文青燒餃子專賣店隱身五妃街,木質地板與多種綠色植栽營造出舒適的用餐環境,質感日式風格跟門外的台南街頭大相逕庭,不僅是南大商圈的人氣餐館也是不少家庭、上班族的心頭好,除了經典口味的燒餃子、蛋捲、炒麵,歷年來也推出不少新口味的餐點,下了班想要飽餐一頓抑或是週末聚會,不坊來這裡品嘗好吃的餐點、享有美好的氛圍吧!
同時也有246部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。 在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料...
燒餃子菜單 在 台灣找美食 Facebook 的精選貼文
文青燒餃子專賣店隱身五妃街,木質地板與多種綠色植栽營造出舒適的用餐環境,質感日式風格跟門外的台南街頭大相逕庭,不僅是南大商圈的人氣餐館也是不少家庭、上班族的心頭好,除了經典口味的燒餃子、蛋捲、炒麵
燒餃子菜單 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
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椒鹽排骨 00:21
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材料:
豬排骨 600克
葱 適量
蒜 適量
辣椒 3條
番薯粉 適量
椒鹽粉 適量
排骨醃料:
豉油 2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
米酒 1湯匙
蒜茸 2瓣
雞蛋白 1隻
生粉 1/3茶匙
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材料:
泰國露筍 16條
豬肉片 7-8片
味噌汁 2湯匙
黃芥末 1茶匙
蜂蜜 1/2湯匙
麵粉 適量
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材料:
銀魚乾 適量
雞蛋 4隻
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
黑胡椒碎 少許
辣椒乾 適量
海苔粉 少許
葱花 少許
麻油 1湯匙
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材料:
安格斯牛柳 300克
葱 適量
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魚露 1湯匙
白胡椒 少許
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蛋白 1隻
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燒餃子菜單 在 鉄燒餃子/鐵燒餃子 - Facebook 的推薦與評價
鉄燒餃子/鐵燒餃子, 新竹市. 6891 likes · 26 talking about this · 8518 were here. 喫茶。燒餃子. ... <看更多>
燒餃子菜單 在 [美食] 鐵燒餃子|鑄鐵鍋日式煎餃- 看板Hsinchu - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
店名:鐵燒餃子
地址:新竹市東區振興路107號
電話:03 562 1615
營業時間:12:00–21:30
圖文版:https://acarpblog.com/2018/08/irondumpling.html
新竹的高人氣美食,IG熱門打卡點,用鑄鐵鍋盛著的煎餃,排成一圈像花朵一樣好好看,
而且還用小鏟子自己鏟起來,很有趣,好吃又好玩,還有蛋捲、鐵板麵等等,也都很好吃
喔
難得到新竹走跳,當然要找些特色美食來嚐嚐看,
不然都一直覺得新竹是美食沙漠呢,
這間鐵燒餃子可是人氣強強滾,瞧大夥兒頂著烈日也要來排隊
中午用餐時間滿滿的人,
店裡是有冷氣的,但人太多了,一台冷氣根本就不夠力,
靠好幾台電風扇還是覺得有點悶熱
鐵燒餃子菜單,
燒餃子就是煎餃,有分12入和20入,
還有日式炒麵、蛋捲
為響應環保,外帶不提供免洗餐具,
先於櫃台點餐結帳,
中午用餐時間人超級多,沒有訂位服務,
這次運氣很好,一進去就卡到最後一桌座位,
之後來的人就要排隊了
碗阿餐具阿都是不鏽鋼的
面紙、水和辣椒自取
紅茶 50元
鳳梨冰茶 70元
使用不鏽鋼吸管很環保,
紅茶有的人是覺得太淡,但我覺得這樣剛剛好,清爽解膩;
鳳梨冰茶尤其好喝,香香甜甜的還有鳳梨果肉,很新鮮的滋味
明太子起司燒蛋捲 90元
用鑄鐵鍋裝的要小心燙
起司就這樣緩緩流出來了,好邪惡
用鏟子切成一塊一塊吃,
拉起來這牽絲長得很哪~超誘人
濃郁起司和明太子被軟嫩蛋皮包覆著,
熱量爆表但是好美味的一口
豬肉味噌湯 50元
是用鍋燒麵的那種碗裝的,超大一碗好滿足,
裡面還有很多豬肉片和豆腐、洋蔥、花椰菜等等,非常超值,
味噌濤的鹹淡調味剛好,就算是炎熱夏天也覺得喝起來很舒服
燒餃子 20入 130元
在鑄鐵鍋裡排成一圈像朵花似的,好看極了
小心翼翼用鏟子鏟起來,
很有趣啊,很像扮家家酒,
其實不太好鏟,弄破了好幾個
鑄鐵鍋很燙,為了怕一直擺著底部會焦掉,
索性把全部餃子都翻面了
煎餃底部金黃酥脆很可口,
醬料區有辣椒可以添,十分厲害,又香又過癮,
嗜辣的朋友不可錯過,大推薦!!
肉餡兒本身就很有味道了其實,
不用沾醬就挺好吃了,
但它們家的辣椒是靈魂,一定要吃啊(是要講幾次XDD)
日式炒麵 90元
炒麵有分兩款,主要是雞腿和豬五花的差別,
因為已經有點了豬肉味噌湯,所以這個就選了雞腿肉的日式炒麵
上面放了顆半熟太陽蛋,
把它攪拌到麵裡面吃起來更是滑順可口
麵條份量很多,
就是甜甜的日式醬燒的那種味道
裡面有不少雞腿肉,醃得入味,
菜單裡的每種餐點都想吃,就都點了,
也不管是不是吃得下…
總之最後也是都解決了…飽炸,
覺得兩個人可以吃完這些真的很了不起耶XDD
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