みなさんは、鹿児島県奄美群島などで飲まれている発酵飲料の「ミキ」をご存じですか? わたしは「ミキ」を口にしたことがなかったので、アルコールのない甘酒や甘いおかゆをイメージしていましたが、実際の「ミキ」はとても爽やかでクセのない飲料でした。 そして作り方も簡単なうえに、健康長寿の源ともいわれているほど栄養が豊富なんです。 今回は、そんな奄美のライスミルク「ミキ」を実際に作ってみました!作り方をレポートします。 奄美のライスミルク「ミキ」ってなに? 「ミキ」は、鹿児島県奄美群島や沖縄県などの温かい地方で伝統的に作られてきた発酵飲料です。おかゆにしたうるち米にサツマイモを加え、自然発酵させています。 「ミキ」という名前は、祭事の際に用いられる御神酒(おみき)に由来しています。「ミキ」の原型は「口噛み酒」であると言われています。 口噛み酒(くちかみざけ)は、米などの穀物やイモ類、木の実などを口に入れて噛み、それを吐き出して溜めたものを放置して造る酒のこと。古代日本、アイヌ、沖縄、奄美諸島で作られていたほか、中南米やアフリカなど世界各地に見られたが、アマゾン低地などに残存する以外ほとんど消滅した。真臘では女性が醸すことから「美人酒」と呼ばれていた。また、人為的に造る酒の発祥は口噛み酒であるという説がある。 参考:ウィキペディア 火を入れて作るもの、火を入れないで作るもの、地域によって作り方は微妙に異なるようですが、発酵させて作る乳酸菌飲料であることは変わらず、奄美沖縄地域の赤ちゃんからお年寄りまで広く親しまれている伝統的な乳酸菌飲料です。 「ミキ」は、豊年祭などの祭りごとではお供え物として欠かせません。100歳以上のご長寿が多い奄美大島の秘密がここにあるかもしれません。 「ミキ」の味 見た目は甘酒に似ている乳白濁ですが、味は乳酸菌発酵特有の爽やかな酸味とサツマイモが持つ優しい甘味があります。 甘さが優しいので、様々な料理や飲料との相性がよいです。 伝統的な「ミキ」には砂糖は入っていなかったようですが、現在は砂糖を加えて一緒に発酵させる作り方が多いようです。 「ミキ」の発酵のメカニズム 「ミキ」は乳酸菌が米などの原料に含まれる成分を発酵させることでできる乳酸菌飲料ですが、この発酵に関与している乳酸菌は、1種類だけではありません。 乳酸菌にはさまざまな種類がいて、「ミキ」からは、ラクトコッカスラクチスなどをはじめとする約30種類の菌が見つかっています。乳酸菌は「ミキ」が作られる場所に由来しているため、地域や環境によってさまざまな乳酸菌が関わっているのです。 「ミキ」の作り方を説明する上で特徴的なのが、生のサツマイモを使う点です。生のサツマイモに含まれる消化酵素βアミラーゼの働きによって、デンプンが麦芽糖に変化し、自然で優しい甘味を作り出します。 この麦芽糖をエサにして、乳酸菌が発酵を促進させて乳酸を作り出し、ほんのりと酸っぱい味になります。 ▼発酵のメカニズム 消化酵素βアミラーゼが、デンプンから麦芽糖を作る ↓ 乳酸菌が、麦芽糖から乳酸を作る ↓ 自然の酸味と甘味ができる 自家製「ミキ」の作り方 「ミキ」は誰でも簡単に作れます!誰でも簡単に作れる挑戦しやすい発酵食品の一つということで、実際に作ってみました。 材料(作りやすい分量) 米・・・250g (白米・玄米・雑穀米・7分づき・5分づきなどお好きな米をお使いください) 水・・・1ℓ サツマイモ・・・50g(サツマイモは皮を向いて水に浸しておきます) 作り方 ①お米を手のひらを合わせるようにしながら、優しく研ぐ。 ②研いだお米に水を加えて、固めのおかゆを炊く。 ③固めのおかゆができたら50℃位まで冷ます。(サツマイモの酵素が活動しやすい温度) ④ ③のおかゆにサツマイモをすりおろして入れ、右回りにぐるぐると良く混ぜる。 ⑤重かったおかゆが混ぜているうちにスーッと軽く混ざるようになったらOKです。 ⑥蓋をしてそのままおくか、口の広い入れ物に移し替えて1日から3日程常温で自然発酵させます。(暑いところでは発酵が早く、寒いところでは発酵が遅くなりますので様子をみます。) ⑦1日1回は蓋を開けて発酵中のミキをかき混ぜます。酸っぱい香りがしてきたり、食べて見てほんのり酸っぱくなっていたら出来上がりです。 ⑧出来上がったミキをミキサーにかけて滑らかにしたら、冷蔵庫で保存します。 ※食べ頃:冷蔵保存で2〜3週間後 ※保存方法:密閉容器に入れ冷蔵保存 / 冷凍保存も可能 自家製「ミキ」の使い方 自家製「ミキ」の使い方はとにかく自由です。クセがないのでどんなものにもよく合います。アイデア次第でなんにでも使えるので、毎日使うことをおすすめします。 