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牛肉順紋切 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的精選貼文
過年🧨 配酒最佳零嘴良伴!
滷了兩公斤的牛腱,順肉的紋路切片,調味五香粉、糖、辣椒粉.....後放入烤箱烘烤至乾就是牛肉乾了。
喜歡吃牛肉乾還是自己烤划算,之前在維也納買了一包牛肉乾裡面才兩片,才順口就沒了!
自己烤好兩公斤牛腱,可以咬到牙酸。😄
我是喜歡吃辣,考慮到大麥町吃辣功力比較差,所以調味下手輕一些,如果沒有顧慮的人,辣味🌶️可以下重一些。😄
——————
沒辦法告訴大家調味比例,主要在每個人滷料的味道。
大約技巧是;將滷好冷卻的牛肉順紋切約0.5公分厚度的薄片(牛肉不要滷太爛)。
之後裹上混合好的香料如;五香粉、糖、黑胡椒粉、辣椒粉、少許花椒、鹽、丁香..(加少許滷水混合)醃製入味。
調味後可以撥一小塊肉,嚐一下調味是否滿意可以酌量調整。
因為是肉乾零嘴,所以糖量可以稍微多一點、但也不要太甜以免會膩,鹽用量要注意不要下太重,因為肉縮乾後鹹度會明顯增強。(調味不足可以在完成後再補強。)
調味好的牛肉放在烤盤「網架」上下通風入烤箱,我的是解凍牛肉還有一些冰沙, 所以用100度C烘烤至乾爽,如果用室溫牛烘烤溫度可以降至80度C至表面乾爽
之後可再降溫50度C收乾水份⋯直到滿意。(中途隨意開一下烤箱門讓水氣散發,並且翻面。)。
完成、取出放涼即可。
確實風乾的牛肉比較容易保存,但我想放假期也放不了多少天,大家一人一片很快就啃光了!😄
你也可以做麻辣、沙茶口味。
#麻辣的可買現成麻辣火鍋料,取適量調味鹽、糖、胡椒....到滿意的味道放入牛肉片醃製一下就可以風乾。(沙茶醬一樣。)
#沒有烤箱的人,辛苦一點也可以用平鍋慢慢小火烘乾也可以。
#牛肉烘乾也要適度,不要乾到變脆歐!
#火力可以依照狀況適度往下調。不要傻傻執著恆溫!😄
#不要買切好的牛肉片製作,效果不好。
#照片中的牛肉乾剛剛烤好表面還乾燥,放置一下內部溫度持續散發回潮之後的牛肉乾就比較深。
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牛肉順紋切 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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超夠味的嫩薑牛肉秘訣
關鍵就是嫩薑也要醃過 / 兩種風味薑絲更夠味
材料
牛肉 250公克 beef 250g
嫩薑 200公克 tender ginger 200g
辣椒絲 20公克 chili 20g
醃料
A
白醋 50公克 rice vinegar 50g
糖 50公克 sugar 50g
B
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
水 1大匙 water 1tbsp.
C
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
調味料
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
(切薑絲·醃薑絲)
1. 嫩薑切成粗絲。(薑切粗一點口感更好)
2. 取100公克的嫩薑絲,加入醃料醃漬2小時,讓薑變軟入味,即成酸薑。
(註:也能使用市售酸薑替代)
(切牛肉·醃牛肉)
3. 牛肉順紋切粗絲。
4. 牛肉加入醃料B抓勻,抓至醃料水粉被牛肉完全吸收。
5. 再加入醃料C拌勻。
(炒·調味)
6. 熱鍋,倒入1大匙沙拉油,放入牛肉炒至變色,馬上起鍋。
7. 原鍋中放入辣椒絲、新鮮嫩薑絲炒香,再放入酸薑炒勻。
8. 放入炒過牛肉,加入所有調味料炒勻即可。
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牛肉順紋切 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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青椒炒肉絲
醃料:
牛肉 200g beef
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 2tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
材料:
青椒 200g green bell pepper
紅甜椒 40g red bell pepper
薑絲 15g ginger
蒜末 10g minced garlic
辣醬油 1大匙 Worcestershire sauce
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
黑胡椒 1茶匙 black pepper 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法:
1.青椒對半切後,去除頭尾再切半,以皮面直切成細條。
2.牛肉順紋切片後再切成絲,再與醃肉材料混合,抓至醬汁收乾,最後再加入沙拉油防止沾黏。
3.鍋中倒入少許油將牛肉絲炒至變白,加入薑絲、蒜末一起炒香,之後加入青椒與紅椒大火快炒,最後加入鹽、糖、黑胡椒、辣醬油與米酒調味即可。
豆干炒肉絲
醃料:
豬肉絲 200g pork
蛋白 1大匙 soy sauce 2tsp
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
材料:
豆干 200g extra firm tofu
蔥段 30g scallion
辣椒絲 15g chili pepper
蒜末 10g minced garlic
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
水 50cc water
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法:
1.豆干中間剖開後再切成薄片更容易入味。
2.豬肉順紋切片後再切成絲,再與醃肉材料混合,抓至醬汁收乾,最後再加入沙拉油防止沾黏。
3.鍋中倒入少許油,將豆干煸至焦香後推到右邊,再倒入少許油炒熟豬肉絲至變白,再與豆干一起續炒。
4.加入蔥段、蒜末、辣椒,並加入醬油、米酒、水與糖炒至水份收乾即可。
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想請教大家
逆紋順紋切是否很重要?
被新手朋友拖去做飯
我只負責切肉
只是要切個炒肉片 他很堅持一定要我逆紋切
但是我實在吃不出來口感有什麼不同
是肉片不是肉塊喔
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