#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html
因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.
Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...
最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:
這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.
當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.
再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....
但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!
你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....
這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..(想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )
超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...
一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約5小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割)
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.
玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...
覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.
我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.
記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖
我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:
所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)
我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.
也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.
比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.
雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.
老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....
真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...
發現能做的非常有限...
所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...
其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD
這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.
不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐,檸檬一袋1歐,葡萄400g 1歐,小番茄兩盒1.5歐每盒500克, 小綠椒200克一盒1歐,芒果一顆1歐!露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...
不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!
說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...
不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....
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《給紫荊黨的公開信》
側聞貴黨剛開通網上戰場出師不利,挑戰忠誠廢物的計劃阻滯重重,基於敵人之敵人就是朋友,本欄仗義獻計三招,字字珠璣、擲地有聲,請認真閱讀。
【鄙視對方最重視之物】
一字記之曰 -- 「錢」
根據傳媒報導,貴黨創辦人大部分擁有高學歷、豐厚收入和一定國際視野,無需靠議員職位謀財,故此宣傳重點應調整如下:
1. 參選時應該向選民承諾「本黨志在回饋社會,除了議員助理及辦事處津貼會用於服務市民,個人議員薪津將全數(或50%、80%)捐獻保良局、東華三院及公益金等慈善機構以造福人群。
幾可肯定,原有視財如命之忠誠廢物絕對不敢跟風,不當議員,他們何德何能每年薪津過百萬港元?
2. 清楚、明確、重點介紹畢業之名牌學府,甚至可出示證書,此等行為並無不妥,君不見德高望重的醫生,醫務所掛滿了各種證書、牌照、獎狀,目的就是把那些魚目混珠者比下去。
現時忠誠廢物以野雞大學證書蒙騙祖國,是時候替立法會正本清源,來一次大掃除!
【以其人之道還治其人之身】
1. 日前所謂大學教授梁美芬議員,在商台晨早節目評論本港明年將舉行的國際活動「同樂運動會」(Gay Games 2022),竟妄言「同性戀者就和婚外情一樣,自己喜歡做什麼是自己的事……」(大意), 雖然節目主持人試圖打斷這種荒謬比喻,但梁美芬繼續大放厥詞,絕對是枉為人師、誤人子弟。
所以選舉辯論時可以彼之矛攻彼之盾,「妳貪錢做議員就好似貪錢企廟街一樣,自己喜歡做什麼是自己的事……」
2. 建制派一方面修訂立法會條例規定議員衣著,每個人表面上都需要衣冠楚楚,但看看何君堯議員衣冠後面說的是什麼? 滿口什麼「污糟錢」、 五眼聯盟變「屎眼聯盟」……
辯論時可直接要求對方詳細解釋何謂「屎眼」聯盟? 何議員有沒有「屎眼」? 作用是什麼,能否出賣……
身為律師總不能含糊其詞。
【一劍封喉的絕殺】
這一招保證忠誠廢物全部無力招架,不過要收取適量顧問費,如欲得此秘笈可pm本欄。
得秘笈者得天下,不勝無歸!
畢業證書正本是什麼 在 Facebook 的最佳解答
大家好,我在英國就讀碩士與博士。回到台灣求職後,發現台灣的教職或政府機構工作,由於持有海外學歷,應徵工作時都需要多做一步「學歷認證」。什麼是學歷認證?換句話說,在英國獲得的碩士以及博士,都需要透過外交部、駐外代表處以及原就讀學校「再次認證」,才可證明具有此學歷。
當時申請學歷認證時,曾經詢問身邊不少朋友,並把外交部及駐英代表處的文章反覆閱讀,加上在網路搜尋學歷認證的多篇文章,但申請時依然遇到一些問題。因此,希望透過分享自身英國學歷認證的流程,幫助有需要的人順利完成。
在台灣,若在政府機關工作,多數狀況下持有的國外學歷需要經過 1. 外交部、2. 駐外使館、3. 原就讀學校認證,持有的畢業證書及成績單才有效。在這裡分享我的申請流程。
➤第一階段:「外交部的初步學歷認證」。
在這階段中,需要拿著你的「正本」畢業證書以及成績單給外交部審查,審查通過後,正本會歸還給你,而你的畢業證書以及成績單「影本」背面會蓋上「正本與影本相符」的章,表示這份影本效力等同正本。
以下參考外交部領事事務局提供的「學歷正影本相符」應備資料:
✓學歷正本。(正本驗畢歸還)
✓學歷影本二份,其中一份留於本局或外交部國內各辦事處存卷(彩色或黑色影印不拘,惟需影印清楚)。倘需增加份數,請自行加備影本。
✓當事人之身分證件正本及影本一份(證件正本驗畢退還,影本留於本局或外交部國內各辦事處存卷)。倘學歷上姓名為外文別名而非中文姓名譯音,需另提供證件或資料佐證。
✓填妥之文件證明申請表。
✓申請費用。
參考網址:https://www.boca.gov.tw/cp-175-358-0dce7-1.html
▲請大家注意一點,英國的駐英代表處有兩個,在申請時,需要確認你的母校是屬於哪個轄區內。
1. 駐英國台北代表處:轄區含英格蘭南部(即Durham與Cumbria連線以南地區,含Guernsey、Jersey)及北愛爾蘭。
2. 駐愛丁堡辦事處:英格蘭北部(即含Durham與Cumbria連線以北地區,含Isle of Man)。
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➤第二階段:「駐英國台北代表處及 原大學的認證」。
拿到外交部所提供的,背面蓋有「正本與影本相符」的學歷影本之後,就要將影本寄去英國給代表處以及原大學認證。在寄出之前,必須準備好以下資料:
以下為駐英國台北代表處提供「學歷正影本相符」應備資料:
✓文件驗證申請表:博士學位者,請敘明原就讀系所名稱,以利向校方查詢驗證。
✓查驗英國學歷授權書(請簽英文姓名):請填寫並親筆簽名。
✓有效中華民國護照影本一份 。
✓學歷證書。
我的補充:如果你有英國銀行帳戶,建議可以在投遞信件之前,將驗證費用轉給代表處的帳戶,若不清楚總共要匯款的費用,可先寄信詢問代表處。代表處電子信箱:[email protected]
參考網址:https://www.roc-taiwan.org/uk/post/2489.html
▲在此提醒,由於英國目前因為疫情關係為鎖國狀態,無法寄送國際掛號信,需要以DHL代替。從台灣寄到英國倫敦價格為1000台幣,由英國寄回台灣則是45英鎊。
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➤第三階段:「等待」。
等待代表處的認證完畢,會將影本以及學歷證明寄回。由於我選擇使用DHL寄送回來,速度很快。代表處很貼心的會提供DHL包裹的查詢代號,你可以隨時到DHL官方網站查詢包裹目前位置。如果有任何疑問,也可以撥打他們的客服專線:0800-769-888。
▲補充:有網友詢問整個認證的流程需要多久的時間,我的經驗是大約三週。速度會較快的原因,是因為我在寄件及收件都是選擇使用DHL,而DHL大約3~4個工作天就可以完成投遞。若非使用DHL,我本身聽過的朋友的例子,大多是落在1個半月到2個月的時間左右收到認證後的學歷證明。
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小弟明天要登入
看了很多心得文有人說不用蓋印章(畢業證書影本)
也有人說怕被刁難要蓋
所以本來想說應該沒差
但是今天說明會的學長說強調一定要去蓋
但學校離我家有點遠
所以想請問如果被刁難可以用正本嗎?
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