關於煲湯的迷思在資訊爆炸的現今眾說紛紜,我只能說調養健康沒有對錯,只有合不合適、相不相應,因為每個人的生活型態、飲食習慣、心裡質素…眾多原因都會影響健康,各種調養方式都有他優異之處但也有諸多迷思,但相信出發點都是為了提共更多的養身方式,我們不要帶批判、審視來看待,用身體感知相不相應,只要你受用的方式都是最棒的!
下面解析一下大家比較多疑問的…
§湯煲久了不是益反是害
老火煲湯傳襲了幾百上千年,一直是廣東人的心頭至愛,只有人將它發揚光大,從未有人提出過質疑。直到最近幾年,越來越多的糖尿病、高血壓、痛風、心腦血管疾病、脂肪肝患者出現,且呈現年輕化趨勢,在分析了各種原因之後,大家開始質疑喝老火煲湯的生活習慣是否是高危因素。
尤其是痛風、脂肪肝等生活方式疾病的高發,有人總說與長期喝老火煲湯、燉湯有關係。因為這兩類湯煮的時間一般都在兩三個小時以上,煮得越久,有人質疑嘌呤溢出較高,若平時又少喝水,嘌呤積存在體內就會引起高尿酸即痛風,嚴重的還會導致腎結石、腎功能衰竭。
老火煲湯在過去生活條件不太好的時候,一般都是週末煲,而且還不手軟的放入補益身體優質食材,是了不得的待遇,全家人都會把它當作一週最豐盛的晚餐。但現在生活水準高,很多家庭天天煲湯,而現代人又缺乏運動和陽光照射,一天到晚面對電腦,在這樣的情況下再天天喝傳統老火煲湯,甚至不辨體質的配搭,無疑會導致問題叢生。
但因時制宜,現在煲湯用肉不再需要大手筆,巴掌大小份量,還要揀瘦去油皮,再因節氣、身體需求的食材配搭,補洩調宜得當,雖偶入藥材,但份量微不具藥理效益,僅是運用藥食同源的食療效應,溫潤滋養容易吸收,卻意外的成為全家大小最合適的滋養,連寶寶都有合適的靚湯喔!
§光喝湯不吃渣?
以湯來補益身體,這也是一個很普遍的誤區。“很多人說湯煲久了營養都到湯裏去了,但實際上,蛋白質溶于水的量非常少,就算煲湯的時間長,95%以上的蛋白質還是在肉渣裏。如果把渣扔掉光喝湯,就會影響對蛋白質的利用。對人體而言,蛋白質的攝入是非常重要的,所以我們不主張這樣的浪費。還有就是湯煮得越久,蔬菜裏的維生素C、肉裏的維生素B1也損失越多,所以煲湯新鮮蔬果要後放為佳! 但是我會為了湯頭好喝,分兩份先後放,一切歡喜自在就好~~
用甚麼心境煲出的湯,滋味也不同喔~
煲湯會好喝,那份用心 - 別有滋味...
煲湯是食養料理,不是藥膳 ~
煲湯大多沒有中藥味,僅因應藥食同源的思想再搭配當令食材烹煮撞擊美味,一道道香甜濃郁的煲湯發揮了守護家人的優質靚湯…
配搭得宜很重要,每個煲湯媽媽的廚房都有他們的百寶箱,我在每個媽媽的廚房都有新發現,即便至今我 教課或服務各種案例,我還是不斷的學習吸收,務求將配搭的智慧更精進,滾湯很容易,煲湯要功夫,要喝湯請大家要喝好湯,我堅持在致力推廣這樣的好湯,因為配搭合宜,經常的保養,廚房裡找解藥就是對家人對好的養護~
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#防疫 #疫情 #養生 #養身 #健康 #分享 #煲湯 #料理 #幸福 #老火湯 #心靈 #親子 #銀髮 #婦女
讓我們在這裡一起擁用有幸福~
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【煲湯媽咪幸福生活/私密資訊社團】https://www.facebook.com/groups/umamimastersoup/
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【煲湯媽咪@LINE/悄悄話這裡說】https://lin.ee/zUUGuXz
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅營養師媽媽Priscilla,也在其Youtube影片中提到,老火湯有害嗎? 隔夜湯會致癌嗎? 老火湯引發痛風? 如何處理隔夜湯水? #營養師媽媽Priscilla #老火湯有害 #隔夜湯致癌 00:00 隔夜湯安全問題 01:04 因素一 硝酸鹽含量 02:54 因素二 嘌呤含量 05:24 因素三 衛生問題 免費下載: 超級食物保健餐單: https...
燉湯嘌呤 在 煲湯媽咪 Facebook 的精選貼文
關於煲湯的迷思在資訊爆炸的現今眾說紛紜,我只能說調養健康沒有對錯,只有合不合適、相不相應,因為每個人的生活型態、飲食習慣、心裡質素…眾多原因都會影響健康,各種調養方式都有他優異之處但也有諸多迷思,但相信出發點都是為了提共更多的養身方式,我們不要帶批判、審視來看待,用身體感知相不相應,只要你受用的方式都是最棒的!
