這個「咖哩羊肉宴」原本是因為我厚臉皮要求(死纏爛打!😆),Rosewood 印度餐廳Chaat 的大廚Chef Manav 特别給我們做了一次。寫了出來以後,大概是有興趣的朋友還不少,詢問者眾。據我了解,現在這「咖哩羊肉探索午餐菜單」將會在7月30號開始正式推出😄😄😄 這是非常罕有的創舉,絕對是咖哩迷兼羊痴的福音🤩🤩🤩❤️❤️❤️
《信報》專欄
「召開咖哩羊肉大會(下)」
我們在Chaat的咖哩羊肉宴,菜是根據Chef Manav安排的次序一道一道地上,所以能吃到每款咖哩羊肉的味道層次與分別。來到第四道,是對我來說全然陌生的Laal Maas,是來自印度西北部的Rajasthan——這是一個邦,也是印度面積最大的邦。我前年在孟買,受邀到當地餐飲投資人Aditi家中作客,享受了一頓非比尋常的印度菜家宴,他們做的,正正是Rajasthan這派菜系的料理。
我因此學會,歷史上,穆斯林軍隊曾經入侵Rajasthan,長期控制這裡;而地理位置上它靠近沙漠,因此天氣炎熱、乾燥——Rajasthani菜的特色,就受到這兩大要素影響:可以保存數天以及在不加熱的情況下食用的做菜方式,新鮮綠色蔬菜奉欠。根據Aditi所說,基於氣候關係,Rajasthani菜的香料很有可能用得比起其他地區更多更複雜,用以刺激食慾。這道Laal Maas,就貫徹了這種特色,辣勁中有不同紅辣椒的味道,層次細膩多變(不知道用了多少款紅辣椒!),但餘韻帶甜。Chef Manav說,這款煮咖哩羊肉必須先煮一鍋咖哩原汁,再用稀釋過的醬汁去煮羊肉。他把原汁拿出來給我們嚐嚐,真的又稠又辣,辣得甚至有點苦!
第五款叫做Champaran,來自東北的Bihar(有說Bihar是佛教的起源地),Champaran mutton可說是印度名菜,據我所知,其代表性可以用「你沒吃過它,等同沒吃過咖哩羊肉」來形容。Champaran的特色是必須採用土鍋來烹煮,過程中必須以小麥麵團來封住蓋子的周邊,以防蒸氣外洩,可以想像這是原始的慢煮方式。另外,烹調用上辛嗆的芥末油也是Champaran的特質,因此它比起一般咖哩羊肉更為豐稠、濃厚,是屬於「重口味」類型。
最後一款的Rogan Josh,是唯一一款採用了帶皮羊肉的咖哩,帶皮就是不一樣,吃起來更香口。Rogan Josh本來是波斯菜色,傳到了印度,加入了當地香料,以及大量的番茄蓉和乳酪一起煮,因此變得紅豔香辣、醬汁柔厚。Chef Manav的Rogan Josh配方裡含有番紅花和乾薑,香氣、辣味的複雜度更上一層樓,夾雜著番茄蓉和乳酪帶來的舒適酸甜度,滋味酣暢淋灕。原來「Josh」的印度文的意思是興奮、熱情,這道油亮芳馨的咖哩羊肉真的令人越吃越起勁,是不負此名!
圖解:
1. Champaran這道咖哩羊肉是印度名菜,其特點是必須用土鍋來烹煮,配方中有辛嗆的芥末油,勁道十足。
1. 我們在Chaat的「全羊宴」還有一道人見人愛的小菜:以新手法演繹印度小吃羊肉咖哩角(Lamb Samosa),變成羊肉捲,外層輕脆,捲著烤羊肉餡,滋味非凡!
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番紅花印度餐廳菜單 在 阿端吃吃吃 Facebook 的最佳貼文
#阿端吃新竹 #阿端吃正餐 #阿端大推 .
