［棉花糖生乳酪蛋糕］
軟綿綿的棉花糖，這次我們把這雲端上的滋味與乳酪蛋糕結合，不必加蛋也不必加麵粉，更不必事先處理需要泡水泡軟的吉利丁，只要把所有材料攪拌均勻後好好冷藏，口感綿密柔軟不輸給傳統做法的棉花糖生乳酪蛋糕就完成了。午後泡一杯熱咖啡或熱茶，與蛋糕一起享用，幸福得剛剛好～
🙂材料（8吋）
【餅乾層】：
去餡Oreo餅乾.....100g
融化無鹽奶油.....55g
【生乳酪蛋糕體】：
鮮奶油.....85g
棉花糖.....100g
奶油乳酪.....85g
馬斯卡彭起司.....85g
檸檬汁.....20g
可可粉.....適量
🙂作法
1.將餅乾敲碎成粉末狀，加入融化奶油拌勻後鋪在蛋糕模底部冷藏備用。
2. 鮮奶油與棉花糖以小火加熱，一面攪拌至棉花糖融化。
3. 奶油乳酪加馬斯卡彭起司拌勻後，分兩次將棉花糖鮮奶油加入攪拌。
4. 完全拌勻後加入檸檬汁攪拌，攪拌均勻即可倒入鋪好餅乾底的蛋糕模內。
5. 輕敲蛋糕模數次，使起司糊均勻攤平，冷藏3~4小時。
6. 將蛋糕從冰箱取出，用吹風機在蛋糕模外圍吹約1分鐘後脫模。
7. 在蛋糕表面撒上可可粉即可切片享用。
🥰貼心提醒
1. 餅乾層盡量用湯匙鋪平壓緊，做出來的底部才不容易碎裂。
2. 建議大家使用白色棉花糖，用有顏色的棉花糖做出來的蛋糕顏色可能會不太好看。
3. 非常要注意加熱鮮奶油與棉花糖時，需要小小小火，別讓鮮奶油煮滾了。必須不停攪拌直到棉花糖融化，否則棉花糖容易黏在鍋底燒焦。
4. 影片中的蛋糕模為八吋。可使用各種大小各種形狀的蛋糕模。
5. 蛋糕體的量可依自己喜好等比例增減。
6. 棉花糖本身有糖分，因此蛋糕內不需再額外加糖。
7. 此蛋糕是利用棉花糖本身的吉利丁來做蛋糕凝固的作用，因此還是有吉利丁的成分，吃素的朋友別嘗試噢。
8. 可冷藏放約三天。
#甜點架式司康 #甜點架式 #甜點架式甜點教學
生乳酪蛋糕 不 凝固 在 [問題] 免烤生乳酪蛋糕凝固問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方：
Baking版大家晚安
由於後天是男友生日
想說做個免烤藍莓生乳酪送他
請家人寄送打蛋器跟模子的時候
沒有請他們寄秤子
所以比例可能不會到很精準
主要參考Amanda的食譜
cream cheese全下250g
whipping cream微打發 125g
問題出在打發鮮奶油的時候
不小心把吉利丁片泡太久以於溶於水
我把部分水倒掉後
約剩80g水溶液含約1.3-1.5片的吉利丁
混到蛋糕糊裡面
想說好歹也比1片吉利丁來得多應該可以凝固
問題可能會是太水
結果回頭看Amanda的吉利丁一片是5g
和我所見的2.5g不一樣
以下影片是冷藏3hr後狀態
想要請教大家
A.能不能撈點蛋糕糊起來
加吉利丁溶液補救？
B.只是我冰不夠久嗎？
C.是否不能冷凍因為會乳水分離？
2.相關圖片[1;30m(選擇性檢附)[m：
https://reurl.cc/9yeQa
謝謝大家解惑
不好意思打了一堆因為太焦慮了>...<
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