法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉~日本米其林主廚都推薦,廚房一定要有一個鑄鐵鍋~
沒有買過的人,真心覺得可以買一個試試看,燉煮出來的料理風味真的很棒!
有時候對自己好一點,不要太執著,選一個美美的鍋子,煮飯都很開心~
團購請到這裡下單喔:https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限,7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)
做料理沒有鍋子一定是不行的,每一種鍋具都有他的特性,不同的材質、不同的鍋款,都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋,不鏽鋼鍋,陶鍋、銅鍋哪一個好?
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的?
當然任何鍋子都可以,就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋,也有人很愛用陶鍋,不沾鍋,銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好,每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點,這世界上沒有一個鍋子是100%完美的,就像老公也不可能100%完美無缺,總有一些小事是你無法忍受的。
不沾鍋似乎很完美,拿到手馬上就能上手,但不沾鍋是有壽命的,你沒有辦法用它一輩子,當鍋子受損,塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。
銅鍋呢?銅鍋真的好用,導熱非常好,非常均勻,但是銅鍋真的無敵難照顧,一段時間不去整理他,他就黑臉給你看,每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累,沒有時間的人照顧鍋子的人,千萬不要買銅鍋。
沒有一個鍋子是全方位,完美無缺的,這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。
但是要買什麼鍋子?
其實沒有哪一個鍋好或者不好,每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。
那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同?哪一個比較好?
沒有所謂的好不好,就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓,利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味,對於羊肉,牛肉、糙米、豆類等等,都可以輕而易舉煮透,對於沒有時間的人,壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流,煮完之後湯會少一個風味,所以必須再開蓋之後再開火滾過,讓食材跟空氣對流翻滾過,湯的味道才會融合。
鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉,透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味,達到口感軟硬適中,味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過,所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計,用他來煮飯,米飯特別的香Q、粒粒分明,好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋,模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。
鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理,利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁,讓食材慢慢的加熱,鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子,都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉,讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁,而且不需要不加水,原汁原味,就能品嘗到真食物的力量!
當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利,非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以,只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係,加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。
另外有人問?鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋?
影片上塔塔跟大家說,不要隨便開蓋不是開玩笑的!!哈!!就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋,因為鍋內溫度非常高,又蓋上鍋蓋,溫度更高,熱蒸汽不停往上翻滾,當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿,建議燉煮的料理不要裝的太滿,這樣不僅沒有對流,也很容易湯汁溢出來。
另外,太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下,再蓋起來,然後就噗鍋
其實不是鍋子爛,是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣,然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來,造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙,內部的蒸氣就容易外洩,所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話,請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。
塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的,有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考,希望對大家有幫助喔!
👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔!
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的!!
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理,有時間塔塔可以拍給大家看~
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理,大家可以看下面的連結參考一下喔!
👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗:
https://youtu.be/vrexCG2rYQM
奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ
👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣:
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc
鑄鐵鍋煮白飯:
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
鑄鐵鍋煮糙米:
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
番茄肉醬麵 (24公分圓鍋)
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
(雞肉加豬肉版本)
(一直想來拍豬+牛的版本)
千層白菜豬五花,不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)
五分鐘快手料理!透抽蓋飯,簡單、美味、零失敗!
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
(26公分媽咪鍋)
古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
(26公分媽咪鍋)
鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
(26公分媽咪鍋)
冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋~~火上鍋?
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
(26公分媽咪鍋)
這天氣最適合來一碗美味湯泡飯~
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
(26公分媽咪鍋)(20公分巴蒂鍋上桌)
歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
(26公分媽咪鍋)
海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
(22公分媽咪鍋)
韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
(22公分媽咪鍋)
泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
(22公分媽咪鍋)
自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的!!
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
(22公分媽咪鍋)
蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
(20公分巴蒂鍋油炸)
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk
家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
(20公分圓鍋)
蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
(22公分圓鍋)
極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
(26公分媽咪鍋)
馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
(20公分圓鍋)
番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
(22公分圓鍋)
家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)
無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
(20公分窈窕鍋)
黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
(26公分媽咪鍋)
古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
(18公分窈窕鍋)
古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
(20公分圓鍋)
筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
(20公分圓鍋)
榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
(22公分圓鍋)
日式角煮怎麼這麼好吃!
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
(22公分圓鍋)
干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
(22公分圓鍋)
檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
(26公分淺壽喜鍋)
迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
(26公分淺壽喜鍋)
鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
(26公分淺壽喜鍋)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,番茄豆腐海鮮湯泡飯 TOMATO TOFU SEAFOOD SOUP WITH RICE $50 30 min 我們通常將剩下的隔夜飯作炒飯,而這菜式是善用隔夜飯的另一個好方法,而且健康又美味。 材料 橄欖油 1茶匙 番茄 4隻 (切開4份和去籽) 魚湯 400毫升 軟豆腐 10...
