#Gigi老師烹飪課🍳
#冷凍食品復熱基礎觀念_再複習一遍
冷凍料理的復熱方式，一般家庭最常見有四種
1⃣微波爐、2⃣直火、3⃣電鍋、4⃣烤箱。
不管用哪種方式加熱，都要記得從冷凍庫拿出來的料理包都要先退凍約4成，也就是捏起來中心雖然還硬硬的，但已有不少溶解的水份的狀態，如果是不含水的冷凍食物(像是麵包類)則是捏起來稍微有點彈性的狀態即可拿去加熱。
🔻 微波爐 🔻
毫無疑問是加熱速度最快的方式，卻也最容易讓料理口感劣化，在使用上要注意加熱的食物種類與盛裝食物的容器，只要觀念正確，微波爐就會是非常便利的復熱工具。
(1.) 適合微波的料理：
湯品、燉煮物、有湯水的料理、 濕潤的麵米食。
含水的食物會因為電磁波與食物中水分子同頻共振劇烈磨擦而產生熱能，若含水量少的料理建議放一小杯水進去一起微波。
(2.) 慎選容器：
建議大家要微波時，把食物從包裝中取出，盛裝在玻璃、陶瓷、耐高溫容器中在進去微波。
⚠️金屬、鋁箔、不耐高溫的塑膠、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜，都不能進微波爐加熱。
(3.)微波訣竅：
可用沾濕飲用水的廚房紙巾鋪在水份含量較少的食物上加熱，維持食物的濕潤口感。也可蓋上微波專用蓋，或是用一個瓷盤反蓋，避免表面因微波造成口感乾硬。
溫度過低的食物，請用階段式的漸進式加熱方式，中小火力加熱一兩分鐘後，拿出來稍微拌一下，在送進去微波，反覆操作至食物溫熱即可。
⚠️微波建議到溫熱即可，不建議加熱到過度滾燙
附上年初po的微波爐文
https://www.facebook.com/majajamaja/posts/3449220228522931
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🔻 直火 🔻
包含瓦斯爐、電磁爐、IH爐...等
僅次於微波爐快速的加熱方式
高含水量的食物直火加熱很方便，尤其湯品和燉煮物可以加熱到滾燙，彷彿回到剛烹煮好的狀態。
燉煮類料理用直火加熱可以讓因冷凍而油水分離的食物回復到最美好的狀態。
⚠️料理生手在使用直火加熱的方式時，請務必不要一下子開大火，慢慢用中小火加熱並且不要離開視線，然後要記得拌你的食物不然鍋底容易燒焦。
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🔻 電鍋 🔻
時間較久，但不須顧爐。
缺點是有時電鍋蒸好的食物水份會比原本的多，若不喜食物太濕可以用別的方式。
加熱時把食物從包裝中取出，盛裝在陶瓷、金屬容器中再進去蒸，大同電鍋可以搭配內鍋架墊高，有的耐高溫玻璃容器也可以用電鍋蒸(玻璃容器務必墊高)。
⚠️塑膠類、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜、封口袋，都不能進電鍋，不耐高溫的薄玻璃容器也不能喔。
☝️然後要記得叉插座＋按下開關。(很多人都有過忘記的經驗)
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🔻 烤箱 🔻
麵包、有乳酪絲的料理、烤物，可搭配鋁箔紙進烤箱加熱
從冷凍庫拿出來的食物要先放在室溫回溫後再進去烤
溫度太低就進烤箱會造成外層烤到過乾，但內部都還是冰的喔
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⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
然後有人問我包裝袋能加熱嗎? 像是進微波爐或是隔水法
我的建議是：『盡量不要。』
通常廠商們封裝食物的袋子，多為PE(HDPE、LDPE)和PP，耐熱溫度有所不同；HDPE、PP耐熱溫度落在90～140°C之間，對熱有良好的耐受性，然而LDPE的耐熱溫度只有70～90°C。
加上食材本身持續加熱後可以到達的高溫都不同...