飲料として そのまま飲んでも美味しいですが、甘さが欲しい時ははちみつやメープルシロップなどを加えても美味しくいただけます。 いつも飲んでいるジュースやスムージーなどに加えれば、さらに栄養価アップになります。 お酒に入れて 焼酎などのお酒に入れてお飲みいただいても美味しく召し上がっていただけます。特に黒糖焼酎がおすすめです。 料理に入れて カレーやシチュー、味噌汁などの汁物や炒め物など調味料感覚でご使用ください。また、卵料理に加えるとふんわりした口当たりの良い卵料理に仕上がります。 調理の下準備に 肉や魚料理の下準備としてミキに漬け込むと肉が柔らかくなります。硬い肉が驚くくらい柔らかくなります。ミキの酵素が動物性たんぱく質を分解し、柔らかくしてくれます。 自家製ヨーグルトづくりに 無調整豆乳にミキをひとさじ加えると豆乳ヨーグルトを作ることができます。分量などは各自でお試しください。 まとめ 腸内環境を整えることは誰にでもできる健康管理・維持の方法です。発酵食品の持つ乳酸菌の力を毎日の食生活に取り入れて、賢く生活することはとても良いことです。 日本人が昔から食べていた食材を使って作る「ミキ」は、穀物の栄養をそのまま摂ることができる日本人の体に優しい発酵飲料です。 滋養食としても昔から飲まれていた「ミキ」をご家庭で簡単に作ってみてはいかがでしょう。
https://www.chounaikankyou.club/article/miki.html
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過49萬的網紅DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン,也在其Youtube影片中提到,ウェルチをアレンジして食ぱんを作ってみました♪ お手軽に卵焼き器でグレープ食ぱんが作れますので、 是非ご家庭で作ってみてください♪ [Presented by アサヒ飲料] ■材料(卵焼き器1台分) 強力粉 100g 薄力粉 ...
「発酵 飲料 作り方」的推薦目錄:
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発酵 飲料 作り方 在 腸活webメディア「腸内革命」 Facebook 的精選貼文
最近、ほうじ茶味のお菓子やスイーツが増えたと思いませんか? 昔から日本人に愛されてきたお茶の1つだけど、最近はチョコレートやアイスなどのフレーバーとしてとても人気! 独特の香ばしさが甘いモノとあうようで、ハーゲンダッツさんでは「ほうじ茶ラテ」というアイスを発売したり、伊藤園さんからほうじ茶ラテというペットボトルのお茶が発売されたり、なんだかブームになっているんです。 味がおいしいのはもちろんのこと、健康効果が注目されいて、腸活女子にはうれしい「便秘改善効果」があるとのうわさも・・・。 今回は、ほうじ茶が便秘に効くというのは本当なのか、ほうじ茶の作り方を振り返るとともに、効果・効能・栄養を調べてみました! ほうじ茶とは? ほうじ茶は、自宅に常備するお茶として習慣的に飲んでいる方もいるほどポピュラーなお茶です。 でも、どうやって作られているのか、煎茶や緑茶とはなにが違うのか、あんまりわかっていない方もいるかもしれません。 まずは、ほうじ茶がどんなお茶なのか、チェックしてみましょう。 ほうじ茶は煎茶の仲間? ほうじ茶はお茶の葉っぱを発酵させずに製造した不発酵茶の一つです。 不発酵茶には、実はこんなにたくさん種類があります。 不発酵茶:「煎茶」「深蒸し煎茶」「玉露」「抹茶」「番茶」「ほうじ茶」「玄米茶」 半発酵茶:「ウーロン茶」 発酵茶:「紅茶」 不発酵茶の仲間の1つという意味では、ほうじ茶と煎茶は仲間だと言えますね。 不発酵茶の仲間で、よく家庭で飲まれるお茶の一つが「煎茶」です。 煎茶は、日光を遮ることなくのびのびと育てたシンプルなお茶! よく「玉露」と比較されますが、玉露は日光を浴びないように覆いをかぶせて育てた、いわば箱入り娘のようなお茶で、カテキンがあまり作られないのが特徴です。カテキンは渋みのもとになるので、カテキンが少ないということは、自然とまろやかな味になります。 「玉露」はちょっと高級なイメージがありますよね。 では、煎茶とほうじ茶の違いはなんなのでしょうか? ほうじ茶が香ばしい理由 ほうじ茶は、高級な「玉露」ではなく、一般的な「煎茶」「番茶」などを使ったお茶です。 「煎茶」や「番茶」をきつね色になるまで火を使って炒ったものを「ほうじ茶」といいます。「ほうじる=炒る」という意味があるんですね。 ほうじ機でほうじ香と呼ばれる独特の香りがでるまで、約200度で加熱し、すぐに冷却したものがほうじ茶です。