#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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位於得勝馬路嘅IDIM DIY Bakery,離論區行賞路線「創意展現.活化藝城」中嘅塔石藝文館大概六分鐘嘅步行路程。店內嘅甜品項目多達四十款以上,亦係全澳首間自助烘焙店,對於sweet tooth 嚟講,蛋糕絕對係幸福感嘅來源,如果自己可以參與其中動手整埋,藉此體驗下烘焙嘅樂趣,相信呢份幸福感將會double咁上。
多款蛋糕同甜品食譜盡在店家為你準備嘅平板電腦中,只需要跟住個教學video,秒變成烘焙師傅絕對冇難度,店員更會從旁協助幫拖,保證由你親自孕育嘅甜品小baby能順利誕生。
老奶奶法式檸檬蛋糕
發跡喺法國邊境小鎮嘅呢款老奶奶法式檸檬蛋糕,入口較戚風蛋糕扎實,但就冇磅蛋糕咁厚重。糖霜喺頂層緩緩咁垂落,懸掛喺蛋糕體的外圍,呢份香甜突顯咗檸檬嘅酸勁,係永垂不朽嘅經典款。
爆漿珍珠奶茶蛋糕
伯爵紅茶蛋糕體鬆軟帶茶香,核心部份係伯爵茶奶油嘅藏身之處,面層再有黑糖珍珠賦予香甜又煙韌嘅口感,好鍾意呢杯固體版嘅珍珠奶茶呀喂!
蜂蜜瑪德蓮
呢種貝殼型嘅迷你磅蛋糕,係法國康麥西城嘅甜點界名物,加入蘭姆酒同蜂蜜,酸甜感攞晒平衡,清爽又唔膩口。
本次出場甜點課程:
抹茶富士山戚風蛋糕(2個)$360
蜂蜜檸檬瑪德蓮 $280
老奶奶法式檸檬蛋糕 $320
可可瑪德蓮 $300
爆漿珍珠奶茶蛋糕 $350
同區景點:盧廉若公園、塔石藝文館、塔石廣場、望德聖母堂。
IDIM DIY Bakery Macau
電話:+853 68032112
營業時間:10:00-21:00
澳門得勝馬路12-B號勝苑大廈地下E座(何東中葡小學對面)
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L號無刺虱目魚肚 140g-160g/包 (之前是120g-140g),270元/ 3包
老四川新式麻辣湯底 ( 2-4人份),160元/包
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印尼營多泡麵(原味) 40包/箱 300元/箱(平均7.5/包) 神之炒泡麵,一吃就上癮
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法式戰斧豬排330g(4-5隻/盒) 199元/盒
台灣鯛魚片450g/5片/包。 179元/包
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鮮凍草蝦20P/盒 210元/盒
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真的超好吃😋很大盒‼️ 快來試試這款人氣乳酪燒餅‼️ 看似平凡卻隱藏著獨特風味 大口咬下 淡淡乳酪香慢慢散發👉確又不搶過燒餅原有的風味‼️ 傳統的食材融入點小巧思!意外成功的蹦出了新滋味。
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高級牛排館指定專用的餐包 嚴選製作原料提昇出貨品質 先進冷凍技術可以保存6個月。1包10入 純手工揉製的麵糰,獨家調配的奶油內餡。 幸福滿足的滋味,讓您一次就吃上癮
手工鹹奶油餐包 20顆/包。180元 香濃好滋味,早餐下午茶點心最好的選擇
