[棉花糖生乳酪蛋糕]
軟綿綿的棉花糖,這次我們把這雲端上的滋味與乳酪蛋糕結合,不必加蛋也不必加麵粉,更不必事先處理需要泡水泡軟的吉利丁,只要把所有材料攪拌均勻後好好冷藏,口感綿密柔軟不輸給傳統做法的棉花糖生乳酪蛋糕就完成了。午後泡一杯熱咖啡或熱茶,與蛋糕一起享用,幸福得剛剛好~
🙂材料(8吋)
【餅乾層】:
去餡Oreo餅乾.....100g
融化無鹽奶油.....55g
【生乳酪蛋糕體】:
鮮奶油.....85g
棉花糖.....100g
奶油乳酪.....85g
馬斯卡彭起司.....85g
檸檬汁.....20g
可可粉.....適量
🙂作法
1.將餅乾敲碎成粉末狀,加入融化奶油拌勻後鋪在蛋糕模底部冷藏備用。
2. 鮮奶油與棉花糖以小火加熱,一面攪拌至棉花糖融化。
3. 奶油乳酪加馬斯卡彭起司拌勻後,分兩次將棉花糖鮮奶油加入攪拌。
4. 完全拌勻後加入檸檬汁攪拌,攪拌均勻即可倒入鋪好餅乾底的蛋糕模內。
5. 輕敲蛋糕模數次,使起司糊均勻攤平,冷藏3~4小時。
6. 將蛋糕從冰箱取出,用吹風機在蛋糕模外圍吹約1分鐘後脫模。
7. 在蛋糕表面撒上可可粉即可切片享用。
🥰貼心提醒
1. 餅乾層盡量用湯匙鋪平壓緊,做出來的底部才不容易碎裂。
2. 建議大家使用白色棉花糖,用有顏色的棉花糖做出來的蛋糕顏色可能會不太好看。
3. 非常要注意加熱鮮奶油與棉花糖時,需要小小小火,別讓鮮奶油煮滾了。必須不停攪拌直到棉花糖融化,否則棉花糖容易黏在鍋底燒焦。
4. 影片中的蛋糕模為八吋。可使用各種大小各種形狀的蛋糕模。
5. 蛋糕體的量可依自己喜好等比例增減。
6. 棉花糖本身有糖分,因此蛋糕內不需再額外加糖。
7. 此蛋糕是利用棉花糖本身的吉利丁來做蛋糕凝固的作用,因此還是有吉利丁的成分,吃素的朋友別嘗試噢。
8. 可冷藏放約三天。
#甜點架式司康 #甜點架式 #甜點架式甜點教學
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅甜點架式JasMyDiary.,也在其Youtube影片中提到,有時候做蛋糕像在玩調色盤,尤其是把顏色濃厚的食材混合在一起時特別有感,像影片中將深綠色的抹茶漿與米白色的乳酪糊攪拌那瞬間,實在美極了。 草莓季即將要到了,先給大家一個準備,屆時別忘了這個美麗的食譜噢。 材料: 「餅乾層」 120g(約8片)原味消化餅乾 60g 已融化的無鹽奶油 「生乳酪蛋糕體」...
