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《瑪德蓮蛋糕》
《鳳梨酥》
表弟媳說要學做烘焙，今天來學這二樣～😊
鳳梨酥食譜來源：
https://icook.tw/recipes/307787
瑪德蓮蛋糕食譜來源：
https://www.facebook.com/529405660560119/posts/530293060471379/?extid=yhTlGMbeeR0iTfCB&d=n
瑪德蓮超好吃呀！！！自己做好像也不難，好想立馬動手做！
完整食譜➔food.ltn.com.tw/article/9224
更多 #料理123 食譜➔food.ltn.com.tw/type/274
瑪德蓮、費南雪分不清！兩款法式甜點差在這：
food.ltn.com.tw/article/6317
#瑪德蓮蛋糕 #食譜
更多美味食譜➡️ 自由時報食譜自由配頻道
🍲 http://food.ltn.com.tw/
《瑪德蓮蛋糕》
食譜來源：陳佳芳 老師https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/photos/pcb.763538057146877/763537863813563/?type=3&theater
《法芙娜戚風蛋糕》
食譜來源：http://blenche623.pixnet.net/blog/post/292521328
Madeleines
A
Egg x1
Butter 60g
Sugar 60g
Honey 10g
B
Cake Flour 60g
Baking Powder 1.5g
B + A Mix Well
1-2hrs at the Fridge
Time/ Temperature depends on oven
For my mini size oven: 150’C 7mins
Cameras：
Canon G7Xll - https://amzn.to/2stt3Uy
Canon M6 - https://amzn.to/2PlfqzL
Osmo Pocket - https://amzn.to/2YRcuy2
Iphone 11 - https://amzn.to/35sBbTW
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・Instagram：https://www.instagram.com/sandyslothhh/
(@Sandyslothhh)
・e-mail：sandybellotv@gmail.com
Music Credit：
Unknown Longing - Asher Fulero
Bittersweet Waltz - Sir Cubworth
Web Weaver‘s Dance - Asher Fulero
(Most of the Music come from Soundcloud／Youtube/ Thematic?!!)
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕 (金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。
一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。
不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！
費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/0vbhKG_RIII
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費南雪金磚蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式費南雪蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm
✎ 材料 / Ingredients
純糖粉 70g
蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白)
杏仁粉 30g
無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用)
中筋麵粉 20g
核桃 10g
蜂蜜 6g
泡打粉 0.5g(約一小撮)
*另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤
✎ 做法 / Instructions
1. 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘
2. 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀
3. 分蛋，取80克的蛋白備用
4. 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了
5. 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用
6. 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩
7. 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻
8. 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入)
9. 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地
10. 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿
11. 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色
12. 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式
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影片章節 ：
00:00 開場
00:37 食材介紹
01:24 前置作業準備
04:28 製作焦化奶油(榛果奶油的做法)
06:33 費南雪蛋糕/麵糊的做法
10:01 烤箱溫度與時間設定(費南雪烤箱縮時影片)
10:14 出爐
11:02 費南雪試吃
11:18 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#費南雪蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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Mar 23, 2018 - 前陣子買了一個6 連瑪德蓮烤盤，做了蛋白瑪德蓮後，過陣子看著烤盤躺在那裡覺得它被冷漠，所以又做了照片中正常常見的 瑪德蓮貝殼蛋糕。 ... <看更多>
瑪德蓮蛋糕食譜 在 [食譜] 瑪德蓮蛋糕Madeleine Part.I - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖沒音樂網誌版
https://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25290399
貝殼形狀的蛋糕小巧可愛，一直以來都是我躍躍欲試的點心之一，
剛好最近看到許多的部落客分享這道點心，
於是在下著大雨而傑夫先生回台北的晚上我們衝去買了貝殼蛋糕模。
拿不定主意的我買了鋁製不沾貝殼模和矽膠模各一，
等到動手要烤的時候才發現，窩的碼啊...鋁製的模根本塞不進我的烤箱 ~~~
是我狠下心花了將近NT$600買的模啊...