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奇美巧克力雙色捲 20顆入/包 250元。 (8月工廠調漲價格)
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奇美小銀絲捲 40g*25粒/包。 199元 。(8月工廠調漲價格)
小朋友的最愛,新產品起司味,蒸過後口感Q軟,也可以使用油炸料理,香酥美味,全家大小都愛吃
香酥魷米花 1000g/包。320元
嚴選中南美洲海域的中型魷魚,經過特別秘製調味,預炸定型,除了單炸當零食吃,更是朋友來訪小酌必備好物
香酥魷米花 500g/包。188元 (覺得大包吃不完嗎?這裡有小包裝的)
日式唐揚雞塊 1kg/包。188元
日式統傳風味,精選雞腿肉製作,解凍後直接油炸即可食用,可當正餐,下酒好菜,便當菜色也很適合。
安佳起司片84片入。 288元/條
紐西蘭進口,搭配麵包土司蛋餅良伴,方便即食口感滑順,富含鈣質、蛋白質、維他命A和D
安佳雙色乳酪絲 1kg/包。288元/包 焗烤在家自己輕鬆做,享受拉絲的樂趣
港式鍋貼 50顆/包。119元
不用退冰直接用一點點油煎就可以,超好吃,超方便,大獲好評,吃過都說讚
雞汁湯包40顆/包。 120元 (工廠七月調漲價格)
早餐點心宵夜免解凍只要電鍋加熱一下美味馬上上桌
綜合炒蔬菜 1kg/包。180元
採用來自比利時的高品質鮮採蔬菜,內含青花菜,甜豌豆,四季豆,胡蘿蔔,黃蘿蔔,紅甜椒,茡薺,洋蔥丁。冰箱常備菜不可少,泡麵,炒飯,炒麵,便當怎能少了這一味
葡萄牙花椰菜米 1000g/包。185元
花椰米替代白飯成為零澱粉新選擇,熱量及含醣量只有白飯的1/9,營養價值又高,很適合當主食食用喔!可以分裝到分裝盒,放進微波爐就可以吃了。
黑胡椒里肌豬排 1kg/盒(20片)。 239元
嚴選新鮮豬里肌,長時間浸漬及按摩再精心調理,使整塊肉排完整呈現懷舊古早味,肉質紮實可口,香煎後做為便當主菜,或早餐夾土司都很適合。
金園排骨厚切手打排骨 200g/片/包。 95元
獨家醃製醬料,搭配親手敲打,讓肉質鮮嫩多汁,搭配沙拉清爽有味,一上桌立馬秒殺。
香酥無骨雞排(原味)10片/包 165元。小資族的最愛,一片雞排不用20元
爆濃牽絲芝士條250g/包。 120元
網路團購美食新寵,超濃起司香味,外酥內嫩,多層次口感,絲絲相連到天邊
優質NG干貝1000g/包(包冰40%家庭號) 288元 一級棒的鮮甜滋味
碳烤里肌豬排10片/包 135元。非重組肉,不鹹 不油 非常嫩
紅東地瓜(栗子地瓜) 1kg/包。199元
栗子地瓜外皮是紫紅色,經加熱調理後果肉會轉變為金黃色,皮薄肉質細緻,其最大的特色是具栗子的口感及天然甜味,含有豐富的纖維質及高度維他命C,能幫助腸胃蠕動,富含營養價值
呱呱園冰烤地瓜 台農57號(微波,烤箱,電鍋加熱,冰食) 500g/包75元
地瓜高溫烘烤完經急速冷凍後,表面會有白色物質,為地瓜本身葡萄糖結晶體,是正常現象,請安心食用,介意者請勿下單
府城蝦捲 10條/盒 108元。
嚴選蝦仁加入新鮮魚漿,搭配鮮嫩青蔥,完美比例調製,特製豆皮包覆外層,用料超實在,不想吃太油,用氣炸鍋就可以簡單上桌
嚴選花枝丸 600g/包 105元。
澎湖名產花枝丸真材實料咬勁十足,不論煮湯或油炸都好吃 (不漂白,不添加硼砂)
Max Tea印尼拉茶30包/袋(25g/包)。168元
世界公認好喝的奶茶之一,有奶泡喔!低脂,味道濃醇,冰冰熱熱喝都獨具風味!
