#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
瑪 德 蓮 爆 漿 在 [食記] 桃園千葉火鍋桃園中壢尊爵館- 看板EatToDie 的推薦與評價
鍋物最前線--千葉火鍋桃園中壢尊爵館
消費日期：2022 年 9 月
有圖有真相圖文並茂版：
https://nikcoke.blogspot.com/2023/03/chienyen.zhongli.html
地點：桃園市中壢區文化二路89號(內壢家樂福對面)
電話：03-4550077
價位：
平日午餐(AM11:00~PM4:30)：499元
平日晚上(PM4:30~PM11:00)：499元
例假日(全日)：559元
兒童價(6-10歲/115~139CM)：268元
敬老價75歲(含)以上：65折
幼兒價(2-5歲/65~114CM)：100元清潔服務費
以上價位均加收10%清潔服務費
當月壽星出示證件可享七五折優惠
環境：
位於內壢家樂福對面，離內壢火車站走路約十分鐘的路程，原本
的中壢店關了之後，於2022年八月中左右在這邊新開了家千葉火
鍋中壢尊爵館，店內的環境挑高且寬敞，用餐區還區分幾個區域
，蠻適合不同人數的聚餐與聚會，另外店內還有收盤的機器人可
以將用餐後的空盤放在機器人空位上做碗盤的回收，在下午用餐
的閒暇時間看起來還蠻好玩的
店面－
文宣與看板－
櫃台－
用餐環境－
洗手間－
收盤千葉機器人－
餐點：
餐桌與餐具－
MENU－
鍋物--提供日式海鮮鍋、雞湯鍋、中式速食鍋、蒙古鍋、札幌味
噌鍋、極品麻辣鍋、韓式泡菜鍋、壽喜風味鍋、義式番茄鍋、蛤
蜊蜆精共十種湯頭可以選用
蒙古鍋－湯頭味道普通，後來都是火鍋料的味道，感覺較適合喜
歡清淡的人選用
壽喜風味鍋與義式番茄鍋－順手拍隔壁桌的紀錄一下
調味料區--提供沙茶醬、蔥花、日式醬油、素沙茶、芥末、香油
、豆乳醬、蘿蔔泥、花生粉、豆瓣醬、白醋、烏醋、蒜泥、辣椒
、薑絲、辣油供選用
烤麵包區--提供可頌與法式麵包選擇，沾醬的部分有花生醬、奶
酥醬與巧克力醬可選
爆米花--
巧克力噴泉與餅乾西點類--
脆迪酥、飛機餅、奶酥餅－
小西點、棉花糖－
巧克力噴泉－
蜂蜜脆片與可可脆片－
冰淇淋區--
義美冰淇淋－提供七種口味的冰品與餅杯可以搭配，但因為時間
的關係後來也忘了吃
冰棒類－提供杜老爺關廟鳳梨脆冰棒、杜老爺巧克力脆粒花生雪
糕、杜老爺特級巧克力脆皮脆皮雪糕香草口味、小美酷涼蘇打冰
棒、小美紅豆粉粿冰棒、曠世奇派、小美布丁雪糕、黃金榴槤冰
飲料冰品區--
冰櫃－大的冰櫃裡提供金車麥根沙士、津津蘆筍汁、味丹冬瓜茶
、味丹青草茶、奧利多寡糖碳酸飲料、健酪乳酸飲料、波爾茶葡
萄柚口味、波蜜果菜汁、生活泡沫綠茶、舒跑、養樂多、紅牌蜂
蜜奶茶、波蜜蘋果汁、波蜜葡萄汁、紅牌速纖、波蜜芭樂汁、生
活泡沫花茶、生活泡沫紅茶、波蜜蜂蜜檸檬供選用
可口可樂玻璃瓶櫃－提供玻璃瓶的飛想茶檸檬紅茶、雪碧、可口
可樂、美粒果蘋果清果汁、零卡可樂
霜淇淋機－提供韓國品牌的霜淇淋，當天的口味是哈密瓜霜淇淋
冰沙機－提供優酪思思的乳酸冰沙與葡萄風味冰沙
好漾飲料機－提供黑面蔡楊桃汁、芭樂汁、冬瓜檸檬、青森蘋果
汁選用
美粒果柳橙汁與原萃日式無糖綠茶－
cheers氣泡飲－項目有蘋果酵素氣泡飲、白桃酵素氣泡飲、荔枝
沙瓦、香檳沙瓦
金牌啤酒－
咖啡機－提供義式濃咖啡、美式淡咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾、
雙倍超濃咖啡、熱開水、熱牛奶、重乳奶茶、立頓奶茶、鴛鴦奶
茶飲用
咖啡機－提供濃縮咖啡、美式咖啡、卡布奇諾、咖啡拿鐵、美式
