Search
瑪德蓮做法簡單，材料也很簡單，準備好五種材料就能做出經典法式點心。
一口咬下就有濃厚奶油香氣，是嘴饞時就想來上一顆的小點心～來動手做吧！
看做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47819138
—
🍞 台灣肉桂捲人氣好神捲組(名店6入)👉https://reurl.cc/W3gM17
🍪 La Famille 法米法式甜點 | 餅乾 / 小塔禮盒👉https://reurl.cc/Dg81rE
🦀️ 金山螃蟹澎湃海陸包｜海鮮粥＆去骨油雞腿👉https://reurl.cc/GmlkyG
🍪 日本、歐美防疫零食驚喜福箱👉https://reurl.cc/XWgNVa
【烘焙專欄】#瑪德蓮13大問題解析
繼上次跟大家分享了「瑪德蓮食譜」後，陸續開始有俱樂部的烘友們分享自己的瑪德蓮作品，也有不少烘友們私訊詢問一些製作上遇到的問題，像是瑪德蓮蛋糕內部會有氣孔嗎？吃不完該怎麼保存？用什麼模具比較好？因此今天就要來幫大家一次解惑啦💡
完整文章請點此👉🏻https://bit.ly/3fMtak2
寶寶也可放心吃的【迷你瑪德蓮】
食譜在這兒| https://bit.ly/3z68nim 😋
Subscribe LadyMoko👉 https://bit.ly/2JUIR6m
Madeleine with salted butter caramel ? You gonna love it !
✒Recipe （18 pieces）
00:00 Intro
00:27 Butter 65g
00:33 2 Eggs
00:38 Sugar 60g
00:48 Lemon juice 25g
00:50 Some Lemon zest
00:57 T45 Flour 90g
01:00 Baking powder 5g
Bake with 170°C for 15~20 minutes.
Thanks for watching, hope you enjoy my video!💞
Please give the video a thumbs up👍, subscribe my channel and turn on the notification bell🔔 !:)
＊Other recipe videos you may be interested＊
✅Matcha Sablé Breton Cookies (French Salted Butter Cookies) : https://youtu.be/tlJWNNe7cuI
✅Matcha Terrine Recipe: https://youtu.be/rxkFTa6zrQM
✅Matcha Diamond Cookies Recipe: https://youtu.be/h0MkTT8w_MQ
✅Molten Matcha Cheese Tart Recipe: https://youtu.be/hPedI1ntdTg
✅Matcha Basque Burnt Cheesecake Recipe: https://youtu.be/2xcK33E6ijk
✅BEST Banana Vegan Matcha Cake Gluten-Free Vegan Recipe: https://youtu.be/OFY5_evsuSg
✅Matcha Green Tea Caramel Pudding Recipe：https://youtu.be/pRi8jLxveZk
✅BEST MATCHA CINNAMON ROLL RECIPE IN THE WORLD：https://youtu.be/sn6HLUBgtbk
📌More Moko：
Blog : https://ladymoko.com/
FanPage : https://www.facebook.com/lovedach
Instagram：https://www.instagram.com/ladymoko_com/
Contact：lovelydach@hotmail.com
저희 영상 좋아하시면 '구독'과 ‘알림🔔’ 꼬~옥 눌러주세요
喜歡我們的影片記得按「訂閱」和「通知」唷
____________________________________________
오늘은 가을과 추석을 맞이해서
가을에 어울리는 색으로
3색 마들렌을 만들어 봤어요!
