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【美女廚房食譜】紅酒燴羊膝配法式洋蔥湯 | 蜜兒廚房@MAB MAK

《美女廚房III》第12集 — 蜜兒(Mab Mak) 導師示範菜式

法式傳統料理中一道很經典菜式 — 紅酒燉羊膝🍷🍖可以話係家常法式鄉村菜，可以有好多唔同嘅煮法，亦可以燉牛肉，利用勃根地紅酒有著勾魂般的香氣與如絲絨般的口感，勃根地以美酒與美食聞名，也是中世紀以來勃根地公爵的屬地，更是法國最重要的葡萄酒產區之一。肥沃的土壤讓此地成為法國🇫🇷最富庶的一塊區域，許多人到法國總要到勃根地一趟，品嘗與購買法國最頂級的葡萄酒，令肉質豐厚的羊後膝略煎表面再加醃汁燉煮，肉質變得軟嫩，氣味濃郁卻不羶，嚼來滿是肉與酒香，冬季更受歡迎。

這道菜在電影《美味關係》（Julia and Julie, 2009）👱🏼‍♀️中都佔有舉足輕重嘅位置。電影中橫跨兩個世代的女性基於對美食的熱愛，投注喺烹飪世界的真誠信念深深打動每位觀眾，也讓食物救贖了兩個不同時空嘅美國女性。2️⃣人對食物嘅熱情超越圖溫飽最原始嘅生理需求，而是喺心靈苦悶同困境中，透過對食材掌握同極緻美味嘅追求，創造咗更多可能性。女廚神👩🏼‍🍳Julia Child 的招牌法國菜即係「紅酒燉牛肉」(英文: Boeuf Bourguignon/ 法文: Boeuf à la Bourguignonne) 。

所以蜜兒一定要解釋返點解係「傳統得黎又唔傳統」先，製作🍷紅酒燉牛肉係十分之費時，而一般整羊後膝時只是煎封好全腿再燉而無去骨切粒，由於節目上增加難度關係就只好照做出半小時的版本，不過足本嘅詳細食譜已經打好！快來準備配白飯或香滑薯蓉吧～😋😋

份量：
3-4人份

材料：
羊後膝 ---------- 2隻
甘筍 ---------- 1條
洋蔥 ---------- 半個
西芹 ---------- 半根
紅酒 ---------- 300毫升
罐裝蕃茄粒連汁 ---------- 1罐 (約400克)
水 (或 牛肉高湯) ---------- 200毫升
茄膏 ---------- 85克
麵粉 ---------- 少許

調味：
鹽 ---------- 適量
黑胡椒碎 ---------- 適量

裝飾：
乾蕃茜碎

做法：
1. 將羊膝洗淨抹乾，用鹽和黑椒碎略醃，然後撲上麵粉。
2. 燒熱3湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。
3. 原鍋炒香洋蔥、西芹及甘筍粒3分鐘，加入紅酒、罐頭碎番茄、茄膏及調味料煮沸。
4. 加入羊膝及以清水蓋面 (約 400至500毫升) 煮沸，中火燜1小時至軟腍。
5. 羊膝取出即可食用。

👩🏻‍🍳蜜兒小貼士：
• 可以用壓力煲加快速度。
• 下紅酒後宜煮沸，才可去除紅酒的澀味。
• 經過長時間的炆煮，羊膝變得十分鬆軟，羊肉已經和骨分離。

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#美女廚房 #蜜兒廚房 #蜜兒 #MabMak #美女廚神 #TVB #紅酒燉羊膝 #法式洋蔥湯

【肥媽優質食好D~😋食譜4&5】
今次真係光速咁快 ，一連5集食好D完曬啦👋🏻，有冇支持呢？好啦一次過送晒最後兩集嘅食譜俾你，希望好快又同大家見面啦🙋🏻‍♂️😁😁 肥媽 Maria cordero Big Big Channel 大台網

