【食物調酒課】從沙瓦開始 燒酎超級變變變
認識調酒師力元那天，他為小助教搖了一杯wisky sour，杯緣漫開的檸檬清香與麥味像熱天裡的自動門，吹送出爽快的一陣，那時絕沒想到手中這杯Wisky Sour，和超市的可爾必思沙瓦竟是同宗。
Sour中文譯作「沙瓦」或「酸味」，就是用烈酒加檸檬汁與糖漿搖盪的酸爽調酒。
20世紀初，日本從歐洲進口了高效率蒸餾器，能大量製作新式燒酎，相較有數百年歷史的傳統燒酎，新燒酎香氣偏淡，反而讓它成為調酒師的寵兒，能和土洋酒材搭配變化。
因此本來洋味十足的Gin Sour與Wisky Sour搖身變成「酎サワー」(Chu sawa），然後又簡稱成了沙瓦（サワー），而內容物也從基酒與檸檬汁的酸味搭配，演化成加入果汁、汽水或茶類的各種版本，產生一些很炫的口味像是鹹梅乾沙瓦、不同水果口味的可爾必思沙瓦，紅茶沙瓦或烏龍茶沙瓦⋯⋯隨著燒酎受到大眾喜愛，還有日本網站調查出，有豐富交往經驗的男性更偏愛喝燒酎；而除了純飲或沙瓦，居酒屋一般也提供以下燒酎喝法：
❍ 加冰塊：「オンザロック（on za roku）」，就是英文on the rock
❍ 加礦泉水：「水割（Mizuwari）」
❍ 加熱開水：「お湯割り（oyuwari）」，天冷時猶受歡迎
❍ 加汽水：酎ハイ（Chy hai），hai就是英文highball的簡稱，和沙瓦類似，不過沙瓦理論上比較酸～
❍ 加Hoppy：「ホッピ（hoppy）」是一種酒精度微乎其微的仿啤酒氣泡飲料，配著燒酒一起喝是內行喝法
燒酎調酒在臺灣少見，4/29食物課活動，力元就會現調兩款唷～
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燒酎喝法 在 Re: [問題] 問一種喝清酒或燒酎的喝法- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
: 因為是該客人自行攜帶的酒類，也沒辦法去問店家，
: 雖然不一定能喝到同一支，卻很想重溫那種口感和氣味，
: 爬了版上的文章好像沒有人提到清酒或燒酎以冰鎮加檸檬的這種喝法
: (冰鎮是有，但都會加檸檬嗎?)，
: 所以想問一下，哪幾類的清酒或燒酎適合這種特殊的喝法呢??
: 又或是，其實這種喝法是錯誤又浪費的呢????
:
: 感謝對清酒或燒酎有研究或嗜此種酒的朋友可以交流或指導一下。 ^ ^
就日本一般的喝法來說，清酒多單飲，不再做額外的添加。
除了對銘柄及等級的講究外，飲用溫度也是學問，特別是燙酒溫度的掌握。
如果是要加水果加HOPPY加果汁加茶加利口酒加冰塊加熱水等等的話，
燒酎才是日本人絕絕大多數時的選擇。
一是燒酎酒精度較高滋味樸實強烈，加料後酒味不致過淡。
二是日本早期燒酎劣質品多，不加點東西實在很難入口 ^^"。
近代製酒的品質當然大有改善，但過往添加點東西才喝的習慣還是留下來了。
三是日本人喝酒往往要續攤或一喝多杯，加點東西降低酒精度才不容易醉，
也較符合女性的需求。
所以若要加檸檬的話，燒酎或許較合適，但高價優質的燒酎就別這樣對它了 ^^"。
普羅大眾路線的燒酎，宮崎本店的龜甲宮燒酎 和 寶酒造的寶燒酎台灣難找，
只能推薦您玉極閣 (iichiko) 了。
這幾年來在日本大眾市場，清酒的聲勢弱於燒酎甚或威士忌的主要原因，
一方面當然在於清酒銘柄過多，一家中小型酒造可能就有十幾二十種不同等級的商品，
廣大的年輕消費族群根本弄不清什麼是什麼。
另一方面在於清酒的形象過於兩端，1.8升普通酒這種給人強烈老伯印象的酒款
年輕人當然少碰；而高價品訴求限量受賞、瘋狂削米 (XD)、精細製法的路線，
多半只有多金講究的中年人才品味得起。
所以燒酎的自由和輕鬆 (喝法、原料)，就是它最大的優勢了。
台灣目前的清酒風氣，也很兩極 > <。
高級品是有的，但在恐怖酒稅的壓迫下，價格高到不可思議的境界。
然後就是平價但滋味..的玉泉清酒以價格和通路優勢大行其道。
(不過還是不能不感謝玉泉，台酒投下去的行銷成本多少帶動了飲清酒的風氣)。
我比較期待的是國內其他幾家看好清酒市場並代理日本清酒大廠品牌的公司，
諸如味丹 (月桂冠)、 黑松 (白鹿)、三商行 (黃櫻)、東順興 (大關)、南聯 (松竹梅)
能多下點心思在清酒推廣上。
這些清酒大廠的標準品容或不特出，但也是有生產些中優級的好物。
通過由低而高的推廣，台灣清酒市場也許會有更為正常普遍化的可能。
我的廢話有夠多，請見諒 XD。
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