這道Rindsrouladen 牛肉捲 料理以前在部落格時有分享過做法,而今部落格已經荒廢,很多後來到這兒的朋友應該不知道我還有個部落格巢穴!😄😄
既然沒看過我的部落格,今日就在這兒簡介一下我介紹過的這道料理。
這道料理在歐洲菜牌中算是價位比較高的,因為是牛肉。
這一點一直想不通?也沒有專業的人可以請教,為什麼歐洲飼養牛那麼多,市場供應不是問題,可為什麼肉價不能跟豬肉一樣?
總之’牛肉嫩的部位就那一部位,價錢太貴居家過日子要實際些,都是牛肉何必要吃哪最貴的一塊,其他部位也是不錯只是料理方式要應變,在歐洲料理有些制式化,不同部位不同料理方式,這跟中式料理豬肉一樣,那一個部位做哪種料理最合適。
牛肉的脂肪油花比較少,所以除了最嫩的部位做成牛排快速煎熟即可享用,很多部位是要用慢燉的。
今天這道料理用的就是牛的臀部一塊肉,因為沒有油花,料理方式可以做成牛肉捲、將肉片薄、拍鬆,調味鹽、胡椒、荳蔻、抹上芥末...鋪上培根增加風味為乾燥的牛肉補上一些油脂,然後捲上酸瓜條、紅蘿蔔條、芹菜根條,完成固定後拍上薄薄麵粉,熱鍋加油放入肉捲煎至金黃。
如果要做棕色醬汁,在專業廚房為了縮短烹飪時間,維持商品品質會特別熬煮一鍋棕色醬,如果自己家吃這麼麻煩步驟就省略醬汁直接做。
直接做的方式我的經驗就是一、不要用不沾鍋。(因爲高溫不適合)
將鍋子加熱至高溫才加油、放入肉捲(排)煎至肉表面金黃,取出。
此時鍋子裡會有肉汁,將肉汁收到焦香時放入紅蘿蔔粒、芹菜根粒、洋蔥粒快速翻炒,至蔬菜外觀也呈現焦黃,此時要注意不可以燒焦黑,若是溫度不好控制可以淋少許水,但不可以多只是用來降溫、續放入番茄糊翻炒、再嗆入紅酒..略煮....,加入牛高湯放入牛肉捲,轉中小火燜煮1.5-2小時至柔軟。
醬汁以篩網過濾雜質、轉大火收汁,最後勾芡、放入一小塊奶油增加光澤滋潤,再將牛肉捲放入略煮保持溫度至上菜。
以奶油馬鈴薯為主食、搭配蔬菜。這道好吃的料理就完成了。
這道Rindsrouladen 牛肉捲 料理好吃,但我很少在陌生的餐館點這一道菜,怕踩地雷。
因為牛肉在長時間燉煮之下,若調味沒控制好就會太鹹,或是火候不足肉很乾,所以要點這道菜除非這家餐廳品質穩定,就可以安心愉快的享受美味了。
附上步驟圖在留言中。
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【私廚女王Irene】應廠商之邀,拍攝廣告單元囉~
今天特別示範『剝皮辣椒牛肉捲』料理,
為了這道菜,女王還亮出了「瓦斯槍」噴火
突然顯露了本性,變得非常Man……
這道『剝皮辣椒牛肉捲』非常的下飯,
特別受到小朋友的歡迎,想學嗎?
【私廚女王】再找時間來直播教大家
今天先讓大家「望肉止渴」吧...
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三太養生鐵板燒
地址:台北市信義路四段450巷9號2F
電話:(02)87883839
晚餐套餐 :2480(二太套餐)+10%
鬼故事指數 : ☆☆☆
評論:食材吃的出新鮮,調味也很簡單清爽無負擔,給愛吃鐵板燒,同時也想要吃得健康的你/妳!!!
三太鐵板燒其實我已經去過不少次了,因為食材都很新鮮,也選用許多養生的蔬菜水果,調味也都很簡簡單單,吃的很飽但是又不會覺得有負擔,所以一直都是長輩們吃飯宴客的選擇之一!!說到養生鐵板燒,應該有一些人會直覺反應在台北101對面的大方鐵板燒,但是殊不知其實大方是三太的廚師離開後自立門戶開的,所以其實三太才是真正最老字號的養生鐵板燒,兩者的菜色非常的接近,但是在口味上,我個人覺得三太比大方好一些!!
