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關於疫情這件事~
想說幾句話, 前一陣子捷克議長訪台, 台灣致贈5條口罩生產線,這件事告訴我們什麼啟示? 也就是口罩產量本身源自於生產線,而口罩生產線本身佈建難度並不高,只要機器生產到位,幾個月就能產出
,當一項商品因為大量需求產生超額利潤的時候,市場機制會引入更多的競爭者,而是否有專利或資本或技術等門檻就是一件重要的護城河,而疫情的需求會從口罩->檢測->疫苗/特效藥->結束 的方向前進, 所以只要疫情進入高原期,增加的產量逐步增加,而疫情卻不是等比期大躍進的狀況下,逐漸會往供需相等,跟供過於求走,而當管控得宜/良好的治療方法/有效疫苗施打 每一項都會從心理與生理上壓抑降低需求, 所以當看到用10倍 20倍的本益比來看高原期的口罩的話, 那就相當於用每一~兩年來一次新種類呼吸重症病原流行,這是背景知識, 而在因為激情/跨市場價差 或融券停止/重新開放等因素影響讓維持因素消失以後, 那硬撐著的短期不合理便會逐漸走向合理 ,
至於什麼X媽媽之類的,我比較常看到張媽媽牛肉麵,希望林媽媽加加油,我從小愛吃的潮州街林記牛肉麵因為接班太累也停業了一陣子,最近似乎又復活了,感到十分開心,雖然有米其林必比登加持,但金華街的廖家牛肉麵真的跟20年前相較口感差了許多, 希望大家有去古亭一帶的話可以試試林記牛肉麵, 我小時候他還不是什麼名店,是自從有了google地圖的評價以後 瞬間變成熱店, 現在的三代老闆還是以前我國中的同屆同學 XD 歡迎大家多多前往品嘗 第一代老闆是林爸爸,第二代老闆林媽媽, 第三代就是他了, 如果有喜歡豆瓣風味紅燒牛肉麵的,他們家的麵真的 很香~ 很好吃 歡迎大家多多前往品嘗
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[ 一樣牛肉麵養百樣人 ]
前陣子一個老讀者和我聊天,他說還記得我過去曾經寫過「一樣牛肉麵養百樣人」的主題,聽了老實說真的很感動,沒想到那麼久以前的事還有人記得。剛好最近又到我家牛肉麵店幫忙了幾天,觀察到了一些有趣的現象,想想不如再來寫一篇續集吧!
我家牛肉麵店的顧客,有很大一部分是家庭客,爸爸媽媽帶著小朋友來的,我站在櫃台從旁觀察他們之間的對話、互動,發現不同家庭的家教方式的確天差地遠。例如,昨天七點多來了一組客人,十幾個人浩浩蕩蕩的,其中包含了兩個目測大概六、七歲的小朋友,還有兩個躺在推車裡的小嬰兒。因為人數眾多,於是我幫他們把幾張桌子併起來,其中一張移開的大桌上方原本懸吊著一個小吊燈,移開後那吊燈就兀自垂在那裡,底下空蕩蕩的,平時因為它懸在桌子正中間,所以從來沒有客人的頭去撞到過。後來,這組客人的其中一個男人站起來要去旁邊拿餐具,沒想到竟自己迎頭撞上那十分大而明顯的吊燈,碰的一聲,所有人轉頭注目,見那男人摀著額頭表情痛苦,那盞吊燈則劇烈地在半空中晃盪著。這時,其中一位帶著小孩的媽媽馬上用整間店聽得到的音量說:「這燈吊得滿低的齁!」
我在櫃台看到這一切,嘴上雖然關心,內心卻大翻白眼。第一,這燈這麼顯眼,那男人究竟是如何無視一切一頭撞上去的,我真的不明白。第二,那燈之所以會懸吊在那裡,周邊沒有屏障,是因為那底下原本有一張桌子,而這張桌子因為他們要併桌,所以才移走。第三,這燈是在 IKEA 便宜買來的,材質非常輕盈,我想像中撞到它的痛,和那位男客的扭曲表情比例不符。