기본 마들렌을 만든 후 초콜릿을 활용해서
3가지 맛으로 만들어 봤는데
의외로 마들렌 레시피가 쉽고 틀이 굳이 없어도
머핀처럼 만들어 봐도 맛있으니
티타임용, 선물용 등으로 한번 만들어 보세요~
因應秋天與中秋的到來
今天做了秋天色之3色瑪德蓮
先做基本的瑪德蓮後
利用巧克力做了3種口味
瑪德蓮食譜意外簡單，就算沒有烤模
做成瑪芬的形狀也很好吃
做成下午茶來吃或當禮物送人吧
【3색 마들렌】
준비물[중형 마들렌 16개 기준] ▸
계란(100g 또는 2개), 설탕(100g), 박력분(100g), 버터(100g, 녹여서 준비)
바닐라오일(2~3방울), 베이킹파우더(4g)
[코팅] 코팅용 화이트초콜릿(마들렌 개당 10g), 녹차가루(녹색 마들렌용, 약간), 코코아가루(초코색 마들렌용, 약간)
egg(100g or 2ea), sugar(100g), cake flour(100g), melted butter(100g), vanilla oil(2~3 drops), baking powder(4g)
[coating] white chocolate(10g for a madeleine), matcha powder(for green madeleine), cocoa powder(for choco colored madeleine)
조리순서 ▸
[기본 마들렌 만들기]
① 계란을 먼저 풀어주고 설탕을 넣고 골고루 섞어주기
② 박력분은 체 쳐서 넣어주고 녹인 버터, 바닐라오일,
베이킹파우더를 넣고 섞어주기
③ 다 된 반죽은 짤주머니에 넣어 냉장고에서 1시간~12시간 냉장
(오래 둘수록 반죽이 안정화되고 기포가 덜 생김)
④ 마들렌틀에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려준 후
반죽을 틀의 80%정도 넣어줌
⑤ 오븐 180도에서 13분정도 구우면 기본 마들렌 완성!
[초콜릿 코팅과정]
⑥ 마들렌을 살짝 식혀두었다가 뒤집어서 식힌 후
⑦ 초콜릿을 녹여서 준비하고 틀에 10%정도만 채우고
앞뒤로 눌러주며 넣기
(코팅이 가능한 초콜릿 사용할 것, 편하게 녹이려면
전자레인지에 30초씩 초콜릿이 녹았는지 확인하면서 돌리기)
⑧ 냉동실에서 10분간(충분히 초콜릿이 굳을 만큼) 넣고
빼내면 코팅도 완성!
식재료 비용 ▸ 총 3,200원정도(개당 200원)
材料[中型瑪德蓮16個] ▸
雞蛋(100g或2個)、糖(100g)、低筋麵粉(100g)、奶油(100g，先融化)、香草油(2~3滴)、泡打粉(4g)
[塗層] 塗層用白巧克力(一個瑪德蓮10g)、抹茶粉(綠色瑪德蓮用，少許)、可可粉(咖啡色瑪德蓮用，少許)
料理順序 ▸
[基本瑪德蓮]
① 將雞蛋打散，放糖後均勻攪拌
② 篩入低筋麵粉，倒入融化的奶油、香草油、泡打粉攪拌均勻
③ 將麵糊倒入擠花袋，放進冰箱冷藏1小時至12小時（放越久氣泡越少）
④ 瑪德蓮烤模抹奶油後，輕輕撒一下麵粉，在烤模擠80%的麵糊
⑤ 在180度烤箱烤13分鐘左右，基本瑪德蓮完成！
[巧克力塗層過程]
⑥ 瑪德蓮稍微冷卻後再翻面冷卻
⑦ 將巧克力融化後，每格填入10%左右，再前後推擠按壓瑪德蓮
（必須使用可塗層的巧克力，可用微波爐簡單融化，每隔30秒停下來確認巧克力融化狀態再繼續）
⑧ 冷凍10分鐘（等巧克力充分凝固）再拿出來就完成了！
食材費用 ▸ 一共3,200韓元左右(約台幣80元)
____________________________________________
YouTube) https://www.youtube.com/channel/UC0ZgGVmab13NjQULGYDaVXA/featured
Facebook) https://www.facebook.com/chenyw812/
Blog) https://blog.naver.com/jay798120
Instagram) @honey_ariel0528
BGM)
🎵Music provided by RiRie's Symphony
🎵Track : 내게 맡겨 줘! - https://reurl.cc/X6Z927
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 잠시 멈춰있기 - https://reurl.cc/exGZQx
#マドレーヌ #마들렌코팅 #마들렌레시피
Hi 大家～～我們的Weekend Vlog又來啦～～～
?如果妳/你知道更多不同語言, 想要一起幫忙上字幕的話:
https://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCZxPrEAHOkNdS2FkaLIGniw&tab=2
非常感謝大家～?
