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Q: 燙 麵 法 蛋糕捲 在Facebook 的評價

就如連續劇一般....一個烤盤,烤出兩種風味蛋糕捲,一路走到第五種風味了5️⃣依舊是由Sidney非常喜歡的小四卷去做延伸❤️小四卷-比例好記,易捲不開裂https://icook.tw/recipes/375559這次製作了❤️咖啡風味蛋糕捲比例如下，此份量建議使用28*28cm烤盤 ⚙️食材 ❤️蛋黃糊蛋黃(蛋去殼約55-58克)4顆玄米油或氣味淡的油品40克濃縮咖啡液40克(直接使用咖啡機最濃設定)低筋麵粉40克咖啡渣一小匙 蛋白霜❤️冰蛋白4顆細砂糖40克 ⚙️作法跟原味小四卷一樣,用的是後蛋法! 這方法,先將粉油混勻(不燙麵),讓麵粉呈現不易出筋的狀態!方便在攪拌上不易出筋,成品也會更柔軟易捲起! 製作,都跟原味一模一樣! 只是鮮奶被濃縮咖啡液取代了!!⚙️咖啡渣,若是現有的話可以使用,沒有的話就略過吧!但我個人很推薦要加!會是另一份風味的來源!⚙️甚麼時候加入呢??在蛋黃糊完成後,加入咖啡渣☕️內餡部分,這次一整個非常大人風味!☕️此內餡搭配蛋糕捲,整體質感層次大為提升!!🥰💕a微溫動物性鮮奶油50克,先與一小茶匙咖啡粉(我使用重度烘焙款)拌勻,之後放入冷藏,讓咖啡奶油變冰涼,以利打發💕所以a這步驟建議一開始就製作!讓鮮奶油有時間變涼!💕⚙️咖啡鮮奶油夾餡製作冰涼動物性鮮奶油150克馬仕卡彭乳酪50克一大匙咖啡酒25克細砂糖冰涼的a👉以上食材全部攪打至有紋路,攪拌機提起為尾端直立狀態,即完成!❤️❤️其他1-4種衍伸風味蛋糕捲製作,👉👉可以往前看七月十五日發文#咖啡風味小四卷#一個烤盤雙風味

Q: 燙 麵 法 蛋糕捲 在Facebook 的評價

一盤烤盤,雙風味蛋糕捲....又來囉!!!! 😍這次又用小四卷食譜做基底,這款食譜深得我心!!用它做基底,變換各種風味,成品都沒讓我失望!🥰1️⃣原味小四卷-比例好記,易捲不開裂https://icook.tw/recipes/375559Sidney之前已經衍伸出2️⃣可可風味蛋糕捲https://icook.tw/recipes/3808473️⃣抹茶風味比例作法可閱讀七月一日的發文!!這次生產出了4️⃣黑芝麻風味蛋糕捲比例如下，此份量建議使用28*28cm烤盤 ⚙️食材 ❤️蛋黃糊蛋黃(蛋去殼約55-58克)4顆玄米油或氣味淡的油品40克鮮奶40克低筋麵粉40克無糖黑芝麻粉20克（無任何添加的芝麻粉，非沖泡式的） 蛋白霜❤️冰蛋白4顆細砂糖40克 ⚙️作法跟原味小四卷一樣,用的是後蛋法! 這方法,先將粉油混勻(不燙麵),讓麵粉呈現不易出筋的狀態!方便在攪拌上不易出筋,成品也會更柔軟易捲起! ❤️重點來了! 黑芝麻粉甚麼時候下呢??黑芝麻粉請與低筋麵粉拌勻過篩之後,一起與油拌勻!其他製作,都跟原味一模一樣! ✅❤️內餡部分,今天還是雙風味,👉白色奶油動物性奶油150克砂糖13克攪打8分發👉灰色奶油動物性鮮奶油80克馬仕卡彭乳酪20克無糖黑芝麻粉5克細砂糖10克攪打至9分發⚙️⚙️基本上,Sidney建議先從原味做起,熟練之後,就可以延伸其他風味了!若再熟練,有興趣，再來試試雙風味蛋糕捲😉⚙️兩種風味蛋糕捲使用半盤烤盤,烤盤尺寸長42x寬34x高1.6 cm💕❤️💕❤️💕❤️今天Sidney有附上照片,讓需要的朋友了解,如何將兩種麵糊平均放入烤盤中,有興趣的朋友,可以點照片了解方法.#黑芝麻小四卷#一個烤盤雙風味

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燙麵法蛋糕捲在 Facebook 的精選貼文

2021-07-29 08:37:58 有 548 人按讚

就如連續劇一般....

一個烤盤,烤出兩種風味蛋糕捲,

一路走到第五種風味了5️⃣

依舊是由Sidney非常喜歡的小四卷去做延伸

❤️小四卷-比例好記,易捲不開裂
https://icook.tw/recipes/375559

這次製作了

❤️咖啡風味蛋糕捲

比例如下，

此份量建議使用28*28cm烤盤

⚙️食材

❤️蛋黃糊

蛋黃(蛋去殼約55-58克)4顆
玄米油或氣味淡的油品40克
濃縮咖啡液40克(直接使用咖啡機最濃設定)
低筋麵粉40克
咖啡渣一小匙

蛋白霜
❤️
冰蛋白4顆
細砂糖40克

⚙️作法跟原味小四卷一樣,用的是後蛋法!

這方法,先將粉油混勻(不燙麵),讓麵粉呈現不易出筋的狀態!
方便在攪拌上不易出筋,成品也會更柔軟易捲起!

製作,都跟原味一模一樣! 只是鮮奶被濃縮咖啡液取代了!!

⚙️咖啡渣,若是現有的話可以使用,沒有的話就略過吧!但我個人很推薦要加!會是另一份風味的來源!