那位媽媽講完,我本來心中有點不悅,沒想到同桌的另外一位媽媽竟然回說,「沒有啦,是因為我們把桌子移走,燈才在那裡的。」一聽,原本的不開心又突然融化了。
一個女人為了面子或為了隨便的什麼,下意識就怪罪別人、推卸責任,一個女人是思慮完熟,衡量整體情勢而非無頭無腦地檢討別人。在那之後,我默默觀察這兩個女人的小孩,想看看他們是否因為家長的身教言教不同,而出現不一樣的言行舉止。但老實說,小孩子太小了,也只是坐在那裡吃麵,還真的看不出來有什麼差別。但我還是相信,一個人的人格塑造是在歲月涓滴之中緩緩累積出來的,一個人的性格養成或許會受戲劇性的人生事件大幅改變,但更多的是在每一天與父母相處的過程中,耳濡目染來的。
很多開了很多年的老店,都會很自豪地說自己看客人從小孩子吃到長大成家,我不知道我是否有幸做這麼長的社會實驗,也不知道我家這麵店到底還會開幾年,這些曾經和我有過一碗麵相遇時間的家長與孩子們,離開之後,我和他們大概就是兩條平行線。
但我常常在想這些人的事情。有的家庭一起吃飯,所有人全程不發一語,甚至不看彼此一眼,眼睛只是死死盯著手機平板,嘴巴歪斜著,機械性地把麵條送入口中,那冷漠的吃相給人一種蒼涼感。有的家庭卻很不一樣,我曾看過一個媽媽帶了兩個小孩,吃飯的時候沒人玩手機,而是你一言我一語地聊著天,我還親耳聽見這位媽媽告訴小孩,吃飯要專心,要好好品嘗食物的味道。這麼簡單的教導,我相信會帶給這兩個小孩非常深遠的影響。
收桌子時,也是觀察一個家庭教育好壞的時機。有的人吃完,整桌的狼藉,浸了油的衛生紙散亂四處、筷子湯匙東倒西歪地放、還收過一桌連麵條都吃到碗外面的。有的人吃完,桌子卻還是乾淨整齊,餐具整齊而禮貌地擺好,用過的衛生紙也摺好放在一邊,甚至還有自己把空碗疊起來的客人。
這牛肉麵店,雖然不是什麼高級餐廳,我們也沒有資格約束客人應該要怎樣表現,但我相信無論是街邊小店還是米其林餐廳,都一樣會遇到水準高與水準低的客人,他們的人生要怎麼過不干我們的事情,但我們要怎麼私底下評論他們,其實也不干他們的事情。
我從來不是一個特別愛小孩的人,但以前心底總有種社會責任式的影響,覺得不能用苛刻的眼光去看小孩,也不能對他們有負面的觀感,因為孩子都是天真無邪的小天使。但這幾年我的想法漸漸改變了,在路上看到相貌醜陋的孩子,我不會再逼自己要去想「小朋友無論如何都可愛」,而是會想「這孩子往後的人生可能不會太好過」,看到父母亂教一通,不會去想「小朋友聽不懂沒關係,以後好好走自己的路就好」,而是會想「這孩子可能要花一輩子時間去矯正父母帶給他的垃圾」。這畢竟才是人生的真相。
很多人窮盡一生,都耗費在處理原生家庭帶給他的心理矛盾上,在牛肉麵店幫忙的些時間,我總暗暗想,假如有一天我也有了孩子,我不會只在功課才藝上吹毛求疵,而是在生活中微小的事情上做好榜樣,例如用什麼口氣和服務生講話,用什麼態度吃一碗麵,用什麼品性清理自己製造的殘渣。
#一樣牛肉麵養百樣人
牛爸爸牛肉麵 米其林 在 Toyz Youtube 的最讚貼文
店家名稱:林東芳牛肉麵、牛爸爸牛肉麵
拍攝日期:2019年10月25日
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#Toyz #美食公道伯 #世界最貴牛肉麵
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牛爸爸牛肉麵 米其林 在 世界最貴!一萬元牛肉麵vs冠軍牛肉麵!這真的是騙盤子去吃的 ... 的推薦與評價