<肥媽秘製叉燒>
材料:
美國穀飼鐵板豚肉 4塊
叉燒醬 3湯匙
柱侯醬 1湯匙
玫瑰露 1湯匙
蜜糖 2湯匙

好煮意：
好煮意:
1)烹調前一天，將肉移至冷藏室解凍
2)調理碗中，倒入叉燒醬、柱侯醬及玫瑰露拌勻，放入已解凍豚肉均勻沾滿醬汁，用叉刺孔，令醬汁更入味，然後醃3小時左右 (如醃隔夜會更入味)
3)將已醃好豚肉放入氣炸鍋或焗爐，以225°C燒約8-10分鐘，然後翻轉再燒至微焦香，接近完成時掃上蜜糖略燒，即可

<蔥爆豬腩肉>
材料:
英國無皮無骨自然豬腩 400克
三色椒(切角) 各1/2個
京蔥(切圈) 1條
蠔油 2湯匙
紹酒 1湯匙

好煮意：
好煮意:
1) 烹調前一天，將豬腩肉移至冷藏室解凍
2) 豬腩肉解凍完畢，洗淨索乾後切片
3) 先用乾鍋，以中大火煎香豬腩片兩面，之後盛起備用
4) 煎豬腩片原鍋連油，放入三色椒和京蔥兜炒
5) 倒入豬腩片回鍋同炒勻
6)加入蠔油和紹酒，全部兜勻後即可上碟

<日式炸豬扒>
材料:
美國去骨豬扒 4塊
雞蛋 4隻
蛋黃 2隻
麵包糠 100克
麵粉 100克
椰菜(切細絲) 1/4個
白胡椒粉 適量
蒜鹽 適量
水 30毫升

好煮意：
好煮意:
1)烹調前一天，豬扒先放至冷藏室解凍
2) 已解凍豬扒洗淨索乾後，用小刀刺穿豬扒，再用菜刀面及刀背拍鬆，弄斷豬扒肌肉纖維，讓肉質更嫩滑
3)準備一調理碗，將2隻雞蛋加水拂勻，再加入蒜鹽及胡椒粉攪勻
4)將豬扒放入(3)中，待充分吸收備用
5)另將2隻蛋加蛋黃拂勻成蛋液
6) 將豬扒依次沾上麵粉、蛋液及麵包糠
7) 大火燒滾油後，放入豬扒轉中火慢慢炸至金黃香脆，盛起後放椰菜絲上伴食

<西班牙黑毛豬肩串燒>
材料:
西班牙黑毛豬肩扒 4塊
蘆筍 6條
七味粉 適量
山椒粉 適量

好煮意：
好煮意:
1)烹調前一天，將豬肩扒移至冷藏室解凍
2)將已解凍豬肩扒洗淨及索乾，切成塊狀，用山椒粉和七味粉略醃
3)蘆筍洗凈去皮及粗纖部份後切段
4)將肉塊及蘆筍相間串在鋼針或竹籤上，每件間需留一點距離
5)將串燒放上光波爐大火燒好一邊後翻轉，燒至剛熟即可，完成後可放在已預熱的喜馬拉雅山粉紅鹽板上，趁熱享用

<鮮菠蘿炒豬肋條>
材料:
西班牙黑毛豬肋條 300克
鮮菠蘿 (去皮切粒) 1/4個
洋蔥 (切塊) 1/2個
青蔥 (切段) 2條
蒜 (切片) 3瓣
乾蔥頭 3-6粒
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 適量
白胡椒粉 少許
蠔油 1 1/2湯匙
水3湯匙
生粉 1茶匙
黃糖少許
麻油 1茶匙

好煮意：
好煮意:
1)烹調前一天，將豬肋條移至冷藏室解凍
2)將已解凍豬肋條洗凈索乾後切段，用喜馬拉雅山粉紅岩鹽及胡椒粉略醃
3) 將蠔油、水、生粉、黃糖、麻油攪勻成醬汁備用
4) 熱鍋，加入少許油，放入豬肋條、乾蔥頭，用中大火煎香
5) 待豬肋條半熟後加入蒜片、洋蔥炒香，再加入菠蘿翻炒
6) 最後倒入調好的醬汁(3) 一起兜炒，起鍋前放入蔥段再略為拌炒，即成

