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洋食店定番～【 紅酒牛肉燴飯 】
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說到日式化的洋風料理，
最具代表性的應該屬蛋包飯，
咖哩、炸豬排、漢堡排等也都是，
當然還有一個不能遺漏掉的，
就是從紅酒燉牛肉變身的～日式牛肉燴飯
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ハヤシライス的基本材料是牛肉薄片、洋蔥、蘑菇，
與米飯一起上桌是明治時代的時髦食物，
一直到今天還是日本洋食屋的基本定番，
因為不難料理，也成為家庭料理。
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將食材通通放入鍋中煮30分，
配上白亮亮的米飯，
實在太好吃了!
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[日式牛肉燴飯] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/339394
*主婦聯盟食材使用：牛肉薄片、蘑菇、洋蔥、有機蕃茄汁、有機番茄醬
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跟外面快炒店一樣好吃的 ＃蔥爆牛肉燴飯，而且更健康衛生。
有些快炒的菜，我們煮婦在家裡自己做，好像都不會有一般外面的快炒店好吃，為什麼呢？火候？油下的不夠？炒的功夫不道地？總之不知為什麼就是差了一點。
雖然我們知道外面快炒店買來很方便，又不用洗碗，只是妳一定也會想到衛生啦、健康啦、食材好不好的問題啦，最後你還是會為了家人，想說不如就自己來試著做看看吧！
牛肉比較擔心的問題是，炒過之後肉會不會太硬，我其實以前一直也都處理不好牛肉，但是自從我在costco買了牛小排肉片，跟在做法上我會再下鍋炒之前，先用些許的橄欖油先醃漬一下，這樣操做之後感覺牛肉真的變嫩了，我知道有些人也會用一些太白粉事先去處理牛肉，但我比較沒用這方法。
蔥爆牛肉燴飯比較多人會用牛肉條，但我選擇的是牛小排肉片，這樣做起來真的可以吃到軟嫩又可口的牛肉，也不用擔心牛肉過柴塞牙縫。
-
快炒的菜，很多人也會覺得一定要火候夠大，才能炒出香氣，當然一般快炒店的師傅都是這麼做的，但是我不是完全建議煮婦們這樣做，我覺得我們ㄧ樣可以保持在中火候，然後將每一個爆香食材確實做到爆香香氣，而且也將爆香食材的順序掌握好，那我相信做好一道快炒有香氣的蔥爆牛肉真的不會太難，而且還會很好吃。
說到爆香一直讓我們煮婦又愛又怕，有些快炒少了爆香會覺得不太到味，但又不想用太大火爆香，一方面是健康的問題，還有一整個廚房也都會是油煙味久久不散，而且火候太大爆香過了頭又會反苦，破壞了整道料理的美味。
所以我常跟朋友分享，爆香這件事我們可以“以時間換狀態”，意思就是小一點的火候加上多一點點的時間，就一樣能夠達到同樣的爆香效果，又不會有你擔心害怕的問題出現，這樣是不是就可以解決了。
就如這道蔥爆牛肉燴飯我就是這麼做的，而且如果需要勾芡，我也比較建議用日本的片栗粉，因為它是用馬鈴薯澱粉做成的，比起太白粉好一些，並且在做勾芡這動作時，通常我都會事先調好綜合醬汁，就是醬油調味料和片栗粉和水……一起事先調和，這樣事先準備好也比較方便，不會再做菜的過程中手忙腳亂。
這些生活中做菜的小習慣跟大家分享交流，希望我們都能找到自己在廚房做菜的最佳狀態。
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『蔥爆牛肉燴飯 食譜』
食材：牛小排肉片、青蔥、蒜頭、洋蔥、米酒、淡醬油、糖、香油、片栗粉、冷開水
作法：
1.牛小排肉片切斷，用米酒10ml、橄欖油少許醃漬
2.青蔥切斷，洋蔥切片，蒜頭切末。
3.淡醬油45ml＋糖5g＋香油少許＋片栗粉15g＋250cc冷開水調和（綜合醬汁）
4.熱鍋爆香洋蔥、蒜頭、蔥白，放入牛小排肉片快炒後再＋蔥綠＋調和醬油水勾芡
5.淋在白飯上，完成
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http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
跟外面快炒店一樣好吃的 ＃蔥爆牛肉燴飯，而且更健康衛生。
有些快炒的菜，我們煮婦在家裡自己做，好像都不會有一般外面的快炒店好吃，為什麼呢？火候？油下的不夠？炒的功夫不道地？總之不知為什麼就是差了一點。
雖然我們知道外面快炒店買來很方便，又不用洗碗，只是妳一定也會想到衛生啦、健康啦、食材好不好的問題啦，最後你還是會為了家人，想說不如就自己來試著做看看吧！
牛肉比較擔心的問題是，炒過之後肉會不會太硬，我其實以前一直也都處理不好牛肉，但是自從我在costco買了牛小排肉片，跟在做法上我會再下鍋炒之前，先用些許的橄欖油先醃漬一下，這樣操做之後感覺牛肉真的變嫩了，我知道有些人也會用一些太白粉事先去處理牛肉，但我比較沒用這方法。