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分享上週末另一半用Vermicular 平底鍋煎牛排🥩 好好好好吃😋
原本以為Smith& Wollensky 牛排很好吃有超越我老公煎的牛排⋯⋯
後來用Vermicular 平底鍋煎牛排、再搭配Tasteology 香料科學的辣椒鹽,大蒜鹽⋯ 嘎的! 溫尪贏了!
連我女兒也這樣說!
🌟爸爸煎的牛排勝🌟
牛排只是好市多的premium無骨牛小排,煎之前先用澳洲大堡礁的辣椒鹽塗抹靜置後再煎。 好的食材、道具到位就超加分!導熱快、鎖住肉汁~~~
女兒說只差沒101景點、一直誇讚那日的午餐好好吃哦!
#出賣中年型男背殺照一張
#照片跟著文字走(點進去有文字說明)
Vermicular IH
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鍋子實在是太美,太帥了,一定要設一個相本讓大家好好欣賞。
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-鍋蓋與鍋身低於0.01mm的距離,擁有絕佳氣密性,鎖住食材鮮甜。
-特別設計蒸氣噴出口,克服在烹飪過程中因高密封性噗鍋弱點。
-鍋底水紋狀線條,促進蒸氣對流的高度流暢 。
-三道琺瑯塗層包覆,產生強烈的遠紅外線,在不破壞食材組織的狀態下,食材由外而內均衡受熱穿透中心,熟成美味暖心上桌。
●日本實驗證明,美味、鮮味、營養皆不易流失
-擁有抗酸化、防止老化的β胡蘿蔔素,在使用Vermicular鑄鐵鍋的無水調理後,呈現出的β胡蘿蔔素完全沒減少!
(β胡蘿蔔素經人體吸收會轉換成維他命A)
● 炊飯模式:請搭配專用鑄鐵內鍋,並使用專屬之量米杯與量水杯
炊飯量:
白米:0.18 ~ 0.9 L (1~5杯)
糙米:0.18 ~ 0.72 L (1~4杯)
稀飯:0.18 ~ 0.27 L (1~1.5杯)"
● 調理模式:中火、弱火、微火、低溫,低溫之溫度設定:30~95度 "
#兼具機能性與視覺美感的Vermicular廚具鍋墊系列
使用自然木打造的「磁力鍋墊」,加上日本巨匠卓越的技術,將具有溫暖觸感的天然實木,細心製作而成的機能性鍋墊。
鍋墊內建磁鐵, 僅需輕輕將鍋子放置鍋墊上,鍋墊即可吸附鍋身,直接放置於桌面上,隔絕熱源。
卸除時,僅需將鍋子一側傾斜,即可輕鬆拆卸。
邊緣簡約設計及溫暖觸感,搭配溫和色調的Vermicular鍋具,呈現美麗的視覺組合,為餐桌上最佳配件。
【商品特性】
◤二色選擇,顏色醇厚的黑胡桃木色及溫暖白楓木色
◤磁力吸附功能,僅需輕輕將鍋子放置鍋墊上及可吸附鍋身。
◤傾斜拆除設計,輕鬆拆卸。
◤logo採與Vermicular鑄鐵鍋相同之鑄鐵材質。
◤使用天然實木材-北美產廣葉樹,具絕佳斷熱性及保溫性及耐久性能有效延長鍋具保溫
◤採用天然實木材,故每片木紋都有不同的味道及紋理
《日本Vermicular鑄鐵鍋》
有專利鍋底三重熱傳導技術
1. 熱傳導 :鍋底凸紋設計,有效率地讓全部鍋體均勻受熱。
2. 遠紅外線 :三層琺瑯塗層產生強大的遠紅外線,從食材內部開始加熱,不破壞食材的質地。
3. 蒸氣對流:在極密封的 鍋內進行導熱,由食材本身的水份產生蒸氣對流,將不同風味的食材做最佳結合。
Vermicular 示範影片:
1.美嬌牌滷牛腱(媽媽教的滷牛腱)
https://fb.watch/4hkeN7m8e0/
2.紅棗枸杞青木瓜排骨湯
https://fb.watch/4hkateNvwy/
3.高昇排骨風香滷鵪鶉蛋油豆腐
https://www.facebook.com/Astylebendo/videos/2605459039499848?sfns=mo
4.鑄鐵鍋米飯🍚
https://www.facebook.com/Astylebendo/videos/3289991631027358?sfns=mo
5.無水番茄海鮮湯👍🏻👍🏻👍🏻(我女兒的最愛)
https://www.facebook.com/Astylebendo/videos/714325809072307?sfns=mo
6.馬鈴薯燉肉
https://www.facebook.com/Astylebendo/videos/1423184764498404?sfns=mo
7.無水咖哩
https://www.facebook.com/358193114369373/posts/1085854814936529?sfns=mo
番茄豆腐海鮮湯 在 Facebook 的最讚貼文
牛鍋便當🍱(2人份)
材料:
牛五花肉150g
洋蔥半顆(切粗絲剝散備用)
水豆腐一塊(擦乾水份、切塊後在平底鍋上乾煎到表層微焦備用)
調味料:
砂糖1大匙
味醂1大匙
酒1小匙
鰹魚醬油3大匙
(或用市售的壽喜燒醬汁)
作法:
1.熱鍋熱油將洋蔥炒至微透明狀。
2.加入牛五花肉拌炒。
3.將所有調味料拌勻後注入鍋中、擺入烤好的豆腐煨煮至醬汁收乾即可。
(可以將刻好的紅蘿蔔花在步驟3時加入、有助便當增色。也可以另外燙菠菜配色增加纖維質)
#本團跟恆隆行合作喬到甜甜價
#雙鍋一起帶相當於市價的七折
訂購連結:
https://www.hengstyle.com/market/267
選擇Vermicular鑄鐵湯的理由