這禮拜的highlight滿多的！！硬要挑兩個的話
第一個先給新買的廚房自動洗手液機(我這樣翻譯對嗎哈哈) 我是在Amazon上買的～～ 牌子是Secura 本來下架了不過我發現它重新上架了！！！https://amzn.to/314vqwf 但是大家可以自己找找喜歡的牌子, 其實有很多牌子都有出！
第二個猶豫要給烤豬五花還是要給烤瑪德蓮........好吧我決定要給烤豬五花後的泡菜炒飯！！哈哈
不知道為什麼感覺很久很久沒吃韓國烤肉了哈哈 所以吃到的時候超開心XD 最精彩的是最後的泡菜炒飯好嗎！我其實很少這樣吃 因為每次吃烤肉吃到後面都已經撐到不行！這次是特別想說那就不要從牛開始吃 就吃豬五花就好, 這樣吃完還有肚子可以吃炒飯!!! 大家請務必要加海苔！(用那種大片的剪碎也可以)
影片中提到下方會有的食譜
1. 起司蛋糕: 我參考的食譜是這個 https://www.youtube.com/watch?v=uAjNXGhSDzc 其中我減量了香草精的量, 然後烤的時間其實想一想我好像烤了兩倍時間(?) 我照著食譜設定了30分鐘後, 我就沒有再計時, 就是三不五時打開看一下有沒有上色成功這樣而已～～
2. 乾拌麵的醬汁: https://icook.tw/recipes/147105 我是照這個食譜的比例去調的～
3. 瑪德蓮食譜: 我主要參考兩個食譜～ 第一個是https://www.youtube.com/watch?v=AxbVJGiZsnQ 第二個是https://www.youtube.com/watch?v=gAuUpK_5eww 我烤了幾批之後覺得滿喜歡第一個食譜中的檸檬汁跟蜂蜜, 但是喜歡第二個食譜中的烤箱時間！所以我後來烤的時候是以第二個食譜為主, 然後加入檸檬汁跟把糖替換一些成蜂蜜這樣～
大家喜歡的杯子: https://amzn.to/2zTjlis
搭配杯子的木頭蓋子: https://amzn.to/3fE4Qy0
好～那這就是這週的Weekend Vlog, 我們下個影片見❤️歡迎用 #showkelly 這個tag跟我分享 post也可以、公開的story我也都看得到唷❤️以後會多多發Weekend vlog給大家看的～
by #thekellyyang
MUSIC
Music by Liles Music - Shopping with Bae - https://thmatc.co/?l=3861DD5D
Driving by Michael Shynes - via Artlist
這次食譜跟以前我分享的有做小小的修改，主要是將低粉的量減少10%左右，讓瑪德蓮蛋糕的口感吃起來更鬆軟，另外做了好幾次之前分享的榛果奶油作法跟 ... ... <看更多>
食譜 #圖多#閃亮亮貝殼瑪德蓮. 直接狠心買下千代田烤模，烤出來的色澤真的超亮超漂亮，食材有，1. 低筋麵粉80克，2. 巧克力粉10克，3. 無鹽奶油100克，4. ... <看更多>
瑪德蓮食譜 在 [食譜] 簡易蛋白瑪德蓮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://farm5.staticflickr.com/4702/39533020775_f2f3cd435b_b.jpg
Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/egg-white-madeleines/
前陣子突然又好想做些烘焙西點，想到朋友很喜歡吃瑪德蓮，
眼看冰箱裡還有一些蛋白，就決定拿它們來做這個比較特別的 蛋白瑪德蓮。
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
會說「特別」，是因為一般的瑪德蓮大多都是使用全蛋，
但受限於手邊食材，決定查一下是否有僅用蛋白的瑪德蓮食譜，
一開始查中英文都找不到，後來突然想到瑪德蓮是源自於法國的小點心，
所以就決定以法文去 google，真的就讓我找到了一個法文蛋白瑪德蓮食譜!
