隔離結束後的第一天，便受樂軒的邀請來到位於市府站新光三越A4的松阪亭用餐。一踏入店內，映入眼簾的是走道兩旁陳列著許多和牛原塊以及酒水，日式裝潢彷彿讓我又來到了日本。
這是疫情以來第一次內用，樂軒除了有隔板用餐以外，在桌上也很貼心的附了一小瓶酒精供我們隨時做消毒的動作。而餐點的部分，這次團隊是點「大滿足」燒肉+壽喜燒套餐，讓大食量的我們可以每一種肉品都去品嚐到，餐前的湯品一打開來便可以聞到濃郁的雞湯味，搭配著入口即化的牛肉，為今天的味覺饗宴拉開序幕。
燒肉加上壽喜燒的品項一共有8項，部位名稱我還真的記不住😭😭，其中有一道令我記憶猶新「海苔包海膽生牛肉」（我幫它取的名字）🤣，一上菜便快速的拿起來要放到嘴裡，同時不忘提醒團隊其他成員要趕快吃，不然海苔會軟掉，咬下去的瞬間，海膽本身的海味直接在我嘴裡引爆了，一開始鹹甜鹹甜的口感，很快的在咀嚼兩口後被生牛肉的鮮甜所取代，牛肉切成小丁狀，咬起來非常彈牙，不用任何調味便可吃出其新鮮及肉品本身的檔次之高。
本以為每一部位都只有兩三片會吃不飽，隨著餐點逐漸來到尾聲，不得不把皮帶鬆一下，肚子都凸出來了🤣最後，甜點及水果的部分，都可以看見桂花點綴，隨著水果一同入口，伴隨著淡淡的桂花香，蛋糕的部分除了桂花以外，跟蜂蜜一起搭配著吃，讓人有種桂花蜜的錯覺（還是其實就是桂花蜜🤔）也在甜甜的感覺下，為這一趟味覺饗宴劃上句點，非常感謝這次樂軒的招待，吃飽又有動力繼續向前邁進💪
#食記初體驗
#我把食記當作我的大考作文在寫了🤣
#樂軒和牛專賣店
#樂軒松阪亭
牛肉部位名稱 在 [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的推薦與評價
上次所購買的一本介紹各種牛肉麵烹煮法的書裏
還有解說各部位牛肉名稱和特色及適合的烹飪法
今天就做個整理讓大家也都可以了解
究竟我們所常聽到的某一牛肉名稱
是牛的哪一個部位所含括的呢？
首先，先來頭牛......再來一一分別作介紹，但是
因為功力不太好所以可能畫得牛不像牛，倒有幾分像狗吧！囧rz
還是將就點好了，實在不知道要怎麼用那些有所限制的線條畫才會像Orz
牛身上各部位的分佈名稱圖
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/ | 胛 | 沙 朗 |(下腰肉)|牛臀肉＼
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╰╯ \/_______ |小排 肋條|(腰內肉)| | │
│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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◥◣◢◤ 牛的各部位肉品名稱解說
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/ | 胛 | 沙 朗 |(下腰肉)|牛臀肉＼
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╰╯ \/_______ |小排 肋條|(腰內肉)| | │
│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的用法與烹調法 ║
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║ │ │梅花肉 │肉質軟嫩 │適合用於牛排肉 ║
║肩胛肉 │板腱肉 │嫩肩里肌 │多汁富油花│燒烤肉片 ║
║Chuck │ │ │ │ ║
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/ | 胛 | 沙 朗 |(下腰肉)|牛臀肉＼
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │牛前胸到 │帶肥肉與 │長時間滷煮 ║
║牛腩 │ X │腹部的五花│含油量較高│ ║
║sirloin │ │肉 │越近肚子 │ ║
║ │ │ │肥油愈多 │ ║
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │里肌肉 │肋脊部第6~│肉質較細嫩│適於煎烤 ║
║沙朗 │肋眼 │12根肋骨間│油花分部均│多用於牛排用肉 ║
║Rib eye │霜降也在此│之肋里肌 │勻含脂量高│切成薄片則為較高級的║
║ │部位 │ │較多汁不澀│火鍋肉片 ║
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │前胸肋骨6~│肉質結實 │適合燒烤或 ║
║牛小排 │去骨牛小排│8根間橫切 │含脂量多 │切薄片作為火鍋肉用 ║
║Short Rib │位在此 │部位 │帶油筋 │全熟時會與骨頭分離 ║
║ │ │ │耐嚼 │ ║
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │將肋骨間的│油花多 │常取代牛腩作紅燒用 ║
║牛肋條 │牛腩條 │肉取出即是│稍帶筋 │亦可燒烤或炒 ║
║Rib Finger │肋條肉 │ │質嫩 │ ║
║ │條肉 │ │ │ ║
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/ | 胛 | 沙 朗 |(下腰肉)|牛臀肉＼
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │ │此處因為牛│長時間滷煮 ║
║牛腩部份之一 │ │ │腹處所以肥│ ║
║ │ │ │油更多 │ ║
║ │ │ │ │ ║
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │前腰脊部的│肉質略粗 │多為牛排用肉 ║
║紐約克 │ │下腰肉 │帶嚼勁 │ ║
║Striplion │ │ │ │ ║
║ │ │ │ │ ║
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │腰內肉 │前腰脊部 │最細嫩部份│煎烤之高級牛排用肉 ║
║菲力 │小里肌 │內側 │含脂量低之│不適合過度煎烤使其失║
║Tenderlion │ │ │高級精肉 │去美好口感與美味 ║
║ │ │ │ │ ║
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/ | 胛 | 沙 朗 |(下腰肉)|牛臀肉＼
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │位於後腿處│肉質略粗 │適於平價牛排或炒肉片║
║牛臀肉 │後大腿肉 │ │脂肪量少 │料理前事先拍打軟化後║
║後大腿肉 │ │ │ │口感會較好 ║
║Round │ │ │ │ ║
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/ | 胛 | 沙 朗 |(下腰肉)|牛臀肉＼
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │腳後跟肌肉│肉質結實 │長時間燉煮或滷 ║
║牛腱 │ │ │含筋量多 │常用於清燉或紅燒 ║
║Heel Muscle │ │ │嚼勁十足 │滷味用 ║
║ │ │ │久煮不爛 │ ║
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