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「禮鵝嘉文1976」是嘉義在地的鵝肉品牌,祖傳三代,有完整的安心產銷履歷、自有種的健康鵝群、精緻化的生產模式與獨特的工法,造就出細膩嫩Q的口感,傳香40餘載的精緻鵝肉,陪伴當地人度過許多大大小小的日子。
2020年,#雙好設計 與 #TDRI台灣設計研究院 合作,透過設計力重新改造「禮鵝嘉文1976」,延續其經典的品牌形象,並透過鮮明活潑的品牌識別與包裝,「禮鵝紅」代表熟食,「禮鵝黃」為鵝油商品,「禮鵝藍」是冷凍肉品,將禮鵝的價值重新詮釋。
這次,#美食加帶來禮鵝紅代表的熟食,讓大家即熱即上桌,在最短的時間內,享受禮鵝1976四十餘載的傳統新靈魂。有經典茶香燻鵝、陳紹醉鵝胸、冬菜鵝肉湯、香滷鵝鐵蛋,還有詢問度超高的 #極鮮鵝貢丸,每一道都是極具設計力的食品代表作,來盤鵝肉料理吧!這幾款鮮嫩香Q的鵝肉即食品,絕對是每個餐桌上的主角,拿來搭冰啤酒也很適合。
🔹經典茶香燻鵝
禮鵝選用來自嘉文的優質鵝肉,肉質細緻有彈性,以獨門茶料配方,搭配焦糖燻烤鵝肉,讓鵝肉的口感有嚼勁而不柴,味道也更加鮮甜,將鵝肉口感提升到另外一個層次。
這道被茶氣與燻味繚繞的佳餚,完全退冰拆開後,即可上桌享用,搭配冰涼的啤酒當作宵夜,超對味!拿來送禮,或是做為聚餐、派對的其中一道主食也很讚,讓人一吃就上癮。
🔹陳紹醉鵝胸
選用嘉文上等得飼養鵝肉,泡入枸杞等中藥材、台灣紹興酒,醃製48小時,揉合出醇冽順口的香氣。醉鵝胸鮮嫩美味、口感Q彈,咬下去時會有淡淡的紹興酒香氣在齒間飄散,讓人愛不釋口。
這道醉鵝胸是熟食料理,可快速上桌,只要隔水加熱5分鐘,或是完全退冰後將醉鵝胸切薄片,擺盤即可。
醬汁也是這道菜的學問之一,準備一碗麵線,加入黃金鵝油香蔥增添層次感,就是一道酒香四溢的麵線拌鵝油香蔥。另外,加入高湯、薑絲、冬粉,又是另一道美味的酒香醉鵝冬粉,一道菜變化無窮。
🔹極鮮鵝貢丸
全台鵝肉比例最高的鵝貢丸,堅持使用51%鵝肉製成,混搭黃金豬後腿肉的完美比例,鵝肉的鮮美甜味代替了不健康的調味劑,不添加味精的做法,把鵝肉的鮮甜帶入丸子,讓鵝肉丸保有鵝肉的口感和風味,也更加有嚼勁。
🔹冬菜鵝肉湯
採用自家鮮甜鵝肉,搭配鵝骨、薑片及冬菜耗時熬煮的精華高湯,無添加防腐劑,全程採高溫殺菌常溫調理技術,悉心準備隨時都能上桌的鮮甜鵝肉暖湯。
冬菜鵝肉湯包裡頭有大塊鮮嫩鵝肉,鮮美湯頭搭上美味鵝肉,加熱方便又快速,湯包加熱後可以加入已煮熟的主食,只需要2分鐘,即可變出一道美味又爽口的鵝肉湯麵。
🔹香滷鵝鐵蛋
傳家香滷鵝蛋,自家培育鵝蛋,綿密鵝蛋口感與濃郁蛋香的爽口零嘴。超巨大顆鵝蛋,大小為其他蛋品的3倍大,鵝蛋營養豐富,Q彈不硬的鵝蛋白搭配有如起士蛋糕的綿密口感蛋黃,半顆真空包裝,是外出野餐、登山健身、上班的健康零食,滿足味蕾和身體所需的營養。
現在就加入 #美食加的口袋名單,一嚐嘉義在地鵝肉。
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039/permalink/1615723585281118/
同時也有31部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅吳秉承 承味饌廚房料理頻道,也在其Youtube影片中提到,只要食材新鮮~美味料理一點都不難!😋🙌🏻 這次的農村美味套餐是選用農委會水保局嚴選的農村產品「農村好物」與「農青良品」來製作的 皆是符合食品衛生法規檢驗的在地好食材~🥬🦐🐟 現在在家動動手指也能買到新鮮又道地的農村產品囉! 農友們也推出了許多超值的優惠活動~💯 📣歡迎大家到「農村好物網」逛逛選...