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店家名稱:林東芳牛肉麵、 牛爸爸牛肉麵 拍攝日期:2019年10月25日 追蹤我的IG- www.instagram.com/toyzlol ▽觀看完整版請關注我的 ... ... <看更多>
牛爸爸牛肉麵 米其林 在 【台北】超狂特別企劃!牛爸爸牛肉麵一碗要價萬元 ... - YouTube 的推薦與評價
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【台北】超狂特別企劃! 牛爸爸牛肉麵 一碗要價萬元的牛肉麵! 食尚玩家歡樂有夠讚. 17,423 views Sep 22, 2019 看本集完整版 ... ... <看更多>
牛爸爸牛肉麵 米其林 在 [食記]【台北大安】牛爸爸萬元元首牛肉麵- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱:牛爸爸牛肉麵
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號
電話:02-2778-3075
營業時間:11:00-21:00
價位範圍(每人):$10,000
可刷卡(可/不可):不可
有無包廂:無
推薦菜色:萬元元首牛肉麵
官網:
建議點選圖文並茂版:https://www.wretch.cc/blog/amusingbear/25768151
【台北大安】牛爸爸牛肉麵/萬元元首牛肉麵
(註:本食記圖多)
在分享這篇食記之前,
我想我要說一下故事的緣起~
半年前我參加了芝麻開門牛肉麵節相關活動,
也幸運的得到了品嚐萬元元首牛肉麵的老饕大賞獎
不過由於私人因素,
當時的品嚐活動我因故無法參加,
所以在這裡我一定要感謝一下主辦和店家,
就是芝麻開門網站和牛爸爸牛肉麵的配合與支持,
才能有幸得以在今年開春,
吃到這一碗轟動牛肉麵界的$10,000萬元元首牛肉麵,
也讓我和小魚過了一晚的富豪人生。
和牛爸爸約在星期六的晚餐時刻前往品嚐,
牛爸爸是台灣高價牛肉麵的始祖,
店家的外觀可以說是再平凡也不過,
和一般的牛肉麵店家沒什麼兩樣,
不一樣的是走入店門內的那一刻起...
【牛爸爸還榮獲米其林評鑑的優質店家喔!】
進了店門後,
發現整個環境打理的十分明淨,
不是什麼奢華的大餐廳環境
卻是我吃過牛肉麵店中,
環境水準排在前段班的店面,
這裡另外有一點和其他牛肉麵小吃是完全不同的,
就是這裡的漫畫雜誌多到和一些時尚餐廳相同,
不僅種類多,也幾乎都是當期最新的,
雖然今天主要的目的是來品嚐牛肉麵的,
但是這一點,
我想對許多愛看雜誌的人,
一定很開心吧!
【牆上滿滿國內外美食報章雜誌的推薦!】
在萬元元首牛肉麵上桌前~
我一定要講一個我自己的小故事給大家聽一下~
在元首牛肉麵還沒有推出以前,
我在學校進修時,行銷教授曾經在課堂上對我們說過的一席話:
沒吃過牛爸爸三仟元牛肉麵,
別跟我說您吃過最好吃的牛肉麵~
當時候的我,
心裡同時想著『一碗牛肉麵3000這麼貴,我怎麼吃的下手...』
沒想到當年幻想能吃到的頂級牛肉麵,
這一刻居然成真,
並且吃的是更加頂級的牛爸爸新作~萬元元首牛肉麵,
話不多說,開始介紹囉!
