「好吃的蛋炒飯,神聖而不可侵犯!」
我很喜歡吃蛋炒飯。當然,我是指好吃的那種。
但就像我常說的:「每個台南人的心目中,都有一碗神聖而不可侵犯的虱目魚粥。」好吃與否絕大部分純屬個人偏好,當然也有一些客觀的標準,只是在近乎偏執的主觀意識下,再怎麼客觀的事實也顯得脆弱不堪。
回到蛋炒飯。在我的心目中,也有一些關於蛋炒飯的標準,有一些是很多人都認同的客觀標準,例如飯要粒粒分明、油亮不膩,蛋要細軟四散、微酥不焦。
除此之外,我還有二個幾乎凌駕一切的主觀偏好。
首先,我心目中的好吃炒飯,一定要加醬油。鼎泰豐的炒飯的確很好吃,但蔥花鹽炒對我來說太過清淡,有時甚至會覺得有些油膩,所以有時候我會用薑絲沾著醬油烏醋一起吃,口感也堪稱一覺!但,我還是偏好台式醬油炒飯,油潤滑口又帶點甘甜醍醐味,那一盤烏金油亮的庶民小吃,卻是哥記憶中牢不可破的味道。
其次,千萬不要加三色豆,玉米粒勉強還可以,但我真心覺得紅蘿蔔和青豆和蛋炒飯實在不搭,勉強湊在一起的五顏六色,終究會在味道上掉漆褪色的。
但,好不好吃終究得吃進口才知道,有沒有什麼方法可以避免踩到地雷呢?關於這個問題,哥的經驗是要靠味覺與聽覺。
首先是味覺。
比起蔥鹽炒飯,純釀醬油炒飯的味道彷彿熱鬧的搖滾樂團一般,肉絲、蔥末和油脂的香氣混著醍醐味,隨著大火快炒的熱氣衝入鼻腔,那瞬間的震撼,會喚醒你的唾液腺,讓人口水直流!所以,一間聞不到香氣的店面,我絕對不會貿然嘗試....
其次是聽覺。
沒錯,是聽覺。炒飯雖然是巷弄可見的尋常小吃,要炒的難吃不容易,但要炒的好吃卻很不簡單,關鍵在於火候!炒飯要炒到每一粒米都沾油卻不膩口,一定要大火持續翻鍋拌炒,炒鍋在烈焰四射的瓦斯爐上奮力躍動,沾著蛋汁與醬油的米粒盡情飛舞,那哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹的撞擊聲,彷彿挑戰食慾的戰鼓,讓人食慾飛揚、食指大動!
哐噹哐噹炒鍋聲,油滋油滋醬油香!關於蛋炒飯,我的堅持神聖而不可侵犯!
#哥就是食慾旺盛
#蛋炒飯
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅煮婦養成日記 Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,滷肉真的好讚~~~~~ https://www.instagram.com/iamphoebeliu/ 我更換頻道名稱了! 這裡是以前的「iamPhoebeLiu」 除了頻道名稱的改變 其它應該都不會有什麼改變哈哈 想拍出好東西的心也一樣的~🤩 謝謝大家一直以來的支持與鼓勵! 〰️ ...
玉米蛋炒飯醬油 在 Facebook 的最佳貼文
Amy家偶爾餐點吃完會剩下一些剩飯(因為菜色不夠下飯😆),你們家也會這樣嗎?🤣
媽媽們要如何解決「剩飯最佳解決方案」除了蛋炒飯,其實還可以做成 #烤起司飯糰 喔~😉將剩飯+蛋汁+起司,揉成圓糰就可以,用氣炸鍋、章魚燒鍋、烤箱,平底鍋就能輕鬆完成囉😋
有著鍋巴焦香的外皮,包著又香又濃又會牽絲的起司飯,當宵夜、點心、早餐都很可以,看完影片後,你一定要來試看看喲♫
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👩🍳補充說明☛
📌如使用烤箱或氣炸鍋➠飯糰的表面要先刷少許油,溫度設定約180度先烤8-10分鐘(視每家烤箱或氣炸鍋的熱效能而定,請自行微調),最後再提高到200度c烤1-2分鐘上色(金黃香酥的外皮)。
📌平底鍋或是炒鍋也可以,(開小火)要隨時滾動一下,表面刷一點點油可以幫助上色喔!
📜▵▵材料表▵▵📜2~3人份
白飯 1大碗
火腿丁 2片(可換成鮭魚、玉米粒)
乳酪絲 40g
雞蛋 1顆
醬油 1小匙
胡椒粉 少許
玉米蛋炒飯醬油 在 Facebook 的最佳解答
防疫宅家煮 ~ 蠔油雙鮮雜菜燴飯
每天宅家煮到天昏地暗,不知道還能上什麼菜了嗎?隨意拿些肉類搭配任何蔬菜豆類,加點蠔油,煮一鍋燴料來澆飯吧。今天的雙鮮是豬五花加中卷,雜菜就是冰箱裡有啥菜就一起下鍋煮吧!簡單輕鬆的一鍋營養美味,隨即上桌!你只要擔心白飯夠不夠😁👍👍👍
1)肉片加鹽、水、酒、太白粉略醃。中卷切花刀或圈。大白菜掰下葉子,梗切段。洋蔥切粗絲、薑切小菱片、鮮菇切條、紅甜椒三角段、玉米筍切斜滾刀、荷蘭豆去絲。
2)熱鍋下油、炒香洋蔥、薑片、五花肉片。待肉變色、加入白菜、玉米筍、荷蘭豆、香菇、紅甜椒、蠔油1大匙、醬油1.5大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙及少許胡椒粉炒至出醬香味約1分鐘。
3)加中卷、米酒、熱水約350~400cc 煮滾。待食材全熟、加入太白粉水勾芡、滴些香油。取出適量淋在蛋炒飯或白飯上即完成。
想知道Jackson跟底迪吃時說了什麼嗎?什麼都沒說……就呼呼呼的吃得很過癮🤤🤤🤤
PS. 也可以將蠔油換成沙茶醬1大匙喔。
#蔣公防疫宅家煮。
玉米蛋炒飯醬油 在 煮婦養成日記 Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
滷肉真的好讚~~~~~
https://www.instagram.com/iamphoebeliu/
我更換頻道名稱了!
