//生於憂患死於安樂，十五年回顧文‼️//
//凡事都超前部署，一環扣一環的老姐//
老姐看起來是開朗少女，好像無憂無慮
但其實超追求完美、好勝心跟好奇心都很強🤣
國中民俗體育班扯鈴組，全校智測女生第一、高中北一女數理資優班
在高中看起來混混的，但是當衛生股長的一年間得了很多掃除衛生獎，也到中研院做專題研究，受過 #配音員訓練
上了臺大，大一昆蟲系，大二轉入心理系，跟著研究所兩個實驗室，當過兼任助理，也做了自己的國科會研究
心理系雙主修昆蟲系，輔系經濟系，最後因為不想延畢，所以只拿到 #心理系學位（成績平均83.25，共169學分）
大二升大三暑假拿到 #美甲執照，並在台大創立了美甲研習社；大三升大四暑假跑去 #美國紐奧良當志工、 #UCLA暑修青少年心理學與學術英文、並利用一個月考過了美國研究所考試GRE 1330/1600，當時申請到了不錯的學校，#但在衡量到時間與金錢因素最後決定不念研究所
畢業後隔年二月2011來法，至於為何沒有畢業就來法國，是在台灣上法文跟日文N2的課，同時間上服裝設計課跟去美術室練習水彩跟素描、準備實踐服設插班考試，順便把多益也考了
多益只準備了四天，890/990分，當時是為了應徵準備開幕的W Hotel甜點房想說履歷表會比較好看，與人資面試全程英文，但對方說以我的經歷，應該是進入人資部，甜點一點經驗都沒有，無法安排到甜點坊😅
既然無法直接在業界工作，只好在日本與歐洲的服設跟廚藝的學校，做了很多功課，最後在眾多因素下，決定來法國念廚藝❤️
2011二月來法國🇫🇷，原本計畫念一學期語言學校，九月就進入廚藝學校就讀。
但在與法國餐飲業友人們的討論下，決定還是把法文念好，#選擇法語授課的廚藝學校
當時語言能力已經到達法語授課廚藝學校的入學標準，但考慮到實習與以後找工作，法文還是能多好就多好
所以語言學校多念了一年，總共三學期，考過 #工商法語C1，並在朋友的公司當秘書打工補貼學費跟現學現賣商業法語（跟廠商催款、打商業電話等等）
（在念法文到高階時，當年念GRE考試的很多希臘跟拉丁字根，都派上用場，所以單字學習的比一般亞洲人快，C1班上只有我一個亞洲人）
就讀語言學校一年半的期間，都有到小廚師餐廳內場工作，有時候也會被派去外場支援，除了賺錢貼補學費、蹭飯，在實作中學習到很多東西、#並更理解餐飲業的生態
2012九月進入廚藝學校後，2013六月以 #第一名畢業，在三星餐廳、總統府實習，也自己準備考過了 #法國甜點師證照，以及 #品酒WSET3證照🍷，平時空擋，也會被校長派到香榭麗舍大道上的分校當助教（英文跟法文能力派上用場）
畢業後二星餐廳跟五星餐廳實習，但因為身份特殊，其實是代理副領班的職務
比起其他同學，我受到了很多特別待遇，有一半要歸功於小廚師的訓練，畢竟小廚師工作時，行雲流水快狠準👾
畢業五個月後，很順利的，#取代了年資12年的前輩，成為巴黎艾非爾鐵塔五星飯店的甜點房負責人，管理四人😆
團隊多數是被我挖來的朋友，幾乎都是歐洲拉糖比賽的冠軍或是前一星餐廳的甜點主廚，
一開始飯店餐廳經理跟行政主廚都很好奇我是怎麼拉來一堆戰力極高的人才，畢竟我們只是五星飯店，並非米其林餐廳，薪水也沒比別人高多少，恩，#我覺得人脈跟領導力都很重要❤️
不過，當時我年少輕狂，太愛追米其林星星，所以在甜點坊步上軌道後，就跳槽到隔壁的米其林餐廳當甜點領班，畢竟當時學校畢業就當主廚，我覺得應該要多看看其他地方，以免視野狹隘😅
之後因為聽小廚師想要未來在台灣開店，回台在文華東方甜點房打工，體驗台灣職場文化、銷售產品與法國的差別，並一邊找店舖、一邊在穀物研究所上麵包課，學習台灣流行的軟式麵包，並考過 #丙級麵包執照
回巴黎後，在歌劇院、香榭麗舍大道、瑪德蓮廣場附近的餐廳跟飯店當甜點師與廚師，並在2017考過了 #法國廚藝證照（雖然在考過廚師證照前就已經做過廚師的工作，但我覺得考試能令自己發現自己的盲點💪）
在巴黎的各大飯店與餐廳間流轉，但我的興趣很廣泛，也曾經利用回台時間，考過了從大學就想考的 #山葉電子琴5級檢定，並用不到兩個月的時間，亂入了 #電子琴比賽並獲獎🥰（純粹是想挑戰自己）
兩年前跑到巴黎一所知名的線上廚藝學校（法國甜點師、麵包師、巧克力證照）工作，今年也默默的考過了 #法國巧克力證照
閒暇之餘，在某科技公司擔任秘書，責任制，有時不忙、有時很忙
恩，這十年就是這樣過來的🙏
雖然看起來雲淡風輕，但也是靠持續不斷的努力，
回顧過去的自己，看起來好像吃得很開，但其實是鴨子划水、默默磨刀型的😆
當然也會有一堆事情撞在一起壓力大的時候，但畢竟都是自己的選擇，所以很享受其中的過程，甘之如飴❤️
感謝大家看完冗長的碎碎念十年回顧文
下台一鞠躬🙇♀️
瑪 德 蓮 英文 在 [食譜] 簡易蛋白瑪德蓮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://farm5.staticflickr.com/4702/39533020775_f2f3cd435b_b.jpg
Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/egg-white-madeleines/
前陣子突然又好想做些烘焙西點，想到朋友很喜歡吃瑪德蓮，
眼看冰箱裡還有一些蛋白，就決定拿它們來做這個比較特別的 蛋白瑪德蓮。
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
會說「特別」，是因為一般的瑪德蓮大多都是使用全蛋，
但受限於手邊食材，決定查一下是否有僅用蛋白的瑪德蓮食譜，
一開始查中英文都找不到，後來突然想到瑪德蓮是源自於法國的小點心，
所以就決定以法文去 google，真的就讓我找到了一個法文蛋白瑪德蓮食譜!
