匠弄。明火白粥 Congee
粥品在我家是一個非常重要的餐點。
做法、食譜有兩個。一是用豆漿, 而另一個是用皮蛋。就可做出千變萬化的粥品。
用豆漿的, 主要會用在做生滾粥; 而有味粥, 如鹹瘦肉、菜乾等就會用皮蛋的配方。
以下是用豆漿做的粥底和三個生滾粥食譜
明火白粥: https://youtu.be/XHFSmnuY5PE
生滾苟杞豬肝粥: https://youtu.be/PLBhFQ4FmGo
生滾韭菜羊肉粥: https://youtu.be/Dnh7KuIYGZs
生滾月見牛肉粥: https://youtu.be/w4naUJXCzKU
而用皮蛋的粥品, 就先只有一個
燒豬手粥: https://youtu.be/e1MzPAFFUjw
希望您們喜歡, 好好練習, 受用一輩子的。
常到匠弄Youtube 頻道的朋友
應該會發現下方的副頻道「湯水一分鐘」
基本上, 兩個頻道是獨立的
「匠弄」會以料理為主
而「湯水一分鐘」會以食療為大前提, 以湯飲、茶飲、粥品為主
需要分別訂閱響鈴, 才不會錯過匠弄的美味
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本頁就只會貼食譜
而我也絶少會亂發雜亂文章
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#生滾粥底 #廣東粥 #白粥 #米皇 #congee #Porridge #稀飯
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燒豬手粥 在 Smart Travel Youtube 的最佳貼文
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煎豬扒啖啖肉,香口佐飯一流,這道菜看似很容易做,其實少一點技巧,很容易煎至肉質粗糙、韌和零肉汁。名人坊行政總廚鄭錦富建議用本地豬,肉味較好,肉質較軟滑,而且沒有肉膻味,但價錢貴1倍。用來煎豬扒最好選豬脢頭肉,軟滑很多;切約1.5公分厚,太薄的話,輕揼後可能會斷開,太厚醃肉時不易入味。
用刀背十字形輕輕拍鬆豬扒,纖維會被拍斷,較易入味,吃起來較軟腍。用雞蛋白、生粉和豉油醃豬扒,蛋白和生粉令肉質較軟滑,煎後香脆一點,醃製時不用加鹽,因為鹽分會令豬扒硬身,不夠軟滑。
大廚教路,首先大火煎豬扒,可以封着肉汁,其間不要轉動它,因為豬肉未熟會黏着鑊底。大火煎30秒,然後轉小火煎,最好冚上鑊蓋,讓豬扒快點熟。2分鐘後翻轉另一面,大火煎30秒後轉小火,慢慢地再煎2分鐘,不用冚蓋,基本上豬扒已經熟了。這時轉大火再煎一下,因為剛才煎其中一面時曾蓋上鑊蓋焗,令豬扒變軟,這樣做可以令豬扒變得香脆。
豬扒煎至香脆後倒出,用紙索去油分備用。洋葱用1:1與水稀釋的燒汁炒一下,然後放在碟上,再將豬扒放上去,最後將稀釋了的燒汁煮熱,澆在豬扒上。
醃肉時(不需拍打),先把味放進去(如生抽、糖、雞粉、紅葱碎...等),醃30分鐘或以上,再逐少逐少放水入去,一看見水被豬肉吸收即加些少水(不清楚可以用1湯匙為一次),再醃15分鐘,最後才加上生粉。在煎豬扒時要特別注意,火及油一定要熱,把豬扒放入去時要快手,而要每件都接觸到鑊,5-10秒內(肉一變色)即翻轉,再煎10秒後,把火轉為中火慢慢煎至全熟為至,因為昨晚剛試了此方法,效果不錯。
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燒豬手粥 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最讚貼文
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