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牛排煎過再烤在喬喬來了 Facebook 的最佳貼文

2021-09-30 21:21:19 有 13 人按讚

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做出來的料理都很好吃，#原本有考慮市面氣炸鍋，#但覺得氣炸鍋外型算大，#內部料理區卻很小😆😆很多類型的食材跟料理根本沒辦法，不然就是要分好幾次進鍋（我會先瘋掉😆）
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喬喬來了

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牛排煎過再烤在馬可老師的地中海料理教室 Facebook 的最佳解答

By 馬可老師的地中海料理教室

2021-09-30 17:41:01 有 73 人按讚

#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱

好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時

馬可很專心的把它學下來了

說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛

先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天

製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味

在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好

然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬

再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急

讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液

將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘

10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色

取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦

牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候

正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩

老師照慣例要科普一下
注意看囉

威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法

相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上

英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後

他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來

所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材

用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓

後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜

久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩

#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃

#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快

#馬可私廚開放預訂中

Tags: 牛排煎過再烤師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快馬可私廚開放預訂中

馬可老師的地中海料理教室

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馬可主廚專業地中海料理廚藝老師.專業星級飯店.酒店.餐廳.設備.食譜.展店籌備規劃.各種廚藝展演活動歡迎來電接洽 Line ID 0216connie

台灣在地食材搭配地中海生活飲食，透過料理教學分享一年半減少三十公斤且三年都不復胖的健康經驗。

牛排煎過再烤在蘿潔塔的廚房 Facebook 的精選貼文

By 蘿潔塔的廚房

2021-09-30 11:00:54 有 827 人按讚

TOSHIBA等離子智能抑菌清淨機快閃團購！原價19900元，團購直接下殺，12990元！
這台清淨功能強大，以這樣的功能，價格很優惠，僅限這一團，團購期間只有五天
家裏有需要或者考慮添購空氣清淨機的朋友，可以參考一下！
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對空氣清淨機有興趣的人可以點我的詳細開箱文:
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清淨機的數據:
CARD(m3/h): 700
CASR(CMM):10.87
濾網: H13 HEPA濾網*2
適用面積:15~25坪

買不買沒關係，以下是塔塔使用清淨機10多年來的心路歷程分享:
憑良心說，以前我真的覺得空氣清淨機是個很廢的的東西，又大又佔空間，然後又很吵，不明白買這種東西是在買心安的還是錢太多ＸＤ
這麼說確實有些武斷，可能是因為我並沒有過敏的鼻子，所以對於這樣的商品始終感受不到，到底有開跟沒開差在哪裡？

有天買清淨機的時候，銷售員跟我說開了清淨機，深呼吸時會有種彷彿身在森林裡，享受芬多精～
聽他這番話，我眼神始終靜靜的淡定著....然後很省的持家男就默默的把錢掏出來了...
其實我們家到目前為止幾乎所有市面上市佔率較高的空氣清淨機或者是除濕機＋空氣清淨機功能的都買過了，算一算也有過7台。
第一台是為了兒子買的，兒子遺傳了持家男每天早上擤鼻涕的過敏體質，持家男說，為了兒子可以呼吸到較好的空氣，所以一定要買。事實上根本就是持家男假借兒子的名義替自己添購空氣清淨機～

我心想，那空氣清淨機買了這兩個人的鼻子不會再痛苦了吧？結果命運的輪盤並沒有讓這兩個過敏鼻子獲得解脫，有沒有好轉我不知道，但是過敏狀況始終存在。也可能是10幾年前清淨機的技術沒有那麼好，所以那台很吵的清淨機最後還是二手出清了。

過了沒多，持家男又假借科技進步一說，說服我買新的空氣清淨機，他說現在空氣清淨機都有除濕的功能，這樣家裡就不會太潮濕。
聽起來好像是個很不錯的點子，如果我覺得清淨機很廢，那至少有除濕功能，這也不錯。

結果那台空氣清淨機＋除濕機真的很吵，每天回到家裡就是想安靜一下，但是一打開那噪音讓人很煩躁，哄哄哄的，只想把他關掉。不管那台空氣清淨機到底有沒有用，人在家的時候就不會想打開，只有出門前我才會想要把它打開。

話說科技真的一年一年的進步更新，空氣清淨機也是一年一年的換新，這階段的我，還是認為除濕＋空氣清淨機是出門才開啟的機器～！！
現在這話，我自己聽起來都覺得無知、好笑！出門才開清淨機，是要給誰用？
我們買空氣清淨機不就是想要在家裡好好享受清新的好空氣嗎？