熟 鵝蛋 料理 在 おしゃれキリ教室 Facebook 的最佳貼文
【大阪G20首腦級食材到港】
講到 #G20 我想大家都記憶猶新,那就是發起全球登報活動的6月28日。今天再次看到這個熟悉的詞語,就是在來自大阪的 #JAいずみの 的茄子品種、「#泉州水なす」香港宣傳活動。
泉州水なす香港官方翻譯是「#大阪紫晶茄」。這是在大阪南部地區栽種出來的特產,外型好像鵝蛋形的茄子皮軟而且充滿水份。比起其他品種苦味較少,果肉略微香甜,特色是非常適合生食。
大阪紫晶茄是在歷史文獻裏面曾經出現過的古代日本人食物。日本最初的茄子來源是7世紀的印度,經過中國來到平城京。#室町時代 的文獻《庭訓往來》記載了當時被稱為「#沢茄子(ミツナス)」在當時大阪南部和泉國的歷史。
參考連結:https://kitakiyo.ocnk.net/page/18
講到日本食材大部份人只會想到做日本菜,尤其茄子當然是做漬物。
今次的試食會有西班牙菜、中菜、日本菜的廚師大駕光臨,利用這特別的茄子為各位來賓製作精美的料理。
帶了兩個茄子回家,今晚做魚香茄子。
🐤🐤🐤🐤🐤
Instagram: @kirita (Japanese) @lomore_kiri (Cantonese)
Twitter: @wongkiri (English)
Publications:《Kiri的東瀛文化觀察手帳》(2017)&《日本一人旅》(2019)
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之前筆者也提過,近期比較喜歡上港島西區覓食,皆因那邊在港鐵開通以後,多了不少高質食肆進駐,其中更不乏一些隱世食店,而最近在堅尼地城站附近,筆者就發掘到一間滿有驚喜的居酒屋小店。
坐落於山市街的一個角落處,距離堅尼地城站B出口也只不過是3-4分鐘腳程,交通尚算方便。回想當天吸引筆者進內的原因,就是門口一個是日推介的黑板餐牌上手寫著二百多元一條喜之次,心想現時居然還有這麼貼地的定價,一定要入內一探究竟。
小店門面行簡約地道東瀛風,簡單的木系裝飾,紅色的紙燈籠配上藍色日式掛布,離遠已感受到那股和風。店內面積不大,只有4-5張餐枱加吧枱位置,裝潢帶著日式細節,傳統的手寫餐牌,琳琅滿目、不同牌子的清酒樽作裝飾,華而平實,牆上設有幾排掛鉤供客人掛起雜物和外套,暗藏日本居酒屋文化的貼心。用餐當天見到人客們坐得密密麻麻的有講有笑,完全沒有侷促的感覺,反而瀰漫著在家親切的氣氛,當時的場景讓筆者聯想到年少時所看過的動畫,伙頭智多星裏面的「日之出食堂」一般。
當天選擇了吧枱的位置,除了能與師傅近距離溝通之外,還可欣賞到其精湛手藝。看著師傅像在處理藝術品般切割刺身和擺碟,予人一種很療癒的感覺,實在是用餐以外的另一種享受。
細看餐牌內的菜式覆蓋甚廣,由佐酒小食、刺身壽司,到燒物炸物、拉麵飯類皆有供應,而作為居酒屋,當然少不了不同款式的日本酒類和啤酒汽水,選擇齊全。店家還提供了幾款套餐,當中已包括了刺身、燒物、炸物及主食,價錢實惠,筆者決定點來一個套餐,外加散叫菜式,實行盡試這店的珍味。
這裏的刺身十分新鮮,種類亦跟外邊一般店鋪有所分別,原來據師傅透露,他們每日都會從日本直送不同的時令海鮮來港,務求讓街坊以接受到的價錢享用最新鮮的海產,難怪就當天所見大部分的原條魚刺身都只是二百多元不等,實算抵食。
為了想試多點不同魚生的款式,所以當天沒有點到原條魚刺身。先來的嚴選刺身三點分別為甜蝦、赤身和平池魚,甜蝦屬於中竽size,肉質Q彈鮮甜;赤身厚切口感豐盈,魚味濃郁;平池魚光澤鮮味,結實富彈性。另外還點了三文魚和牡丹蝦刺身,三文魚刺身軟嫩脂香,濃厚鮮味。原隻牡丹蝦刺身份量珍寶,足有手掌般長,肉質雪白爽彈,超級鮮甜,蝦頭內的蝦膏更是豐富,濃甜甘香,那股蝦香凝留在口腔中歷久不散。
