[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 法式甜點文化與美學的擺渡人——
Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 / The "passeur" of French pastry culture & aesthetics
「我們創作只有一個想法,那就是:『#如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎?』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。
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Wedgwood浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊,每每推出作品時,都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品,無論放在台灣或是法國,都是異數。主廚的許多法國友人認為:「這已經不是法式、而是接近俄式了!」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚,都曾經在他們的作品「#夏綠蒂」前感嘆:「#這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時,他們的冷藏甜點目前只有八樣,更 #固執地向過往的美好年代中_尋求眼中永恆的美感。
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高餐出身、曾在君悅工作的主廚吳庭槐,原本學的是法式料理。為了充實自己、為將來開業做準備,來到法國學習不同領域的法式甜點。沒想到卻在甜點的廚房中,發現甜點能夠徹底翻轉食材樣貌、創造作品的無限可能。「牛肉就是燉、煮、煎,大不了分子廚藝你會看不出來(那是牛肉),但市面上的菜你一看百分之九十就是那個東西。但甜點你一看,不會想說那是麵粉、巧克力、糖、蛋可以做出來的,很不可思議。」
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對甜點的魔力心悅臣服,在法國、北愛爾蘭等地闖蕩了七、八年,庭槐與在藝術領域有堅實造詣的夫人一起回到家鄉,以作品構築起心中的理想世界。那是一個介於洛可可與新古典之間的年代,其柔美、細膩、華貴的風格,以當時凡爾賽宮的女主人瑪麗安東妮皇后為代表。十四歲的公主從奧地利帶著理髮師、裁縫師、點心師從奧地利到法國聯姻,最喜歡的糕點據說是發源於家鄉維也納、讓她憶起無憂無慮童年生活的可頌(croissant),每天早餐以此搭配咖啡或熱巧克力。她在法國宮廷的生活,被革命黨人視為奢華、浪費、腐化的代表,更給她冠上「如果沒有麵包,為何不吃布里歐許?」( « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche. »)的不實指控,38 歲就死於斷頭台上。然而,她對時尚與藝術的喜愛,促成了裝飾藝術與飲宴文化的發展,當時的藝術風格,也成為世人眼中最具代表性的法國風格之一。
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電影《午夜巴黎》(Midnight in Paris)中,人人都有自己心中的巴黎美好年代,而對喜愛法國皇室精緻文化、一到巴黎立刻辦各家博物館年票、閒暇時最愛逛跳蚤市集的庭槐來說,瑪麗安東妮的時代大概就是他精神上的故鄉、也是最能夠讓想像力馳騁的年代。縱使在歷史上有許多不同面向的評價,這位奧利地來的法國皇后作為文化交流代表的事實卻不容抹滅。庭槐說自己與夫人非常喜歡一個法文字「#passeur」,即「#擺渡人」,並以法蘭西學院院士的程抱一(François Chen)被譽為「le passeur de culture」(文化擺渡人)舉例,認為「某種程度上來說,瑪麗安東妮也是甜點文化的 passeur,而 #我們期待自己也可以成為一個passeur:#希望把我們在法國所獲得的美好飲食經驗與文化_帶回到台灣」。瑪麗安東妮點心坊開在斗南、從未在家鄉有過任何宣傳,但客人卻遠從花蓮、台北、高雄等地專程拜訪;而庭槐在工作之餘,還經常以翻譯身份協助法國大師來台講習,他認為自己當初在法國的經驗「#不只是味覺的_也是文化氛圍的」,「希望以甜點作為載體,藉此傳遞我們的信念與對美的追求,並讓更多人可以擁有我們當初所經歷過的相同感動」。
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圓潤的乳脂和醇厚的黑糖柔和了雲林在地老薑的辛辣,我一邊將手上的黑糖老薑法式手工冰淇淋舀了一匙送入口中,一邊聽著庭槐說:「我們希望瑪麗安東妮即使來到台灣,也能夠成為她自己」。我想,如果糕點房中有庭槐這樣的甜點師,不論是不是自己過去熟悉的口味,瑪麗安東妮皇后想必都會願意挑戰一回吧!