但因為我不吃太甜，還是有依個人口味稍微調整了一下食材比例。
喔對了，照片中右上角的「甜甜圈」也是用相同的麵糊，
只有我有再放入一些巧克力豆而已。
記得兩年多前在接觸烘焙一陣子後，就有想買瑪德蓮模、可麗露模的念頭，
但因為當時已經買了很多模具，所以決定先收手不買。
而後來接觸純素烘焙、生機飲食等緣故，
也真的就比較少會用到這種小西點模，
但偶爾做點心想用時還是有將他們入荷的想法，
後來想想之後玩純素烘焙也是可以融入他們的，所以就還是…買了!
模具烘焙店就有賣，但因為離家有一小段，加上放假不想出門，
所以就用網購。是說現在網購真的很方便，什麼都有什麼都不奇怪，
而且用超商店到店運送也算快，下單過後三天就收到了。
第一次讓這6 連瑪德蓮烤盤上工，就是製作這個蛋白瑪德蓮嘍。
雖然只用蛋白，但因為有奶油且比例不低，
所以還是能烤出這漂亮的金黃色!
不過老實說… 因為同時忙著試作別的東西，
這次我有不小心稍微烤過頭一咪咪，
所以放一天過後會變得有點硬，
但用烤箱稍微烤熱一下口感就會回到當天的口感了。
另外也有一種較圓的貝殼形模，
但我覺得瑪德蓮這法國點心就是要這樣有些偏瘦長，才有法國的浪漫風情!
那是一種無法言喻感覺。
瑪德蓮是有點類似迷你版的磅蛋糕，但做法不太一樣，口感也略不同。
這次僅使用蛋白而非全蛋製作出的瑪德蓮嚐起來就比較清爽一些，較沒有蛋味。
此外，這次我還有使用了自製的香草糖 (將香草豆莢刮取出香草籽，與砂糖混合放置一年
以上)，
嚐的到明顯天然的香草風味。
剛出爐的當天口感最佳，表面有酥脆硬度，
裡頭鬆軟，帶著明顯類似榛果的奶油氣息。
因為我只有一個 6 連瑪德蓮派盤，
這次也有將另一個新買的甜甜圈模派上場。
麵糊是相同的，只有我有再拌入一點黑巧克力豆。
甜甜圈模可能因為比較淺的關係，一同進烤箱烘烤，
烤出來表面就比用瑪德蓮模的還有硬實一些。
放涼後會變得比較硬，烤久一點還真會覺得有對像餅乾~ (笑) 滋味是相同的。
終於買了瑪德蓮烤盤、做了瑪德蓮。
下次有多的蛋白不僅能拿來做杏仁瓦片，也可以製作瑪德蓮了!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Lilous Shark
食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
- 特別器具 Special equipment:
兩個 6 連瑪德蓮烤盤 (我其中一個用6連甜甜圈烤盤)
一台電動打蛋器
- 食材 ：(12 個)
無鹽奶油 40 g
無鋁泡打粉 1 tsp
香草糖 50 g (註*)
低筋麵粉 60 g
牛奶 20 g
蛋白 40 g
鹽 1 小撮
- 作法/步驟：
1.烤箱以 180°C 預熱
2.用小鍋置於瓦斯爐上，開中火將奶油融化
3.待奶油置於室溫 3 – 5 分鐘稍放涼，再加入砂糖、泡打粉，用打蛋器攪拌混合
4.同一盆中再放入牛奶與麵粉，混合均勻
5.於另一盆中，用電動打蛋器將蛋白與鹽打至溼性發泡
6.輕柔得將蛋白用拌入蛋奶麵糊中，混拌均勻
7.用湯匙將麵糊填入模具至約 8 – 9分滿，提高烤盤，稍微輕敲桌面幾下敲出氣泡
8.放入烤箱，以 180°C 烘烤 10 – 12 分鐘，至表面金黃
9.取出，立刻倒扣脫模於網架上稍放涼即可享用
Bon appetit!
By 桶子葉的吐司記
https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.57.117
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1523142739.A.78F.html
... <看更多>