Vermicular 鍋有特殊凸紋設計
究極の無水調理
烹調出食物本身風味的極美鑄鐵琺瑯鍋
日本Vermicular是我愛用多年的鑄鐵鍋品牌之一,從鍋子的細緻度就看得出日本職人打造鍋具的講究度,每個環節都力求完美,鍋子幾乎都沒有明顯可見的氣孔或黑點,琺瑯顏色都很均勻極美,一觸摸到鍋子就能感受到日本製的美感與工匠精神。
《日本Vermicular鑄鐵鍋》
有專利鍋底三重熱傳導技術
1. 熱傳導 :鍋底凸紋設計,有效率地讓全部鍋體均勻受熱。
2. 遠紅外線 :三層琺瑯塗層產生強大的遠紅外線,從食材內部開始加熱,不破壞食材的質地。
3. 蒸氣對流:在極密封的 鍋內進行導熱,由食材本身的水份產生蒸氣對流,將不同風味的食材做最佳結合。
Vermicular 示範影片:
1.高昇排骨風香滷鵪鶉蛋油豆腐
https://www.facebook.com/Astylebendo/videos/2605459039499848?sfns=mo
2.鑄鐵鍋米飯🍚
https://www.facebook.com/Astylebendo/videos/3289991631027358?sfns=mo
3.無水番茄海鮮湯👍🏻👍🏻👍🏻(我女兒的最愛)
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4.馬鈴薯燉肉
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5.無水咖哩
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番茄豆腐海鮮湯 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
番茄豆腐海鮮湯泡飯
TOMATO TOFU SEAFOOD SOUP WITH RICE
$50 30 min
我們通常將剩下的隔夜飯作炒飯,而這菜式是善用隔夜飯的另一個好方法,而且健康又美味。
材料
橄欖油 1茶匙
番茄 4隻 (切開4份和去籽)
魚湯 400毫升
軟豆腐 100克 (瀝乾、切丁)
白米飯 1大碗
魚柳 50 克(切片)
蝦 10隻(連殼)
烚蛋 2隻(按個人喜好)
調味料
調味雞汁 2茶匙
白砂糖 1 茶匙
白胡椒 少許
做法
1.(8517)下油,用猛火燒熱平底鑊,調至中火,快炒番茄約五分鐘。
2.(8583)轉用猛火,倒入魚湯,煮至沸騰,上蓋,慢火煮10分鐘,隔去番茄皮。
(8712)加豆腐與飯,煮約3分鐘,加入其他材料和調味料,用猛火煮約3分鐘,進食時可依喜好加入烚蛋。
貼士
如已選用優質的魚湯,可不用海鮮。
煮魚湯時保留番茄皮,可令魚湯更美味。
TOMATO TOFU SEAFOOD SOUP WITH RICE
$50 30 min
We often have leftover rice and usually just fry it the next day. This is a very good way to recycle it and more healthy than frying.
INGREDIENTS
1 tbsp olive oiil
4 tomatoes (quartered and deseeded)
400 ml fish broth
100 g soft tofu (drained and diced)
1 large bowl of cooked rice
50 g fish fillet (diced largely)
10 pc small prawns (shelled)
2 poached eggs (optional)
seasoning
2 tsp c. c. stock
1 tsp white sugar
Pinch of white pepper
STEPS
Heat oil in deep saucepan over high fire. Saute tomatoes for 5 min with medium fire.
Switch fire to high, pour in fish broth. Bring to boil, cover, lower heat and simmer for 10 min. Discard tomato skin.
Add tofu and rice. Cook for 3 min. Add rest of ingredients and seasoning. Cook over high fire and cook for another 3 min. Serve hot with poached egg if desired.
TIPS
If you use good quality fish broth, it is good enough without the seafood. Tomato skin adds flavour.
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番茄豆腐海鮮湯 在 番茄海鮮湯,極簡又鮮甜的暖冬湯品 - YouTube 的推薦與評價
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