⚙️甚麼時候加入呢??
在蛋黃糊完成後,加入咖啡渣

☕️內餡部分,這次一整個非常大人風味!☕️

此內餡搭配蛋糕捲,整體質感層次大為提升!!🥰

💕a微溫動物性鮮奶油50克,
先與一小茶匙咖啡粉(我使用重度烘焙款)拌勻,
之後放入冷藏,讓咖啡奶油變冰涼,以利打發

💕所以a這步驟建議一開始就製作!讓鮮奶油有時間變涼!💕

⚙️咖啡鮮奶油夾餡製作

冰涼動物性鮮奶油150克
馬仕卡彭乳酪50克
一大匙咖啡酒
25克細砂糖
冰涼的a

👉以上食材全部攪打至有紋路,攪拌機提起為尾端直立狀態,
即完成!

❤️❤️其他1-4種衍伸風味蛋糕捲製作,
👉👉可以往前看七月十五日發文

#咖啡風味小四卷
#一個烤盤雙風味

Tags: 燙麵法蛋糕捲咖啡風味小四卷一個烤盤雙風味

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燙麵法蛋糕捲在 Facebook 的精選貼文

2021-07-15 09:20:13 有 756 人按讚

一盤烤盤,雙風味蛋糕捲....又來囉!!!! 😍

這次又用小四卷食譜做基底,這款食譜深得我心!!

用它做基底,變換各種風味,

成品都沒讓我失望!🥰

1️⃣原味小四卷-比例好記,易捲不開裂
https://icook.tw/recipes/375559

Sidney之前已經衍伸出

2️⃣可可風味蛋糕捲
https://icook.tw/recipes/380847

3️⃣抹茶風味
比例作法可閱讀七月一日的發文!!

這次生產出了

4️⃣黑芝麻風味蛋糕捲

比例如下，
此份量建議使用28*28cm烤盤

⚙️食材

❤️蛋黃糊

蛋黃(蛋去殼約55-58克)4顆
玄米油或氣味淡的油品40克
鮮奶40克
低筋麵粉40克
無糖黑芝麻粉20克（無任何添加的芝麻粉，非沖泡式的）

蛋白霜
❤️
冰蛋白4顆
細砂糖40克

⚙️作法跟原味小四卷一樣,用的是後蛋法!

這方法,先將粉油混勻(不燙麵),讓麵粉呈現不易出筋的狀態!
方便在攪拌上不易出筋,成品也會更柔軟易捲起!

❤️重點來了!

黑芝麻粉甚麼時候下呢??

黑芝麻粉請與低筋麵粉拌勻過篩之後,一起與油拌勻!

其他製作,都跟原味一模一樣! ✅

❤️內餡部分,

今天還是雙風味,

👉白色奶油
動物性奶油150克
砂糖13克
攪打8分發

👉灰色奶油
動物性鮮奶油80克
馬仕卡彭乳酪20克
無糖黑芝麻粉5克
細砂糖10克
攪打至9分發

⚙️⚙️基本上,

Sidney建議先從原味做起,
熟練之後,就可以延伸其他風味了!

若再熟練,

有興趣，再來試試雙風味蛋糕捲😉

⚙️兩種風味蛋糕捲使用半盤烤盤,
烤盤尺寸
長42x寬34x高1.6 cm

💕❤️💕❤️💕❤️

今天Sidney有附上照片,

讓需要的朋友了解,

如何將兩種麵糊平均放入烤盤中,

有興趣的朋友,可以點照片了解方法.

#黑芝麻小四卷
#一個烤盤雙風味

Tags: 燙麵法蛋糕捲黑芝麻小四卷一個烤盤雙風味

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燙麵法蛋糕捲在 Facebook 的最佳解答

2021-06-23 10:12:55 有 446 人按讚

今天這款蛋糕捲會出現,

可以說是上回發了小四卷文章之後的衍伸...

文章分享出之後,

收到留言與私訊提問,

小四卷比例可以直接用可可粉取代部分麵粉製作成可可風味嗎??🤔

Sidney只能回答,因為小四卷本身比例比較特別,

所以不建議將粉類替換!
就算硬換，在操作順手度以及做出來的成品，不見得是完美的!🙈

話說,Sidney是可可以及巧克力瘋狂愛好者!😍

被人這麼一問,自己也好奇了,

在比例修改之後,

衍生出這款,

❤️可可風味蛋糕捲,
它的特性也是柔軟系的口感,
製作比例如下
https://icook.tw/recipes/380847

⚙️關於製作中的細節

❤️這次比例中,
因加了可可粉,所以直接用燙麵方式處理!
燙麵方式也是後蛋法(蛋後加)的一種,
都是避免麵糊出筋的狀況產生!
因麵糊不易出筋,讓蛋糕捲更柔軟更好捲起👌

❤️關於可可粉
請使用無糖的可可粉，
非沖泡式加糖的可可沖泡粉，因為這類沖泡粉除了糖以及其它澱粉甚至增稠劑，是會影響操作，產生變數的！

❤️關於燙麵的溫度
要注意液體油跟鮮奶加熱至鮮奶鍋邊冒小泡泡,(約65度)
即關火或離火，加入可可粉與低筋麵粉,
溫度過高,麵糊是會變硬攪不動的!
燙麵的作用是讓麵筋變柔軟而不是將麵筋燙死變硬🙈所以要注意放入粉類的溫度與狀態！

❤️蛋黃糊完成時,
請留意外觀是否為光滑細緻有流動這才是對的狀態狀態✅

❤️關於蛋白的攪打
使用冰蛋白，
蛋白攪打為濕性狀態,因為蛋糕捲需要柔軟好捲,所以蛋白不需要打過硬!👍

❤️關於麵糊完成狀態
外觀是絲滑細緻濃稠無小氣泡不斷冒出的！
若麵糊流性極大，小泡泡直冒，即是消泡了的狀態，消泡的麵糊，一定會影響成品口感❎

❤️這次比例紀錄的是

👉8顆雞蛋量,
用的是半盤烤箱方模,
42*34*1.6公分

👉若是要製作一半量,
即4顆雞蛋量,
可使用28*28公分方模,

以上給需要的朋友參考需要的朋友參考😉

#可可風味小四卷

Tags: 燙麵法蛋糕捲可可風味小四卷

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燙麵法蛋糕捲在阿戎 Youtube 的最佳貼文

By 阿戎

2019-03-21 18:00:09 有 13,577 人看過有 408 人喜歡

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【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
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【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【綠豆椪】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【廣式月餅】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________