除了小菜區一盤$40外,
這調味醬料區真的讓我嚇到~
不是想像中很大型的醬料區,
卻擺著12罐調味醬可供個人自行參酌調味,
調成自己獨一無二的牛肉麵,
這也是目前我所走過這麼多家牛肉店,
所提供醬料最多的一家了~
從細微中可以發現,這牛爸爸和其他店家不一樣的小地方^^
在還沒上菜之前,
牛爸爸特地將今天要品嚐的肉品拿來給我們看一下
有來自澳洲、紐西蘭、巴西等各國的上等牛肉~
容我在後面慢慢介紹囉!
除了醬料區讓我嚇一跳外
它的廚房也是讓我驚訝的整潔
是我看過最乾淨的廚房了~整理的幾乎可以用一塵不染來形容!
而這裡的牛肉湯頭也讓我吃驚~
有各種部位、及混合肉品所熬成的湯頭!
光是這次我所看到的湯頭就有11種,
分別有牛骨、牛腱、牛腩、牛小排熬煮,加上綜合熬煮的部份
湯頭之多令人大開眼界,
我在想,如果這些湯頭綜合搭配調合,
真不知道會有多少種排列組合啊!
店家會以高檔高價牛肉麵一戰成名,
從它嚴謹的手工、料理環境的整潔,
我想絕非浪得虛名~
元首牛肉麵首部曲
噹噹!牛肉麵上桌了~
雖然早早就知道這萬元元首牛肉麵的尺寸不大,
但是實際看到還是有點驚訝。
因為這一碗牛肉麵的份量,
比起一般店家的小碗牛肉麵還要再小個一號,
不過也因為這樣,
更讓人了解這麼一碗萬元元首牛肉麵絕對不是以量取勝,
而是要讓您細細品味其中的美味~
首先上場的是『松阪牛肉』即是頂級牛肉
我想我在這裡先聲明一下
這裡的『松阪牛肉』是指名稱
『松阪』指的是最上等極品之意
不是指特定國家特定區域所產的肉品喔(請大家別誤會!)
這塊松阪牛肉不僅大塊,厚度也夠
大家看看這照片上的瘦肉,佈滿了所謂的『霜降紋』
油花分佈均勻,不愧是精選中的精選,
加上比約一指寬的厚度,
真的是完全令人食指大動的極品啊!
那就給它好好的吃下第一口吧!
『唔...嗯...我的天......』
這是快要說不出話來了我所冒出的第一句話。
如果之前我所吃的牛肉麵中,
有形容到燉的軟爛、入口即化的肉品,
那麼這松阪牛肉絕對是更上層樓,
什麼叫幾乎不用咀嚼,
就在舌尖中化開...
並且散發出上等牛肉的芳香~
什麼是頂級肉品,
我想這塊松阪牛肉就是最好的詮釋。
要我形容這口感嘛!
有點類似生魚片中的頂級鮪魚腹肉,
入口即化的口感,
實在是令人難忘。
至於牛筋,
老實說,在這之前,
我吃過最好吃的牛筋是在穆記牛肉麵中所品嚐到的牛筋~
但是這一比較,
我的天~元首牛內麵裡的牛筋也是完全勝出~
晶瑩剔透中讓人想忍不住咬它一口~
那種具有彈性的牛筋在口中化開的滋味真的是很難用文字來形容~
牛腱子肉,
不用說了,之前我常用林東芳牛肉麵裡牛肉所燉的柔軟度和其他家相較,
這一吃乖乖不得了~一樣完全被比下去,
吃到這裡,我已經約略了解可牛爸爸在這碗牛肉麵中,
背後所付出的努力與功夫了~
一塊牛肉中要結合半筋半肉,
又要入口即化,這樣的煮法到底要怎麼做啊!
總之,牛爸爸他做到了~
這塊連筋帶肉的牛肉塊,
瘦肉和軟筋搭配而成的口感十分融合,
能夠吃到這樣的一碗麵真是我的福氣!