第五集全羊宴
<紅酒爚羊滕>
材料:
紐西蘭羊膝 2隻
紅酒 200毫升
番茄(切粒) 2個
洋蔥(切粗粒) 1個
紅蔥頭 4-6粒
蒜 4-6瓣
迷迭香 2束
百里香 2-3束
香葉 2片
茄膏 3-4湯匙
牛湯粒 1粒
冰糖碎 少許
黑胡椒 適量
海鹽 適量
熱水 200毫升

好煮意：
好煮意:
1) 烹調前一天，將羊膝移至冷藏室解凍
2) 燒熱油鍋，將羊膝略為煎香，拿起備用
3) 原鍋放入原粒紅蔥頭和蒜粒爆香，加入洋蔥略炒，再放入迷迭香、百里香和香葉翻炒
4) 倒入番茄、茄膏、牛湯粒和紅酒煮開
5) 最後放入已煎香羊膝，注入熱水，加入鹽、即磨黑胡椒及冰糖，待煮滾後，移入鮑參翅肚煲，按下「魚翅魚唇」鍵即可
6) 如以明火，煮滾後轉小火炆約2小時即可

<烤羊西冷配薄荷醬>
材料:
英國羊西冷3塊
黃芥末 1湯匙
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 適量
新鮮薄荷葉 4-5束
橄欖油 8湯匙
白醋 2湯匙
蜜糖 3湯匙
青檸 1個
海鹽 適量

好煮意：
好煮意:
1) 烹調前一天，將羊西冷移至冷藏室解凍
2) 已解凍羊西冷洗淨索乾水，兩面灑上即磨的喜馬拉雅山粉紅岩鹽
3) 燒熱油鍋，先煎香羊西冷帶皮一面，待油釋出並煎香後翻轉另一面煎至半熟，掃上一層黃芥末，放入預熱至250°C焗爐，烤5分鐘
4) 薄荷去梗取葉，取半個青檸榨汁，與橄欖油、醋、鹽、蜜糖同倒入攪拌機內攪拌成薄荷醬
5) 薄荷醬倒入器皿中，再灑上即磨青檸皮，配上烤好的羊西冷同享用

<日本和牛桑拿蒸氣鍋>
材料:
北海道大雪和牛薄片西冷及肩胛 各200克
南瓜 200克
豉油 2湯匙
辣椒絲 適量

好煮意：
1) 烹調前，將和牛拿出室溫30分鐘攤軟
2) 南瓜洗淨去皮切片
3) 將南瓜片先放到蒸鍋內蒸煮至9成熟
4) 待南瓜快熟時，鋪上和牛，以大火，蒸30-40秒，或待和牛肉稍轉色即可取出
5) 和牛可灑上岩鹽或配辣椒豉油享用

<巴馬火腿肉雜菜湯>

材料:
巴馬火腿優質肉 6-8件
椰菜 (切塊) ½棵
洋蔥 (切塊) 1個
西芹 (切段) ½棵
甘筍 (切塊) 1條
馬鈴薯 (切塊) 1個
腰果 50克
香葉 2片

好煮意：
好煮意:
1)煲滾一鍋水
2)將巴馬火腿、甘筍、馬鈴薯、洋蔥、西芹、腰果、椰菜和香葉一同放入鍋中
3)煮滾後轉中小火煲30-40分鐘，即可熄火享用

<蜜味大醬韓牛肉眼>

材料:
韓國橫城1+牛肉眼心 200克
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 適量
韓國麵豉醬 2茶匙
熱水 30毫升
蜜糖 1湯匙
羅馬生菜 1棵
牛油生菜 2個
青辣椒(切圈) 1條
蒜 (切片) 4-6瓣
海鹽 1湯匙