山野鹹豬肉300g/份 88元
上禾味 韭菜盒子 810g/6入170元。
嚴選在地非菜搭配Q彈冬粉,麵皮麥
香濃厚,口感香Q帶勁饀料飽滿超實在,加點胡椒最對味,午後時光小點心
小肉豆 1000g/包 180元
不用退冰直接油炸,當然氣炸鍋也可以料理,直接吃或炒飯炒麵都是小朋友大朋友的最愛喔
台式厚切香腸漢堡排 60g*10片/袋 168元
厚實多汁,香氣濃郁,有別於一般的傳統漢堡肉,喜歡吃香腸的朋友一定要來嚐嚐看喔。不須解凍,直接下油鍋炸約1分半即可食用
特級大火腿500g/包120元/包。知名咖啡連鎖使用
漢堡肉20粒/盒130元(冷凍)
台畜小熱狗50支/包(900g) 120元(冷凍)
培根 600g/包 180元(冷凍)。 份量剛剛好,不多也不少,適合小家庭
5吋小圓pizza四種口味(夏威夷,總匯,煄雞,海鮮) 25元/片。
金品義大利麵2種口味(蕃茄紅醬,奶油白醬) 35/包
阿在伯(原味)蔥抓餅10片/包100元(冷凍)
手工蛋餅皮10入/包 35元(冷凍)
紅龍紅燒牛肉湯450g/包70元(冷凍)
港式蘿蔔糕10片/包65元
紅龍小巧雞球 1kg/包 150元 大朋友小朋友都愛吃的紅龍小巧雞球
紅龍雞塊 1kg/包 165元。與麥當當同款口味的紅龍雞塊又來囉
紅龍香檸雞柳條 1kg/包 165元
鐵板麵(黑胡椒) 5組/袋 75元
鐵板麵(蘑菇) 5組/袋 75元
鐵皮麵(宮保雞丁) 5組/袋 130元
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防疫優先,幫小編自備零錢取貨,取貨時保持安全社交距離,
保護自己也保障他人,省時又安全
8/31(二)21:00結單
9/02(四)下列各區面交
🛵A區 17:40-18:10
(延平國小)台北市大同區昌吉街99號
🛵B 區18:20-18:50
(大同國小)台北市大同區大龍街51號(校門口)
🛵C區:19:10-19:40
(雙蓮國小)台北市大同區錦西街51號(校門口)
🛵D 區20:00-20:30
(日新國小)台北市大同區太原路151號(校門口)
幫小編自備零錢取貨省時又安全…. 感謝配合
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瑪 德 蓮 爆 漿 在 [食記] 桃園千葉火鍋桃園中壢尊爵館- 看板EatToDie 的推薦與評價
鍋物最前線--千葉火鍋桃園中壢尊爵館
消費日期:2022 年 9 月
有圖有真相圖文並茂版:
https://nikcoke.blogspot.com/2023/03/chienyen.zhongli.html
地點:桃園市中壢區文化二路89號(內壢家樂福對面)
電話:03-4550077
價位:
平日午餐(AM11:00~PM4:30):499元
平日晚上(PM4:30~PM11:00):499元
例假日(全日):559元
兒童價(6-10歲/115~139CM):268元
敬老價75歲(含)以上:65折
幼兒價(2-5歲/65~114CM):100元清潔服務費
以上價位均加收10%清潔服務費
當月壽星出示證件可享七五折優惠
環境:
位於內壢家樂福對面,離內壢火車站走路約十分鐘的路程,原本
的中壢店關了之後,於2022年八月中左右在這邊新開了家千葉火
鍋中壢尊爵館,店內的環境挑高且寬敞,用餐區還區分幾個區域