炒ることで苦味が減るので、お子さまでも飲むことができ、一般的に飲みやすいと言われています。 ほうじ茶のカフェイン含有量 お茶にはカフェインがつきものですが、ほうじ茶は比較的カフェインの含有量が少ないお茶です。 カフェインは、覚醒作用や解熱作用があり、眠気や倦怠感に効果があると言われていますが、その一方で血管を収縮させてしまうので、冷え症の方はあまり飲まないほうがよいと言われています。 厚生労働省のホームページに記載されている、世界保健機関(WHO)のカフェインに関する見解は以下のとおりです。 2001(平成13)年に公表した「Healthy Eating during Pregnancy and Breastfeeding (BookletFor Mothers)2001」において、 「紅茶、ココア、コーラ飲料は、ほぼ同程度のカフェインを含み、コーヒーにはこれらの約2倍のカフェインが含まれている。 このため、カフェインの胎児への影響についてはまだ確定していないが、妊婦はコーヒーの摂取量を一日3~4杯までにすべき」とされています。 参考: ほうじ茶は、コーヒーなどに比べるとカフェイン量は3分の1なので、体の冷えが心配な方には飲みやすいお茶です。 コーヒー:60mg/100 mL インスタントコーヒー:57mg/100mL 紅茶:30mg/100 mL 煎茶:20mg/100 mL ほうじ茶:20mg/100 mL ウーロン茶:20mg/100 mL 玄米茶:10mg/100 mL 参考:文部科学省「日本食品標準成分表(七訂)」 file:///C:/Users/romir/Downloads/kai20171113ik1_120.pdf ほうじ茶が便秘に効く理由 ほうじ茶は、カフェインが少なく飲みやすいお茶であることがわかりました。でも、なぜほうじ茶は便秘に効くと言われているのでしょうか? どうやらほうじ茶は、便秘にすごく効く成分が入っている!というわけではなく、いろいろな複合的な理由で便秘予防効果につながっている可能性が高いお茶であることがわかってきました。では、その複合的な理由をみてみましょう。 水分をとる機会になっているから
https://www.chounaikankyou.club/article/roastedgreentea.html
発酵 飲料 作り方 在 腸活webメディア「腸内革命」 Facebook 的最佳貼文
夏本番が近づいてきましたね! この季節は、炭酸が本当においしい!笑 私はジンジャーエールが好きで結構飲むんですが、ジンジャーエールと兄弟と言っても過言ではない、「ジンジャービア」っていう飲み物、ご存知ですか? ニュージーランドやオーストラリア、そしてイギリスなどで人気なので、海外によく行く方は見かけたことがあるかもしれません。 名前のとおりしょうがを使った飲み物で、「ビア」ってつくけど、基本的にはノンアルコールの飲み物です。 今回は夏においしいスキッとドライなジンジャービアの作り方や、ジンジャーエールとの違いをまとめてみました。 ジンジャービアとは? 「ジンジャービア」は、1700年中頃からイギリスで飲まれてきた、健康飲料です。 「ジンジャーエール」の始まりは19世紀末のカナダだといわれているので、「ジンジャーエール」よりも「ジンジャービア」のほうが歴史が古いことになります。 1700年代といえば、日本は江戸時代です。笑 「ジンジャーエール」よりも甘みが抑えられて微炭酸なので、「ジンジャービア」はちょっと大人の味です。しょうがが好きな方、かなりドライな「ジンジャーエール」が好きな方は、はまってしまうかもしれません。笑 ジンジャービアとジンジャーエールの違い 作り方も材料も似ている、「ジンジャーエール」と「ジンジャービア」。 ざっくりその違いをみてみると・・・こんな感じ。 ジンジャーエール =甘い生姜汁を炭酸水で割る ジンジャービア =甘い生姜汁を発酵させる 両方とも炭酸を感じる飲み物ですが、「ジンジャーエール」はそのまま炭酸水を入れているだけだけど、「ジンジャービア」は発酵によってガスを発生させている・・・ということがわかりますね。 基本的には「ジンジャービア」もアルコール分は含まれないそうです。 ジンジャービアのおいしい作り方 ジンジャービアは、各ご家庭で作られてきたオリジナルの味がある場合が多く、いろいろな材料が入るらしいのですが、そのうち基本となるのが以下になります。 材料 水:1リットル 皮ごとすりおろした生姜汁:60cc 砂糖:60g レモン汁:1/2個分 ドライイースト:小さじ1杯 これに唐辛子を入れたり、スパイスを入れる方もいらっしゃるようです。 