重點提要:
這個月就是情人節了
還在想要買什麼送給另一半嗎?
不如這次自己來製作軟心情人巧克力吧~
_________________________________
配方:

蛋白:260克
細砂糖:80克

牛奶:140克
低筋麵粉:130克
食用油:75克
黑芝麻粉:40克

(芝麻醬)
細砂糖:40克
熱水:35克
無鹽奶油:55克
芝麻粉:50克
______________________________
注意事項:
1.不要把牛奶煮太太燙
2.黑芝麻要磨的非常細
3.蛋白不要打太發
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燙麵法蛋糕捲在飲食男女 Youtube 的精選貼文

By 飲食男女

2018-06-08 18:41:07 有 249,728 人看過有 4,112 人喜歡

材料：

(A) 蛋黄糊 (以克計)
鮮奶
50
米糠油
50
低筋麵粉
65
蛋黃(約5XL) 90

(B) 蛋白霜
蛋白 (5XL) 180
上白糖
75

(C) 抹茶麵糊 (旋風紋)
日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8
熱水 30

(D) 內餡【牛油忌廉餡】
淡牛油
50
上白糖
30
淡忌廉
50
隨意：甜紅豆蓉
60

【必需工具】
烤盤28*28cm
1個
高溫布
1張
膠刮板
1片

【蛋糕捲做法】
1.預備工作：高溫布鋪入烤盤中(不建議使用牛油紙)；分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏
備用；低筋麵粉過篩。
2.先做【蛋黄糊】
使用燙麵法：米糠油+鮮奶倒入耐熱容器，隔水加熱3~4分鐘，油奶溫約70度，便移開
熱水，倒入麵粉用打蛋器快速攪拌至順滑稠糊。
3.然後倒入全部蛋黃，快速攪勻備用。
4.預熱焗爐170度，中層放網架。
※如底火過猛的焗爐，需另備大烤盤+矽膠墊，跟蛋糕糊同步入爐
5.【抹茶麵糊】小碗放入抹茶，取(蛋白霜內)1湯匙上白糖加入，拌勻後再倒入熱水30克，攪拌至無粒糊狀待用。
6.【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打發至6-7成，蛋白
略微垂下，有一個彎彎小弧度即可。
※蛋糕捲的蛋白切忌打得太乾太硬，因為烘焙過程會膨脹過度，導致裂面。
7.取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻，繼續拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒入剩
餘的蛋白霜中，輕力翻拌均勻便可。
8.取另一個容器，倒出150克原味蛋糕糊，餘下的全部倒入烤盤中，用刮板抹平。
9.150克的蛋糕糊混入抹茶麵糊，翻拌均匀，便裝入唧花袋。
10.接着在原味的表面，平均唧上抹茶糊，再在表面輕力抹平。
11.其中一手戴上手套，用食指垂直插入蛋糕糊內，必需插到烤盤底，由烤盤邊緣一端開
始畫S形，一次畫到對邊，盡量不要斷。
※要花紋明顯，必須用手指或粗如手指的工具來畫
12.然後轉90度角，與剛才的紋理成垂直方向，再畫一次由一邊畫向另一邊。
13.完成畫線後，用刮板輕力抹平表面即可入爐。
14.放入焗爐的中層，上下火170度~10分，改160度~5/8分，烤好後立即取出。
※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整
15.先在蛋糕表面鋪上白報紙，用手輕抹表皮以便黏着，再倒轉蛋糕片，然後撕掉高溫布，用乾淨一面覆蓋蛋糕，以防水分流失，減低捲蛋糕時造成裂紋。
16.蛋糕片放晾過程，便開始製作【內餡】
17.放晾至稍有點餘溫便可以捲。首先將蛋糕片反過來，直接撕去白報紙，蛋糕皮同時也
會被撕去，再換上一張新紙，然後把蛋糕片反過來，跟着拿走高溫布，檢查一下紋理，
起捲的邊必須與最後的畫紋成平衡方向，不要捲錯！否則旋風紋便不會出現。
18.把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去，抺上薄薄一層牛油忌廉，起捲的位置抺厚一些，並放
上紅豆蓉即可捲起，拉緊白報紙並捲好定型。
19.蛋糕捲好放雪櫃冷藏數小時即可食用。

【內餡做法】

1.甜紅豆蓉分半，各用保鮮紙包成鉛筆的粗度，放冰箱雪硬使用。
2.牛油加入白糖打勻打軟，分次加入室溫淡忌廉續打，至完全混合、泛白柔軟便可使用。

【小貼士】

1.內餡的牛油忌廉：忌廉含水量高，要混合牛油不容易，必須要室溫放暖或微暖後，才能
跟牛油融合。
2.蛋糕捲烘焙過程出現裂紋，比較大的可能

✽焗爐底火過猛，可另加烤盤阻隔底火

✽蛋白打過頭，所以切忌把蛋白打得太乾太硬
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燙麵法蛋糕捲在 Ciao! Kitchen Youtube 的最讚貼文

By Ciao! Kitchen

2018-03-13 10:03:53 有 54,984 人看過有 742 人喜歡

這款巧克力草莓戚風蛋糕捲 (Chocolate Strawberry Cake Roll)，甜甜的草莓讓鮮奶油餡更本不需要額外加什麼糖，吃起來就好甜蜜了～測試很多次的巧克力燙麵戚風做法，蛋糕捲經過燙麵處理、加上又是水浴法烤法，吃起來超濕潤鬆軟的，為了強調草莓本身的自然的甜味，內餡只加了一點點糖，清爽不甜膩。