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🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #瑪麗安東妮法國手工點心工作坊 #吳庭槐
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#好書推薦 我在拍電影時思考的事,是枝裕和
「我一向認為小說帶給讀者陶醉,
紀錄片帶給觀眾覺醒的心理變化。」是枝裕和
是枝裕和早期拍攝的紀錄片多關注社會議題,充滿人文主義色彩。他拍日本第一個公開現身的愛滋病患(《愛之八月天》,1994年)、因醫療失誤導致無法擁有任何新記憶的人(《當記憶失去了》,1996年)、福利政策削減導致兩名戰爭遺孤相繼自殺(1991《然而……〜福利消失的時代〜》)……,他對社會正義的執著,深受英國獨立電影與電視導演編劇肯‧洛區和比利時導演達頓兄弟的影響。
本書是是枝裕和將近30年的創作生涯回顧,從早期拍攝紀錄片開始、電視劇到電影,分享每一部作品的創作起源、理念,也描述了作品拍攝時遇到的、讓他產生感觸的人事物。
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我在拍電影時思考的事
http://www.books.com.tw/products/0010753766
是枝裕和:我們都沒能成為想成為的大人
https://www.twreporter.org/a/director-hirokazu-koreeda
誠品六月選書、博客來六月選書、讀冊六月選讀、香港誠品七月重點書。
Source 17:我在拍電影時思考的事,是枝裕和
http://wangzhihong.com/…/What-I-Thought-While-Shooting-Films
侯孝賢《戀戀風塵、悲情城市》導演 推薦
李屏賓《花樣年華、空氣人形》攝影 推薦
王志弘 wangzhihong.com 書系主編、設計
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是枝裕和(Hirokazu Koreeda)日本當代最重要的電影導演之一。1962年6月6日出生於東京練馬區,原本夢想成為小說家。1978年從早稻田大學第一文學部文藝學科畢業後,加入TV MAN UNION公司從事電視紀錄片拍攝工作,後來接觸到侯孝賢的電影,更堅定他往拍電影這條路走去。2016年獲得第8回伊丹十三賞 https://goo.gl/mxX5dn ,該獎項意於鼓勵日本國內各領域活躍的創作者,評選的考量重點是「有趣」、「令人出其不意」且「普羅大眾都能領略」。
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早期拍攝的紀錄片多關注社會議題,充滿人文主義色彩。他拍日本第一個公開現身的愛滋病患(《愛之八月天》,1994年 https://youtu.be/xXLpW9cl9BA)、因醫療失誤導致無法擁有任何新記憶的人(《當記憶失去了》,1996年)、福利政策削減導致兩名戰爭遺孤相繼自殺(《然而……~福利消失的時代~》,1991年)……,他對社會正義的執著,深受英國獨立電影與電視導演編劇肯.洛區和比利時導演達頓兄弟的影響。
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是枝裕和高中時就是宮本輝的書迷,拍劇情片也是他最想做的事,因此在電視製作人的邀請下,於1995年首次執導改編自宮本輝小說的電影作品《幻之光》 https://goo.gl/n42PlD 。這部探討女性如何從生離死別陰影中重生的故事,獲得第52屆威尼斯國際影展金奧薩拉獎,也開啟了是枝裕和劇情片的創作之途。第二部處理人死後若能選擇,哪一段生前記憶值得帶入永生的《下一站,天國!》(1998年 https://goo.gl/HDoJNw ),獲得世界各國很高的評價,在三十個國家、全美兩百家戲院上映,以日本獨立製作的電影來說,賣座實屬異數。是枝裕和早期的作品直探生死、記憶等幽深的議題,在如以沙林毒氣事件為主幹的《這麼……遠,那麼近》(2001年 https://goo.gl/rOc52C )、取材自1988年東京巢鴨兒童遺棄事件的《無人知曉的夏日清晨》(2004年 https://goo.gl/kAhokE )都可窺見。
