【芒果忌廉蛋糕卷】
好多人都知道做蛋糕有「全蛋法」、「分蛋法」,還有近日大熱的古早蛋糕用的是「燙麵法+分蛋法+水浴法」。那麼你們知道還有「後蛋法」嗎?後蛋法是拌完麵粉才拌蛋黃,做出來的蛋糕細緻不開裂。
所以許太的蛋卷食譜不是後蛋法就是燙麵法,蛋糕做得好就會卷得容易,大家都試吓。
重溫芒果忌廉蛋糕卷食譜:http://huileehui.blogspot.com/2012/02/blog-post_10.html
其它蛋卷食譜可在【甜品目錄】中找到:http://huileehui.blogspot.com/2016/05/blog-post_70.html
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub] ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的...
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燙麵法蛋糕 在 羽&睿馬麻愛分享 Facebook 的最讚貼文
#氣炸鍋 #親子共食
羽&睿麻想吃巧克力的,羽姊姊指定要吃菠蘿酥的😋一天烤二顆好忙哦!
#燙麵法蛋糕體好好吃
#二個蛋糕10分鐘秒殺
燙麵法蛋糕 在 美味生活 HowLiving Facebook 的最佳解答
#送禮物囉【美味生活Club】嘉吉的手作甜點❤
6月份全新活動手刀參加👉http://bit.ly/2sxLHqP
一種燙麵技巧,做出兩款蛋糕!趕快找嘉吉師一起玩烘焙~
🍰黑芝麻豆乳戚風蛋糕:http://bit.ly/2Ha9RNo
使用較健康的豆乳、再加入香氣十足的黑芝麻,已特殊的燙麵法製作戚風蛋糕!
✔ 一次學會:燙麵法、蛋白打發、麵糊攪拌
🍰抹茶紅豆生乳捲:http://bit.ly/2xtHMkq
軟綿綿帶點彈性的抹茶蛋糕體,搭配冰涼柔軟的抹茶鮮奶油內餡,再鋪上紅豆內餡,一口咬下非常滿足~
✔ 一次學會:燙麵法、蛋糕麵糊的拌合、捲蛋糕捲小技巧
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🚩地點:台北市中山區南京東路三段210號8樓 美味生活Club(近捷運南京復興3號出口,走路5秒鐘)
🚩電話:(02)2752-5530
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💡活動小提醒💡
1. 活動截止日:6/11(一) 23:59止
2. 得獎公佈日:6/15(五) 18:00前
3. 歡迎分享,鼓勵大家留言或附上圖片,讓小編看到你的真心吧!
4. 請勿複製他人留言、洗版、以多個帳號重複留言,情節重大者將不能參加活動囉(哭哭)
5. 主辦單位保留修改、終止、變更活動內容細節之權利
燙麵法蛋糕 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理:
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間,油溫如果超過80度,蛋糕會變得很濕很黏,導致縮腰,烤失敗!請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白,冷藏蛋白需要比較長的時間打發,不過花比較長的時間打發,蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前,可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合,例如檸檬汁或者白醋,都可以讓打發的蛋白更細緻,更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入,最後一次糖的添加可以略多一點,會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量,糖份不足的話,也會讓打發好的蛋白容易消泡,請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話,可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開,請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開,蛋白打發不足,蛋糕膨脹力不夠,容易凹陷,請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模,也可以購買專用的古早味蛋糕烤模,也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候,不得使用不沾的烤模,這會讓蛋糕在烘烤過程中,無法順利攀爬,造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤,牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好!
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣,請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者,請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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燙麵法蛋糕 在 庄腳人ㄟ灶咖 Youtube 的最佳解答
#可可粉版布朗尼#燙麵法蛋糕更保濕#全蛋打發蛋糕軟綿綿
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聯絡方式:aa666588@gmail.com
影片將不定時更新 ヽ(✿゚▽゚)ノ
📌material list
Low-gluten flour 50g
cocoa powder 40g
Whole egg 120g
Salad oil 80g
water 80g
sugar 80g
Roasted walnuts 50g
Baking soda 1g
📌Baking mold
long 21 cm
width 21 cm
high 5.5cm
Song: Vlad Gluschenko - Changes (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/ujh_7__2of8
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/y5bhiBqo_Sg/hqdefault.jpg)
燙麵法蛋糕 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
日式莓果生乳捲|超簡易!不用捲的棉花糖蛋糕捲 /No-Roll Berry Cake Roll
濕潤的蛋糕體、表皮上色不黏,紫薯讓蛋糕體帶有地瓜的香氣當然也染得麵團紫得滿夢幻的,內餡是鮮奶油香緹餡,我使用熱量較低的楓糖以及香草莢,讓整體蛋糕捲充滿自然的甜味。
你害怕蛋糕捲被你捲壞嗎?我不知道你怕不怕,但我有點怕,哈哈,這個手殘救星的免捲版本讓我心理壓力少了很多。附帶一提,這個點子是從蛋糕捲A to Z這本書看到的。
詳細食譜請見:http://bit.ly/2lIvGJt
※材料配方
A.燙麵法蛋糕體
液體油 35 c.c.
牛奶 40 c.c.
低粉 35g
紫薯粉 5g (我用TOMIZ的日本進口紫薯粉,滿推薦的香氣很夠,也很顯色,可在他們線上店舖購買)
蛋黃 2pc
全蛋 1pc
蛋白 2pc *室溫蛋白
糖 40g
*註:紫薯粉可以用其他粉類替代做出不同風味,當然也可以全用麵粉做原味
B.香草楓糖鮮奶油內餡
鮮奶油 200ml
楓糖 1大匙
香草籽 1/2 pc
詳細食譜請見:http://bit.ly/2lIvGJt
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