喜歡我的影片，幫我按個讚，留言跟我說你下次想看什麼主題喔！
詳細食譜：https://goo.gl/69EfHR

巧克力戚風蛋糕（燙麵戚風）食譜
可做正方形7吋蛋糕體一張

蛋黃 2顆 / yolk 2pc
全蛋 35g / egg
液體油 28g /oil
牛奶 42g / milk
低筋麵粉 35g /cake flour
可可粉 5g / cocoa powder
鹽少許 / a pinch of salt
蛋白 2顆 / egg white
砂糖 40g /sugar

內餡：
草莓 5~6顆（大顆size）
珍珠香緹鮮奶油餡
鮮奶油 120g / whipping cream
砂糖 15g /sugar
老行家蔓越莓珍珠粉一包

詳細食譜：https://goo.gl/69EfHR
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燙麵法蛋糕體 · 關火，一口氣加入過篩的粉類，用刮刀攪拌均勻，確認粉類已經吸滿液體並成團。 · 移至小盆，先用打蛋器打1~2分鐘稍稍降溫，分次加入蛋液。

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... 组织也特别细腻。下面开始打发蛋清，做蛋糕卷不开裂的关键就在于蛋白的打发。打发至发白后加入剩余糖如果不想用烫面法而用普通的戚风…

#8. Hananeco 花貓蛋糕- 唐寧伯爵奶茶生乳捲 - Niceday

以英國百年名茶唐寧伯爵所製作出的伯爵戚風，以進階燙麵分蛋法所製作的蛋糕體，口感柔軟Q彈，搭配茶香醇厚迷人的同口味生乳內餡完美結合。溫潤甘甜的伯爵茶香與入口即 ...

#9. 快樂廚房- 蔥花肉鬆蛋糕捲(燙麵法)- *.食譜 - Facebook

蔥花肉鬆蛋糕捲(燙麵法)- *.食譜: 蛋白7個，糖90克，打乾性發，蛋黃糊蛋黃7個，低筋麵粉120克，鮮奶130克，葵花油90克燙麵法, 沙拉醬1小條, 肉鬆, 蔥花, 白芝麻. *.

#10. ［食譜］巧克力戚風蛋糕捲（燙麵法） - 周末甜點計畫by Sun Chi

［食譜］巧克力戚風蛋糕捲（燙麵法） · 1. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊用打蛋器攪拌至8，9分混合 · 2. 加入全部蛋白霜用橡皮刮刀用拌切法輕輕的將麵糊混合均勻 · 3 ...

#11. 烫面法蛋糕卷的做法步骤 - 下厨房

【烫面法蛋糕卷】01.准备好所需的材料，将食用油放微波炉加热至70-80度（差不多1分钟左右）,11.筛入低筋面粉，搅拌均匀,21.倒入牛奶搅拌成糊状,31.

#12. 蔥肉蛋糕捲＿燙麵法 - 愛上手作のphoebe - 痞客邦

小焙第一條蛋糕捲，社團常看到的鹹口味，一些蔥和肉鬆的組合，無敵香的啦！【食譜】蛋黃糊：鮮奶90g 玄米油60g 小火煮出小泡泡後，移出瓦斯爐加入 ...

#13. 蛋糕｜黃金戚風捲．燙麵法 - fairyelf．不當工程師的時候

蛋糕｜黃金戚風捲．燙麵法 · 1. 沙拉油加熱到有油紋後(85度),馬上加入過篩好的麵粉,拌勻,此時會呈糊狀 · 2. 分次加入蛋黃/全蛋,邊加邊拌勻,澳快速攪拌,避免 ...

#14. 朝法朋生乳卷之路邁進燙麵法生乳卷食譜 - CHIA 怡然自得

朝法朋生乳卷之路邁進燙麵法生乳卷食譜 · 1 將葡萄籽油放小鍋加熱到約85度C左右熄火(觀察鍋子內的油出現一條條油紋）放入過篩的低筋麵粉用打蛋器快速攪拌.

#15. 【食譜】卡通蛋糕捲||* 熊大\三眼怪＂健康減糖減油無泡打粉 ...

【食譜】卡通蛋糕捲||*♥熊大\三眼怪＂健康減糖減油無泡打粉＂燙麵法 · 1.砂糖30g和低筋麵粉60g一起過篩 · 2.奶油小火融化後(溫度控制在約60度) · 3.蛋黃3顆 ...

#16. 蛋糕捲做法

当然还有奶油。配方比例的变化，成就各种美味。今天的蛋糕捲屬於舒芙蕾法，藉由將麵粉燙熟，一來可防止麵筋 ...

#17. 草莓法芙娜可可蛋糕捲(燙麵法) o - Yiling cooking - 痞客邦

❤ ☆ 草莓法芙娜可可蛋糕捲(燙麵法) ♫o‧° ❤ · 1.備料，蛋白與蛋黃分開，低筋跟可可粉混合過篩 · 2.植物油加熱至85度做有息或迅速加入低筋及可可粉攪拌 ...

#18. 夏美媽咪~【日立微烤爐食譜】法芙娜巧克力蛋糕捲(燙麵法)

好想做蛋糕捲喔~ 就來一個法芙娜巧克力捲~ 這款蛋糕吃起來比較綿密~ 剛剛冰冰涼涼切出來超好吃~ 食材: 植物油50g/發酵奶油25g/水63g/ 巧克力粉15g/低 ...

#19. 【烘焙玩甜點】柔軟綿密「生乳捲」（燙麵法）（馬斯卡彭鮮 ...

1) 所有材料秤好，烤盤鋪上摺好的烘焙紙，烤箱預熱至180度C(356度F)。 2) 無鹽奶油切成小塊，以小火煮至融化、鍋底出現油紋後離火，篩入低筋麵粉拌勻，再 ...

#20. 奶油蛋糕卷秘？烫面法？？_冷水 - 搜狐

原标题：奶油蛋糕卷秘？烫面法？？ ByNUO麻麻-青青. 用料蛋黄4个牛奶75克黄油50克低筋面粉60克蛋白4个柠檬汁5克零卡糖40克奶油馅：奶油100克零卡糖10 ...