再來兩貫黃金蟹膏壽司,平時一般食壽司時所見到的蟹膏(俗稱蟹麵豉)大都呈墨綠色,而這店師傅選用了成本較貴的黃金蟹膏,色澤呈亮麗的啡黃色,據講蟹膏含量比前者增多了,味道相對亦較濃甜甘香,夾上脆口的紫菜和魚子,佐上壽司飯同吃,那股甘甜徹底的佔據了味蕾,餘韻悠長。
接著是鹽燒喜之次,在日本,喜知次算屬於上價的魚種,而現時亦是該魚的時令季節,師傅先以類似一夜乾的手法將魚身醃製熟成,上枱前再燒得外脆焦香,內裡肉質結實,魚味濃縮了,皮肉之間滿有魚脂,口感鮮嫩中帶點鹹香,細膩豐富。
海老天婦羅一人前,天婦羅外層脆漿上得不算太厚,酥脆透薄,蝦肉軟彈中見鮮味,茄子和番薯也炸得乾身不會滿口油膩,質素算是平實穩定,尚算不錯。
明太子玉子燒,筆者每到一間日本料理,通常也會叫來一客玉子燒來試一下師傅的手藝,皆因煎蛋卷雖看似簡單,但要做得出色,也不是一件容易的事,頗考驗師傅的誠意與堅持。此店的玉子燒即叫即製,熱騰騰的玉子足有八層之多,入口軟嫩Q彈,蛋味香濃,沒有出水的情況,蛋漿調配和火候控制算恰到好處。玉子內裡夾著橘色的明太子,美觀之餘亦添上了鹹香,味道甚具層次。
朴葉炭燒一口和牛,一道岐阜飛驒的地道鄉土料理,朴葉是朴樹呈鵝蛋形的葉子,耐火而帶獨特的木調香氣,以之盛載食材同燒,裊裊生煙滲出淡淡的自然氣息,添上了一份原野風味。和牛粒雖不是入口即溶,但肉質尚算軟嫩彈牙,在一分錢一分貨的前提下算是不錯,配上冬菇青椒等配料,添上清新之餘亦有助解膩,唯個人覺得淨吃牛肉的話調味略嫌有點過濃,用來佐上白飯會好一點,但整體配搭還算可以。
松葉蟹雲丹豆腐,賣相有點似中式的翠塘豆腐,滑溜的豆腐上面淋上以雜菌和蛋白煮成的上湯玻璃茨汁,再放上一絲絲的松葉蟹棒肉、海膽、蟹籽和小蘆筍,入口鮮味嫩滑,感覺清新健康。
接著我們點來了一些主食,叉燒拉麵,叉燒厚薄適中,肉質鬆化柔嫩;醬油湯底味道剛好不會過濃,拉麵彈牙順滑,配上半流心的溏心蛋和特色的炸蓮藕脆片,整個配搭柔和平衡,很有日式地道拉麵的感覺,以一間不是主打日式拉麵的小店來說,算是做得很不錯。
野菜烏冬配以鰹魚醬油湯底,湯汁清澈鮮甜,掛上粗身的讚岐烏冬,口感煙韌彈牙,滑溜中帶咬勁。
咖哩吉列豬扒飯,豬扒厚身大大塊,放在香濃的咖喱飯上,甚具看頭。咖哩汁香濃帶甜辣,佐上粒粒分明的日本米飯,濃香惹味;炸豬扒炸得酥脆,肉味香濃,唯個人覺得不夠鬆軟,有點乾身,如能改善一下會更好,但以幾十元的貨色來說仍算不錯。
整餐的質素算很到位,刺身壽司尤其出色,用料新鮮上乘,師傅刀功卓越,擺盤用心精緻;而店家所提供的套餐,性價比高,絕不欺場,部分菜式雖尚有改進空間,但以價比貨絕對抵食。小店滿有日式傳統的情懷,店員親切貼心,與客人談笑風生,氣氛充滿著窩心的親和力,滿有驚喜。筆者今次還沒有試到即開的原條刺身,實未能盡興,相信在不久將來一定再臨大吃一頓。
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熟 鵝蛋 料理 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問:是否不喜歡法租界,所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊!法租界在廣播中已經介紹過了,連黃金雞湯可以單賣,甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了,我怎麼會不喜歡呢?
我想是我最近迷上用手機錄影,再用小影app剪接,近期上傳到fb的大多是影片,回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後,還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子,就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥,歲不滿三十,入行僅十年,在台灣待過幾家知名西餐廳,之後跑到成都開牛排館,三年多前返台開店前