好煮意：
好煮意:
1) 烹調前1個小時，將韓牛拿出來解凍
2) 用熱水與韓國麵豉醬攪勻，再加入蜜糖調成蜜味大醬備用
3) 洗凈生菜 、青辣椒切圈，將菜排放碟上備用
4) 燒熱油鍋，放入蒜片爆至香脆
5) 已解凍韓牛灑上岩鹽，放入油鍋中煎香一面後翻轉，再煎另一面至理想熟度，煎好後切片，放上(3)生菜面
6) 將韓牛片蘸上(2)，連同蒜片以生菜包裹食用，亦可按個人口味添加青辣椒同食

【美女廚房食譜】紅酒燉羊膝 | 蜜兒廚房@MAB MAK

法式傳統料理中一道很經典菜式 — 紅酒燉羊膝，可以話係家常法式鄉村菜，可以有好多唔同嘅煮法，亦可以燉牛肉，利用勃根地紅酒有著勾魂般的香氣與如絲絨般的口感，勃根地以美酒與美食聞名，也是中世紀以來勃根地公爵的屬地，更是法國最重要的葡萄酒產區之一。肥沃的土壤讓此地成為法國最富庶的一塊區域，許多人到法國總要到勃根地一趟，品嘗與購買法國最頂級的葡萄酒，令肉質豐厚的羊後膝略煎表面再加醃汁燉煮，肉質變得軟嫩，氣味濃郁卻不羶，嚼來滿是肉與酒香，冬季更受歡迎。

這道菜在電影《美味關係》（Julia and Julie, 2009）中都佔有舉足輕重嘅位置。電影中橫跨兩個世代的女性基於對美食的熱愛，投注喺烹飪世界的真誠信念深深打動每位觀眾，也讓食物救贖了兩個不同時空嘅美國女性。兩人對食物嘅熱情超越圖溫飽最原始嘅生理需求，而是喺心靈苦悶同困境中，透過對食材掌握同極緻美味嘅追求，創造咗更多可能性。女廚神 Julia Child 的招牌法國菜即係「紅酒燉牛肉」(英文: Boeuf Bourguignon/ 法文: Boeuf à la Bourguignonne) 。

所以蜜兒一定要解釋返點解係「傳統得黎又唔傳統」先，製作紅酒燉牛肉係十分之費時，而一般整羊後膝時只是煎封好全腿再燉而無去骨切粒，由於節目上增加難度關係就只好照做出半小時的版本，不過足本嘅詳細食譜已經打好！快來準備配白飯或香滑薯蓉吧～

份量：
3-4人份

材料：
羊後膝 ---------- 2隻
甘筍 ---------- 1條
洋蔥 ---------- 半個
西芹 ---------- 半根
紅酒 ---------- 300毫升
罐裝蕃茄粒連汁 ---------- 1罐 (約400克)
水 (或 牛肉高湯) ---------- 200毫升
茄膏 ---------- 85克
麵粉 ---------- 少許

調味：
鹽 ---------- 適量
黑胡椒碎 ---------- 適量

裝飾
乾蕃茜碎

做法：
1. 將羊膝洗淨抹乾，用鹽和黑椒碎略醃，然後撲上麵粉。
2. 燒熱3湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。
3. 原鍋炒香洋蔥、西芹及甘筍粒3分鐘，加入紅酒、罐頭碎番茄、茄膏及調味料煮沸。
4. 加入羊膝及以清水蓋面 (約 400至500毫升) 煮沸，中火燜1小時至軟腍。
5. 羊膝取出淋上醬汁，最後加入乾蕃茜碎即成。

👩🏻‍🍳蜜兒小貼士：
• 可以用壓力煲加快速度。
• 下紅酒後宜煮沸，才可去除紅酒的澀味。
• 經過長時間的炆煮，羊膝變得十分鬆軟，羊肉已經和骨分離。

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