[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 法式甜點文化與美學的擺渡人——
Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 / The "passeur" of French pastry culture & aesthetics
「我們創作只有一個想法，那就是：『#如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎？』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。
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Wedgwood浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊，每每推出作品時，都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品，無論放在台灣或是法國，都是異數。主廚的許多法國友人認為：「這已經不是法式、而是接近俄式了！」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚，都曾經在他們的作品「#夏綠蒂」前感嘆：「#這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時，他們的冷藏甜點目前只有八樣，更 #固執地向過往的美好年代中_尋求眼中永恆的美感。
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高餐出身、曾在君悅工作的主廚吳庭槐，原本學的是法式料理。為了充實自己、為將來開業做準備，來到法國學習不同領域的法式甜點。沒想到卻在甜點的廚房中，發現甜點能夠徹底翻轉食材樣貌、創造作品的無限可能。「牛肉就是燉、煮、煎，大不了分子廚藝你會看不出來（那是牛肉），但市面上的菜你一看百分之九十就是那個東西。但甜點你一看，不會想說那是麵粉、巧克力、糖、蛋可以做出來的，很不可思議。」
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對甜點的魔力心悅臣服，在法國、北愛爾蘭等地闖蕩了七、八年，庭槐與在藝術領域有堅實造詣的夫人一起回到家鄉，以作品構築起心中的理想世界。那是一個介於洛可可與新古典之間的年代，其柔美、細膩、華貴的風格，以當時凡爾賽宮的女主人瑪麗安東妮皇后為代表。十四歲的公主從奧地利帶著理髮師、裁縫師、點心師從奧地利到法國聯姻，最喜歡的糕點據說是發源於家鄉維也納、讓她憶起無憂無慮童年生活的可頌（croissant），每天早餐以此搭配咖啡或熱巧克力。她在法國宮廷的生活，被革命黨人視為奢華、浪費、腐化的代表，更給她冠上「如果沒有麵包，為何不吃布里歐許？」（ « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche. »）的不實指控，38 歲就死於斷頭台上。然而，她對時尚與藝術的喜愛，促成了裝飾藝術與飲宴文化的發展，當時的藝術風格，也成為世人眼中最具代表性的法國風格之一。
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電影《午夜巴黎》（Midnight in Paris）中，人人都有自己心中的巴黎美好年代，而對喜愛法國皇室精緻文化、一到巴黎立刻辦各家博物館年票、閒暇時最愛逛跳蚤市集的庭槐來說，瑪麗安東妮的時代大概就是他精神上的故鄉、也是最能夠讓想像力馳騁的年代。縱使在歷史上有許多不同面向的評價，這位奧利地來的法國皇后作為文化交流代表的事實卻不容抹滅。庭槐說自己與夫人非常喜歡一個法文字「#passeur」，即「#擺渡人」，並以法蘭西學院院士的程抱一（François Chen）被譽為「le passeur de culture」（文化擺渡人）舉例，認為「某種程度上來說，瑪麗安東妮也是甜點文化的 passeur，而 #我們期待自己也可以成為一個passeur：#希望把我們在法國所獲得的美好飲食經驗與文化_帶回到台灣」。瑪麗安東妮點心坊開在斗南、從未在家鄉有過任何宣傳，但客人卻遠從花蓮、台北、高雄等地專程拜訪；而庭槐在工作之餘，還經常以翻譯身份協助法國大師來台講習，他認為自己當初在法國的經驗「#不只是味覺的_也是文化氛圍的」，「希望以甜點作為載體，藉此傳遞我們的信念與對美的追求，並讓更多人可以擁有我們當初所經歷過的相同感動」。
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圓潤的乳脂和醇厚的黑糖柔和了雲林在地老薑的辛辣，我一邊將手上的黑糖老薑法式手工冰淇淋舀了一匙送入口中，一邊聽著庭槐說：「我們希望瑪麗安東妮即使來到台灣，也能夠成為她自己」。我想，如果糕點房中有庭槐這樣的甜點師，不論是不是自己過去熟悉的口味，瑪麗安東妮皇后想必都會願意挑戰一回吧！
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🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #瑪麗安東妮法國手工點心工作坊 #吳庭槐
異數風格評價 在 [心得] 異X風格旅行社-不受尊重的面試經驗- 看板Salary 的推薦與評價
畢業後在公關公司待了快三年，上個月底離職後持續在找工作，投遞的產業類型滿多元的
會投這家主要是因為很喜歡旅行(雖然這跟實際做旅遊業絕對有落差lol)、也會西班牙文
我投的職缺是西班牙語旅遊企劃/ 旅遊諮詢顧問
沒想到居然遇到有史以來最差的面試經驗。
昨天面試完覺得生氣又傷心(我居然被這種人敲碎玻璃心......)