,蠻適合不同人數的聚餐與聚會,另外店內還有收盤的機器人可
以將用餐後的空盤放在機器人空位上做碗盤的回收,在下午用餐
的閒暇時間看起來還蠻好玩的
店面-
文宣與看板-
櫃台-
用餐環境-
洗手間-
收盤千葉機器人-
餐點:
餐桌與餐具-
MENU-
鍋物--提供日式海鮮鍋、雞湯鍋、中式速食鍋、蒙古鍋、札幌味
噌鍋、極品麻辣鍋、韓式泡菜鍋、壽喜風味鍋、義式番茄鍋、蛤
蜊蜆精共十種湯頭可以選用
蒙古鍋-湯頭味道普通,後來都是火鍋料的味道,感覺較適合喜
歡清淡的人選用
壽喜風味鍋與義式番茄鍋-順手拍隔壁桌的紀錄一下
調味料區--提供沙茶醬、蔥花、日式醬油、素沙茶、芥末、香油
、豆乳醬、蘿蔔泥、花生粉、豆瓣醬、白醋、烏醋、蒜泥、辣椒
、薑絲、辣油供選用
烤麵包區--提供可頌與法式麵包選擇,沾醬的部分有花生醬、奶
酥醬與巧克力醬可選
爆米花--
巧克力噴泉與餅乾西點類--
脆迪酥、飛機餅、奶酥餅-
小西點、棉花糖-
巧克力噴泉-
蜂蜜脆片與可可脆片-
冰淇淋區--
義美冰淇淋-提供七種口味的冰品與餅杯可以搭配,但因為時間
的關係後來也忘了吃
冰棒類-提供杜老爺關廟鳳梨脆冰棒、杜老爺巧克力脆粒花生雪
糕、杜老爺特級巧克力脆皮脆皮雪糕香草口味、小美酷涼蘇打冰
棒、小美紅豆粉粿冰棒、曠世奇派、小美布丁雪糕、黃金榴槤冰
飲料冰品區--
冰櫃-大的冰櫃裡提供金車麥根沙士、津津蘆筍汁、味丹冬瓜茶
、味丹青草茶、奧利多寡糖碳酸飲料、健酪乳酸飲料、波爾茶葡
萄柚口味、波蜜果菜汁、生活泡沫綠茶、舒跑、養樂多、紅牌蜂
蜜奶茶、波蜜蘋果汁、波蜜葡萄汁、紅牌速纖、波蜜芭樂汁、生
活泡沫花茶、生活泡沫紅茶、波蜜蜂蜜檸檬供選用
可口可樂玻璃瓶櫃-提供玻璃瓶的飛想茶檸檬紅茶、雪碧、可口
可樂、美粒果蘋果清果汁、零卡可樂
霜淇淋機-提供韓國品牌的霜淇淋,當天的口味是哈密瓜霜淇淋
冰沙機-提供優酪思思的乳酸冰沙與葡萄風味冰沙
好漾飲料機-提供黑面蔡楊桃汁、芭樂汁、冬瓜檸檬、青森蘋果
汁選用
美粒果柳橙汁與原萃日式無糖綠茶-
cheers氣泡飲-項目有蘋果酵素氣泡飲、白桃酵素氣泡飲、荔枝
沙瓦、香檳沙瓦
金牌啤酒-
咖啡機-提供義式濃咖啡、美式淡咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、
雙倍超濃咖啡、熱開水、熱牛奶、重乳奶茶、立頓奶茶、鴛鴦奶
茶飲用
咖啡機-提供濃縮咖啡、美式咖啡、卡布奇諾、咖啡拿鐵、美式
濃咖啡、咖啡摩卡、可可瑪奇朵、熱奶泡、可可拿鐵、熱水飲用
熱飲機-有現萃蜜香紅茶、現萃包種綠茶、杏仁紅茶、杏仁茶、
豆漿紅茶、現萃鴛鴦茶、豆漿可以選用
飲水機-
現打果汁-
甜點櫃-提供德式巧克力、酥波蘿起司、黑森林、卡布奇諾、巧
克力波士頓、提拉米蘇、原味輕乳酪、香草波士頓、大理石派、
提拉米蘇、芒果慕斯、雪Q果、綠豆糕、金沙巧克力、紅豆銅鑼
燒、養樂多、中華甜愛玉、統一布丁
水果區--當天吃到的有楊桃、百香果、鳳梨、芭樂、奇異果、蓮
霧,另外旁邊有梅子粉與蜂蜜可以調味
冷盤區--
日式料理區--
各式握壽司-
手卷-提供鮪魚沙拉手卷、龍蝦沙拉手卷、蔬食手卷可選擇,當
天點的龍蝦沙拉手卷苜蓿份量蠻多的,吃起來味道還算可以
醬料-有醬油、芥末與嫩薑片可以搭配
黑白切區--提供水蓮、龍鬚菜、粉腸、肝連、皮蛋、鯊魚煙、玉
米筍、三層肉現點現切
熟食炸物區--
醬燒雞腿排-
大阪燒-
