#小鬼飲食手帳
【BB乳酪鮮果芭菲】 每次吃雪糕甜點,小鬼都總會雙眼發光,但街吃一般都多糖太甜,自製就食得更安心,小至6個月的BB也可以吃喔~ 一直讓小鬼嘗試不同食物,雖然勇於嘗試但總會有喜愛偏好的食物,最愛乳酪、士多啤梨和藍梅,今次就1次過滿足4個願望。
BB超級甜點,乳酪、藍梅乳酪麥皮小蛋糕、芒果乳酪啫哩、士多啤梨乳酪粒粒冰,超豐富,BB見到一定吃不停~ 小包乳酪除了即食,做甜點也很方便,大人小孩一起吃;小蛋糕用來做 BB play date 的小吃一流,無糖、無麵粉、無泡打粉,小小的容易拿,吃得安心又好味~
平時上完 playgroup,都會讓小鬼吃一包,唧唧裝,自己吃,超方便,無糖無添加,天然甜味,飽肚又有營,小鬼超愛!
上次去英國時第一次買這品牌給小鬼吃,一吃難忘,買了一堆回曼谷,收到邀請製作食譜,真心高興,曼谷只有一家超市有賣而且只有3款口味,每次都要專程去,希望曼谷也能快些多點款式呢~
常常有人問我旅行途中如何製作BB餐,除了6-7個月時的國內旅行(海灘hea旅)有用蒸煮機外,之後出國都沒帶,帶BB旅行已有超多行李,再帶蒸煮機(其實去年7月回港也有帶,但最後1次也沒用到xd)、保溫壺或飯煲,實在太辛苦,而且帶著BB超累,有時間不如好好休息或盡情再玩多一點,不要浪費時間天天煮BB餐 (根本就是阿媽想懶),唧唧型的即食BB餐真的很方便,BB可以自己食,不用餵,去旅行大人都會大吃大喝,吃點不一樣的美食,BB享受一下也無妨吧~
文字食譜:https://bit.ly/2X1hOR2
You Tube: https://youtu.be/bQ-SDb2EOy4
#EllasKitchenHK
#英國銷量第一
#細細包一次食一包唔怕食唔曬
#100巴仙有機材料無糖無防腐無添加糖鹽水或增稠劑
#啖啖營養提升腸道免疫力
#希臘式乳酪含豐富蛋白質及鈣質
#雪凍更好味
#小孩party最啱食
#粒粒冰製成冰條一樣得
#小蛋糕做煎成班戟亦可
#鮮果大小按小朋友進食程度而決定
#C9儲私己系列
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#souffle #pancake #梳乎厘班戟 【材料表/文字食譜】 http://www.beanpanda.com/103257 【義大利 CUOCO 鈦晶岩 34 cm 深炒鍋】 http://bit.ly/2X4xOgM 舒芙蕾鬆餅撒上糖粉,淋上楓糖漿或喜歡的果醬,蓬鬆柔軟,一口...
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班 戟 食譜 無泡打粉 在 晴媽進化日記 Facebook 的最佳解答
梳乎厘班戟(無泡打粉)
(1歲以上可食)
呢個係親子共食,整完大人小朋友都可以一齊食,當早餐/下午茶都好適合
(但記住對蛋無敏感先好試)
材料只要4樣,做法亦好簡單
我拍左片等大家易睇D
材料:
蛋 2隻
奶 35g
糖 25g
(可自行加減)
低筋麵粉 35g
(過篩)
做法:
1)將蛋白和蛋黃分開
2)將已過篩麵粉、奶加入蛋黃攪勻成蛋黃糊
3)將糖分3次加入蛋白打至企身成蛋白霜
4)將1/3蛋白霜加入蛋黃糊
5)再將攪勻蛋黃糊加入剩下的蛋白霜攪勻
6)將1匙麵粉糊加入已加熱平底鑊,轉細火
7)待30秒再加上另1匙麵粉糊以增加厚度
8)蓋上蓋待3-5分鐘
9)反轉班戟再蓋上蓋煎3-5分鐘即可
#開右下HD睇清D
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#嬰兒食譜
#親子共食
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#梳乎厘班戟
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班 戟 食譜 無泡打粉 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文
#souffle #pancake #梳乎厘班戟
【材料表/文字食譜】 http://www.beanpanda.com/103257
【義大利 CUOCO 鈦晶岩 34 cm 深炒鍋】 http://bit.ly/2X4xOgM
舒芙蕾鬆餅撒上糖粉,淋上楓糖漿或喜歡的果醬,蓬鬆柔軟,一口咬下去軟綿綿。製作手法跟戚風蛋糕其實差不多,不同的是烤箱變成平底鍋。多糖跟少糖打發的蛋白霜,打發的方法是不一樣的,明白蛋白霜的原理,弄懂爐具跟鍋具的加熱速度。你也可以做空氣感十足,澎鬆不會蹋的厚鬆餅﹗
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班 戟 食譜 無泡打粉 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最讚貼文
日式抹茶厚鬆餅 Japanese Matcha Souffle Thick Pancake
抹茶日式厚鬆餅|無泡打粉、超鬆軟版
適合新手的30分鐘完成甜點~加入楓糖漿和打發蛋白霜做出雲朵般的綿密、濕潤口感,使用自製模具做出客製化的高度,一口咬下抹茶、優格和新鮮水果的清爽甜味,不知不覺全部吃完了?