這裡是以前的「iamPhoebeLiu」
除了頻道名稱的改變 其它應該都不會有什麼改變哈哈
想拍出好東西的心也一樣的~🤩
謝謝大家一直以來的支持與鼓勵!
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[ 今天的菜單🍳 ]
開放式三明治
05:15 可樂滷肉
07:36 番茄炒飯
10:25 墨西哥起司磚餅
12:43 馬鈴薯蛋沙拉
15:16 咖哩炒肉絲、玉米蛋捲
🍳 可樂滷肉
滷肉這次我們買了一斤半(其實真的蠻多的)
大家如果怕鍋子不夠大 其實買一斤就好了
如果是去菜市場買 可以跟老闆說要半筋半肉或者豬頰心
我覺得比三層肉還不油!但是一樣有皮 一樣很好吃!(愛滷肉的皮)
所以醬料以一斤半來算
我們加了五湯匙的醬油、一匙醬油膏、一匙冰糖、一匙清酒(可用米酒代替)
可樂400ml
影片中雖然我們先加水 但建議大家可以先加醬料跟可樂
都加完後 水加到大致醃到肉就好!(所以水沒有一定的量)
如果是煮一斤 我建議可以把五湯匙醬油縮減到3湯匙 可樂減量 其它不變
另外最開始加了老薑跟蒜頭我們就隨性加了
蔥的話就算滷比較少 也可以一大把的加進去!!!
滷大致一個小時
滷完後可以加入豆乾、水煮蛋、海苔等等
也是滷差不多一個小時哦!
🍳 馬鈴薯蛋沙拉
馬鈴薯要先煮到筷子可以插進去哦!
兩個馬鈴薯配上三顆蛋(這個不能放太久 所以不要一次煮太多)
調味用上半條美乃滋與黑胡椒就好了~
發現出了減脂的美乃滋 但是用那種味道會不夠哦
然後反而要用掉更多美乃滋 大家可以參考看看
〰️
[ 工商時間 ]
影片中出現的杯子盤子🌻 🌹
Liuliu Select
蝦皮:http://Shopee.tw/liuliu_select
Instagram:https://www.instagram.com/liuliu_select/
嚕嚕也有IG🐱👀
https://www.instagram.com/poop_picker...
[ 合作請洽 ]
vvntree@gmail.com
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玉米蛋炒飯醬油 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
材料:
300g 花椰菜/Cauliflower/カリフラワー
50g 猴頭菇/Tree hedgehog/山伏茸
50g 胡蘿蔔/Carrot/にんじん
35g 毛豆/Green soybean/枝豆
70g 玉米粒/Corn kernels/コーンの粒
調味料:
10g 醬油/Soy sauce/醤油
適量 鹽/Salt/塩
適量 鮮味粉(隨意)/MSG/味の素
少許 胡椒粉/Pepper/こしょう
【2020.12月排行】
1【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【純素麥當勞薯餅】不油炸 1顆馬鈴薯做4片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
4【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
8【古早味蘿蔔糕】冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
9【純素脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
11【破壁機黑豆漿】免泡豆一鍵搞定
https://youtu.be/_oTqoqCMTZM
12【純素芋丸】比芋圓.魚丸更美味
https://youtu.be/UY6TqAmgXjU
13【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
14【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
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玉米蛋炒飯醬油 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
白飯(隔夜飯)300g Rice/ご飯
素火腿35g Vegetarian ham/ベジタリアンハム
豆干60g Dried tofu/干し豆腐
四季豆30g String beans/いんげんまめ
甜玉米粒50g Sweet corn/スイートコーン
香椿粉2g Toon Powder/粉チャンチン
調味料:
醬油10g Soy sauce/醤油
鹽適量 Salt/塩
高鮮味精適量(可不加) MSG/味の素
白胡椒粉少許 White pepper/こしょう
材料:
1.豆干.四季豆.素火腿切成小丁
2.中小火炒香素火腿.豆干 加四季豆.玉米略炒
3.加香椿粉炒香 再加醬油炒香
4.加飯蓋上鍋蓋燜一下拌炒均勻
5.最後加調味料拌勻即可起鍋
【排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
7【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
9【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
10【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
11【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
12【茶葉蛋】用電鍋做免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
13【滷蛋】用二種藥材滷 滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
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玉米蛋炒飯醬油 在 以下是作法 的推薦與評價
【火腿玉米蛋炒飯】 ------以下是作法------ *食材: 隔夜飯........ 3人份玉米罐.......... 半罐台畜火腿....... 半條蛋................... 3顆洋葱. ... <看更多>