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賤物鬥窮人，有間重開不久嘅老字號中菜店，下個月推出平日午市一小時任食點心與指定菜式，只需＄68一位，另加＄10茶錢嘅優惠。
收到呢份新聞稿，嚇到我眼都突埋。
真係兩、三籠點心價錢，任你食，有多嘅，就係賺咗。
但係，一小時計埋出餐時間，夠食嗎？
貪心者，兩個人叫夠十籠，再加兩碟小菜，出錢又出命，我年紀大，唔會搵命搏喇。
雖然寫呢類放題／自助餐食評，無錯係會吸引好多人睇，但我就唔使靠寫呢啲去衝瀏覽量嘅。
始終都係懷念昔日上海街老店，炒田雞扣，真係唔知仲有邊度可以食到。
喺五星級酒店St Regis 裏面嘅米芝蓮一星中菜廳「潤」食家常便飯，為兒時回憶的「家常便飯」添上星級定義！
今次晚餐嘅主角係好耐都冇食過，絕對係兒時回憶嘅田雞扣！田雞扣其實係田雞個胃，一隻田雞只有一件，完全係唔值錢嘅嘢，但係而家多咗咁多珍饈百味，已經冇師傅做呢啲下欄嘢；今次師傅特別為我搜羅呢個食材，烹調鹹魚蓉韭菜花炒田雞扣，這個小炒火候的掌握至為重要，稍一不慎田雞扣就唔會爽脆！大廚洪師傅就當然唔會失手啦！和師傅閑談中研究可以嘗試做椒鹽，講講吓比我𦧲到師傅用自家製嘅豆酥整多咗碟豆酥田雞扣，配以紅酒又真係好正！
除咗豆豉鯪魚我相信鳳尾魚係好多人細個都會食過嘅平價魚，今次大廚洪師傅整咗桂花陳酒鳳尾魚，帶甜的味道，加上酥脆香口，作為佐酒前菜絕對冇得輸；煙燻滷水鵝肝配紅酒亦是一絕，經過煙燻後入口帶點油香但絕不肥膩！
粟米蛋花魚肚羹今次換咗鮮拆蟹肉版本的蟹肉粟米羹，用上大廚嘅濃湯底簡單得來多咗一份鮮甜；
百花釀蟹鉗係細個去飲宴一定有嘅菜式，師傅特別用懷舊方式，以豬網油包裹着蝦膠嚟炸，豬油香滲入蝦膠中而外皮酥香！
蕃茄牛肉炒蛋以前啲酒樓可能會用鬆肉粉令牛肉可以稔滑，今日大廚用咗澳洲M9和牛切片炒，係星級家常便飯的代表作！
豬油渣一定係兒時回憶將唔要嘅嘢變成美味佳餚嘅代表作，今日師傅煮咗豬油渣豉油雞，豉油汁已經用咗豬油所以特別香，上桌時更加灑上炸得乾身的豬油渣，成為一道極之邪惡的美饌！
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#活在疫下 #防疫飯聚都是生死之交
#做好雙手清潔及個人衛生
#四個知己出街食飯絕對唔係問題
#喜歡的味道 #關心的朋友
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St. Regis Hotels & Resorts The St. Regis Hong Kong Chi Kwong Hung
【台北唯一 米芝蓮三星】
二○一八年及二○一九年連續兩年，台北米芝蓮三星餐廳都獨中一注，就是位於君品酒店十七樓的中餐廳「頤宮」。
我本身對米芝蓮沒有太多研究，但是我的團友很有講究。數月前開始討論組團去台北101看跨年煙花，美食家團友就堅持其中一餐，一定要安排去「頤宮」。但這間餐廳極難訂位，通常提前一個月已經爆滿，最後經台灣朋友一番周旋，才成功訂到六間包廂的其中一間。
美食家在一個月前已經寫好菜單，點名要吃火焰片皮鴨、宮保乾坤袋、先知鴨等名菜。我這團有廿多位團友，人多就有好處，每圍都訂了十八個點心及名菜。
火焰片皮鴨選用來自宜蘭三點五公斤的北京鴨，油脂豐富帶有鴨油香氣，師傅以八角、五香粉、獨家醬料等，塞入鴨肚醃製兩天，待鴨子入味，再過熱水，並淋上鴨醋水後，跟着入風乾室曬乾，最後再放入鴨爐烘烤一個半小時，直挺挺叉在鐵架上後上菜。最令大家開心是，師傅將君度橙酒緩緩沿着鴨身淋下；然後，點燃火焰，瞬間鴨香四溢。師傅片下鴨皮，每片細心去除皮下油脂後，交由服務生接手製作鴨餅捲，才上盤給我們。為保持熱度，吃完一條才會再做第二條，鴨皮酥脆而不油膩，帶有果香層次分明。
另一款先知鴨，是用二十八天小嫩鴨以煙燻方式製作，香酥口感，連骨頭都很熟軟。宮保乾坤袋原來是田雞扣，炒一大碟需要多少隻田雞呀？爽脆Q感，比平時吃的宮保雞丁更為有趣。