我們就不要在危險邊緣來回試探了。
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第四檔的 #里民活動中心互助箱 📦
身為互助箱內建的烹飪老師
再次來幫各位做筆記。😘
【第四檔---里民代表/ 箱中飽物】
🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 梅 干 扣 肉 】
✅微波3分鐘、✅電鍋10分鐘
將冷凍包撕開倒入盤中，微波或電鍋加熱後即可享用
☝️微波請上蓋(但不密封)，脂肪部位微波時容易小爆破亂噴濺
🚩 咖哩鬥陣
【沒有橘子的橘子雞+烤餅】
咖哩：✅微波爐、✅直火、✅電鍋
燉煮類食物我最推薦直火加熱，這種方式最能讓料理內的油份水份在高溫下回復完美融合的狀態。
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。一樣漸進式微波法，微波大火會導致水份流失、質地劣化。
烤餅：✅微波爐、✅烤箱
稍微回一下溫就能去加熱了，最推薦用烤箱。
微波的話放一小杯水進去一起微波，不然熱太久會變乾。
🎯目前無內用(本來就沒有)
🚩 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店
【 番 茄 紅 酒 燉 肉 烏 龍 麵 套 組 】
✅微波爐、✅直火、✅電鍋
最推薦使用直火加熱，請先稍微退凍約4成再入鍋加熱，邊煮邊攪拌還可幫助因冷凍而油水分離的狀態回復到剛煮好的模樣。
微波與電鍋加熱，請撕開包裝後放入另外容器中加熱
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。如果是冷凍狀態進去微波務必漸進式微波法。
烏龍麵：✅直火，水滾後放入冷凍麵球煮至軟熟
🎯目前無內用
🚩 Hunk and Gorgeous 漢子勾嬌嬌
【 嬌 嬌 可 頌 】 2入組
✅烤箱
吃之前拿置室溫退凍10-20分鐘左右，蓋鋁箔紙避免烤焦(是蓋不是包)，約烤5分鐘，聞到香噴噴即可。
🎯目前無內用
🚩 火星 Cafe Mars & Puppet Works
【 英 式 啤 酒 豬 腳 凍 Ham Hock Terrine 】
✅不需加熱
整塊退凍就能切片食用，建議前一日放冷藏，或當日放室溫30分鐘左右至完全退凍。直接吃、搭麵包、搭啤酒 都很棒。
🎯目前無內用
🚩 鬼 咖啡
【 冷 萃 咖 啡 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
蓋口不是旋轉蓋那種，是一次性的放心用力扭開(或剪開)就對了。
🎯目前無內用
🚩 鹿耳深夜甜點
【 小 黑 桑 波 提 拉 米 蘇 】
✅不需加熱
微退凍，湯匙下的去就可以開吃了。
🎯開放內用/防疫期間預約制/詳情請見店家粉專
🚩 餘事 YU Studio
【 經 典 鍋 煮 茶 乳 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
🎯目前無內用
🚩 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館
【 U.I.J 訂製軟毛牙刷2入組 】
✅不需，應該說不可以加熱。
瓦斯 烤 盤 缺點 在 [閒聊] 在家燒肉道具的小分享- 看板cookclub 的推薦與評價
前幾篇板友討論到燒烤盤，身為愛吃燒烤的懶主婦有一點心得
野人獻曝一下
原理我不是很清楚但是用過一些道具跟大家分享，也希望大家一起交流^^
完全是個人使用心得，
還記得品牌的商品會完整寫出，絕對沒有廣告意圖，
也不希望被拿去其他商業用途
訴求：室內使用好收納，方便，安全好清理，所以不討論燒炭的方式。
熱源是瓦斯爐或卡式爐
先分享用過的烤盤
1.丸十金網陶瓷烤網
優點：真的有碳烤味，使用上蠻方便，就是直接拿到瓦斯爐上使用。
可以做日式串燒，也可以燒肉。
缺點：以消耗品來說偏貴，陶瓷網是消耗品，會掉屑，無法徹底刷洗，
有點衛生上的疑慮。
如果想在家做日式串燒可以買來試試看，用個幾次應該是沒有問題。
2. 韓式烤盤
找到的照片是放電磁爐，我是用卡式爐也可以，這個就是把肉煎熟，沒有什麼烤肉的感覺
，也沒有碳烤味，優點是好清理好收納。
3. 岩谷附烤網的卡式爐
在室內海鮮燒烤餐廳使用過，覺得很不錯，很有氣氛烤得也很好吃。
雖然有加水層可以讓煙少一點，但煙還是有點多。無法完全拆開但是網子可以換。
如果家裡有半戶外空間例如陽台花園，會購入。可以做日式串燒，也可以燒肉。
之後考慮購入。
4. 日式燒烤盤
目前家裡是用這個，有加水層可以讓煙少一點，可以洗得很乾淨，好收納。
缺點是沒有碳燒味，可以烤出烙印，油也會從孔洞流到下層可以烤比較乾。
無法做日式燒鳥。
5. 火山岩，算是裡面最麻煩的，但比傳統生火燒炭方便一點
被演算法推薦影片
https://youtu.be/44VZ-XsekBM
第二次是用瓦斯爐，火山岩粉塵黏在爐上有點難清。烤完後整鍋放在戶外冷卻，
再稍微沖洗晾乾。優點是便宜又有碳燒味。
缺點是肉汁會滴到火山岩，無法徹底清潔。不過火山岩很便宜可以直接換新。
6. 瓦斯爐的烤魚功能
烤魚真的好用，烤蔬菜烤海鮮也很不錯，好清理，空間比較密閉油煙較少，
缺點是沒辦法邊烤邊聊天邊吃，比較沒氣氛..
接下來是沒有用過很好奇的
火山岩烤盤
應該很像石板烤肉？
肉汁會流到孔洞裡無法徹底洗淨，以消耗品來說蠻貴的，
看心得評論有看過裂掉的案例，有點危險
2.不知道叫什麼名字的 無煙烤爐 所以截比較完整的資訊
價位高，要燒炭不適合在室內使用，看起來比傳統生火烤肉好收納的多，
雖然號稱無煙但是看到有人分享一堆煙的影片，很想知道實際使用心得..
目前是這樣～再怎麼無煙的產品都還是有煙，家裡會有點味道..
雖然很常在家烤肉但怎麼烤還是比不上焼き鳥屋或是燒肉店，
所以還是很常去外面吃..
謝謝看到最後的板友
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