尖東親切隱世日式小店一試另類廚師發辦
尖東在九十年代曾是紅極一時的地區，夜店酒店林立，及至二千年後夜店式微，區內店舖亦開始轉型，各式Cafe食肆紛紛取而代之，變成了另一番的景象。
最近筆者造訪了一間位於尖東南洋中心内的日本料理，雖藏身於舊式商廈之内，反而更顯得有點尋幽探秘之感。餐廳面積不算太大，裝飾以木器傢俬為主調，和風的格局裝潢配上柔和燈光及輕快的音樂，環境幽靜舒適，外望窗外的尖東園境，使人感覺悠然放鬆，當中還有四間東洋風廂房可供注重私隱的客人選擇，加上店員招待殷勤有禮，主動聨誼了解每位客人的需要和詳細介紹餐廳内的特式出品，使小店還增添了一般食肆少有的人情味，很有日本傳統居酒屋的風味。
從店外推廣得知，原來小店已經營了達17年之久，能在此競爭激烈的地區屹立至今，一定有其過人之處，而打從坐低一刻開始，筆者便開始感受到其優勝之道，觀乎店員待客有如朋友一般，熱情地將當天最好的食材介紹予客人，而且完全沒有硬銷之感，很是受落，難怪當晚目測大部份座上客都有如熟客一般，有些更會自攜食材及要求非日式的處理手法，店員均一一盡力配合，務求讓客人滿意，那份貼心彈性與誠意實在難得。
見到店員那麼殷勤熱心，筆者決定讓店員介紹擬定當天的菜式，實行來一場另類形式的廚師發辦。
先來的是前菜魷魚油揚配胡麻汁，新鮮魷魚滑嫩Q彈，配上油香鬆軟的油揚及佐上胡麻醬汁，份量的骰剛好，感覺冰爽醒胃。
燒蝦姑干，雞泡魚干平時就食得多，在日式居酒屋以燒蝦干送酒還是頭一趟，想不到原來出奇的搭配，鮮味鹹香脆口齊備，滿有漁村風味，用來佐酒一定冇投訴。
刺身三點，蜜柚鯛、活象拔蚌和甲鱿魚，店員推介了時令的蜜柚鯛，據說此魚是以柚子為主糧，所以肉身會帶著淡淡的柚子清香，聽落以為是純銷售手法，讓人意想不到的是原來所言非虛，魚生切得透薄光澤，肉質細緻清甜，Q嫩甘香，而且真的滲著微微的柚子香，十分神奇，簡單蘸點山葵與醬油已很鮮美，配上師傅調配的葱花酸汁更是激活了魚香，清爽細膩，果然是一道不可不試的刺身。
日本活象拔蚌，師傅以長條形的切法上碟，這樣的處理手法增添了嚼勁更顯脆彈，鮮甜爽滑，是那種只有新鮮貝類獨有的海洋氣息，不愧是被奉為人間美味的矜貴貝類之一。
甲魷魚，大廚將魷魚裁薄片，精心堆砌成玫瑰花形狀，中間放上了三文魚籽，尤如紅寶石般晶瑩，賣相十分精緻。甲魷魚經熟成後本身口感膠質較重較漿口，輕輕蘸點醬油放入口中，綿密鮮甜，那鮮味縈繞在口腔中持久不散，讓人沉醉。
另一種在日式居酒屋必點的菜式當然就是串燒，牛舌厚切燒得微焦帶爽，肉香十足；露筍豚肉卷鮮嫩爽脆富脂香，濃中有清；燒雞軟骨串燒得夠乾身，脆口鹹香，沒有一般的雞臊味；雞翼開邊燒得皮脆肉嫩，方便進食。幾款串燒雖不是突出得驚為天人的美味，但就是優勝在那用心製作的傳統手藝風味。
炸墨魚餅，在日系菜式中較少見，但一定是誠意之作，墨魚蓉以人手打得起膠搓成厚薄適中的墨魚餅炸熟，外皮酥脆香口，肉質Q軟彈牙富墨魚香，用來送酒一流。
五目炒雜菜，食完那麼多煎炸肉類，大廚安排了一道炒雜菜讓筆者清新一下味蕾，用料以爽甜的椰菜配上洋蔥、芽菜、青椒和甘筍等菜蔬，五種配料各有不同的口感，煮得剛好，爽口清甜，緩和了之前的濃膩。
濃湯蝦烏冬，原來是此店的名物之一，以鮮蝦熬成的濃湯，啖啖鮮味，蝦香超級濃郁，佐上彈牙鮮蝦和煙韌幼滑的稻庭烏冬，鮮甜濃香，果然是水準之作，讓人一滴也不捨得浪費。
除了大蝦濃湯之外，大廚還特地物盡其用的將先前蜜柚鯛的魚身魚骨熬成奶白魚湯，入口醇厚順滑，魚香滿滿，飲完從心底暖到出來。
縱觀整晚的出品十分有質素，而且從日系的懷舊環境氣氛到店員體貼細心的招待，都讓人有一種在家的感覺，不知不覺間就像變做了這店的熟客一般，和店員有講有笑，還在討論下次來到時要吃什麼菜式，相信就是這種無形的吸引力讓小店能在尖東屹立多年。小店收費屬中檔定價，雖不算太便宜但仍算十分合理，大家來到尖東也不妨拜訪一下這隱世小店，相信也會尋到不一樣的味道與驚喜。
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@ 沃川日本料理
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