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生乳酪蛋糕 不 凝固 在 甜點架式 Jas My Diary. Facebook 的最讚貼文
[草莓抹茶生乳酪蛋糕 --- Strawberry Matcha Cheese Cake]
草莓抹茶生乳酪蛋糕youtube高清版 https://youtu.be/Yz1tgCqlA58
有時候做蛋糕像在玩調色盤,尤其是把顏色濃厚的食材混合在一起時特別有感,像影片中將深綠色的抹茶漿與米白色的乳酪糊攪拌那瞬間,實在美極了。
草莓季即將要到了,先給大家一個準備,屆時別忘了這個美麗的食譜噢。
材料:
「餅乾層」
120g(約8片)原味消化餅乾
60g 已融化的無鹽奶油
「生乳酪蛋糕體」
80g 已融化的白巧克力
80g 白砂糖
250g 退冰的奶油乳酪(Cream cheese)
250g 動物性鮮奶油
60ml 熱水
15g 抹茶粉
11g 吉利丁片(粉)
草莓抹茶生乳酪蛋糕youtube高清版 https://youtu.be/Yz1tgCqlA58
以下提供幾點注意事項供大家參考:
*奶油乳酪請先置於室溫一小時退冰,會比較好攪散。
*奶油乳酪(Cream cheese),台灣常見的品牌為Philadelphia。
*消化餅乾與融化奶油混合後,鋪平於烤模底部,請使用湯匙盡量壓平壓緊,脫膜後才會有較堅固的餅乾層。
*可不加草莓丁於餅乾層上。
*白巧克力請隔水加熱融化,若直接在爐子上加熱巧克力會燒焦,詳細融化巧克力作法請參考此影片:抹茶熔岩蛋糕 goo.gl/XoazRn
*使用煮沸熱水先將抹茶快速攪拌沖泡開(千萬別讓水冷卻了,否則無法融化吉利丁),再趁熱放入軟化的吉利丁片,快速攪拌使吉利丁融化。
*吉利丁片於熱水中徹底融化之後,一樣需趁熱快速與乳酪糊混合,以免吉利丁水冷卻而開始凝固了。
*一旦吉利丁抹茶水與乳酪糊均勻混合之後,趁還是液體狀時快速倒入準備好的蛋糕模中,乳酪糊就很自然會形成平滑完整的表面。若像影片中示範的乳酪糊已開使凝固,則需用抹刀將表面抹平了。
*吉利丁片:吉利丁粉=1:1,也就是說11g吉利丁片可用11g吉利丁粉代替唷。
*吉利丁片要先在冰塊水中泡軟(一定要使用充滿冰塊的水!!!並且片與片不要重疊); 若使用吉利丁粉,要先在5倍的水中泡到硬(於冷藏中泡),然後再微波加熱到冒煙,即可與抹茶水混合。
*於冰箱冷藏8小時或以上,可存放二到三天
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雙色抹茶香草磅蛋糕 https://youtu.be/julJeK8QXvU
聖誕節香料熱紅酒 https://youtu.be/HHWG1tvWynI
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg
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有時候做蛋糕像在玩調色盤,尤其是把顏色濃厚的食材混合在一起時特別有感,像影片中將深綠色的抹茶漿與米白色的乳酪糊攪拌那瞬間,實在美極了。
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材料:
「餅乾層」
120g(約8片)原味消化餅乾
60g 已融化的無鹽奶油
「生乳酪蛋糕體」
80g 已融化的白巧克力
80g 白砂糖
250g 退冰的奶油乳酪(Cream cheese)
250g 動物性鮮奶油
60ml 熱水
15g 抹茶粉
11g 吉利丁片(粉)
草莓抹茶生乳酪蛋糕youtube高清版 https://youtu.be/Yz1tgCqlA58
以下提供幾點注意事項供大家參考:
*奶油乳酪請先置於室溫一小時退冰,會比較好攪散。
*奶油乳酪(Cream cheese),台灣常見的品牌為Philadelphia。
*消化餅乾與融化奶油混合後,鋪平於烤模底部,請使用湯匙盡量壓平壓緊,脫膜後才會有較堅固的餅乾層。
*可不加草莓丁於餅乾層上。
*白巧克力請隔水加熱融化,若直接在爐子上加熱巧克力會燒焦,詳細融化巧克力作法請參考此影片:抹茶熔岩蛋糕 goo.gl/XoazRn
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*吉利丁片於熱水中徹底融化之後,一樣需趁熱快速與乳酪糊混合,以免吉利丁水冷卻而開始凝固了。
