯鍋為例,要準備的材料有:
半隻雞、一條筍子、蔥(我是用了整根)再來還有大量的蒜頭🧄(如果家裡有薑也可以一起放)
首先,準備兩鍋,把水煮滾,同時備料,筍子從邊邊劃開,就很好把外皮剝掉,然後水滾把雞肉先燙一下,不要太久,去除雜質就好。另一鍋可以開始下料,先放筍子,再來把過水的雞肉加入,再放蔥蒜!鹽我是差不多轉30下😆😆😆這個看個人口味!然後平常蒜頭我會加這個的五倍吧~煮到後面,蒜頭整個融在湯裡,超級美味!
蓋上鍋蓋,小火燉煮1個半小時,就差不多囉~
其實過程簡單不複雜,自己在家都可以試試看!
Neoflam的鍋具有很多優點我很喜歡
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使用了天然塗層,陶瓷塗層原料,主要的成分是沙子、石頭,對人體、環境都無害!
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不管像是煎蛋炒菜,我都只用一點點🤏🏽的油,並沒有沾鍋的問題,另外,所有的鍋組都很好清洗喔
📌她導熱快速
阿雞都開小火,一下就均勻受熱,比以前料理更省時
最後兩天囉!心動的朋友快手刀下單吧
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——🥦【純素和平肉圓(6顆)】🥦——
[外皮]:
在來米粉 30g (4 tbsp)
地瓜粉 30g (3+1/2 tbsp)
水 360g (1+1/2 cup)
地瓜粉 210g (1+1/2 cup)
[內餡]:
新豬肉Omnipork 230g (一包)
香菇 30g (3個)
筍子 50g
新豬肉醃料:
香油 15g (1 tbsp)
醬油 20g (2 tbsp)
胡椒粉 4g (2tsp)
五香粉 1g (1/2 tsp)
調味料:
醬油膏 20g (3 tsp)
醬油 20g (2 tbsp)
糖 3g (1 tsp)
五香粉 0.5g (1/8 tsp)
胡椒粉 2g (1 tsp)
[醬料]:
甜辣醬 35g (3 tbsp)
番茄醬 20g (1 tbsp)
醬油 30g (3 tbsp)
水 300g (1+1/2 cup)
味增 50g (2 tbsp)
糖 35g (3 tbsp)
[芡汁]:
在來米粉35g (4+1/2 tbsp)
水 100g (1/2 cup)
——🍴【步驟】🍴——
1.製作外皮:將在來米粉30g、地瓜粉 30g、水 360g攪拌均勻,開小火持續攪拌成糊狀後,關火,再將地瓜粉210g倒入鍋中 ,均勻攪拌後蓋上鍋蓋30分鐘,讓地瓜粉把水分吃掉。
2.醃製素肉:使用新豬肉 230g,加入香油 15g、醬油 20g、胡椒粉 4g、五香粉 1g,均勻攪拌,均分成六等份,捏成小肉餅備用。
3.香菇3個約30g切丁,筍子去皮取 50g切丁。
4.準備煎鍋,開火倒入適量植物油,將素肉排煎熟備用。
5.用同一煎鍋直接繼續炒香菇丁,香菇炒香後,加入筍丁繼續拌炒,加入調味料、醬油膏 20g、醬油 20g、糖 3g、五香粉 0.5g、胡椒粉 2g。將炒好的內餡裝入碗中備用。
6.取醬油碟抹上適量的植物油,將吃完水的外皮抹在醬油碟中,鋪上炒好的內餡及素肉排,再抹上一層外皮。
7.全部抹好後,用電鍋加一杯水蒸熟或是大火蒸煮25分鐘。
8.製作醬料:取一個鍋子開小火,倒入甜辣醬35g、番茄醬20g、醬油 30g,稍微炒香後倒入水 300g、味增50g、糖35g。
9.製作芡汁:在來米粉35g加入水 100g,攪拌均勻後倒入醬汁中,煮滾後備用。
10.取出蒸好的純素肉圓,稍微放涼後,用湯匙將肉圓脫模,用剪刀剪十字後,淋上醬汁,就完成嘍! :)
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煮筍湯要蓋鍋蓋嗎 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的精選貼文
這是一道只有兩個步驟就能完成的湯品
但是相信我,很多人都不知道要怎麼煮才好喝
而且容我說一句
好喝的排骨湯絕對不是用電鍋就能煮出來的
我們需要火力及時間讓食物的精華充分熬煮出來
電鍋一樣能煮,但味道真的天差地遠
光湯頭的清澈度和入口感受到的濃郁度就差很大
喝過你就知道我在說什麼了
好喝的排骨湯絕對不是清澈透明的,而是白白濁濁的
要煮出一鍋好喝的排骨湯一定要記住兩個重點
1. 排骨一定要川燙後洗淨再下鍋
2. 用直火持續沸騰至少煮一小時以上
其實除了今天示範的排骨湯之外,像是羅宋湯、洋蔥湯、竹筍湯...
