#生態廚師培訓第二階段
一堂比想像中還要硬的課。
在只有山林溪流,
沒有水源和廁所的原始場地,
每人發一把柴刀,
泰雅族的獵人—
在雨中也能起火的阿雄老師,
帶領我們劈柴砍樹片,原地生火。
阿雄說,
並不是有獵刀獵槍就是獵人,
而是要遵循獵人的品格。
除了劈柴生火,
我們學習採集野菜做中餐,
用竹片和山裡的木頭做竹雞陷阱;
砍竹筒摘月桃葉野薑花葉,
再用月桃莖製作揉線綁竹筒飯;
削好自己的竹籤用炭火烤肉;
知道怎麼不浪費食物,
製作泰雅族的生醃肉:得麽面,
以及獵人的便當「香蕉糯米飯」,
另外阿雄還分享了獵人的節氣,
陷阱的製造和擺放規矩,
如何使用占卜迎來顯示,
各種獵物的習性,
好多好多有趣的典故。
第二天每個人要做一道菜。
對一個做法義式料理的廚師而言,
漂亮的盤子,好用的工具,
是工作的必須。。
但因為出發的時候很凌亂,
所以完全忘記帶盤子鍋子,
小馬老師對驚慌的我說:
「大自然會給你禮物。」
我決定自己的個人作品要很「野」,
所以市場買肉,農場摘花,
山裡採集昭和草,日本香菜和大花咸豐,
把月桃葉和木頭當砧板,
醬料用湯匙壓磨,
用樹皮,木頭,自己做的竹筒竹叉和野姜花葉當餐具,
完成這道「山林炭烤調色盤」。
有炭烤香料雞腿,中卷,鳳梨和白花,
蔬菜蛋炒飯上鋪奶油炒野菜,
醬汁有金棗豆腐乳醋醬,紫蘇梅油醋醬,小米辣椒豆腐,和花草青醬。
再看其他人的作品,
每一道都令人嘖嘖稱奇,學習很多,
以前總覺得廚師之間同行相忌,
但這培訓中我們互相幫忙共享資源,
不但享受了創作的樂趣,
也得到夥伴的溫情,
真的是很棒的經驗❤️
一定要豪華食材和厲害的設備,
才能做出好吃的菜和令人感動的味道嗎?
漢人的思維和個人意識一定是對的嗎?
泰雅族有自己維持秩序的方式和傳統,
我們是不是能給予尊重和包容?
廚師要怎麼尊重生態支持永續發展,
如何利用大自然給我們的禮物,
製作最天然好味的料理?
這是這幾天最大的學習。
接下來大家會去巡迴的食農教育做志工,
期待再見👋🌹
#感謝秀娟老師和小馬老師發起這個培訓真的太棒了!
#感謝頭城農場的支持我們很幸福❤️
#生態廚師
#頭城農場
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