📍YATS葉子
📍新竹市慈濟路228號
🈺️平日11:30-14:30(供餐至14:00) 17:30-21:30(供餐至20:30)
假日11:00-16:00(供餐至15:00) 17:30-21:30(供餐至20:30)
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▫️手工麵包:M100/L160▫️玫瑰茄黑醋豚角:180
▫️廣島牡蠣麻瓜Q比:190 ▫️蒜香酒醋蘑菇:180
▫️薯蔬海鮮濃湯:320 ▫️USA板腱牛排溫沙拉:350
▫️胡椒棒棒豚印度酸奶咖哩義大利麵:400
▫️慢燉牛頰牛肝菌燉飯:460
▫️蝦夷扇貝藍紋乳酪鳥巢麵:400
▫️番紅花船凍海鮮燉飯:460 ▫️花生瞎咪代誌pizza:320
🔸升級套餐:139 🔸10%服務費
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costco附近好吃的義式餐廳最近換新菜單啦~
用餐時段生意很好,建議事先訂位
店面有兩層樓,座位滿多的,也有包廂可以提前預約使用
二樓還有可容納40位的大空間,可供包場使用
主餐以義大利麵、燉飯和披薩為主,還有前菜和炸物等等
▪️玫瑰茄黑豚角
炸過的豬里肌搭配洛神花葡萄醋膏,酸甜酸甜好滋味
肉質好吃不會柴,還有一些蔬菜點綴,非常開胃
▪️USA板腱牛排溫沙拉
很有份量的牛排,肉質軟嫩,搭配了很多蔬菜
可以選擇要溫沙拉或水耕生菜,我吃的是溫沙拉~
沾著店家自製胡麻醬或油醋醬,清爽無負擔
▪️廣島牡蠣麻瓜Q比醬
有四大顆炸牡蠣,非常鮮,炸皮不會太厚太油膩
Q比醬是酸黃瓜+花椒+巴西里+沙拉奶醬
搭配炸牡蠣吃起來味道更有層次
▪️手工麵包
之前吃過幾次都覺得他們麵包很好吃
這次點的是M的大小,大概十片左右
單點的話沾醬三選二(昆布奶油醬、伯爵甜奶油和初特橄巴薩米可)
麵包好吃有嚼勁,越嚼越香,單吃就很讚了!
▪️蒜香酒醋蘑菇
非常多新鮮蘑菇,搭配酸酸的醬汁非常開胃
不論是單吃或沾麵包我覺得都很適合
▪️薯蔬海鮮濃湯
法國麵包裡頭挖空,裝進海鮮濃湯
一上桌香氣十足,烤得酥脆的法國麵包可以沾著濃湯一起享用
▪️慢燉牛頰牛肝菌牛頰燉飯
正統義大利燉飯,中間留一點米心
每粒飯粒吸滿醬汁,非常入味
牛肝菌味道不會太過突兀,搭配起來我覺得很好吃
上面滷過的牛頰肉軟嫩不柴,我喜歡💕
▪️番紅花船凍海鮮燉飯
一道番紅花加上馬賽魚湯料理而成的
整個非常鮮,海味十足~海鮮控不能錯過!
上頭還有船凍透抽、干貝、蛤蜊和蝦子,各個都很新鮮很好吃
▪️ 胡椒棒棒豚印度酸奶咖喱義大利麵
非常特別的組合
咖哩醬和酸奶的搭配,讓咖喱吃起來不會那麼膩口,味道上也更有層次
棒棒豚是帶骨豬肉,煮的很軟,輕輕一切就可以把骨頭分離
▪️蝦夷扇貝藍紋乳酪鳥巢麵
寬麵搭配濃郁的白醬,麵體更容易吸滿醬汁
上頭的扇貝很好吃,我很喜歡💕
▪️花生瞎咪代誌
和前幾次來用餐最不同的就是這個披薩了,整個升級了一波
有嚼勁有Q度的餅皮,裡頭放滿了麻糬
外層淋上煉乳,甜滋滋的吃起來很幸福
滿適合點來當點心的~份量很大建議多人分食
▪️套餐
主餐升級套餐會有主廚例湯、麵包和飲料
份量十足,怕吃不飽的可以升級,很划算
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葉子餐廳給人很舒適的用餐環境,燈光美氣氛佳,食物又好吃
不論是聚餐或約會都非常適合~
服務好又有品質的店家值得推薦給大家❤️
⚠️新菜單5/5上線唷
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#香料魔手印度料理課:8月18日(觀摩課)|師資介紹👨🍳
身為印度籍華人的 Vincent 老師,父親在印度經營一家頗富盛名的中餐廳,自小就在廚房穿梭,尤其喜愛到各印度鄰家廚房流連,看印度媽媽做菜!一道道色香味美的印度料理,和如何運用香料的迷人手法,激發其學習並立志成為一位廚師。
2008年赴巴黎藍帶廚藝學員進修,來台後,延續對料理的熱愛,擔任餐廳主廚和鑽研多國及健康取向的料理,希望以烹飪教學推廣簡單又美味的印度料理!
授課當天 Vincent 老師將示範下列美食的料理方式:
😋#千層餅
😋#菠菜起司咖哩
😋#烤奶油雞
😋#番紅花米布丁
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*本課程為 #觀摩課,僅提供學員觀摩學習,以及試吃體驗,不包含實作練習。
*本商品為實體課程活動,請勿與商城其他商品一同購買,以免訂單資訊出錯,影響您的購買權利。
*報名前請詳閱商品頁的取消報名及退費說明。
(照片提供:Yamicook 美食廚藝教室)
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