但因為我不吃太甜，還是有依個人口味稍微調整了一下食材比例。
喔對了，照片中右上角的「甜甜圈」也是用相同的麵糊，
只有我有再放入一些巧克力豆而已。
記得兩年多前在接觸烘焙一陣子後，就有想買瑪德蓮模、可麗露模的念頭，
但因為當時已經買了很多模具，所以決定先收手不買。
而後來接觸純素烘焙、生機飲食等緣故，
也真的就比較少會用到這種小西點模，
但偶爾做點心想用時還是有將他們入荷的想法，
後來想想之後玩純素烘焙也是可以融入他們的，所以就還是…買了!
模具烘焙店就有賣，但因為離家有一小段，加上放假不想出門，
所以就用網購。是說現在網購真的很方便，什麼都有什麼都不奇怪，
而且用超商店到店運送也算快，下單過後三天就收到了。
第一次讓這6 連瑪德蓮烤盤上工，就是製作這個蛋白瑪德蓮嘍。
雖然只用蛋白，但因為有奶油且比例不低，
所以還是能烤出這漂亮的金黃色!
不過老實說… 因為同時忙著試作別的東西，
這次我有不小心稍微烤過頭一咪咪，
所以放一天過後會變得有點硬，
但用烤箱稍微烤熱一下口感就會回到當天的口感了。
另外也有一種較圓的貝殼形模，
但我覺得瑪德蓮這法國點心就是要這樣有些偏瘦長，才有法國的浪漫風情!
那是一種無法言喻感覺。
瑪德蓮是有點類似迷你版的磅蛋糕，但做法不太一樣，口感也略不同。
這次僅使用蛋白而非全蛋製作出的瑪德蓮嚐起來就比較清爽一些，較沒有蛋味。
此外，這次我還有使用了自製的香草糖 (將香草豆莢刮取出香草籽，與砂糖混合放置一年
以上)，
嚐的到明顯天然的香草風味。
剛出爐的當天口感最佳，表面有酥脆硬度，
裡頭鬆軟，帶著明顯類似榛果的奶油氣息。
因為我只有一個 6 連瑪德蓮派盤，
這次也有將另一個新買的甜甜圈模派上場。
麵糊是相同的，只有我有再拌入一點黑巧克力豆。
甜甜圈模可能因為比較淺的關係，一同進烤箱烘烤，
烤出來表面就比用瑪德蓮模的還有硬實一些。
放涼後會變得比較硬，烤久一點還真會覺得有對像餅乾~ (笑) 滋味是相同的。
終於買了瑪德蓮烤盤、做了瑪德蓮。
下次有多的蛋白不僅能拿來做杏仁瓦片，也可以製作瑪德蓮了!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Lilous Shark
食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
- 特別器具 Special equipment:
兩個 6 連瑪德蓮烤盤 (我其中一個用6連甜甜圈烤盤)
一台電動打蛋器
- 食材 ：(12 個)
無鹽奶油 40 g
無鋁泡打粉 1 tsp
香草糖 50 g (註*)
低筋麵粉 60 g
牛奶 20 g
蛋白 40 g
鹽 1 小撮
- 作法/步驟：
1.烤箱以 180°C 預熱
2.用小鍋置於瓦斯爐上，開中火將奶油融化
3.待奶油置於室溫 3 – 5 分鐘稍放涼，再加入砂糖、泡打粉，用打蛋器攪拌混合
4.同一盆中再放入牛奶與麵粉，混合均勻
5.於另一盆中，用電動打蛋器將蛋白與鹽打至溼性發泡
6.輕柔得將蛋白用拌入蛋奶麵糊中，混拌均勻
7.用湯匙將麵糊填入模具至約 8 – 9分滿，提高烤盤，稍微輕敲桌面幾下敲出氣泡
8.放入烤箱，以 180°C 烘烤 10 – 12 分鐘，至表面金黃
9.取出，立刻倒扣脫模於網架上稍放涼即可享用
Bon appetit!
By 桶子葉的吐司記
https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.57.117
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1523142739.A.78F.html
... <看更多>