#21. 燙麵法-鮮奶油芋泥蛋糕捲 - grace 手作札記

鮮奶油芋泥捲/ 35/25cm烤盤，成品25cm 芋泥: ... 燙麵法-鮮奶油芋泥蛋糕捲 ... 蛋糕體: 蛋白4個，細砂糖50g, 白醋或檸檬汁少許＝》打成溼性發泡.

#22. 香緹鮮奶油蛋糕捲 - 俏媽咪潔思米

此款蛋糕捲的蛋糕體為戚風蛋糕，然後媽咪參考之前做的棉花蛋糕材料更換比例以及使用燙麵方法，做出來的蛋糕體成品扎實，且綿密好吃~

#23. 【基礎蛋糕課程】唐寧伯爵奶茶生乳捲

Lesson 4 燙麵法實作唐寧伯爵奶茶生乳捲由英國百年名茶唐寧伯爵所製作出的伯爵戚風以進階燙麵分蛋法所製作的蛋糕體，口感柔軟Q彈搭配茶香醇厚迷人的同口味生乳內餡完.

#24. 巧克力蛋糕捲@ 水波爐同樂會 - 隨意窩

型號: 夏普AX-GX2T 烤盤31x21x5cm *材料：蛋黃糊（燙麵法）蛋黃4顆全蛋1顆玄米油50g低筋麵粉35g法芙娜無糖可可粉25g冰鮮奶65g 蛋白霜冰蛋白4顆細砂糖70g白醋少許鹽 ...

#25. 草莓生乳蛋糕捲（11月～2月限定/需冷藏） - 禮子甜點

燙麵法製成的Q彈紮實蛋糕體⭐️放好放滿的新鮮草莓⭐️清爽如牛奶般口感的依思尼鮮奶油成份：新鮮草莓、依思尼鮮奶油、原味蛋糕體.

#26. 奶油蛋糕卷的做法 - 豆果美食

步骤2. 爱乐薇奶油的特点有刻度直接切下50克放入不粘锅加入纯牛奶，开小火煮沸腾快速倒面粉里边搅拌边加，面糊很稠，稍微放凉下。奶油蛋糕卷㊙️ 烫面法‼️

#27. 香濃可可戚風蛋糕捲(燙麵法) - 就是icook

香濃可可戚風蛋糕捲(燙麵法). 材料. 蛋黃糊蛋黃5顆植物油75g 低筋麵粉100g 沸水110g 可可粉28g. 蛋白霜蛋白5顆糖80g 檸檬汁少許.

#28. 超柔軟不斷裂，蛋糕卷燙麵做成品更完美 - 每日頭條

所謂「燙麵」，從名字上理解，就是被燙過的面。今天這款蛋糕卷用到的燙麵法，和普通的蛋糕卷相比，燙麵法可以使麵粉增強吸水度，蛋糕組織比普通蛋糕卷 ...

#29. 烫面戚风蛋糕卷-哔哩哔哩_Bilibili

【蛋糕卷小分队】7：烫面蛋糕卷，更松软~ · 成功率非常高的烫面戚风教程详解！ · 【小高姐】蛋糕卷技巧分享卷起容易不会开裂 · 烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风 ...

#30. 学做烫面蛋糕卷- 耀世西点

3、烫面蛋糕卷1分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无水无油器皿中备用。2牛奶和玉米油，糖10克混合加热至60度。3倒 ... 烫面法的蛋糕卷，细腻柔嫩，口感好。

#31. 草莓奶凍戚風蛋糕【燙麵法食譜】邪惡指數爆表的草莓饗宴

美味指數爆表的靈魂動物鮮奶油Cream · 步驟1. 奶油、鮮奶油、鮮奶煮沸。 · 步驟2. 加入白砂糖、果凍粉再次煮沸 · 步驟3. 玉米粉與鮮奶先調均勻化開，倒入鮮 ...

#32. 不加奶, 水, 油脂只有椰漿的燙麵戚風蛋糕捲. 吃出 ... - 食物鏈

Easy oil and flour roux 4 main ingredients cake roll, coconut milk whole wheat Swiss roll recipe how to video. 自從我寫了迴響很大的巧克力燙麵 ...

#33. 卡芙娜可可蛋糕捲食譜與作法by Sharon's kitchen - Cookpad

料理步驟 · 步驟1. 備好材料，用燙麵法，油和牛奶煮約15-25秒，將過篩的低粉及可可粉倒入，拌至無粉，倒入蛋黃及全蛋𥚃，拌勻。 · 步驟2. 打發蛋白後和可可 ...

#34. 烫面戚风卷 - 心食谱

蛋糕卷的方子做过N种，这款应该是继棉花蛋糕卷后又一钟爱的配方。粉量少，蛋不多却因为多了烫面糊化的过程吸收了更多水分，卷卷变得非常的柔软、饱满，不用担心卷不起来 ...

#35. 金黄烫面蛋糕卷 - 美食杰

超简单金黄烫面蛋糕卷的做法-美食杰教你怎么做家常金黄烫面蛋糕卷好吃，金黄烫面蛋糕卷的做法步骤图解，更多家常金黄烫面蛋糕卷怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱 ...

#36. 虎皮天使蛋糕捲@ 核桃麻療癒烘焙

牛奶+油加熱攪拌均勻至微溫加入過篩低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒(燙麵法). 2.製作蛋白霜. 冰的蛋白放入攪拌缸，高速打20秒加入檸檬汁，加入細1/3細砂糖， ...

#37. 煉乳蛋糕捲+三明治蛋糕+玻璃杯蛋糕 (一捲三吃,燙麵法)

煉乳蛋糕捲+三明治蛋糕+玻璃杯蛋糕 (一捲三吃,燙麵法) · 1.前置作業1.放到瓦斯爐上,小火加熱至邊緣出現小泡泡即可(神老師食譜:約莫70度,建議60-65度即可 ...

