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台灣生產道地日本味，滿足各種食材料理，穀盛壽喜燒醬是我進可攻退可守的常備醬｜#極邪惡奶油豬五花拌飯 #一鍋到底

▌ 體驗文 https://bit.ly/3n2QuOT

多年前在日本吃過壽喜燒，回國一直想找時間重溫那美味，於是跑到好市多買一大盒牛肉，還有有機蛋，最終只差那個靈魂醬汁“壽喜燒醬”，假掰上網找食譜來做，簡單用味醂、醬油、米酒調一碗沒甚麼比例的醬汁，所有材料放下鍋有模有樣，但覺得就是少了個味兒，沒有那股濃厚香醇的感覺，時間久了開始滿足不了自己的味覺。

市售的壽喜燒醬大都從日本進口，貨源不是很穩，常常要特地跑一趟進口超市或上網網購(總不能只買1瓶)，＃穀盛壽喜燒醬 由台灣廠商推出的，一般超市毫不費力買的到。

這款壽喜燒跟本土食材很對味，尤其是火鍋，基底材料是釀造醬油、運用昆布、柴魚與米霖、釀造米醋調味；秉持著對健康重視，不添加人工味精、人工色素、防腐劑，以最天然的釀造方式生產，醬汁很濃郁，根據台灣人的口味加以改良，與生活所選各種食材項都很搭，不論做丼飯、燉魚、炒肉都很適合。

“極邪惡奶油豬五花拌飯”是看日本人網路分享，當時覺得方法也太簡單了吧，果不其然大受家人好評，下次還有再做一次，其實，我有簡化調味的部份，直接用穀盛壽喜燒醬代替所有調味料喔～～

穀盛官網：https://www.kokumori.com/
穀盛FB：https://www.facebook.com/kokumori

👩‍🍳食譜分享篇 (49): 意外好吃的牛丼

煮婦我學習到的牛丼做法大概分為兩種, 主要是入料的時間不一樣:
* 方式(1) 先炒洋蔥 --> 燒滾醬汁 --> 放牛肉煮熟
* 方式(2) 醬汁燒滾 --> 放牛肉煮熟 --> 加洋蔥煮至軟化

個人偏好方式(1), 因為充分吸收洋蔥甜味的醬汁相當下飯~但如果喜歡洋蔥帶點脆口感, 就可以選擇方式(2)~

醬汁一律都是醬油+味霖+糖+清酒, 原則上是1:1:1:1, 可依各家口味適度調整, 例如我家愛甜, 糖的比例會拉到1.5~2. 如果不怕牛肉的味道, 可以把清酒換成水. 或是不愛牛肉味也不想加酒, 那就直接改用豬肉嚕~😁

這次筆記是稍微複雜一點點的牛丼做法, 從日本知名的栗原晴美老師書中習得, 再依照我家的喜好(其實是煮婦個人喜好XD)來調整試做~ 孩子們試吃後稱讚牛肉比起之前的版本更好吃, 值得筆記起來!

📝 烹飪筆記
<食材>
* 牛小排肉片: 1盒, 約200g (購於便利購)
* 洋蔥: 1/3顆
* 白酒: 150ml
* 水: 300ml
* 醬汁: 醬油(50ml)+味霖(50ml)+糖(2T)+薑泥(1T)

✅Tips: 原食譜是白酒:水=2:1, 但我的比例顛倒, 主要考量是給孩子吃的, 不想酒的比例太高. 實際試做後, 顛倒比例也很可以~
✅Tips: 原食譜沒有使用薑泥, 但煮婦個人覺得薑泥入醬汁很加分喔!
✅Tips: 建議使用16~20cm的鍋子料理, 幫助牛肉充分浸泡在湯汁中 （因為我使用的肉量不多）

<作法>
1. 洋蔥順紋切成條狀 (粗細依個人喜好)
2. 鍋內倒入白酒和水, 以中火煮滾
3. 放入牛肉悶煮約2分鐘, 開蓋撈除浮沫
4. 加入醬汁和洋蔥, 並放入落蓋, 繼續煨煮約3分鐘入味 -->OK!