下面解析一下大家比較多疑問的…
§湯煲久了不是益反是害
老火煲湯傳襲了幾百上千年,一直是廣東人的心頭至愛,只有人將它發揚光大,從未有人提出過質疑。直到最近幾年,越來越多的糖尿病、高血壓、痛風、心腦血管疾病、脂肪肝患者出現,且呈現年輕化趨勢,在分析了各種原因之後,大家開始質疑喝老火煲湯的生活習慣是否是高危因素。
尤其是痛風、脂肪肝等生活方式疾病的高發,有人總說與長期喝老火煲湯、燉湯有關係。因為這兩類湯煮的時間一般都在兩三個小時以上,煮得越久,有人質疑嘌呤溢出較高,若平時又少喝水,嘌呤積存在體內就會引起高尿酸即痛風,嚴重的還會導致腎結石、腎功能衰竭。
老火煲湯在過去生活條件不太好的時候,一般都是週末煲,而且還不手軟的放入補益身體優質食材,是了不得的待遇,全家人都會把它當作一週最豐盛的晚餐。但現在生活水準高,很多家庭天天煲湯,而現代人又缺乏運動和陽光照射,一天到晚面對電腦,在這樣的情況下再天天喝傳統老火煲湯,甚至不辨體質的配搭,無疑會導致問題叢生。
但因時制宜,現在煲湯用肉不再需要大手筆,巴掌大小份量,還要揀瘦去油皮,再因節氣、身體需求的食材配搭,補洩調宜得當,雖偶入藥材,但份量微不具藥理效益,僅是運用藥食同源的食療效應,溫潤滋養容易吸收,卻意外的成為全家大小最合適的滋養,連寶寶都有合適的靚湯喔!
§光喝湯不吃渣?
以湯來補益身體,這也是一個很普遍的誤區。“很多人說湯煲久了營養都到湯裏去了,但實際上,蛋白質溶于水的量非常少,就算煲湯的時間長,95%以上的蛋白質還是在肉渣裏。如果把渣扔掉光喝湯,就會影響對蛋白質的利用。對人體而言,蛋白質的攝入是非常重要的,所以我們不主張這樣的浪費。還有就是湯煮得越久,蔬菜裏的維生素C、肉裏的維生素B1也損失越多,所以煲湯新鮮蔬果要後放為佳! 但是我會為了湯頭好喝,分兩份先後放,一切歡喜自在就好~~
用甚麼心境煲出的湯,滋味也不同喔~
煲湯會好喝,那份用心 - 別有滋味...
煲湯是食養料理,不是藥膳 ~
煲湯大多沒有中藥味,僅因應藥食同源的思想再搭配當令食材烹煮撞擊美味,一道道香甜濃郁的煲湯發揮了守護家人的優質靚湯…
配搭得宜很重要,每個煲湯媽媽的廚房都有他們的百寶箱,我在每個媽媽的廚房都有新發現,即便至今我 教課或服務各種案例,我還是不斷的學習吸收,務求將配搭的智慧更精進,滾湯很容易,煲湯要功夫,要喝湯請大家要喝好湯,我堅持在致力推廣這樣的好湯,因為配搭合宜,經常的保養,廚房裡找解藥就是對家人對好的養護~
保健優食養選購專區 https://forms.gle/76doTFycvAvsGpGHA
#防疫 #疫情 #養生 #養身 #健康 #分享 #煲湯 #料理 #幸福 #老火湯 #心靈 #親子 #銀髮 #婦女
讓我們在這裡一起擁用有幸福~
【煲湯媽咪幸福講堂/資訊不遺漏 】 https://www.facebook.com/umami.soup.master
【煲湯媽咪幸福生活/私密資訊社團】https://www.facebook.com/groups/umamimastersoup/
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燉湯嘌呤 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
Jerry是一家網上湯水店的老闆,主打花膠燉湯。
他放棄保暖壺或燉盅,以簡約的玻璃瓶盛湯。入口鮮甜之中帶點清新,原來Jerry採用蘋果、百合及清心丸燉花膠,不以肉骨熬製,因為廣東老火湯釋放很多嘌呤,不適合尿酸高的人。
在挑選花膠品種方面亦花心思,用印尼海鱸魚膠及南美洲扎膠乸,前者爽,後者黏。
為一盅訂單,他願意專程跑去街市買一個新鮮椰子。他不是不知道有廉價而方便的罐頭椰漿,但就是不願妥協,選材足見巧心。...
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燉湯嘌呤 在 營養師媽媽Priscilla Youtube 的最佳解答
老火湯有害嗎? 隔夜湯會致癌嗎? 老火湯引發痛風? 如何處理隔夜湯水?
