【獸鋏易誤傷 10年前已禁賣去年禁用】
獸鋏及山豬吊因常誤傷野生動物,已禁止使用,各縣市政府也定時會到山區、野外巡查清除,嘉義縣政府日前在義竹鄉一處民宅內查獲170具捕獸鋏,當事人將使用過後的捕獸鋏清洗後晾曬時,剛好被家畜疾病防治所發現,防治所已將捕獸鋏全數沒入。
三杯田鼠肉是嘉義知名山產,嘉義縣家畜所所長林珮如表示,這名當事人家宅附近有台糖農田,在此處設置捕獸鋏捕抓田鼠,屠宰後將田鼠肉賣給餐廳。當事人坦承170具捕獸鋏是20多年來陸續添購,但不知道捕獸鋏已被公告禁用。
#捕獸鋏 #獸鋏 #山豬吊 #陷阱 #田鼠
https://www.agriharvest.tw/archives/67621
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅最愛吃貨們,也在其Youtube影片中提到,...
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《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》
第二站:新來源醬園
兩天的旅程中,我被分配到搭旺哥的車,在車上聽旺哥講嘉義布袋的發展歷史與地理環境非常有趣。「來,你們看右手邊那裡,是全台灣最矮的三角點,東港山,攻頂只要1分鐘。」「左邊這裡,以前是全台灣生產菜脯最多產量的工廠,這邊的居民早期都是種白蘿蔔的,後來改成由外地收購後再曬、再醃漬.。」「這邊有賣田鼠肉,要不是時間關係,你們可以去吃看看。」是啊,要不是因為要趕高鐵,否則我一定下車買一包田鼠肉回家煮來吃的,只能等下次了。
不搭車的時候,旺哥會為我們介紹路邊的植物和果樹,要我們摸看看、聞看看、吃看看。聽說旺哥以前玩樂團、愛打鼓,平常聽古典樂,我想這些植物就像他生活中的音符,樹上的、地上的,高高低低,串起生活中的美感與情趣。旺哥講話溫和,語調平穩,我尤其喜歡聽他說台語,古味、貼切又好聽,這次也從他那學到兩個烹煮的台語單字,「ㄎㄜ」和「ㄜ」,讓自以爲台語還不錯的我多上了一課。
來到旺哥的家,遠遠就聞到醬香,迎面走來三位爽朗開懷的婦人,她們手上各自提的,就是旺哥家自製的蔭豆醬,原來是附近鄰居相偕來買醬,也順便聊聊家裡的大小事,我幻想幾位婦人今天的晚餐其中一道就是蔭豆「ㄎㄜ」虱目魚吧,還沒入內參觀,就讓我感到新來源醬園在當地的重要性。
走入庭院,地上一缸缸古樸又沉穩的大醬缸,旺哥打開其中一甕,蔭豆在午後陽光的照耀下,閃閃發亮。我在生產者身上學到最重要的一課,就是盡力付出後耐心等待。過程一定辛苦,但付出的勞力與時間會給你最好的回報,就像這一缸宛如黃金、亮似鑽石的蔭豆醬。
新來源醬園原本真的是做醬菜的,各式各樣的醬菜都有,早期人口多,需求大,常常忙不過來,如今人口外移,消費轉型,第三代的旺哥接手後就只專心釀造蔭豆與蔭油了。但即使只有這項主打產品,因為一切遵循古法,製程繁複且重勞力,實在辛苦。很多人勸旺哥旺嫂轉型機械化工廠,不但可以大量製造,省力又賺錢。旺哥笑說,到這個年紀,生活簡單好過就可,要不是因為客戶口中的古早味與家鄉味無法用機器取代,才堅持手工到現在的;要不是好幾次自己親眼看見老人家們遠從外地來,為的就是吃一口記憶中的蔭豆,旺哥想,就為了這些人繼續做下去吧。
旺哥為我們解說蔭豆製程的時候,旺嫂忙進忙出為我們備點心,還要招呼來消費的鄰居們。一塊豆腐,配一勺蔭豆,兩種看似簡單不過的食材,製程都不簡單,相加之後迸出相乘的美味。蔭豆煨虱目魚是當地人熟悉的菜餚,附近自助餐店也能點到這道美食,來布袋一定要試試。旺哥的蔭豆因為是用黃豆製作,顏色所以金黃,製作過程中得到的蔭油也就是白蔭油,和市面上多用黑豆製成的醬油不同,也是新來源最大的特色。
因為循古法製作,旺哥家的”古物”也特別多,烹煮黃豆的檜木桶、撈豆的勺子、降溫與製麴用的簳模、保溫用的麻布袋、通風用的木磚、量豆用的斗、甚至招待我們坐的椅子與牆上的墨跡,樣樣都是寶。
如果可以,我希望能從頭到尾參與蔭豆的製程,紮紮實實的做過一次,好好體會粒粒蔭豆皆辛苦的滋味。想到旺哥旺嫂為了守護別人記憶中的味道而努力著,我不禁羨慕了起來,若說人生在世能為這個世界有甚麼樣的貢獻,做出一個家傳的美味,傳遞一代又一代,連結家人與家鄉的情感,這就是最完美最幸福的付出了。
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影片授權: 小劍劍-務農夫婦x田園日記
完整連結:http://bit.ly/2E8xAOR
#田鼠 #農村 #料理
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https://immigo.pixnet.net/blog/post/30909355
↑↑↑有圖慎入,但沒頭沒血沒內臟,也不用太擔心
嗯,來到野味的部份
可能有些人不太敢看圖就是了
IMG_2754
大多看到田鼠都是做三杯
但我每次吃三杯,總覺得三杯的味道把食材本身的味道給蓋過去了
安奈姆厚
我想試試原本的味道
就算本身味道不好吃,那也無妨
頂多下次不要吃
於是特意跑了一趟嘉義
買了一隻田鼠…
(加交通…這隻花了我快一千…)
而且還是去毛殺乾淨後…
有留頭的!
不過真空包裝又冷凍,其實並不恐怖啦
但是…
回到家後我還是冷凍了它好幾天
才把它處理來吃
在處理前,我也幾度思量
倒底要不要連頭蒸
最後決定不要
我想我可能對帶骨頭的頭部食材還是會畏懼…
畢竟表情清晰可見
還能看到緊閉的雙眼及牙齒…
【清蒸田鼠】
食材:
田鼠一隻
洋蔥絲半顆、薑片適量、蒜瓣適量、蔥白適量
米酒半杯、鹽 & 胡椒粉 & 蔥花適量
做法
1、田鼠去頭去尾,對半剁開後,再分成小塊
IMG_2751
(中間那條彎彎的是尾巴沒錯)
2、將洋蔥絲、薑片、蔥白舖盤底,放上田鼠,再放上蒜瓣
IMG_2752
(舖底的去腥蔬菜)
3、倒入米酒、鹽、胡椒後,靜置約醃十分鐘
IMG_2753
(進電鍋前)
4、用電鍋蒸熟後,倒入蔥花再用餘熱悶一下即可
做法很簡單
只是想嚐嚐味道
田鼠滿好吃的其實
口感像雞腿有彈性,不柴
皮也像雞腿蒸過後會黏黏的
可能壓腥有成,沒什麼腥味
但很明顯有個比兔肉重的「野味」
最大的缺點是骨頭太幼細
很容易吃到一堆骨頭,反而肉不好啃出來
連城訣裡狄雲有用老鼠煮過湯
下次來試試
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