作り方 1:鍋にすりおろした生姜汁、砂糖、1/4カップの水を入れて、砂糖が溶けるまで煮詰めて、生姜シロップを作る 2:火を止めて1時間おいておく。 3:ペットボトルに生姜汁と残りの材料を入れて、ふたを閉めて振る。1日ぐらい常温で放置してから冷蔵庫に入れて、冷えたら出来上がり。 なぜ炭酸になるのか? イースト菌を入れるとなんで炭酸になるの?発酵食を作ったことがない方は、そんな疑問を持つかもしれません。 実はイースト菌は、糖が大好物なんです。 イースト菌は糖を分解して、二酸化炭素を作ります。その二酸化炭素が水に溶けたのが炭酸です。 だから炭酸ができたということは、イースト菌が発酵している証拠なんですね。笑 イースト菌は他に、アルコールも発生させます。だから「ジンジャービア」は厳密にいえば、アルコールゼロとは言えません。 でも日本ではアルコール度数が1%未満のものは、ノンアルコール扱いとなるので、「ジンジャービア」はお酒には分類されません。 ジンジャービアの注意点 お酒を作るのは、日本ではもちろん違法です。 「ジンジャービア」はお酒には分類されません。・・・とは言ったけど、「ジンジャービア」のお砂糖を多めにしたり、発酵期間を長くすると、アルコールが発生しすぎてしまうことがあるのでご注意ください。 お砂糖が多い=イースト菌のえさが多いということなので、それだけたくさん二酸化炭素やエタノール(アルコール)を出してしまう可能性があります。 ジンジャービアとは?まとめ 「ジンジャービア」は、イギリスで古くから飲まれている健康飲料の一種で、ショウガを使ったおいしい炭酸飲料です。 「ジンジャーエール」との違いはこちらです。 ジンジャーエール =甘い生姜汁を炭酸水で割る ジンジャービア =甘い生姜汁を発酵させる すっきりさっぱりした夏を過ごしたい方は、「ジンジャービア」もためしてみてね!
https://www.chounaikankyou.club/article/jinjabia.html
発酵 飲料 作り方 在 DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン Youtube 的精選貼文
ウェルチをアレンジして食ぱんを作ってみました♪
お手軽に卵焼き器でグレープ食ぱんが作れますので、
是非ご家庭で作ってみてください♪
[Presented by アサヒ飲料]
■材料(卵焼き器1台分)
強力粉 100g
薄力粉 150g
「Welch's」グレープ100 150ml
無塩バター 20g
ドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
レーズン 40g
サラダ油 少々
■手順
1.耐熱容器に「Welch's」グレープ100、バターを入れ、600Wのレンジで1分加熱してバターが溶けるまで混ぜる。
(tips:人肌程度の温度に温まっているのが目安です(イースト発酵を促進するため)
2.1にドライイースト、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
3.強力粉、薄力粉を加え、スプーンで全体がなめらかになるまで混ぜる。ふんわりとラップをし、200Wのレンジで30秒加熱する。
(tips:スプーンでしっかり混ぜておくと、焼いた時ににふんわりと仕上がります。)
4.まな板に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をして3をのせ、めん棒で長方形に伸ばす。
5.レーズンを散らして両端を内側にたたんで手前から丸めて閉じ目を摘んでとじ、卵焼き器の大きさに伸ばす(生地)。
6.卵焼き器にサラダ油をぬり、生地を入れて形を整え、アルミホイルをかぶせ、ごく弱火で20秒温めてすぐに火を消し、そのまま30分おく。
(tips:閉じ目をしっかりと閉じることで内部の空気を逃さずふんわりと仕上げます。)
7.生地が一回り大きくなったら、ごく弱火で12分焼く。同様に裏に返して同様に12分焼く。
(tips:弱火よりも更に弱くじっくりと焼くことで焦がさずに作れます。)
作ったら#ウェルチ #デリッシュキッチン をつけてInstagramに投稿してくださいね♪
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発酵 飲料 作り方 在 岸紅子Official Youtube 的最讚貼文
Beniko’s HOLISTIC LIFE -都会のオーガニックライフ-
今回は、“今しかできない”
「梅シロップづくり」をご紹介!!!