濃咖啡、咖啡摩卡、可可瑪奇朵、熱奶泡、可可拿鐵、熱水飲用
熱飲機－有現萃蜜香紅茶、現萃包種綠茶、杏仁紅茶、杏仁茶、
豆漿紅茶、現萃鴛鴦茶、豆漿可以選用
飲水機－
現打果汁－
甜點櫃－提供德式巧克力、酥波蘿起司、黑森林、卡布奇諾、巧
克力波士頓、提拉米蘇、原味輕乳酪、香草波士頓、大理石派、
提拉米蘇、芒果慕斯、雪Ｑ果、綠豆糕、金沙巧克力、紅豆銅鑼
燒、養樂多、中華甜愛玉、統一布丁
水果區--當天吃到的有楊桃、百香果、鳳梨、芭樂、奇異果、蓮
霧，另外旁邊有梅子粉與蜂蜜可以調味
冷盤區--
日式料理區--
各式握壽司－
手卷－提供鮪魚沙拉手卷、龍蝦沙拉手卷、蔬食手卷可選擇，當
天點的龍蝦沙拉手卷苜蓿份量蠻多的，吃起來味道還算可以
醬料－有醬油、芥末與嫩薑片可以搭配
黑白切區--提供水蓮、龍鬚菜、粉腸、肝連、皮蛋、鯊魚煙、玉
米筍、三層肉現點現切
熟食炸物區--
醬燒雞腿排－
大阪燒－
椒鹽魚下巴－
千葉雞湯－
清蒸魚－
蔥爆牛肉－不過看起來比較像滷豬腳
清炒食蔬－
千葉炒飯－
醬料－有胡椒粉、番茄醬、蒜蓉醬、辣椒粉
炸翅小腿－小腿剛炸好的口感酥脆多汁，腿肉吃起來帶點嚼進感
還不錯吃
九層塔炸魚－
香烤地瓜－不過看起來比較像是焗烤法式切片麵包
雙色地瓜球－剛炸好的味道與口感跟肯德基吃到的差不多，不過
因為容易占胃置，所以簡單吃幾個試試味道就好
香腸米腸－一樣也是剛端出來時的味道較佳，沾點醬料搭配風味
更佳
披薩－
薯條－
麻辣鴨血－
古早味控肉－
咖哩雞－
港式蒸籠區--提供奶皇包(看起來比較像是起司銀絲卷)、叉燒包
、雙色燒賣、珍珠丸、千葉湯包、清蒸肉丸可以選擇，簡單吃了
幾樣味道普通，較適合嘗鮮的感覺，如果要吃道地的港點還是去
吃專門的單點店會好一些，畢竟這一區單吃幾個就很容易填飽胃
，對於戰力不高的人請慎重考慮，另外一旁也有醬料可以搭配食
用
海鮮火鍋料區--提供花枝漿、鮭魚頭、巴沙魚、船凍小卷、螃蟹
可以放到火鍋裡煮
雲朵舒芙蕾--除了檯面上的原味鮮奶油版外，可以加其他的配料
如蜂蜜或其他醬料來增添風味，味道吃起來都相當不錯，不過因
為是限時現做限量，所以喜歡吃的最好座位可以離近一點，方便
一出來時可以排隊拿到
現切肉片區--
板腱牛－牛肉的味道口感帶點嚼進感，滋味吃起來不會太乾太柴
還算是不錯吃
羊捲－油花較多一些，吃起來感覺會較油膩一點
梅花豬－順手拍別人的
火鍋料區--
評價：
前一陣子看到千葉火鍋的中壢店在尋址了好一陣子之後準備在內
壢這邊開一家，於是找了個假日下午的時間過來，除了看看新的
環境外，也想說是是新開的食材吃吃看有沒有比較好一些
在食材的部分，東西感覺跟淡水店較為相似，店內食材的種類算
是相當的多樣化，而較特別的部分大概就是舒芙蕾以及韓國的霜
淇淋這部分算是其他分店較不多見的，而甜點的部分也蠻多樣化
的，但可以最愛的千葉鮮奶油布蕾這邊沒有看到，所以在簡單吃
個火鍋後，大概就以舒芙蕾跟統一布丁、中華愛玉等甜點類為主
，輔以填胃的熟食炸物區後，就差不多結束這一次的用餐
在服務的部分，當天來的時間是假日下午時段，所以人潮不算太
多，餐點的部分服務生也都陸續的在補滿，因此看到的食材大致
上都還是可以吃的到，而收盤的部分有特殊的千葉機器人可以將
用過要回收的碗盤放到這裡做收盤，服務生大概就是進場帶位與
結帳時比較會接觸到，人力大致上都在補食材跟現點現做這邊
整體來說，餐點的部分還算是不錯，不過感覺與淡水店類似，因
為距離的關係，日後大概還是會去淡水這邊吃的機率會大一些，
而相較於目前吃過其他桃園這邊的千葉火鍋來說，目前則是以中
壢店的餐點較為好一點，有興趣的不妨也可以吃吃看
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