已在求職天眼通發文，也向104反應該公司讓人覺得不受尊重
(要推一下104的處理速度！昨晚意見反應後，今天上午已打來詢問詳細經過）
面試描述如下，也提供大家參考。
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這週前幾天接到人資電話聯繫、約定面試時間
我盡可能地準備好預設會被問的問題、和過去工作經驗的連結等
當天下午提早10分鐘抵達等待，面試一開始人資劈頭就說：
「我們每個職缺應徵者都很多，所以我們的錄取率很低喔，先讓妳知道一下。」
接著在回答完人資第一個問題後，對方直接說：
「我坦白講，打電話給你的時候就覺得你聲音很年輕，沒想到本人聲音更細，
你這樣子的音色不適合我們這份工作」
而後她的每一個問題，都像在掙扎，好像不想要讓我白跑一趟所以拼命地擠出問題
但事實是她幾乎每一個問題，都讓我覺得像特地跑去被羞辱。
更遑論時不時重複著這些扎人的評語：
「你的音色不太適合我們這種專業領域的工作」
「因為服務的客戶都是金字塔頂端客群，你這樣的音色沒辦法讓人信任」
「你音色這樣子，我建議你的髮色跟穿著可以更穩重一些」
(我髮色就是最最最普通的深咖啡，並不是什麼特殊色)
在她一開始就用音色來否定我之後，印象中問過比較正常的問題大概就下面這個：
你覺得自助旅行和你真正做旅遊規劃的差異是什麼？
其他我實在想不起來有任何和我過去工作能力與經歷有關的
更多是對於我所唸的校系（台大政治）、語言能力、還有她最在乎的音色
種種加諸主觀意識的高談闊論。
(高談闊論之前還說：嗯，我想給你一點建議，畢竟我兒子今年22歲)???
「為什麼會唸政治系？」
我回答時有提到政治系能帶給我們自我思辨的能力
對方表示，她面試過許多剛出社會的政治系、社會系、哲學系學生
覺得這些社會科學系的學生都覺得自己具備自我思辨的能力，但很多時候是和現實脫節的
譬如有些面試者會在乎勞工權益，但現實很多公司你不配合加班根本不會用你
因此這樣的校系，在求職上並不是加分的
坦白來說，我認為社會科學系原本就不是出路非常明確的科系
在求職時也可能薪水遠遠比不上金融或理工科系
但這不代表這樣的科系在求職上就不加分，這本來就是因人而異吧
況且，合法應有的勞工權益，為什麼不能在乎......
另針對語言能力她也有以下的評語：
多益885分在並不算高
(這可能是我唯一可以接受的評判，但我也告知過去工作也都是以英文與客戶溝通)
西班牙語DELE B1，對方表示在他們公司，第二外語若是沒有B2以上也是比較不考慮的
（我履歷上都清清楚楚寫著語言檢定級別，級別不符請問你為什麼要請我來面試？？
最矛盾的是，當初在電話敲時間時，對方還說該工作很偶爾才會用到西文，
不知道這樣是否符合我的期待？）
印象中後來對方還提到她覺得我眼神會飄，建議改善
..........既然你都這麼不尊重人、直接做人身攻擊
我為什麼還有必要一直盯著你看呢？
結束面試前最後一句依舊鬼打牆：
「很抱歉我沒辦法把你推薦給我們經理，因為你的音色實在不適合。」
然後我就走出公司，憤怒又難過地想著我到底為什麼要來呢？
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我不知道是遺傳還是什麼原因，總之我和我其中一個姊姊天生就有娃娃音
也許很多人對這樣的聲音是有刻板印象的、或者是覺得那是故意裝出來的
但我很幸運從小到大，沒有遇過任何人惡意的玩笑或是排擠
我認為這樣的聲音就是個人特色，僅此而已。
在過去的工作經歷中，也需要和許多人溝通，為了不要讓人覺得年紀很小
我其實都有刻意壓低一點聲音（雖然很多聽過的人覺得根本不夠低......)
但至少在過去工作上，這並不是困擾，也並不妨礙我的工作能力
反而因為聲音辨識度很高，電話中很多時候我省去許多自我介紹的時間
這次面試我也盡量壓低聲音，但可能聽起來還是很細
居然被一個素昧平生的人在一開始就做為評判適不適任的標準
（還是在她已經在電話中聽過我的聲音、還請我去面試的前提下）
在面試前幾分鐘直接表明不適合，而後也時不時穿插著她對於我音色的嫌棄
面試的這半個小時都讓我覺得不受尊重，但我還是想知道旅遊產業的內容，
才一直忍耐、也回答她每一個提問
結束面試的時候覺得滿身瘡痍，很後悔我為什麼不在一開始就直接謝謝走人QQ
事前覺得這間公司看起來評價似乎還不錯，但親身經歷過後真的覺得極差無比。
提供給大家參考。
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