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其中描述四個被母親遺棄的小孩子們生活風貌的《無人知曉的夏日清晨》,入圍第57屆法國坎城影展金棕櫚獎,當時年僅十四歲的柳樂優彌獲得最佳男演員獎,成為坎城影展史上最年輕的影帝,此片是他風格轉變的開始,也是劇作成熟的標誌。2006年首度拍攝帶有反武士精神與反戰色彩的江戶時代劇《花之武士》,挑戰「復仇」議題。直到2008年拍攝《橫山家之味》,是枝裕和才將拍片焦點轉換到日常生活。
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紀念母親、反映自身經驗的家庭倫理劇《橫山家之味》 https://goo.gl/2kyNxZ ,透露出死去的人並沒有真正離開。除獲得東京影展最佳導演藍帶獎外,在海外也頗獲好評,包括亞太電影獎最佳影片、亞洲電影大獎最佳導演。2009年到2016年,是枝裕和來到創作生涯的高峰期,七年之中拍了五部長片及一部日劇,穩定的質量讓他成為日本電影的標竿人物。
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2009年以《空氣人形》 https://goo.gl/e1D8HN 於第62屆坎城影展獲得「一種注目」單元最佳影片,因描述官能性愛情與奇想新境界廣受讚揚。2010年於NHK播出的「奇幻文豪怪談」系列中發表由室生犀星短篇小說改拍的《之後的日子》。2011年執導電影《奇蹟》獲得59屆西班牙聖賽巴斯提安國際電影節最佳劇本獎。2012年自編自導與剪接首部連續劇《Going My Home》 https://goo.gl/3TtcZ9 。2013年秋推出福山雅治主演的《我的意外爸爸》 https://goo.gl/H3uoZn ,榮獲第66屆坎城影展評審團特別獎及第56屆亞太影展最佳影片、最佳導演。2015年電影《海街日記》 https://goo.gl/GH2baZ 入選第68屆坎城影展主競賽片,獲得第39屆日本電影金像獎最佳影片、最佳導演、最佳攝影和最佳燈光獎。
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有勇氣成為他人的過去才是成熟的大人。2016年拍攝《比海還深》 https://goo.gl/sf5Kmb ,描繪那些長大後無法成為小時候想成為理想模樣的大人們,一直徘徊遊走在現實與夢想的掙扎邊緣,難以靠近幸福生活的困頓。這部片子有許多是枝裕和童年對父親隱藏的情感。拍完此片後他暫時放下家庭式故事,嘗試拍攝法庭懸疑劇《第三次謀殺》 http://gaga.ne.jp/sandome/ ,預計2017年秋天在日本上映。
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是枝裕和被譽為小津安二郎傳人,但他在一次訪談中提到,向田邦子和侯孝賢才是他電影美學的啟蒙。他在向田邦子身上感受到「日常」細節的重要,而從侯孝賢身上學習到捕捉現場「氛圍」的重要。兩位給予他的影響,加上身為紀錄片拍攝者的社會自覺與敏銳度,使得他的作品有社會關懷,亦有散文的質地,能在平凡的故事中拍出生活的味道,在生活中悟出人生的道理。
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是枝裕和監督作品(長編映画)予告編
幻の光 予告編 https://youtu.be/QCpUctY9D4k
ワンダフルライフ https://youtu.be/7tyq0tWwBsA
Distance https://youtu.be/8P7--YGED0I
誰も知らない https://youtu.be/-L6iKhtezaE
歩いても 歩いても https://youtu.be/OLMvV0V1QH8
空気人形 https://youtu.be/If0tshEMfK4
奇跡 https://youtu.be/OMGI3UxCFS8
そして父になる https://youtu.be/sRGhEzALb4w
海街diary https://youtu.be/klRrF-EMvk4
海よりもまだ深く https://youtu.be/nN4bzbwqtGg
三度目の殺人 https://youtu.be/QIL71AmUTeY
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畢業後在公關公司待了快三年,上個月底離職後持續在找工作,投遞的產業類型滿多元的
會投這家主要是因為很喜歡旅行(雖然這跟實際做旅遊業絕對有落差lol)、也會西班牙文
我投的職缺是西班牙語旅遊企劃/ 旅遊諮詢顧問
沒想到居然遇到有史以來最差的面試經驗。
昨天面試完覺得生氣又傷心(我居然被這種人敲碎玻璃心......)