#38. 栗子蛋糕卷

出爐後放涼，抹上栗子鮮奶油捲起。 ... 7)在蛋糕卷上隨喜擠上栗子蓉即成。 ... 請問燙麵法同普通分蛋法做出來的蛋糕體質感有什麼分別？謝謝. 回覆刪除.

#39. 蝶豆花蛋糕卷材料：(兩條、燙麵法)(烤盤 ... - Pinterest

Mar 27, 2019 - 蝶豆花蛋糕卷材料：(兩條、燙麵法)(烤盤尺寸42×34×3cm) 蛋黃糊： 1.葵花子油70g 2.水180g 3.奶粉30g 4.自磨蝶豆花粉3g 5.低粉137g 6.

#40. 芋泥蛋糕捲做法：蛋糕捲不開裂技巧與完美芋泥餡配方大公開！

#41. 烫面戚风肉松蛋糕卷，做法步骤图文讲解，简单好做不失败

可那天我生病了，没法去接她，她让我别担心，虽然她不敢深夜打车，但可以坐末班公交车回家。可那晚凌晨她还没回来，电话也打不通，我疯了一样找她，怎么也 ...

#42. 草莓巧克力蛋糕捲，蛋糕捲新手也輕易上手！ - 老行家

巧克力蛋糕捲使用我在「聖誕巧克力木柴蛋糕」測試很多次的巧克力燙麵戚風做法，蛋糕捲經過燙麵處理、加上又是水浴法烤法，吃起來超濕潤鬆軟的，內餡甜 ...

#43. 烫面蛋糕卷的做法 - 百度经验

2021-03-27 健康领域爱好者,内容评审官,活力创作者. 今天的这个所谓的棉花蛋糕卷，主要把握的一点就是让面粉糊化。把做蛋糕所用的油煮沸后烫一下 ...

#44. 不開裂的好蛋糕卷~燙麵戚風蛋糕卷(沙拉肉鬆味) - 人人焦點

1、所有材料準備好後，先把雞蛋分離6、麵粉和加熱過的牛奶混合液體攪拌均勻，燙麵即完成。17、把烤好的蛋糕從烤箱中取出來。19、把微熱的蛋糕卷好就成爲 ...

#45. 認識麵粉糊化與反向拌合法 - Brian Cuisine

【戚風蛋糕】的燙麵法有幾種操作方式，有的是先將鮮奶與植物油共同加熱(大約70℃)，待離火後再篩入麵粉，也有單獨將植物油加熱至出現油紋後篩入麵粉，稍微拌炒離火再加入溫 ...

#46. 南瓜蛋糕捲（燙麵法）～清爽無負擔無內餡

老公的腸胃炎終於休養的差不多好了，身體一好呢，馬上就向Clare下order了，想吃蛋糕捲囉！但怕那夾層的奶油餡料或是卡士達醬還是會對身體造成負擔（我 ...

#47. (減糖)蛋糕捲- 燙麵法 - 搬家囉= 天使邊界- 痞客邦

一直為海綿蛋糕體不夠柔軟,捲的時候會斷裂所苦,還好找到這個燙麵法食譜: http://www.wretch.cc/blog/witch0810/10050338做出來果然十分柔軟, ...

#48. ［食譜］巧克力戚風蛋糕捲（燙麵法） | 好先生烤 ... - 訂房優惠

食譜］巧克力戚風蛋糕捲（燙麵法）. 巧克力蛋糕一直是家人的最愛這次變換蛋糕體改成用捲起的方式，最近因為要考烘焙丙級，以往經驗大家一致認為蛋糕捲是大魔王之一， ...

#49. 蜂蜜生乳捲§ 燙麵蛋糕體x 蜂蜜鮮奶油 - 凱蒂絲§ 愛食。玩烘焙

蜂蜜生乳捲§ 燙麵蛋糕體x 蜂蜜鮮奶油 ... 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻. (圖片可以看出這次的蛋白 ... 蛋糕捲起後，裝進塑膠袋中冷藏定型.

#50. 做蛋糕用燙麵法好，還是不要燙的好呢？ - 劇多

用燙麵的方法可以使麵粉糊化，增加吃水性，蛋糕更加柔軟。常規操作也可使蛋糕變得蓬鬆柔軟。口感並沒有太大的差別，主要還是看蛋糕配方 ...

#51. 生乳卷- 燙面法食譜、做法 - Cook1Cook

生乳卷- 燙面法：蛋卷曾經是我練習多時的目標之一，試過多類型食譜及爐具，在我最滿意之前，也用過燙麵法，對新手來講，相對易做及成功率高.

#52. 芋泥抹茶卷～燙麵法～可口的第三者 - catherine愛生活

芋泥抹茶卷～燙麵法～可口的第三者. 每年冬春交替的季節. 我總是身體不適 ... 抹茶蛋糕體 ... 以擀麵棍輔助捲起後包覆烘焙紙密封冷藏2小時以上.

#53. 蜂蜜芋泥蛋糕捲(燙麵法)&芋泥麵包 - 飄雅寶貝

上次烤了蜂蜜生乳捲~好友高岡屋給我出作業~~ 說她要(視)吃芋泥蛋糕捲~ 剛好最近媽媽挖了一些芋頭回來~ 蒸熟後~我加了糖~奶粉~和少許發酵奶油~ 取一份 ...

#54. 想要做出成功蛋糕捲？一次解析蛋糕捲破皮、斷裂、沉澱的原因

步驟一：出爐後輕敲烤盤，並立即脫模和把烘焙紙四邊撕開，這樣能幫助散熱避免蛋糕因水氣而變得濕黏。步驟二：待冷卻後，將蛋糕體翻面並塗抹內餡. 步驟三 ...

#55. 黃金蛋糕(燙麵法) - 狒的小窩( Fay's kitchen ) :: 痞客邦::

黃金蛋糕(燙麵法) 適用:6吋圓模*2個 or 8吋*1個 or 小油力士布丁杯模*15-18個材料： A 鮮奶60g 奶油75g B 低粉90g C 蛋黃5個全蛋1個D 蛋白5個.