環島找食材,法租界剛開始生意很差,被斷水斷電三次,開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境,並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下,微黏唇又不厚重,而且味道很乾淨,Adam說這是中式法作的雞湯,全是自己揣摩,使用的材料只有公雞和母雞,沒用豬肉,金華火腿,瑤柱,洋蔥等蔬菜,也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應,養在部落的公雞和母雞,岩生築見也證實,Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞,Adam透露了幾個秘密:一,煉湯的雞要洗得很乾淨。二,骨頭要敲裂。三,要烤過才熬湯。四,第一階段用公雞煉湯,熬煮8至9小時。五,第二階段用雞湯煮母雞,全雞上桌,所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可?他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞,但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同,公雞養在南投武界,小時候吃飼料,35至40天放出去吃草吃蟲,50到60天和85到90天等各階段各有調整,使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯,一是原味,二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯,湯稍清,味雅緻,吞下去的瞬間有回甘衝擊感,的確是一絕。
Adam也自認,黃金雞湯是別人沒有的,所以有小成就感,而除了雞湯以外,其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理,基本上有肉的都是Adam的強項,包括乾熟28天的雲林鵝腿,28天,先油封後油煎,不同生熟有不同風味,有嚼感肉味甜,又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排,肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜,也愛強調食材出處:
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果,有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜,強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種,以氣泡水或啤酒來攪麵糊,炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋,點上五味醬,撒一把玉香毛豆,剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚,除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁,是嘉義邱家兄弟的生態蝦,除了美味更安心。
標準套餐價分1550元,2000元,3000元,Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的,包括甲魚,鱸鰻的代客料理。私廚多元包容,料理難以定義,美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
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