詳細食譜請見:http://bit.ly/2g535iz
※材料配方
A.日式抹茶厚鬆餅
可做9cm直徑、高度5cm左右的厚鬆餅 x 2
蛋黃 x 2
楓糖漿/蜂蜜 8g
香草精 2g
融化奶油 24g
鹽 少許
牛奶 80g
低筋麵粉 87g
抹茶粉 3g
蛋白 x 2
糖 25g
詳細食譜請見:http://bit.ly/2g535iz
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班 戟 食譜 無泡打粉 在 [問題] 用蒸的方式做蛋糕,不加泡打粉/鬆餅粉? - 看板cookclub 的推薦與評價
我家沒烤箱,
在料理書裡發現可以用蒸的方式做蛋糕,不過需要把全蛋打發。
想說如果常做的話,那買一台小的或許還划算,
爬了文發現 Dr. Goods 的手持式攪拌器好像還不錯。
但又想,總不能老是做同一個食譜的蛋糕吧?
於是查了一下其他的蒸蛋糕食譜,
結果卻發現,多半要加泡打粉,不然就是要加鬆餅粉。
可是,我不想加泡打粉,
鬆餅粉的話則是勉強加、但可以的話希望不用加...
請問~
1. 一開始提到的水蒸蛋糕,做法是「把全蛋打發,再加入麵粉拌勻」。
請問:
是否所有要加泡打粉的蒸蛋糕食譜,都可以改用這種方式做、而不加泡打粉呢?
2. 爬文時有看到,泡打粉可改為 小蘇打粉+酸性材料,
請問:所有的(蒸)蛋糕食譜都可依樣畫葫蘆嗎?
(更新補充:決定不用小蘇打粉了,這一題請略過~)
3. 還有哪些方式,
可以把原本需要加泡打粉的(蒸)蛋糕材料,改成不用加泡打粉嗎?
4. 同上--有哪些方式,
可以把原本需要加鬆餅粉的(蒸)蛋糕材料,改成不用加鬆餅粉呢?
好幾個疑問,
但基本上都是想要知道:怎麼做出不用泡打粉/鬆餅粉的蒸蛋糕~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.5.192
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1530085887.A.3AE.html
※ 編輯: ArSwell (36.226.5.192), 06/27/2018 15:53:56
原來鬆餅粉就是加泡打粉,那我也要跳過鬆餅粉了~
有需要的話,可以請想討論的各位版友另起一篇來討論這個議題啦,
希望本篇的推文能針對文中的疑問回應就好~
然後,其實我也是希望最好可以不用加小蘇打粉,
那我修正一下:希望可以不加泡打粉、也不加小蘇打粉 XD
承上,碳酸氫鈉是人工添加物
另外我用的食譜完全不需要加一氧化二氫唷
其實我是個懶人,不過如果全蛋打發真的比較難用,那好像也只能選擇分開打發了 @@
(其實是在同一本食譜看到另一個蒸巧克力蛋糕的食譜,
看起來超好吃的,可是要加鬆餅粉..
但那個照片實在讓我乍看之下忍不住深深覺得 加鬆餅粉應該沒關係啦!!! 囧)
不過我想t大的意思是,泡打粉比鬆餅粉相對單純,所以用泡打粉是沒關係的?
沒有一氧化二氫我其實也有點納悶,
可能是因為有加在外鍋所以就不用加在麵糊裡了吧(誤)
有種恍然大悟的感覺,長知識了~
請問你的意思是「小蘇打粉也是從某處人工提煉」的嗎?從哪裡呢?
但你在第一次推文裡提到的是人工提煉的物質,兩者不一樣,同意嗎?
另外,我沒有寫「天然的很棒」,這句是你自己接上的,同意嗎?
我覺得... 「化工添加物」這個詞可能會更精準表達我的意思吧。
砂糖 vs. 人工合成的甜味劑,我接受前者、盡量避免後者,依此類推
--這樣舉例應該夠明確了吧...?
食用色素來源:
1.色素
食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物…等材料
2.人工合成色素
人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成,因此又被稱為焦油色素。
→ 同樣的,前一種我接受,後一種我會想要盡量避免(煤焦油或石油.......!)
我已經不知道還能再怎麼解釋了~
那麼泡打粉呢?
我只查到它的成分包括小蘇打、玉米粉、弱酸材料,
但我看不出來弱酸材料是什麼來源欸?