可能是我的鼻子無敵好，最後這些除濕清淨機都淪落到在廁所的角落裡～！
因為我們家的廁所沒有窗戶，每次打掃後地板都濕搭搭的，為了善加利用無用的除濕清淨機，我就把除濕清淨機擱一台在廁所，沒想到除濕效果很好，地板很快就乾了！連持家男上完廁所後我都可以看到除濕清淨機上面的紅燈亮起！
我想除濕清淨機真的有作用！
在這之後，除濕清淨機在我家廁所就是必備的！！而且關在廁所裡面也不會覺得吵～
我跟女兒唯一不滿意的地方就是超級討厭除濕清淨機上面的葉片會不停地搖擺送風，坐在馬桶上會被風不時吹到屁股，冬天會很冷，很討厭～

經營粉絲團這麼多年，有不少清淨機廠商邀約，不過我始終沒有接受，因為我沒辦法跟粉絲說，你們可以在家深呼吸，就會感覺自己在森林裡享受芬多精～或者請把清淨機放在廁所去除異味～
如果連我自己都無法強烈感受到商品的美好，又該怎麼讓大家感覺它的好？

這幾年，為了讓自己影片的收音可以更好，拍攝的時候都是門窗緊閉，冷氣關閉，油煙機也不能開，希望看影片的觀眾都可以感受現場的收音音效。
但其實，這對烹調者來說，這些油煙都是我健康的無形殺手。我常對自己陶侃著說：這些影片根本就是用生命跟血淚堆疊出來的。哪天健康亮起紅燈，大概就是我退休的一天吧！

之前持家男心疼我，買了一台效能比較好的除濕清淨機放在廚房給我用，我用了幾天發現還是很吵，葉片還是會喀拉喀拉的，而且要開啟它，它也不是馬上反應，，關閉的時候也很遲鈍，會慢慢的收起葉片，大概要花30秒才會停止轉動。因為不符合我使用，最後我還是等拍攝完畢之後才開啟，或者是人離開之後才開啟它除味。

為了這件事，持家男又替我添購一台沒有除濕機功能的空氣清淨機，保證安靜。使用後發現真的蠻安靜的，完全不覺得吵，但是也完全無感。只感覺到一台很檔位的空氣清淨機放在廚房礙事，到底空氣品質如何也沒有顯示（其實有，但是我不會用），煎魚後的味道，也久久未散。
廚房裡的工作已經夠忙了，不想放一台機器在哪裡自覺心安。最後那台清淨機離開了廚房，總之，我需要的是一台真正能解決我困擾的清淨機。

疫情這一兩年，深知空氣品質很重要、做菜產生的油煙容易讓女性肺癌，這些我都知道，但是我能做的只有趕快打開油煙機、趕快開窗讓空氣流通就可以解決空氣品質的問題了。

“開窗空氣就好了吧？”“大概吧？”
雖然買過不少台清淨機，但我始終不知道PM2.5到底是什麼？吸了有除濕過的空氣，確實有比較清新一點，那跟開冷氣又有什麼不同？
總總疑問，讓我常懷疑空氣清淨機只是拿來讓人心安的東西。

幾個月前，持家男硬是又搬了一台很大台的空氣清淨機給我用，他說：如果這台你還是覺得沒感覺，那可能目前的科技，沒辦法滿足你，你得去未來找了。

剛開始用的幾個月，我連碰它都不想，好在它很安靜，並不吵，只覺得它又是一個擱在角落的機器。
某天我又開始抱怨這台根本沒作用，我根本沒有感覺我在森林裡。
持家男開始幫我研究清淨機怎麼用，並且幫我研究什麼是PM2.5，告訴我原來PM2.5懸浮粒子有多可怕，不是我們僥倖地認為開窗空氣流通就好，就可以了。
原來PM2.5是指空氣中小於2.5微米(μm)的懸浮有害污染粒子，比細菌還小，呼吸到肺部會深入肺泡，進入血管，隨著血液擴散全身，長期累積下來會對身體造成傷害，這台機器兩側有兩個H13等級的HEAP濾網(過濾率99.95%)，過濾效能很高，能過濾到PM0.003以上的汙染物

之後經過了幾次在家煎牛排、烤肉，持家男都幫我把清淨機靠近爐台位置使用，轉到turbo的模式。Turbo會比較吵，但是我真的感覺好像油煙有比較快散去。不過我還是懷疑那是因為我開窗開抽風機的關係吧？跟有沒有開清淨機沒有太大關係吧？用了這麼多年的清淨機，我始終懷疑清淨機的效能。