#56. 【新手的第一個戚風蛋糕】彼飛老師精心整理戚風蛋糕Q&A

燙麵法中，液態油與麵粉先混合比較好？ ... 《從零開始學戚風：中空戚風X 平模戚風X 蛋糕捲X 分層蛋糕40 款蛋糕Step by Step 教學，做出完美戚風！》 ...

#57. 抹茶紅豆燙麵戚風蛋糕 - Irene的廚房遊戲- 痞客邦

要去朋友家下午茶帶個熟女風味的抹茶紅豆蛋糕應該會受歡迎吧『孟老師的戚風蛋糕』裡有燙麵法+水浴法的戚風蛋糕“麵粉被熱油燙熟而達到糊化效果吸水性 ...

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前天做了烫面蛋糕卷，感觉不错，口感润润的，昨晚又用同样的烫面法做了戚风蛋糕，脱模后腰板直直的，口感也很棒哦~~下面就和大家分享做法 6寸配方鸡蛋3个（带壳55 ...

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【妤味甜點】巧克力蛋糕捲今日主角：巧克力蛋糕捲很想很想吃蛋糕怎麼辦？ ... 好豆麥朋友～巧克力蛋糕捲，綿密是因為燙麵帶來的好口感…

#60. 古早味蛋糕—燙麵法 - 壹讀

古早味蛋糕—燙麵法 · 1. 模具尺寸為23x14x7cm（或者8寸圓形模具）剪一張同模具大小一致的油紙鋪在底部 · 2. 低筋麵粉過篩到盆中備用 · 3. 玉米油稱重好，放 ...

#61. 芝麻南瓜乳酪豆漿蛋糕卷- 燙麵法 - catherine 手作- 痞客邦

這款蛋糕捲是出國前幾日製作的當時友人餽贈的有機南瓜還剩不少因為自家栽種南瓜香甜可口實在想要慢慢品嚐但是擔心新鮮度所以盡可能的使用完畢將南瓜蒸 ...

#62. 颶風法芙娜巧克力蛋糕捲蛋糕卷三影片燙麵戚風分蛋法 - 茅寶村

A跟B都採燙麵法的方式，也就是奶＋油（還有可可粉）先水浴加熱到70°C，再趁熱 ... 因為台灣的蛋糕捲食譜都說要用烘焙用的白報紙，但在美國取得方便 ...

#63. andrea-原味平板蛋糕(非燙麵法) 不藏私、超詳盡的解說唷💕 ...

今天要教大家的就是之前andrea寫合作文的時候做的水果果凍蛋糕下面的平板蛋糕。其實他就是很一般的8吋戚風蛋糕，用的也是一般的直接法來製作唷~不是燙 ...

#64. 生乳卷怎麼做

包括：法式生乳捲, 巧克力奶油蛋糕卷| 日式生乳捲【影片】, 生乳捲（原味/ ... 製作蛋黃糊：燙麵法，植物油小火加熱至油紋出現（約85度）熄火，倒入過篩的粉類拌勻。

#65. 小星星廚房-軟綿綿的巧克力燙麵戚風蛋糕 - 痞客邦

1.把低筋麵粉和無糖可可粉倒在一起，過篩備用。 · 2.把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。 · 3.製作燙麵糊。 · 4.燙麵糊稍微降溫後，接著把步驟2的蛋黃牛奶倒入 ...

#66. 【烘焙】颶風蛋糕捲 - Lumi Workshop - 痞客邦

做法： 1.烤盤先舖上白報紙，烤箱先預熱上火200/下火150。 2.先做原味蛋黃鍋再做巧克力蛋黃鍋，使用燙麵法。 3.植物油稍微加熱至微燙(我使用微波約30~50秒) ...

#67. [蛋糕] 燙麵法戚風蛋糕 - 愛呦蘇菲- 痞客邦

參考B.L旅人食光燙麵法芝麻醬戚風 ... 6吋, 7吋, 晶工蛋糕捲, 6吋紙模x2 ... 做成杯子蛋糕,或是捲成蛋糕捲都非常適合, 只是蛋糕捲表皮我還沒找到適合 ...

#68. 舒芙蕾水果蛋糕捲：濕潤綿密的蛋糕科學 - BetweenGos

一開始學蛋糕捲都是烤完的底部顏色較淺那面，當外皮捲起， ... “舒芙蕾法藉由將麵粉燙熟，一來可防止麵筋的形成，二則吸收更多液體造成蛋糕體的麵糊更 ...

#69. 抹茶紅豆蛋糕捲 - Carol 自在生活

1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的 · 2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用 · 3.低筋麵粉+在來米粉+抹茶粉 ...

#70. 超美味芋泥蛋糕捲（燙麵法） - 溫哥華的甜鹽巴小姐

超美味芋泥蛋糕捲（燙麵法） · 葡萄籽油 80ml · 低筋麵粉 105g · 牛奶 105ml · 全蛋 1顆 · 蛋黃 6顆 · 蛋白霜： · 蛋白 6顆 · 砂糖 80g.

#71. 简易烫面法蛋糕卷的烹饪做法 - 菜肴屋

最新简易烫面法蛋糕卷鉴赏专题，是一个新型的简易烫面法蛋糕卷相关的经验知识分享地，美食伴随我们一生的旅程，与我们的生命紧密相连，制作美食的简易烫面法蛋糕卷方面 ...

#72. 亞尼克生乳捲10大人氣口味！芒果、生巧克力回歸加碼買一 ...

亞尼克歡慶生乳捲10週年，不只推出期間限定「法式青桔芒果生乳捲」， ... 原味生乳捲亞尼克嚴選保濕性絕佳的日本昭和蛋糕專用麵粉，麵糰經過「燙麵」 ...

#73. 戚風蛋糕捲

今天的蛋糕捲屬於舒芙蕾法，藉由將麵粉燙熟，一來可防止麵筋的形成，。 ... 底火130,面火170步骤3蛋清1900克,白糖800克,塔塔粉25克,盐25克,步骤4进行打蛋清步。

#74. FamilyMart 全家便利商店

【鮮乳坊聯名】特色乳牛紋路蛋糕體，口感鬆軟綿密。 ... 鮮乳虎皮蛋糕捲. 原價$42元 ... 貝果體使用燙麵製法，經過90度熱糖水浸泡，讓貝果更加渾圓飽滿並達到「.

