JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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玫瑰蟹料理 在 [食記][北區]本壽司法國玫瑰蟹也太威了.. - 看板TaichungBun 的推薦與評價
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店名：
地址：
電話：
營業時間：
價位範圍(每人)：
刷卡（可/不可）：
停車場：
官網：
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圖文清晰完整版>>https://www.fun-life.com.tw/sushi-stores-2/
日本料理專門店：本壽司
還記得去年對本壽司的好印象，今年終於再度踏上本壽司，滿心的期待，實在是對他握壽
司跟生魚片有著良好印象，還記得那鮭魚卵的鮮，化在嘴裡的美味很難忘，還有那握壽司
醋飯的拿捏比例，這次二訪要體驗的是2280元的無菜單料理！
▼本壽司位在北區太原路二段上，因為是單向道，要是走錯邊，繞一下就可以回到原處。
▼開車前來也不用擔心，本壽司備有自己的停車場，相當便利。
用餐環境跟去年一樣，維持簡約帶出日式風情。
▼阿新我最愛的座位是吧檯前，可以看師傅現場料理的過程，很過癮。
空間舒適，不會為了增加收客量因此壓迫用餐者，一般座位區大約有40席。
▼4人座的用餐區，桌子採兩方桌併列，十分寬敞。
▼除了一般用餐區，店內還有包廂可以使用，不過當天剛好客人在使用，大家可以去看一
下第一訪的照片參考。(本壽司第一訪)
維持一訪的慣例，坐在吧檯前，店員貼心的地上茶水，可以大快朵頤一番了~~OH~YA~~~
▼我要開動了~~
就看到師傅耐心的片生魚片，小心翼翼地放在盤上，那種專注神情真的很棒。
▼初訪沒拍到這次終於被阿新拍到專注樣了！
本壽司是有菜單的店，但師傅自己也推薦無菜單，有趣吧！阿新這次品嘗的就是無菜單料
理的2280元+10%服務費，不過這是雙人套餐，所以不要嚇到了！XD
法國玫瑰蟹
第一道就這麼猛，整個玫瑰蟹一大盆的上桌，只是腦海閃過的是帝王蟹、毛蟹等等，這玫
瑰蟹是什麼阿？在師傅介紹下才知道產區來自北大西洋跟地中海，綽號叫玫瑰膏蟹，顧名
思義就是它的膏量非常驚人，一打開蟹殼就會看到傻眼...
▼師傅介紹得這麼仔細，不自主的期待。(服務生貼心的地上蟹棒跟剪刀)
▼蟹腳已經先幫忙敲碎，所以吃起來不太需要費力，善用蟹棒啊~~
▼打開蟹殼，滿滿的蟹膏，挖哩勒，不是我愣住，連我朋友也傻在那阿...
▼蟹肉還帶著蟹黃，這膽固醇肯定爆錶，很扯~~(但是我甘願-//////-)
▼為了怕大家沒概念，只好找朋友幫忙捧一下這玫瑰蟹，份量真不是蓋的..
▼蟹肉Q彈帶汁，每吃一口都是滿足感的表情大放送，很少可以吃蟹肉吃這麼爽。
蟹膏鮮美搭著蟹膏濃郁香氣，根本可以像扒飯一樣的大口、大口吃，不過這樣吃法是有點
浪費啦！每吃一口，那香氣徘徊在嘴裡，真的很迷人。
▼整個蟹殼用蟹棒翻了一下，蟹膏跟蟹黃是滿滿滿滿滿的誇張，你能相信整個殼都是嗎？
整個就是邊挖邊WOW邊驚喜，扯爆了...
這法國玫瑰蟹真的太多了，整個吃完，肚子也飽4成了...
綜合海味刺身盛合
這綜合刺身也是大份量，又是另一個驚訝，每個生魚片厚度都是以1公分為單位，沒有一
片低於1公分，裏頭有厚切鮭魚、黑鮪等，最吸睛的是那胭脂蝦。
▼到底怎麼回事，今天第二道也是大份量阿~~
▼這北海道生蠔很大，一口吃的鮮甜度爆錶，生蠔在口裡肥嫩也太迷人了吧...
▼胭脂蝦甜又嫩，吃完不過癮，蝦頭不可以放過，原來那才是精華，濃郁蝦味在嘴裡漫開
，嘖嘖.....
▼很愛這裡的生魚片，油脂、Q彈、嫩度在這厚切的不同生魚片上盡展，沾上店家選用的
甜醬油，搭著現磨山葵更是一絕阿！
極品八貫握壽司
八貫握壽司都是不同口味，有干貝、星鰻、比目魚、干貝、牛肉等等，八種口味、兩個人
，這只能一人分食四貫，天啊！感覺情侶來吃剛好，每一貫都可以一人一半，結果阿新我
就讓朋友先挑，深深覺得淚崩...
▼盤勢上很簡單，八貫握壽司讓色彩活潑許多，未吃，就已經先視覺享受。
▼干貝上頭的松露讓味道更顯濃郁，干貝的鮮甜滿足了舌尖上味蕾。
▼和牛嫩度在嘴裡好好食，芝麻跟上頭的青蔥提香。
香烤午魚
外皮烤的沒太焦，午魚油脂比起一般魚種算是比較豐腴，烤過後的午魚更顯美味，每一口
都是鮮嫩，肉質細緻，師傅調味沒很重，只下了鹽提升味道，簡單卻不失美味。
▼午魚鮮甜嫩在嘴裡很跳躍，好吃。
豚羊雙拼
吃起來沒有羊騷味，肉質軟嫩，上頭芝麻點香，豬肋排入口油脂潤了嘴裡的烤物乾柴，朋
友根本秒吃阿！
▼羊排推薦，豬肋被朋友吃掉，這是他說的口感....XDDD
塔塔蝦拼帆立貝明太子
麵衣炸的薄又脆，帆立貝甜味不重，搭上明太子的鹹鮮，吃起來很對味。另外一個天使蝦
搭上塔塔醬，蝦肉肉質肥美，雖然炸過依舊保有多汁，完全的鎖在麵衣內。
▼炸功很不錯，薄麵衣吃起來一直讓人驚豔，重點是不會太油膩。
扇貝蛤蜊爐端燒
大扇貝當底，加入不少蛤蜊之後，用蒜頭熬煮，整個去腥之後，鮮味更明顯，尤其蒜頭煮
過後的鬆軟，好吃又不辣口。
▼湯頭很清，滿滿的鮮味不要錯過它！！！
白味噌螃蟹湯
整個蟹肉被煮透，直接對半折，一口吸螃蟹內的肉跟汁，飽足的鹹鮮味。
▼味噌給的鹹味恰到好處，好好喝。
壓軸甜點登場，手工抹茶奶酪還真是第一次吃到，原來這甜點 點雙人套餐才吃的到。
▼不苦澀又微甜，跟想像中的落差很大，好吃，但沒幾口就光了，哈哈哈哈..
著實被這2280雙人套餐嚇到，從法國玫瑰蟹到綜合海味刺身盛合開始的大份量，尤其第一
道真的很驚人，蟹膏、蟹黃多到讓人吃到會飽，綜合海味刺身每一個生魚片都是厚切，一
口塞根本美味到爆錶，握壽司真的挺悲情，因為只吃到四貫阿~~餐點從頭到尾都沒有冷場
，雖然是二訪，但好感依舊阿！！
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A-Shin美食,咖啡館,旅遊景點筆記
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其實玩樂就是要分享出去
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