那天有粉絲留言跟我說，烤肉開清淨機，清淨機的網子會變油油的。
我好奇我這台清淨機的濾網長怎樣？是不是真的油油的？如果真的油油的，那也就表示清淨機真的有作用，它代替我的肺替我吸取大量我不想要吸的氣體。
如果我因為怕網子油油髒髒的，不開清淨機，那是不是就表示我得要用我唯一的肺去吸取大量的有害氣體。
濾網髒了可以換，我的肺可以換嗎？

那天持家男拆了清淨機的濾網讓我嚇了一跳！這台濾網也太多了吧！？
而且第一層濾網真的有點油油的～原來清淨機並不是我想的那樣無用，只是它默默的替我們工作，我們不仔細察覺是很難感受到的。

但清淨機不會讓你有處在森林的感覺。那是我們幻想的太美好。沒有感受呼吸的空氣很好，也是因為“我們已經在美好的空氣環境中了！”
如果長時間待在空氣品質較好的環境，是很難感受到空氣的是好是壞。相反，如果長時間待在空氣品質不太好的地方，也不會感覺空氣很糟，除非離開空氣差的空間裡，到空氣品質良好的空間裡，才能瞬間明顯感受空氣變好。
像是在尖峰時段出門，馬上就可以感受到外面汽機車排放的廢氣還有路上的煙味，再度回到有開清淨機的家中，馬上就能感受到家裡的空氣品質舒服多了。
現在我清淨機都是長期24小時開著，機器也會看空氣狀況調整大小。

說了這麼多，其實不是在跟大家說今天塔塔團購的清淨機有多好，是所有裡面最好的一台。而是想跟大家分享我這幾年使用清淨機的想法。
透過我這麼多年對清淨機、除濕清淨機的錯誤使用經驗、錯誤認知，認為清淨機不就是應該像廣告那樣，打開就馬上讓人感受到身在森林裡，讓過敏鼻子變得不過敏了，這樣才叫有感受。其實只是我們自己想像太美好了。說真的，現在這時代清淨機也不再像以前一樣老說改善過敏，而是更著重在過濾空氣中懸浮的有害污染粒子。

不管是哪一家的空氣清淨機，只要它的濾網看得出來變髒，那都表示它有在默默的替我們做事。只是要評估清淨機濾網等級跟換氣效能多大？夠不夠家裡的空間使用。

當然有除濕除臭功能的清淨機放一台在乾濕分離的廁所是一定要的啦～～～看看自己上廁所後會不會亮紅燈XD

Tags: 牛排煎過再烤

蘿潔塔的廚房

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Hello! 大家好，我是塔塔，希望這裡的療癒料理，讓你每天都迫不及待想進廚房

牛排煎過再烤在乾杯與小菜的日常 Youtube 的精選貼文

By 乾杯與小菜的日常

2021-09-07 15:30:05 有 123,348 人看過有 2,655 人喜歡

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牛排煎過再烤在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答

By Super Taste(Travel Show)

2021-09-04 12:00:11 有 72,284 人看過有 444 人喜歡

【本集節目內容為三級警戒前錄製】
全台灣各角落全面搜查，終於找到全台網評最高的夜市！評價4.4顆星，又有２萬多則評論，那就是台中「旱溪夜市」！同場再加碼彰化評分高達4.5星的創意牛排肉圓！只有每週二、四、五、六才營業的旱溪夜市，美食種類超多樣，不但有超新奇的煉乳起司口味蔥油餅，以及用鐵板煎的潤餅捲，更誇張的是還有１支40元、３支才100元的烤玉米～好吃好逛又CP值爆表的旱溪夜市美食攻略就在這集，千萬不要錯過！

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牛排煎過再烤在乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文

By 乾杯與小菜的日常

2021-08-27 15:30:00 有 127,487 人看過有 1,452 人喜歡

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因為６月底防疫時囤了不少呢～吃的差不多才能再買
不然再多幾卡冰櫃怕是也不夠放～＂～
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乾杯與小菜的日常

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社群媒體上有些相關的討論：

牛排煎過再烤在 [問題] 請問關於煎烤牛排的幾個問題- 看板cookclub 的推薦與評價

作者everyglide (Arien)

看板cookclub

標題[問題] 請問關於煎烤牛排的幾個問題

時間Thu Jan 16 16:02:09 2014

爬了許多文看了一下各家做法

統整過後嘗試了幾次

好像沒有一次成功的...