（如果看到的人有意願購買的話，我願意以NT$500出售！）
看了幾位格友分享的製作過程也翻了翻食譜，
給自己訂了幾個瑪德蓮的目標：
1. 口感要濕潤紮實；
2. 要有果香味兒(也就是我一定要有耐心讓麵糊躺在冰箱吹一天的冷氣)；
3. 小肚腩一定要給它烤出來！
星期天興致沖沖的買了檸檬和甜桔各兩顆，打算兩種口味都試試。
以下是充滿實驗精神的我的瑪德蓮烘焙史，除了趴1還有趴2打算繼續朝趴3邁進。
材料:
雞蛋 4顆
低筋麵粉 50g
中筋麵粉 150g (因為低筋麵粉不夠所以就把久久未用中筋派上用場)
砂糖 180g
無鹽奶油 200g
檸檬皮/甜丁皮(zest) 少許
檸檬汁/甜丁汁 1顆(直接徒手擠汁)
泡打粉 1/4 tsp
鹽 一小撮
步驟:
1. 奶油送進微波爐微波50秒至融化
2. 雞蛋和白砂糖用電動攪拌器打發至"滴下會有痕跡"狀
3. 加入過篩的麵粉和泡打粉輕柔的拌勻
4. 分次加入融化的奶油拌勻
5. 分成兩鍋，一鍋加檸檬皮和檸檬汁，另一鍋加入甜丁汁和甜丁皮，拌勻
6. 把兩鍋麵團送入冰箱冰一天。
我把檸檬的麵糊裝在透明塑膠袋內；
甜丁麵糊則直接蓋上整鍋保鮮模(偷懶了)就往冰箱放。
隔天
7. 烤箱預熱250度，麵糊從冰箱取出，用湯匙舀到模裡大約八分滿；
麵糊在袋子裡則可以剪下一角用擠的方式方便好用。
8. 參考各家分享烤的方式我用了幾種：
(a) 先用220度烤約8分鐘，取出納涼約1分鐘後再送入烤箱180度烤8分鐘
結果：用cake tester測試蛋糕有熟，但是沒有上色，只有邊緣微微的深色一點，
金黃的貝殼挺美的。
口感：因為全蛋打發的緣故，蛋糕很蓬鬆濕潤，
冰過一天的麵糊真的有濃濃甜甜的果香味！
待改進：蛋糕表面微黏我想是因為烤的時間還稍嫌不足(蒙古大夫自己的判斷?)，
以及「沒有肚子！！！！」
(b) 先用220度烤10分鐘，取出納涼2分鐘後再送入烤箱200度10分鐘
結果：一樣是蛋糕有熟，但是上色不足，邊緣的顏色更深一些。
口感：邊緣顏色較深的部分微酥，蛋糕本身一樣蓬鬆好吃，
傑夫先生比較喜歡這種「有層次」(有酥有鬆軟→2層？)的口感
待改進：蛋糕表面依舊黏黏的，還有，依舊「沒有肚子！！！」
(c) 連烤兩盤沒有肚子的瑪德蓮很氣餒，這次有點亂烤，
大概也是先用240度烤個6分鐘，納涼一下下再送進烤箱烤個200度8分鐘
一直趴在烤箱前面把烤盤拿進拿出的我都快熟了，蛋糕卻不夠熟...(哭)
烤出來的結果和前面沒有相差太多，沒有肚子就是沒有肚子...
麵糊都烤完了依舊不見瑪德蓮該有的小肚腩，
即便如此，我還是覺得蛋糕本身真的好好吃~~~尤其甜桔的味道比檸檬更深得我心！
不過，不甘心沒烤出有肚子的瑪德蓮，
我把烤箱、用具洗過之後，拿出奶油、雞蛋、麵粉、砂糖馬上重新再來！
所以才有接下來隔天繼續烤瑪德蓮的趴兔！
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MY LIFE！MY CHOICE！
我要用力的生活！
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