椒鹽魚下巴-
千葉雞湯-
清蒸魚-
蔥爆牛肉-不過看起來比較像滷豬腳
清炒食蔬-
千葉炒飯-
醬料-有胡椒粉、番茄醬、蒜蓉醬、辣椒粉
炸翅小腿-小腿剛炸好的口感酥脆多汁,腿肉吃起來帶點嚼進感
還不錯吃
九層塔炸魚-
香烤地瓜-不過看起來比較像是焗烤法式切片麵包
雙色地瓜球-剛炸好的味道與口感跟肯德基吃到的差不多,不過
因為容易占胃置,所以簡單吃幾個試試味道就好
香腸米腸-一樣也是剛端出來時的味道較佳,沾點醬料搭配風味
更佳
披薩-
薯條-
麻辣鴨血-
古早味控肉-
咖哩雞-
港式蒸籠區--提供奶皇包(看起來比較像是起司銀絲卷)、叉燒包
、雙色燒賣、珍珠丸、千葉湯包、清蒸肉丸可以選擇,簡單吃了
幾樣味道普通,較適合嘗鮮的感覺,如果要吃道地的港點還是去
吃專門的單點店會好一些,畢竟這一區單吃幾個就很容易填飽胃
,對於戰力不高的人請慎重考慮,另外一旁也有醬料可以搭配食
用
海鮮火鍋料區--提供花枝漿、鮭魚頭、巴沙魚、船凍小卷、螃蟹
可以放到火鍋裡煮
雲朵舒芙蕾--除了檯面上的原味鮮奶油版外,可以加其他的配料
如蜂蜜或其他醬料來增添風味,味道吃起來都相當不錯,不過因
為是限時現做限量,所以喜歡吃的最好座位可以離近一點,方便
一出來時可以排隊拿到
現切肉片區--
板腱牛-牛肉的味道口感帶點嚼進感,滋味吃起來不會太乾太柴
還算是不錯吃
羊捲-油花較多一些,吃起來感覺會較油膩一點
梅花豬-順手拍別人的
火鍋料區--
評價:
前一陣子看到千葉火鍋的中壢店在尋址了好一陣子之後準備在內
壢這邊開一家,於是找了個假日下午的時間過來,除了看看新的
環境外,也想說是是新開的食材吃吃看有沒有比較好一些
在食材的部分,東西感覺跟淡水店較為相似,店內食材的種類算
是相當的多樣化,而較特別的部分大概就是舒芙蕾以及韓國的霜
淇淋這部分算是其他分店較不多見的,而甜點的部分也蠻多樣化
的,但可以最愛的千葉鮮奶油布蕾這邊沒有看到,所以在簡單吃
個火鍋後,大概就以舒芙蕾跟統一布丁、中華愛玉等甜點類為主
,輔以填胃的熟食炸物區後,就差不多結束這一次的用餐
在服務的部分,當天來的時間是假日下午時段,所以人潮不算太
多,餐點的部分服務生也都陸續的在補滿,因此看到的食材大致
上都還是可以吃的到,而收盤的部分有特殊的千葉機器人可以將
用過要回收的碗盤放到這裡做收盤,服務生大概就是進場帶位與
結帳時比較會接觸到,人力大致上都在補食材跟現點現做這邊
整體來說,餐點的部分還算是不錯,不過感覺與淡水店類似,因
為距離的關係,日後大概還是會去淡水這邊吃的機率會大一些,
而相較於目前吃過其他桃園這邊的千葉火鍋來說,目前則是以中
壢店的餐點較為好一點,有興趣的不妨也可以吃吃看
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新千葉火鍋
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千葉火鍋基隆尊爵館
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千葉火鍋桃園大興尊爵館
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千葉火鍋林口尊爵館2019
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