不知道是鍋具的問題還是烤箱的問題

就算熟度ok了...但一直有的問題就是盛盤血水流不停

弄的盤底一攤血水有點難看

以下是我的做法

廚具是義廚寶平底鍋有點老舊的烤箱
(雖然很想買鑄鐵鍋但被駁回了)

牛排為costco的板翼牛肉(整條)

牛肉清洗擦乾鍋倒少許油開中火讓他熱
(我豁出去了就算這樣傷鍋)

接著下牛肉每面大約煎30~40秒

每面都煎過後不知道是不是不是鑄鐵鍋的關係覺得顏色太淡

所以會再繼續煎讓他上色大概每10秒翻一次面
(長輩說牛排就是要一直翻)

煎到有點微焦大概兩分鐘吧

接著放入鋁箔紙摺好的盒子中放入預熱好200度的烤箱中
(鋁箔紙盒也有一起預熱)

烤8分鐘然後鋁箔紙包起來在烤箱內悶了大概10分鐘
(有一次只考5分鐘悶了8分鐘根本才快5分熟...)

接著盛盤就發現...血水流不停阿阿阿阿阿阿!!!!

所以在這請問各位大大

1.小的做法有問題嗎?

2.為什麼都悶過了還是血淋淋?

3.如果我只用煎的大概煎到幾分熟開始靜置?靜置是盛盤後靜置嗎?
(想吃5~7分熟)

以上幾個問題還麻煩各位大大給點意見

感謝

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.43.75.172

推 sinek:牛排的厚度很厚嗎？ 01/16 16:13

→ everyglide:大概3.5~4公分 01/16 16:27

→ guh53067:https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk 01/16 17:00

→ guh53067:看完要失敗不容易 01/16 17:00

→ Dusha:我聽到的說法是牛排不要一直翻耶煎好再翻就不要在翻了 01/16 17:19

推 malisse74:一直翻和蓋起來悶是不必要的就是悶才會出血水 01/16 17:44

推 minksable:牛排沒有在一直翻的吧? 我覺得煎完再烤很難掌握熟度 01/16 18:24

→ minksable:(我是小烤箱無法控溫) 所以全程都是煎的靜置是為了"熟 01/16 18:24

→ minksable:成"嗎? 我不太懂這個但如果盤子是熱的可以不用煎到剛 01/16 18:25

→ minksable:好的熟度新手(像我)就從無骨牛小排練起全熟都好吃就 01/16 18:26

→ minksable:心煎 (因為常會怕煎老而太早起鍋) 多煎幾次就能抓到火力 01/16 18:26

→ minksable:和厚度的相關性了再去調整成其他種牛排 01/16 18:27

→ duonat:如果你想要烤那就大火煎到表面上色可封住肉汁 01/16 18:27

→ duonat:然後不用包起來...靜置是為了讓肉汁吸回去沒吸回去就... 01/16 18:28

推 Kwamai:煎肉不要一直翻;考再久一點約12min 然後靜放個10分鐘OK 01/16 21:34

→ Kwamai:沒把握的話可以用手指touch感受一下越軟越生! 01/16 21:35

→ Kwamai:7分熟大概你用無名指去碰拇指下面那塊肉的彈性 ~ 01/16 21:35

→ Kwamai:另外放肉前的鍋子要夠熱! 放下去會滋滋滋叫 ~ 很爽的聲音 01/16 21:36

推 kaorisanada:我想問有放油的琺瑯鑄鐵鍋燒到冒煙會不會爆啊？大概要 01/16 22:15

→ kaorisanada:燒到幾度，使用高冒煙點的油較好對嗎？但油燒到冒煙不 01/16 22:17

→ kaorisanada:是也變質了嗎？ 01/16 22:17

推 T50:我中火只翻一次,大火會一直翻.之後餘溫加熱.煎熟不會鎖肉汁 01/16 22:48

→ T50:茲茲聲就是水分一直流失的聲音啊. 01/16 22:49

推 gunfighter:我是看日本的料理秀說是要保留肉汁最好盡量別翻 01/16 22:50

→ gunfighter:節目還有個烤魚達人說烤魚只能翻一次這樣才好吃 01/16 22:53

→ sdiaa:說真的牛排這東西肉好就成功一半了... 01/16 23:17

推 Pettit:血水就是肉汁啊...流光就不好吃了. 其實不用包起來 01/17 00:01

→ Pettit:如果肉真的很厚才有必要進烤箱，但最後的靜置還是必需的 01/17 00:02

→ everyglide:感謝各位努力筆記中下次試試看別亂翻+直接拿出來靜置 01/17 00:36

推 awenh:之前看一個國外的料理教學，有說到其實沒有所謂的把肉汁封住 01/18 20:17

→ awenh:不過倒是煎好後要靜置一下，這樣可以把湯汁吸回肉裡 01/18 20:20

推 RiceBear0527:上色可以用奶油煎 04/24 16:57

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