✅Tips: 原食譜在步驟4只放入醬汁,等煨煮完再放入洋蔥煮到軟化.
✅Tips: "落蓋": 將鋁箔紙或烘培紙剪成可以鋪蓋住整個鍋面的大小, 並在紙上隨意剪5~6個小洞, 即完成落蓋. 落蓋的目的是幫助食材充分吸收醬汁入味.

#圖書館就可以借到栗原晴美老師的書
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👩‍🍳食譜分享篇 (20): 日式三色丼

日式三色丼其實就是由肉類, 蛋, 綠色蔬菜三種顏色組合而成, 大多看到的版本是"鮭魚+豆類+蛋", 或是"絞肉+豆類+蛋"~ 三色丼不但一次能吃進多元的營養, 而且備料超快, 烹煮迅速, 排版簡單, 相當適合好想趕快逃離廚房的炎炎夏日!

因為孩子們沒有那麼喜愛大量的鮭魚, 所以這次我選擇"絞肉+豆類+蛋"的組合. 不過, 為了讓便當視覺感更好, 也順道清理冰箱材料, 所以我另外再加了香料炒蘑菇和點綴用的紅蘿蔔小花. 這次的三色丼不但看起來美美的, 口味也成功獲得孩子們的高度評價, 實在讓煮婦相當開心啊! 😊

📝 烹飪筆記 (2人份)

1. 味增醬燒肉末
<食材>
* 粗絞肉: 300g (購於市場, 請老闆將梅花肉絞一次即可)
* 蒜末: 2~3瓣
* 胡麻油: 適量 (最後才加入, 增加香氣)
* 醬料: 味增(1T)+醬油(1T)+本味霖(1T)+糖(2T)+清酒(1T)+水(1T)+薑泥(1小節), 前一晚先調好入冷藏, 讓材料彼此間更融合.
☑️Tips: 我家口味偏甜, 所以糖量較多.
☑️Tips: 各家味增與醬油鹹度不一, 醬料調完後記得試試味道喔! 要比平常口味再鹹一點, 這樣很下飯^^
☑️Tips: 味霖有兩種, 一種是純正味霖不含糖(本味霖), 一種是含糖的風味味霖. 印象中全聯/家樂福都有賣本味霖, 可以找找看. 如果沒有, 就用風味味霖, 但原本2T糖量就要減少, 先減成1T, 再來試味道.

<作法>
1. 中火熱油鍋, 確定油熱了, 倒入絞肉, 快速用鍋鏟將絞肉攤平於整個鍋面, 靜待10~15秒, 讓絞肉接觸鍋面的部份反白.

2. 接著加入蒜末, 多次翻炒讓絞肉鬆散成肉末至8分熟 (就是肉末還有一些是紅色未熟的)

3. 倒入醬料, 快速翻炒使所有肉末都吃進醬料, 接著加入適量胡麻油拌一下, 轉大火讓醬汁稍微變稠, 熄火倒出肉末, 並用濾網把湯汁濾掉 --> OK!

2. 牛奶炒蛋
<食材>
* 蛋: 2顆
* 牛奶: 2T
* 鹽巴: 少許
* 白胡椒: 少許

<作法>
1. 將蛋加入牛奶/鹽巴/胡椒後打散.

2. 冷鍋加油, 開中小火加熱油鍋至有點熱度.
☑️Tips: 鍋子不要過熱喔! 寧願早點將蛋液加入鍋中.

3. 維持中小火, 倒入蛋液, 等邊緣開始凝結, 用筷子不斷隨意畫圈, 將逐漸凝固的蛋液攪拌成碎末狀 --> OK!
☑️Tips: 一定要有一點耐心用中小火把蛋的水分炒乾喔! 這樣才不會冷卻後出現許多水^^||

至於荷蘭豆的部分, 切成小段, 簡單用鹽水清燙至熟, 取出再用冷開水冷卻定色就好嚕~

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