舉凡需要將食材味道熬煮出來的湯
都絕對不是一二十分鐘就能快速完成的
你可以煮出一鍋湯,但絕對不是煮出一鍋好喝的湯
以下分享我個人最習慣的料理方式
「白蘿蔔排骨湯」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整,料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理
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【所有食材皆可在全聯購入,品牌不限】
🔴食材及調味料如下
排骨 ...適量(沒有要燙蘿蔔的就直接冷水下鍋川燙)
白蘿蔔 ...適量(切小塊或片狀)
薑片 ...適量
🔵步驟如下
❶ 先煮一鍋熱水,將白蘿蔔下鍋川燙可以去一點生味,然後等待水再度滾後起鍋備用(覺得多餘你可以跳過),然後沿用原鍋加入排骨川燙至看不見血水(沒有要燙蘿蔔的就直接冷水下鍋),起鍋後必須用冷開水或是過濾水反覆洗淨,直到看不見血水和雜質。
❷ 重新煮一鍋水,將薑片、白蘿蔔和排骨全部下鍋,蓋上鍋蓋開大火等待煮滾,煮滾後轉中小火,讓湯持續維持在沸騰狀態,煮1-1個半小時(至少要一小時)。
❸ 過程中可開蓋撈掉表面雜質,時間到之後用鹽巴調味即可上桌。(可依照個人喜愛加入白胡椒粉、香菜、芹菜...)
煮筍湯要蓋鍋蓋嗎 在 找蔬食Traveggo Youtube 的最佳貼文
#早餐_綠拿鐵
最近早餐開始嘗試喝綠拿鐵
固定以蔬菜、水果、奇亞籽等食材打成濃濃一杯
很有飽足感、排便也順很多耶!(真的很有感)
有人能跟我分享更多綠拿鐵的食譜嗎~~😃
📝食材: 青江菜、秋葵、蘋果、奇異果、鳳梨、奇亞籽、水
📝作法: 先將蔬菜燙過,再與水果和奇亞籽加水一起攪打即可
#午餐_墨西哥捲餅及溫沙拉
前一天終於買到墨西哥餅皮(開心🌸)
中午立馬嘗試做個捲餅和簡單的溫沙拉
烤一盤蔬菜就能分給兩道使用 真的很簡單
然後啊~最近真的很愛用 LUUMI_Taiwan 的食物帶跟密封蓋
準備好午餐通通裝進去就能帶去跟Yang午餐約會囉
📝食材: 墨西哥餅皮、杏鮑菇、花椰菜、紅甜椒、南瓜、純素起司醬、生菜、營養酵母、亂做的綠醬
📝作法1: 先將花椰菜、紅甜椒、南瓜淋上橄欖油和調味料,烤約15分鐘,用手撕杏鮑菇稍微乾煎調味,以餘溫將墨西哥餅皮兩面加熱,包入生菜、烤蔬菜、手撕杏鮑菇、純素起司醬
📝作法2: 以生菜鋪底,再放入烤蔬菜、醬料、營養酵母即可
#晚餐_義式蕃茄蔬菜湯螺旋麵
最近晚餐不喜歡吃太多
簡單以蔬菜和蕃茄糊燉一鍋義式湯,再加入螺旋麵(或通心粉)
吃起來真的很溫暖又美味,也沒什麼負擔👍
📝食材: 蕃茄、紅蘿蔔、芹菜、玉米筍、蕃茄糊、香料、薑黃粉、豌豆苗
📝作法: 將紅蘿蔔、芹菜、玉米筍切丁翻炒,再加入蕃茄和蕃茄糊翻炒出味道,加水(淹過所有食材)並以香料和薑黃粉調味,煮滾後加入螺旋麵,蓋上鍋蓋燉約20分鐘,盛盤後以豌豆苗點綴
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影片中使用的產品
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