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【美食評論家】
吳恩文
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番茄雞蛋麵疙瘩 在 Facebook 的最佳貼文
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歐式美食變化之多，有很多技術上的料理我都沒介紹過，看我好像總是有很多料理想法，真實是我是很懶的搞複雜，很多時候想做又覺得麻煩，平日就怎麼簡單怎麼做！
這一道馬鈴薯麵糰用的食材有馬鈴薯、麵粉、雞蛋...由這個基礎麵糰可以做出很多不同美食，因為型態不同就有不一樣的名字。
今天用這馬鈴薯麵糰做這道Schupfnudeln麵條，型態呈現手指長條狀兩頭尖尖。
做出來的麵條可以鹹也可以甜變化..
食材：
500g⋯粉質馬鈴薯（熟）
150g⋯麵粉+2大匙杜蘭小麥麵粉
1大匙⋯馬鈴薯粉
50g⋯奶油
1⋯全蛋
鹽
豆蔻粉
做法：
1、全部混合揉成柔軟光滑麵糰。靜置20分鐘。
2、分割小段，以手掌搓成兩頭尖尖的麵條。
3、入鹽水中煮至漂浮，撈出。放入冰水中冷卻備用。
4、上菜前可以過鹽水加熱。
或者‘在平鍋中油煎至麵條表面金黃。
（做甜味的可以用奶油煎至表面金黃後，灑上罌粟籽粉跟蜂蜜。）
（因為馬鈴薯的含水量不同，所以麵粉量可以適度調整，原則上揉合的麵糰比耳垂還要柔軟，不要過度加麵粉保持成品口感的柔軟。）
這個馬鈴薯麵糰還可有很多變化，以後有機會再介紹。
如果對這麵條不熟，拿一個大家比較熟悉的料理比較，可以參考義大利的gnocchi 麵疙瘩，這是兩種類似的麵糰。
這款馬鈴薯麵食主要在南德、與奧地利..上次吃這款麵食是在德國的呂北克Lübeck聖誕市集。
主菜有；
1/2個⋯洋蔥
1個⋯番茄
1/2個⋯甜椒
1把⋯四季豆
1根⋯紅蘿蔔
12個⋯Cevapcici 肉條（冷凍）
油
鹽、黑胡椒粉
義大利乾燥香料
高湯（或水+高湯塊）
做法：
1、四季豆、紅蘿蔔先水煮至軟。備用。
2、蔬菜全部處理成條狀。
3、熱鍋加油放入Cevapcici肉條煎至表面金黃。取出備用。
4、原鍋少許油，放入洋蔥塊炒香後放入蔬菜翻炒至柔軟。最後放入肉條、適量高湯（或水+高湯塊）、鹽、黑胡椒粉、義大利香草..小火煮至入味。
盛盤
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《麵類料理懶人包》
很多媽咪買了寶寶麵或義大利麵不知道怎麼料理
我整理了分享過的麵料理給大家
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#實際煮給你看
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🍜絲瓜湯麵料理步驟影片
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#有時間的媽咪也可以自製麵條
🍝手工麵條
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#麵控妮妮
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