已在求職天眼通發文,也向104反應該公司讓人覺得不受尊重
(要推一下104的處理速度!昨晚意見反應後,今天上午已打來詢問詳細經過)
面試描述如下,也提供大家參考。
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這週前幾天接到人資電話聯繫、約定面試時間
我盡可能地準備好預設會被問的問題、和過去工作經驗的連結等
當天下午提早10分鐘抵達等待,面試一開始人資劈頭就說:
「我們每個職缺應徵者都很多,所以我們的錄取率很低喔,先讓妳知道一下。」
接著在回答完人資第一個問題後,對方直接說:
「我坦白講,打電話給你的時候就覺得你聲音很年輕,沒想到本人聲音更細,
你這樣子的音色不適合我們這份工作」
而後她的每一個問題,都像在掙扎,好像不想要讓我白跑一趟所以拼命地擠出問題
但事實是她幾乎每一個問題,都讓我覺得像特地跑去被羞辱。
更遑論時不時重複著這些扎人的評語:
「你的音色不太適合我們這種專業領域的工作」
「因為服務的客戶都是金字塔頂端客群,你這樣的音色沒辦法讓人信任」
「你音色這樣子,我建議你的髮色跟穿著可以更穩重一些」
(我髮色就是最最最普通的深咖啡,並不是什麼特殊色)
在她一開始就用音色來否定我之後,印象中問過比較正常的問題大概就下面這個:
你覺得自助旅行和你真正做旅遊規劃的差異是什麼?
其他我實在想不起來有任何和我過去工作能力與經歷有關的
更多是對於我所唸的校系(台大政治)、語言能力、還有她最在乎的音色
種種加諸主觀意識的高談闊論。
(高談闊論之前還說:嗯,我想給你一點建議,畢竟我兒子今年22歲)???
「為什麼會唸政治系?」
我回答時有提到政治系能帶給我們自我思辨的能力
對方表示,她面試過許多剛出社會的政治系、社會系、哲學系學生
覺得這些社會科學系的學生都覺得自己具備自我思辨的能力,但很多時候是和現實脫節的
譬如有些面試者會在乎勞工權益,但現實很多公司你不配合加班根本不會用你
因此這樣的校系,在求職上並不是加分的
坦白來說,我認為社會科學系原本就不是出路非常明確的科系
在求職時也可能薪水遠遠比不上金融或理工科系
但這不代表這樣的科系在求職上就不加分,這本來就是因人而異吧
況且,合法應有的勞工權益,為什麼不能在乎......
另針對語言能力她也有以下的評語:
多益885分在並不算高
(這可能是我唯一可以接受的評判,但我也告知過去工作也都是以英文與客戶溝通)
西班牙語DELE B1,對方表示在他們公司,第二外語若是沒有B2以上也是比較不考慮的
(我履歷上都清清楚楚寫著語言檢定級別,級別不符請問你為什麼要請我來面試??
最矛盾的是,當初在電話敲時間時,對方還說該工作很偶爾才會用到西文,
不知道這樣是否符合我的期待?)
印象中後來對方還提到她覺得我眼神會飄,建議改善
..........既然你都這麼不尊重人、直接做人身攻擊
我為什麼還有必要一直盯著你看呢?
結束面試前最後一句依舊鬼打牆:
「很抱歉我沒辦法把你推薦給我們經理,因為你的音色實在不適合。」
然後我就走出公司,憤怒又難過地想著我到底為什麼要來呢?
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我不知道是遺傳還是什麼原因,總之我和我其中一個姊姊天生就有娃娃音
也許很多人對這樣的聲音是有刻板印象的、或者是覺得那是故意裝出來的
但我很幸運從小到大,沒有遇過任何人惡意的玩笑或是排擠
我認為這樣的聲音就是個人特色,僅此而已。
在過去的工作經歷中,也需要和許多人溝通,為了不要讓人覺得年紀很小
我其實都有刻意壓低一點聲音(雖然很多聽過的人覺得根本不夠低......)
但至少在過去工作上,這並不是困擾,也並不妨礙我的工作能力
反而因為聲音辨識度很高,電話中很多時候我省去許多自我介紹的時間
這次面試我也盡量壓低聲音,但可能聽起來還是很細
居然被一個素昧平生的人在一開始就做為評判適不適任的標準
(還是在她已經在電話中聽過我的聲音、還請我去面試的前提下)
在面試前幾分鐘直接表明不適合,而後也時不時穿插著她對於我音色的嫌棄
面試的這半個小時都讓我覺得不受尊重,但我還是想知道旅遊產業的內容,
才一直忍耐、也回答她每一個提問
結束面試的時候覺得滿身瘡痍,很後悔我為什麼不在一開始就直接謝謝走人QQ
事前覺得這間公司看起來評價似乎還不錯,但親身經歷過後真的覺得極差無比。
提供給大家參考。
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