蔥爆牛肉燴飯比較多人會用牛肉條，但我選擇的是牛小排肉片，這樣做起來真的可以吃到軟嫩又可口的牛肉，也不用擔心牛肉過柴塞牙縫。
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快炒的菜，很多人也會覺得一定要火候夠大，才能炒出香氣，當然一般快炒店的師傅都是這麼做的，但是我不是完全建議煮婦們這樣做，我覺得我們ㄧ樣可以保持在中火候，然後將每一個爆香食材確實做到爆香香氣，而且也將爆香食材的順序掌握好，那我相信做好一道快炒有香氣的蔥爆牛肉真的不會太難，而且還會很好吃。
說到爆香一直讓我們煮婦又愛又怕，有些快炒少了爆香會覺得不太到味，但又不想用太大火爆香，一方面是健康的問題，還有一整個廚房也都會是油煙味久久不散，而且火候太大爆香過了頭又會反苦，破壞了整道料理的美味。
所以我常跟朋友分享，爆香這件事我們可以“以時間換狀態”，意思就是小一點的火候加上多一點點的時間，就一樣能夠達到同樣的爆香效果，又不會有你擔心害怕的問題出現，這樣是不是就可以解決了。
就如這道蔥爆牛肉燴飯我就是這麼做的，而且如果需要勾芡，我也比較建議用日本的片栗粉，因為它是用馬鈴薯澱粉做成的，比起太白粉好一些，並且在做勾芡這動作時，通常我都會事先調好綜合醬汁，就是醬油調味料和片栗粉和水……一起事先調和，這樣事先準備好也比較方便，不會再做菜的過程中手忙腳亂。
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『蔥爆牛肉燴飯 食譜』
食材：牛小排肉片、青蔥、蒜頭、洋蔥、米酒、淡醬油、糖、香油、片栗粉、冷開水
作法：
1.牛小排肉片切斷，用米酒10ml、橄欖油少許醃漬
2.青蔥切斷，洋蔥切片，蒜頭切末。
3.淡醬油45ml＋糖5g＋香油少許＋片栗粉15g＋250cc冷開水調和（綜合醬汁）
4.熱鍋爆香洋蔥、蒜頭、蔥白，放入牛小排肉片快炒後再＋蔥綠＋調和醬油水勾芡
5.淋在白飯上，完成
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1️⃣絞肉請攤商絞兩次、脆瓜與脆瓜醬汁分開，再把脆瓜切碎、蒜頭切末備用。 ... 2️⃣鍋內下1大匙油，放入絞肉以中火翻炒，炒至肉色變白，繼續炒會慢慢出水，將水分炒掉後下 ... ... <看更多>
牛肉燴飯食譜 在 [食譜] 台味十足的沙茶牛肉燴飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/BVYqJF
若票選哪種醬料最能代表台灣，非沙茶醬莫屬啦！他常常被拿來當作火鍋料的沾醬使用，
但入菜也是非常適合喔！今天要分享一道在小吃店、便當店常見的「沙茶牛肉燴飯」，香
噴噴的醬汁加上滑嫩的牛肉淋在飯上，十分鐘就能嗑掉整盤飯阿。燴飯的重點是要有湯汁
但不能太多會變成泡飯，而且湯汁需要勾芡到有能力附著在飯上。至於一碗白飯需要多少
液體，醬料需要加多少才會夠味又不至於太鹹，都已經實驗好啦（遙想當年拿著量杯量匙
喝著沙茶蠔油水……恩其實滿好喝的）。快來嚐嚐這道台台的沙茶牛肉燴飯吧！
※食材
1. 白飯一碗
2. 蒜頭 2瓣
3. 蔥 1支
4. 辣椒 半支
5. 牛肉片 100g （市售火鍋牛肉片或牛排自己切片皆可）
6. 空心菜 100g
7. 水 100cc
8. 太白粉水少許 （粉和水1:1調製，可以先用各一大匙拌勻）
9. 醃肉部份：沙茶醬1小匙、醬油1小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙
10. 醬汁部份：沙茶醬2小匙、蠔油2小匙
※步驟
1. 蔥、蒜頭、辣椒去籽切末，空心菜切段，牛肉片抓醃醬料等待15分鐘入味。
2. 鍋中放少許油，加入牛肉片炒到表面變色（約9分熟）後取出。
3. 將鍋中殘留雜質擦拭後加入少許油，放入蔥末、蒜末、辣椒末微微爆香，加入水、沙
茶醬、蠔油，再加入空心菜煮至變軟。
4. 加入太白粉水勾芡至想要稠度，在加入牛肉片稍微拌勻煨煮30秒後起鍋，淋在煮好的
白飯上即可享用。
※Q&A 時間
1. 我不喜歡空心菜，能換其他其他菜嗎？
A: 當然沒問題，菠菜、芥藍菜等等的葉菜類都適合喔！
2. 太白粉水不是都最後才勾芡嗎？為啥你跟別人不一樣！？
A: 先勾芡再放入牛肉比較好抓水量和稠度，當然最後勾芡也是沒問題的，依照自己習慣
就好！
3. 我覺得醬汁不夠味（或味道太重），要怎麼調整呢？
A: 醬汁的成份有沙茶醬、蠔油，沙茶醬提供了香氣，蠔油提供了鮮味，兩者都有鹹味，
味道不夠可以嘗試將沙茶醬和蠔油加量，或是單純加鹽也是一個好方法！
4. 一碗飯是多少阿？
A: 通常一碗飯大約是75g生米煮成的熟飯，這裡的醬汁大概可以搭配100g生米煮成的熟飯
，差不多一個男生的量喔！
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