日焼け対策にも、ダイエットにも良い!?などなど...
驚くほどたくさんの効能がある梅シロップを
1年中飲めるなんて、素敵すぎませんか??❁
なのに、仕込めるのは今の季節だけ!!!
毎年仕込んでいるけれど、実際にどんな効能があるのかは
あまり知らないという方も、
今年こそはチャレンジしてみたい!!!という方も
是非、参考にしてみてください♪
#簡単
#梅シロップ
#手仕込み
その他Workshop動画↓↓↓
簡単すぎる!?麹水の作り方&麹菌のお話
https://youtu.be/cc4EuiDnh2U
奄美の伝統的な発酵飲料「ミキ」
https://youtu.be/igmSX1BnJCk
子供と一緒に作れちゃう簡単おやつ「ナッツトレイル」
https://youtu.be/-1tz1FMppjU
・・・・・・・・・・・
日本ホリスティックビューティ協会(HBA)は、
岸紅子が代表を務めるNPOで、
キレイ=スガタカラダココロ
「美しさは高いレベルの健康」という理念に基づきセルフケアの啓発をしています。
▼無料講座
自分を知る!DISCOVER MYSELF
https://h-beauty.info/discover-myself/
▼賛助会員にはさらに多くのセルフケアの学びをお届け。
1:
セルフケアを知る!ホリスティックビューティ入門
https://h-beauty.info/online-seminar/
2:
毎日の瞑想にもおすすめ。
ホリスティックビーティ式スキンケア ナビゲート動画視聴
3:
ホリスティックビューティのバイブルの購入
https://h-beauty.info/holistic-beauty...
and MORE
#健康は社会貢献
#セルフケア
#ホリスティックビューティ
詳細はこちら h-beauty.info
[岸紅子]
公式Facebook https://www.facebook.com/beniko.kishi
公式Instagram https://instagram.com/kishibeniko?igs...
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発酵 飲料 作り方 在 岸紅子Official Youtube 的最佳貼文
Beniko’s HOLISTIC LIFE -都会のオーガニックライフ-
今回は、発酵食アドバイザーでもある岸紅子がお届けする
発酵食「麹水」のワークショップ!
ですが、この麹水
ビックリするほど簡単すぎて
本当に一瞬で作れてしまうので、
今回は「麹」にまつわる菌のお話もご一緒にどうぞ♪
麹は、お肌にも良い?ダイエットも良い?
なんと、熱中症対策にも!!
是非この機会に、菌活を始めてみては
いかがでしょうか??
<今回使用した麹>
寺田本家 天然白米麹
無農薬無化学肥料で栽培した米を原料に天然の麹菌で醸した寺田本家の麹。
https://www.teradahonke.co.jp/fs/terada/kouji/gd58
#菌活
#麹水
#ワークショップ
・・・・・・・・・・・
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▼賛助会員にはさらに多くのセルフケアの学びをお届け。
1:
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毎日の瞑想にもおすすめ。
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#健康は社会貢献
#セルフケア
#ホリスティックビューティ
詳細はこちら h-beauty.info
[奄美の伝統的な発酵飲料ミキ作り]ワークショップ
https://youtu.be/igmSX1BnJCk
[梅雨対策]色々使えるミントスプレーの作り方もご紹介!!
https://youtu.be/LQdZ29jTvz8
[岸紅子]
公式Facebook https://www.facebook.com/beniko.kishi
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