(當然我不知道有從哪些礦物提煉自然色素啦,不過應該跟鹽巴屬於同一種類吧)
sh大,根據網路上的資料,泡打粉的成份是由
1/3 小蘇打 +
1/3 酸性物質 (如塔塔粉 cream of tartar、磷酸鈣 calcium acid phosphate、
硫酸鋁鈉sodium aluminum sulfate, SAS) +
1/3 乾性介質 (如玉米粉,使泡打粉保持乾燥)
小蘇打來自礦物,塔塔粉來自釀酒過程,玉米粉來自玉米。
目前結論:可以接受以上物質,但無法確定 磷酸鈣&硫酸鋁鈉 的來源
還是...不用管它們哪來的,反正99%是天然提煉的??
就算有時免不了買來吃,但有機會自製食物時,希望避免人工合成的成分,並不為過吧?
對了,那你知道 泡打粉成分裡的 磷酸鈣&硫酸鋁鈉 來自哪裡嗎?
但也可能是 磷酸鈣&硫酸鋁鈉,然後我現在不知道這兩位又是哪兒來的 囧
但我自己做的東西,我想要弄清楚成分再去使用!
我在做之前先做好功課,
然後有需要時,在盡量瞭解原理的情況下去改變配方或做法,提高成功率,
若一時失敗我也接受。失敗有什麼關係?頂多就是得解決一個不大好吃的蛋糕,對吧?
我最初始的想法,或許有用詞不夠精準的地方,
而如果有「誤以為」的部分,我也願意修正自己的所知。
感謝在討論時 能平心靜氣地幫助我增加所知、或更釐清情況的版友。
也做過蛋白霜檸檬派(手動打發),
這樣應該可以嘗試用打發蛋來取代加泡打粉了吧?
(猜想v大怕我不清楚做蛋糕的過程或「打發」的狀態?)
我現在還沒完全確認泡打粉的成分... 不過如果最後真的選擇不加泡打粉,
應該會先從沒有泡打粉的食譜做起,成功幾次後再來嘗試修改有加泡打粉的食譜。
鄰居、朋友教我媽做的蛋糕、派,也都沒加泡打粉或其他有的沒的,
都是很基本的材料,麵粉、油、糖和自然材料,譬如橘子皮、香蕉肉,
可是台灣或美國的食譜好像還蠻容易出現泡打粉的..可能是追求口感蓬鬆、製作方便吧?
天然提煉就可以:我沒有認定「所有」天然提煉都可以,也沒有這樣說過喔
來自礦物和海水比石油好:我可以喝一口甚至一杯海水(推薦七星潭的微甜好喝),
但我一滴石油都不願意喝,你呢? ↑補充:基調為鹹
「目前有少部分研究對人工食用色素的安全性提出質疑,
認為人工食用色素可能造成孩童過動、注意力不集中或過敏等健康隱憂,
建議選用天然的食用色素。」 資料來源:食藥署
不知道為何前面可以後面就不行:因為我想避免的並不是「製程用到化學方法的材料」
的確改配方要小心(我已做好吃甜粿的心理準備 XD)
溫控也真的是個重點,感謝c大提醒~我會注意這兩點的~
又想了兩秒發現,可能是因為我只有把腦海裡的重點寫出來,結果寫得太簡略了..
印象中海水非常死鹹嗆嘴,不小心讓海水跑進嘴裡時,
只會想要趕快生出口水來把口腔裡的海水盡量弄掉,然後一起呸掉。
但前年去七星潭時,不知為何想嚐嚐看,於是掬了一口啜進嘴裡,
發現那是淡淡的鹹、帶著微微的甘甜,讓我在對海水的死鹹印象對比下,驚為天人~~
由於對那微微的甘甜印象太深了,就不小心忘了提--其實那海水也是有鹹味的啦 =_=
還是請ch大舉例吧~
若你認為我是為了反食用人工合成物而反,那麼我同意,因為我確實希望盡量避免攝取,
這樣怎麼了嗎?
如果你認為我希望盡量避免攝取人工合成物,是錯誤的想法,
攝取人工合成物其實完全無害,我不用這麼擔心,那麼你可以用實際的論點來表達。
如果你是在為了噓而噓,那麼我沒有想要理你。
但我們在談的是人類加工後形成的東西,這難道不是已經脫離自然未加工的範疇了嗎?
另外,如果你要回應的話,希望你能就事論事,表達不帶酸意。
※ 編輯: ArSwell (1.162.99.224), 06/30/2018 12:06:46
可是經過這些討論、以及看了版友來信後,
我現在相信,雖然不用泡打粉比較容易失敗,但那是「相對而言」,
不然在以前沒有泡打粉的時代,美國人不就得常常吃一堆失敗的成品了嗎?
不過剛開始做的時候,我一定會照著食譜裡的比例做,之後有需要的話再慢慢微調看看,
謝謝兩位提醒囉!
※ 編輯: ArSwell (111.243.89.89), 07/07/2018 15:10:30
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