既然是牛肉麵,麵條當然也是要角之一,
雖然這麵條不是我喜歡的寬麵,
但是我之前有說過,吃了那麼多碗的牛肉麵,
我漸漸地對於寬細麵有更多的體認;
牛爸爸家的細麵吸收了湯汁的精華,
且不失其麵的彈性,
紅燒湯頭則是醇厚無法擋~
這樣的好滋味當然要慢慢品味,
然而時間還是過的很快,
享受頂級滋味,有如騰雲駕霧的當下,
這碗紅燒牛肉麵就不知不覺的被我和小魚吃到見底了^^
元首牛肉麵二部曲
慢著慢著看倌,還沒完哩!
原來,元首牛肉麵完整的呈現,
是由紅燒牛肉麵和清燉牛肉湯所組成的套餐,
所以緊接著呈上來的是琥珀色湯頭的清燉牛肉湯,
是用40公斤牛骨、20公斤牛腱、10公斤牛腩、10公斤牛小排,
以小火慢熬2天、冷卻後會結成果凍狀的湯品,
輕輕攪拌即可聞到牛肉味道的芳香。
在還沒品嚐到這極品湯頭之前,
不妨看看和這碗清燉牛肉湯相互依襯的瓷器,
這『元首』之名可謂內外兼俱啊!
當然在吃完首部曲紅燒牛肉麵後,
不妨喝上一口香氣芬芳的好茶,
讓味蕾得到適度的舒緩,
再開始細細品嚐這一碗琥珀色湯頭的清燉牛肉湯,
我想味道會更佳^^
好似走過了一場轟烈烈的戰役,再回歸故里的鄉途情懷吧!
如由絢爛回歸到平實的那種回甘滋味,
即使現在仍在撰文中,
那種甘甜的滋味實在令人難忘!
聽牛爸爸說,現在有很多只能喝流質食物的病患家屬,
都專門來這裡訂這清燉牛肉大補湯回去給患者喝,
具有迅速回復體力及精力的效果喔!
可見這清燉牛肉大補湯的魅力所在!
甘醇不膩口,
又是一碗喝到見底的好滋味~
<Bear碎碎唸>
看完了整篇大家一定會急著問我『評價如何?有沒有$10000的價值?』
先看看牛爸爸本人的說法:
他認為高單價的東西,背後一定要有高品質在支撐
否則一切就變成在賣噱頭了,
在不景氣中更應該對自己的做法有所堅持
以下是我自己的想法,請大家參考囉!
以整碗牛肉麵給的品質,元首牛肉麵的確是我吃過牛肉麵以來最棒的!
這種以分段來品嚐極品牛肉麵的方法真是妙透了~
先品嚐最頂極的肉品,讓自己如騰雲駕霧般,
再品嚐甘醇湯頭,由絢爛回歸到平實,
說真的我很愛這一品,
但畢竟目前自己的財力有限,
惦惦自己的能力,
或許在多年以後的未來,
才能有機緣再與元首牛肉麵邂逅吧!
以品質來說,牛爸爸萬元元首牛肉麵無話可說~
這種工細料貴,卻不是自己目前的能力所能來報到的><
所以以自己很主觀的CP值來看,
元首牛肉麵雖然不是我的首選,
但是我在元首牛肉麵裡,
看到了一位料理界的達人,
對它產品品質的堅持執著,與背後所付出的努力求好!
我想說的是『牛爸爸,您真棒!也謝謝您為我們準備了這麼一頓豐盛的料理^^』
<同場加映:杏仁凍>
小魚說上次有看到赤木兄點的杏仁凍很好吃的樣子,所以就特地點了一道來吃看看
吃的到杏仁凍的濃、純、香,真的不錯吃喔!
對我來說,這是一間屬於高檔價位的餐廳
沒想到假日的晚上,
隨著用餐時刻的到來,
居然也坐到客滿,還有很多客人在外頭等,
實在是大出我的意料之外,
看來在不景氣的今天,
並沒有影響這些饕客們追求美食的決心啊!^^
<店家資訊>
<牛爸爸牛肉麵>
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號
電話:02-2778-3075
營業時間:11:00-21:00
價目:元首牛肉麵$10,000
店家官網:點我進入
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