首先的茶品就很養生紅棗金桔人蔘茶,人蔘的味道很淡,但是紅棗的甜味跟金桔的酸味很明顯,畢竟裡面有一顆金桔啊!!喝起來酸酸甜甜,蠻開味的!!然後三太在座位前面會放一道滿是洋蔥的小菜,用紅麴醬拌勻洋蔥,小黃瓜跟番茄,吃起來沒有洋蔥的嗆味,倒也是酸酸甜甜的滋味,直接吃很清爽,也可以搭配一些菜色吃,因為三太的蔬菜類主要都是用清蒸或是水煮的方式來處理,調味只有撒上些許的鹽巴,吃起來都清淡,所以都會建議搭配洋蔥一起吃,增加一些風味!!
三太的湯品非常的清淡,裡面應該一點鹽巴都沒有加,純粹只有吃食材燉煮出來的原味,所以應該有一些朋友可能會不太習慣,我個人其實也是,因為就像是喝帶有蔬菜味道的水!!何首烏麵包個人很愛吃,何首烏跟堅果類打碎以後塗在麵包上然後拿去烤,看起來雖然很普通,但是吃起來沒有中藥的苦味,但是有堅果的味道跟香氣,麵包也外表酥脆內部鬆軟,很好吃,重點是可以無限的讓你吃,一個不小心麵包就已經吃了好幾片!!
三太的圓鱈非常的新鮮,熟度也處理得剛剛好,吃起來肉質非常的多汁有嚼勁,每咬一下都可以感受到圓鱈的風味。干貝的部分不是採用新鮮的干貝,用的是冷凍的干貝,首先在熟度上師傅處理得很不錯,但是在口感上並沒有很好,因為是冷凍的干貝,表面的肉質都已經纖維化了,水份也不多,有點可惜!!
二太套餐的主菜我一直都選擇牛肉捲,因為我第一次吃到令我驚豔的鐵板燒牛肉捲就是在三太,沒想到牛肉沙朗切片稍微在鐵板煎一面,然後包裹著配料放入口裡的滋味是那麼的美妙!!後來在外面很多鐵板燒也漸漸看到了牛肉捲料理,不在像以前的鐵板燒只有單調的牛排選擇而已!!三太的牛肉有一定的水準,吃起來真的超多汁,也很軟嫩,但是品質上我覺得輸了我最近吃的"八九本"一些,但是三太的肉片比八九本還要大片,放入口中的爽度更滿足,所以我覺得可以算是不相上下!!口味上三太的四卷牛肉都不一樣,第一卷也就是只要鐵板燒餐廳有肉捲的一定會有的,就是剝皮辣椒,是很多鐵板燒也有的,甜甜辣辣的剝皮辣椒讓多汁的牛肉增加了一些風味,很討喜的一捲,也是我很喜歡的一捲;接下來就是紫蘇葉包裹的飛魚卵,在外面有牛肉捲鐵板燒也很容易吃到的一個口味,多汁的牛肉配上在口中爆開的飛魚卵口感真的很美妙:再來就是包裹的鵝肝醬,個人不太喜歡這一卷的原因是,因為鵝肝醬的味道很濃郁,會搶走牛肉的風味,而且肝醬的口感跟肉卷也不是很協調,如果是用新鮮的鵝肝,肯定很不錯,因為新鮮的鵝肝本來就是跟多汁軟嫩的牛肉是超級好麻吉啊!!最後一卷是包應該有稍微醃製的蔬菜,我覺得蔬菜味道沒有很明顯,反而只有感覺到牛肉的味道,平衡感稍差了一些!!
三太鐵板燒從開業以來我已經吃過無數次了,水準也都有一直在保持,雖然說在食材豐富度上我覺得比"八九本"來得要弱,但是在口味濃淡調味上我比較喜歡三太,如果可以用八九本跟三太融合再一起的話,肯定就無敵了!!如果你/妳是吃習慣有醬料熱炒型的鐵板燒,可能會不太習慣三太養生鐵板燒,因為口味上會可能會覺得太淡,但是想體驗看看不一樣的鐵板燒,三太可是很不錯的選擇,也不會令你/妳失望的!!
#鐵板燒 #台北美食
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好啦!老爸先承認!有些東西是亂入!不用太認真看啦!
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