大廚強哥來自澳門，以他自己做生招牌的「強哥炒米粉」，果然有功力，沒有用一滴油，用米粉乾炒蟹肉和雞蛋，但米粉卻沒有粘在一齊！
甜品是招牌炸牛奶，酥脆熱餅皮裏包着是融化了的芝士，配搭餅皮上的糖粉甜甜鹹鹹。團友舉手要安哥福州蔥油餅！
看似元寶般的普通蔥油餅，用了大量三星蔥，不是混和豬肉，而是新鮮彈牙的蝦肉，更為清新香口，外皮煎得微焦脆，大家秒殺後想再叫！但餐廳已經sold out！
@eastweek東周刊
｜中環鏞記破格重塑風月宴 劉天賜 鄭寶鴻 沈西城一夜夫妻豈止百二蚊 一圍$66,240九男九女嘆一柱擎天 擺設藏性暗示單料銅煲
上世紀二三十年代，香港攞正牌的塘西盛世，也帶旺附近的飲食業。單是山道，廿多家大小酒樓倚着妓寨「四大天王」而建，還未計具規模妓院自設飯堂，輕巧的酬酢、豪氣的霸王夜宴，晚晚開局。夜未央滿樓酒色、煙花地滿園春色、尋花客滿臉急色，一幕又一幕銷魂的都市浮世繪。廿多年前起，中環鏞記應熟客要求設計了一頓摩登風月宴，食材刁鑽之外，菜名以至賣相優雅中洋溢性暗示。24人的銷魂飯局，昔日動輒八萬十萬落樓，雌雄配對今夜不設防，近幾年已絕迹。《蘋果日報》邀得鏞記破格重塑這失傳特色宴，更找來劉天賜、鄭寶鴻、沈西城三位豪情掌故王連同被賞賜的「後土」（女伴）開局，重現香艷的旖旎春色。琳琅滿目通桌鋪，老饕之意豈在食？杯酒間回溯風流未了花事。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20160716/NX3OM3ESGBYL5H25PT4N3DJJHI/
鏞記「風月宴」廿多年前由甘健成與大廚們合力設計，收集了不少老師傅的智慧，創作力量同幻想會嚇你一跳。「二京二生」、「四冷四熱」，還有主菜「八大八小」，「洞裏藏霞」、「一柱擎天」、「鴛鴦交合」、「繡榻藏春」……還有「粥宴」和甜品，下午四時入席，隨時食到凌晨才散席，但宴到一半各人已飽上喉頭，把酒談鹹故，甜味在心頭。下午時分，步入被喻為飲食少林寺的鏞記廚房，熱氣騰騰，鏞記酒家總廚蔡偉初（初哥）正在忙着炮製風月宴。「很多食材根本很難找到，有錢都找不到。」初哥抹着汗介紹最難製的一味菜「輕扣雲裳」，燒雲腿欖角炒田雞扣，逐粒逐粒撕走田雞胃不能食的薄膜，撕到手指甲痛。「其實由頭到尾菜式含意都非常搞笑，食客要慢慢咀嚼當中的字眼，菜式配搭和襯托的意思。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20160716/JMPRFMHXH6OT7IIK42ZZJT2SLE/
塘西夜夜笙歌，阿姑晚晚去幾轉飯局胃都傷，故並非每場飯局都是豪舉，甚至會叫周圍酒樓外賣，霸王夜宴就比較豪。鏞記將摩登風月宴推到另一種食玩兼備的飲食體驗，除了食材講究外，餸名與賣相也別出心裁，大灑鹽花。唯一不同，舊時公子哥兒溜漣煙花地，吃飯由早食到晚，現代人事忙，吃幾小時已很奢侈。據在鏞記工作49年的營業部經理沈華透露，廿多年前開始某位律師熟客年年在鏞記舉辦風月宴慶生，只是食客帶來的「後土」不是鳳姐而是太座。「有時男賓反而坐了圓櫈服待女賓，始終是家中老闆嘛。」以前偶爾也有專業人士或內地豪客辦過風月宴，某已故傳奇商人也是座上客，但自老闆及風月宴菜餚總設計師甘健成2012年過身後，風月宴便停止了。風月宴擺設講究且蘊藏暗示，形容男女一滾就熟、火速掟煲的「單料銅煲」抵死出現，男的用象牙筷或紫檀木筷，女的用漆筷，前面放着噹噹毛巾，服侍大少抹身抹面或抹嘴，或用不求手替他搔癢。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20160716/KG7TNH7FA3C7WRNT3CA55OBCRE/
影片:
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