#營養師媽媽Priscilla #老火湯有害 #隔夜湯致癌
00:00 隔夜湯安全問題
01:04 因素一 硝酸鹽含量
02:54 因素二 嘌呤含量
05:24 因素三 衛生問題
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燉湯嘌呤 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
香港愈來愈難找到美味的雞,新鮮的咯咯雞超貴,平價的冰鮮雞大多無肉味,肉質腍巴巴。這家九龍灣工廈食堂,可說是難得的例外。店子供應雞飯、蒸肉餅、蒸魚等五六款菜式,但九成人都為吃雞而來。
半隻雞$85、原隻$168,一碟雞飯$45,貼地價錢,但味道出奇地好。皮爽,肉滑;肉質卻不會鬆泡泡,皮肉之間有薄薄的啫喱層,好吃。這是來自中山的冰鮮雞,但店主在保鮮及烹調上都格外用心。「以前小時候很喜歡吃雞,但現在很難找到美味的雞,那次去朋友內地開設的酒家,發現那雞很美味,就想帶來本地。」老闆陳生說。
為了做出美味,他們花了四五個月研究,發現問題出在運輸上。「雞隻屠宰後,由內地來港大約花6-7小時。有時貨櫃車上的冷氣未必遍佈全車,所以我們在保鮮過程中加多些冰。」一般一箱放十五隻雞,他們放十隻,多出的空間就用來放冰,雞腔內亦放入冰條來保鮮。「所以每隻成本比坊間貴$4-$5。」烹飪亦依照古法,先用熱湯浸熟,接着用冰湯浸,讓上湯的味道滲入雞肉內。雞肉不用蘸薑葱,已很入味。
要吃得精明,就是點套餐,$68有雞飯及原個椰皇燉湯。燉湯天天不同,雪耳海螺川貝、無花果海底椰等,加入椰子水燉成。「明火煲,醫學證明會產生嘌呤,導致痛風。」陳生指出。小店開業個多月,幾乎人人都點套餐。「有這個燉湯,值回票價。」食客楊小姐讚道。
美食天堂 古香雞
地址:九龍灣臨興街19號同力工業中心B座1樓2室
電話:2326 5999
營業時間:星期一至六10:30am-7pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2O0TIih
採訪:關廣恩
攝影:關永浩
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燉湯嘌呤 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
網路世界,資訊秒秒洶湧而至,亦秒秒被淘汰及遺忘,假如有張圖能讓你駐目數秒,甚至吸引指頭一按,大概也值得幾下掌聲。Jerry巧製的湯水就有這份能耐。傳統的湯水,在他手上有了新面貌。Jerry正在經營一家網上湯水店,主打花膠燉湯。他放棄保暖壺或燉盅,以簡約的玻璃瓶盛湯。玻璃瓶外還套上可愛的保暖套,再綑一個蝴蝶結,湯水變得別致清新起來。
到底有姿勢無實際,還是有諸內形於外?玻璃瓶內的花膠湯入口鮮甜之中帶點清新。原來Jerry採用蘋果、百合及清心丸燉花膠,選材見巧心。「我們採用清燉的方法烹調不以肉骨熬製,因為廣東老火湯釋放很多嘌呤,不適合尿酸高的人。」由於燉湯沒有豬骨香,花膠腥味更易變得突出,他在挑選花膠品種方面花心思,嘗試過多款花膠又衡量過價錢後,選定印尼海鱸魚膠及南美洲扎膠乸,前者爽,後者黏。
看他選花膠有一套,其實他並非飲食行業出身。雖然家裏經營參茸行業,從沒有深究這門學問。大學修讀經濟,從事財務管理,但發覺志不在此,銳意創業,曾經跟朋友辦時裝平台,結業收場,當賺經驗。見過鬼唔怕黑,反而更知道自己想要咩,半年前東山再起,改做湯水生意。其他行業能夠玩O2O(online to offline)線上到線下經營模式,參茸海味又可以嗎?參茸海味行業如何與時並進?
他帶着這些疑問創業。由於租金貴得瘋狂,決定只租工場及辦公室,網上接訂單,不經營實體門市。正式開業前,花了年多時間籌備,申請牌照物色地方等行政工作外,還要投放時間吸收湯水保健知識及認識五花八門的花膠,經過反反覆覆的試味,試到一個人呆在廚房反覆問自己為何這樣做,才轉化出一道道湯水。及至開業,渴望賺錢,但更渴望客人看到他的用心。為一盅訂單,他願意專程跑去街市買一個新鮮椰子。他不是不知道有廉價而方便的罐頭椰漿,但就是不願妥協。
看他兩個大眼袋,及終日緊皺的眉頭,就知那句「我只想有糧出」是多麼由衷。
撰文:周燕
攝影:關永浩、陳秉謙
花膠園
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