*一旦吉利丁抹茶水與乳酪糊均勻混合之後,趁還是液體狀時快速倒入準備好的蛋糕模中,乳酪糊就很自然會形成平滑完整的表面。若像影片中示範的乳酪糊已開使凝固,則需用抹刀將表面抹平了。
*吉利丁片:吉利丁粉=1:1,也就是說11g吉利丁片可用11g吉利丁粉代替唷。
*吉利丁片要先在冰塊水中泡軟(一定要使用充滿冰塊的水!!!並且片與片不要重疊); 若使用吉利丁粉,要先在5倍的水中泡到硬(於冷藏中泡),然後再微波加熱到冒煙,即可與抹茶水混合。
*於冰箱冷藏8小時或以上,可存放二到三天
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*一旦吉利丁抹茶水與乳酪糊均勻混合之後,趁還是液體狀時快速倒入準備好的蛋糕模中,乳酪糊就很自然會形成平滑完整的表面。若像影片中示範的乳酪糊已開使凝固,則需用抹刀將表面抹平了。
*吉利丁片:吉利丁粉=1:1,也就是說11g吉利丁片可用11g吉利丁粉代替唷。
*吉利丁片要先在冰塊水中泡軟(一定要使用充滿冰塊的水!!!並且片與片不要重疊); 若使用吉利丁粉,要先在5倍的水中泡到硬(於冷藏中泡),然後再微波加熱到冒煙,即可與抹茶水混合。
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![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Yz1tgCqlA58/hqdefault.jpg)
生乳酪蛋糕 不 凝固 在 馬克彭彭 Youtube 的最佳貼文
這次跟大學好友宗晏一起拍做蛋糕影片
感謝fooshion提供這麼美的廚房
以下是生乳酪蛋糕的食譜
材料:
◎餅乾底:
奇福餅乾(或消化餅乾)100g,無鹽奶油40g
◎乳酪餡
吉利丁片6g,動物性鮮奶油70g,
奶油乳酪200g,細砂糖50g,原味優格130g,
檸檬汁30g,
*準備冷開水500g(浸泡吉利丁片使用)
餅乾底步驟:
1.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
2.把融化的無鹽奶油加入,用湯匙攪拌均勻
3.6吋慕絲模底部包覆一層鋁箔紙
4.將攪拌好的餅乾底放入模中,用手壓實
5.先放冰箱冷藏備用
乳酪餡步驟
1.動物性鮮奶油倒入鍋中煮沸
2.吉利丁片放入水中浸泡至完全軟化
3.泡軟的吉利丁片撈起將多餘水份擠乾
4.放入煮沸的動物性鮮奶油中攪拌混合均勻備用
5.奶油乳酪切成小塊攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖混合均勻
7.再依序將原味優格,檸檬汁及動物性鮮奶油加入攪拌均勻
8.完成的乳酪餡倒入烤模中
9.放入冷凍至完全凝固
10.脫模
11.完成啦!
BTW 因為星期二就要入伍了,來不及上字幕,有空在補上。
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1.問題敘述/食譜配方:
Baking版大家晚安
由於後天是男友生日
想說做個免烤藍莓生乳酪送他
請家人寄送打蛋器跟模子的時候
沒有請他們寄秤子
所以比例可能不會到很精準
主要參考Amanda的食譜
cream cheese全下250g
whipping cream微打發 125g
問題出在打發鮮奶油的時候
不小心把吉利丁片泡太久以於溶於水
我把部分水倒掉後
約剩80g水溶液含約1.3-1.5片的吉利丁
混到蛋糕糊裡面
想說好歹也比1片吉利丁來得多應該可以凝固
問題可能會是太水
結果回頭看Amanda的吉利丁一片是5g
和我所見的2.5g不一樣
以下影片是冷藏3hr後狀態
想要請教大家
A.能不能撈點蛋糕糊起來
加吉利丁溶液補救?
B.只是我冰不夠久嗎?
C.是否不能冷凍因為會乳水分離?
2.相關圖片[1;30m(選擇性檢附)[m:
https://reurl.cc/9yeQa
謝謝大家解惑
不好意思打了一堆因為太焦慮了>...<
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.192.45
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1557850891.A.229.html
※ 編輯: marshmallowH (114.32.192.45), 05/15/2019 02:43:49
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