#75. 【食譜】巧克力戚風蛋糕(燙麵法) — 比一般戚風更細膩綿軟!

原本覺得自己是個不喜歡吃戚風蛋糕的人，但真正開始玩烘焙，才發現，或說了解，戚風蛋糕真正的樣貌。將蛋白霜打發的製作方式來製作的戚風蛋糕， ...

#76. 蒜香奶酪包，烘烤过后的奶酪一口爆浆，满屋子都是蒜香味

3⃣️过筛加入低筋面粉，到了这一步液体基本冷却了，所以这个配方并不是烫面法，搅拌均匀 4⃣️加入蛋黄，搅拌均匀，可可蛋黄糊就做好了 5⃣️蛋糕卷 ...

#77. 馬修嚴選推出Pro + 乳蛋白優格攜手甜點名店法朋聯名共創 ...

... 延伸閱讀:晨間廚房推出新品「抹茶奶酥系列」、「麻辣燙細麵」甜、辣口味一次滿足！ ... 王世煌執行長與法朋李依錫主廚共同打造清爽口感蛋糕「北海道雪藏乳酪」.

#78. 【大阪美食推薦】2023大阪必吃美食攻略！心齋橋、道頓堀

HARBS蛋糕，無法忘懷的激推甜點，非源自大阪，但到日本就是要吃。 ... 大阪烏龍麵，其實也是大阪代表美食，只是台灣人知道的不多。今井烏龍麵，必點 ...

#79. 經典美食 - 開飯川食堂KAIFUN TOGETHER

酸菜與雞湯做底，汆燙香嫩牛五花與有機黃豆芽，一點藤椒油滿滿清香鮮麻。 ... 開飯經典秘製流口水雞醬麻、香、辣的豐厚層次，與Q彈有勁關廟麵絕妙搭配，鮮香麻辣 ...

#80. 醫生告訴你「喉嚨痛」該吃這10種食物，竟然吃冰淇淋也可以

法維尼，也是Forward的首席醫療官，他說：「喉嚨發炎以及疼痛是因為 ... 法維尼醫生提醒，要確保你的馬鈴薯泥不會太燙，否則可能會刺激喉嚨，反而加劇 ...

#81. 2023 金沙蛋糕食谱 - videohdd.online

製作蛋黃糊: 燙麵法，植物油小火加熱至油紋出現（約85度）熄火，倒入過篩的粉類拌勻。 ... 這家3Q專業烘培的招牌-金莎巧克力蛋糕捲，是我吃過最好吃的巧克力蛋糕，外層 ...

#82. 金沙蛋糕食谱2023 - herkesecay.online

#83. 奶油瑞士卷(戚風麵糊) - Judy烘焙亂亂玩- 痞客邦

真的好久沒做瑞士卷了這次是利用原味戚風麵糊來製作內餡則是採用打發鮮奶油簡簡單單的美味~ 配上一杯 ... 捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片.

#84. 金沙蛋糕食谱2023 - alizle.online

#85. 2023 金沙蛋糕食谱- berbi.online

#86. 日法餐廳星hoshi table開發創意無菜單料理！「紅茶和牛高湯

以唐寧茶融入日、法不同文化底蘊的創意餐點期間限定登場，老饕們別錯過！ ... 第三道主菜羊排，以白花椰菜燙過之後過篩成泥，加入TWININGS鉑金系列 ...

#87. 住宿餐飲| 中華航空公司

合作商家編號兌獎哩程數會員服務專區線上兌換鼎泰豐 1 5,000 我要兌換台北君悅酒店 2 28,800 我要兌換台北君悅酒店 3 35,000 我要兌換

#88. 2023 巧克力枕頭蛋糕做法 - videolr.online

古早味蛋糕(枕頭蛋糕)熱油是燙麵法的做法，麵糊拌的好就不易有影響巧克力可麗露（無 ... 若不喜愛鮮奶油蛋糕捲，也可以把蛋糕完成後，把鮮奶油放進蛋糕的中心點，量不…

#89. 巧克力枕頭蛋糕做法2023

食材：烤盤20*20*5、蛋黃、低筋麵粉、蛋白、可可粉、砂糖、鮮奶、玄米油（或植物油）、蜂蜜（可省略） 1.1 萬讚87 跟著做黑糖枕頭蛋糕(燙麵法＋水浴 ...

#90. 卷蛋蛋糕2023 - videoriseman.online

0 卷蛋蛋糕卷蛋蛋糕日式經典卷蛋系列蛋糕卷瑞士卷Swiss Roll Cake 又是一个 ... 今天的蛋糕捲屬於舒芙蕾法，藉由將麵粉燙熟，一來可防止麵筋的形成，二則吸收更多液體 ...

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另有馬祖傳統小點心：老麵發酵紮實有嚼勁的『雙胞胎』、以古法熬製紅豆與 ... 傳統美食總是令人懷念，尤其雞蛋糕特別容易喚起小時候天真快樂的回憶， ...

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這款蛋糕捲是用【燙麵法】做的燙麵戚風,燙麵目的是讓麵粉經過加熱後糊化,使麵糊可以吸收更多水分,這麼一來整個蛋糕組織就會更柔軟, ...

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蛋比例低的戚風蛋糕配方,除了可增加糖比例來補足化口性變差之缺點,也可增加液態並搭配燙麵作法,預先讓麵粉糊化,提高蛋糕化口性及濕潤度。其他 0.7 粉芋頭鮮奶蛋糕捲 ...

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今天就來分享朋友們吃過都說讚的「焙茶戚風蛋糕」詳細做法流程。 ... 本配方使用了法芙娜可可粉，吃起來風味更加濃郁，並且採用「燙麵法」創造出Q ...

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