關於 發酵掌控 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

快來開啟 12 款造型饅頭的超萌秘方吧！
限時優惠 75 折，最後機會 ⏰ https://ps.yottau.net/3lnsxh
.
感謝大家熱情支持 🙇‍♂️
現在募資已經突破 1500％ 囉 🎉
.
募資也接近尾聲了！
你們的期待，美姬老師都聽到囉！
希望趕快與大家線上見面 🥰
.
根據先前的問卷調查，有超過一半的人
#無法掌握麵團發酵狀態，做不出理想饅頭 😣
.
所以這次課程規劃得更全面、深入
詳細剖析問題，破解製作迷思
再透過完整實作示範
帶你一步步做出精緻漂亮的造型饅頭 🐰
讓每個早晨，增添療癒的溫度🧡
.
【 饅頭㊙️笈搶先看 】
#發酵掌控｜從柔軟度及體積判斷發酵狀態
#揉捏麵團｜升溫攪拌技巧，揉出光亮麵團
#獨門蒸法｜控制水量及溫度，回蒸沒問題
#彩色麵團｜果蔬粉天然染色，健康無負擔
#精美設計｜形狀捏塑與裝飾，奇趣又可愛
.
🐦 早鳥優惠 最後倒數🔥 https://ps.yottau.net/3lnsxh
🐌 募資期間：2021/7/22 - 2021/8/26
🐌 限時優惠：NT2,680 ( 2021/8/27起恢復原價NT3,580 )
（＊實際教學品項，請至課程頁查看哦！）

哇，阿吉大師要開「線上」可頌烘焙課了，愛吃可頌/丹麥類麵包的吉可頌粉絲們怎麼能錯過呢？
那個好吃到掉渣的可頌到底怎麼做出來的呢？
但別急，為了了解大家的意願，先來填個問卷吧，看看大家的需要是什麼？也許可以幸運的抽中免費課程喔。
那個誰誰誰，要不要一起上課啊？
BY美食家吳恩文

在家也能做出法國大師級私房可頌 🥐
#填問卷抽免費課程 ► https://ps.yottau.net/3jx6ge
.
喜歡吃吉可頌嗎？想學會最最道地的可頌做法嗎？
跟著可頌爸爸- 阿吉主廚的私房配方，在家也能做出像吉可頌一樣酥到「掉渣」的正統法式風味！
法式可頌的美味關鍵，取決於食材的選擇，與製作工序和手法。
法國 MOF 麵包工藝大師Federic Lalos的得意門生，曾任 LALOS 海外旗艦店行政主廚，同時也是吉可頌創辦人的 Guillaume Pédron 即將和 YOTTA 合作開設線上課程，教大家如何用「家用」烘焙器材，做出烘焙界的夢幻逸品 — 可頌，以及多款吉可頌招牌商品！課程將帶學生一步步從食材選擇、攪拌工法、摺疊技法、黃金發酵掌控，完整學習最道地的專業工法觀念與技巧，在家就能做出共 10 款外皮酥脆、質地鬆軟、香氣醇厚的經典法式可頌丹麥。
如果你希望能做出風味多變、層次細膩的可頌，這堂課將能讓你學會最道地傳統可頌的美味秘密！
.
為了更了解大家遇到的困難點與想要學習的內容，現在協助填寫問卷幫助完善課程， #就有機會免費抽中這堂課。
立即填寫課前問卷｜https://ps.yottau.net/3jx6ge
• 活動獎項：「法國大師級私房可頌全解析：經典到變化一次學」線上課程
• 活動時間：即日起～2021/08/05 (四)
• 得獎公布：2021/08/10 (二)，公佈於 YOTTA 粉絲團
• 備註：如課程因故無法開設，恕不另行補償其他贈品

#那個那裡 聞甜點而來
今天的FB提醒我，3年前的今天我在法國波爾多吃甜點，而每一天我的臉都是腫的，嘻😊因為每天吃甜點啊！
那天中午11點已經走進第三家甜點店在品嚐，我也衷心的讚美自己吃甜的毅力！
法國甜點為什麼知名度那麼高？就⋯真的Hen好吃啊😋
-
那個那裡（酒、甜點聞名）好友推薦不得不入，不得不讚美，不得不吃完👍🏻
好吃是主觀的，畢竟每個人基因不同，我的味蕾感受你不得其門而入。
但，用真實材料製作（意指法式原材料），跟在法國吃到的口味不相上下，沒在法國確吃得到相對正宗的甜點，實則一種幸福。
-
台灣很多好吃的東西，而台灣也很多異國料理在地化。意思就是泰國料理、拉麵等都變成台灣口味。
不難理解國外的原材料台灣不一定種的出來，如台灣芝麻葉味道就跟西方國家不一樣；又如之前閱讀一篇報導，關於台灣氣候讓進口麵粉的儲藏或做甜點發酵掌控不一；最後，台灣人口流動不大，大部分餐廳還是做本地人生意居多，所以，異國料理在地化也可以接受。
-
最後，那個那裡甜點是認真的法國甜點，吃進嘴裡的感受就這樣帶我回到3年前的今天。
好了，我去作夢了！😊
-
#聖歐諾黑 #巧克力塔 #甜點 #台南 #台南美食 #台南甜點 #網紅餐廳 #網紅甜點 #法式甜點 @ Sommwhere 那個那裡

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯！100%用生米做的呦！超好呲😋
把液體材料用優格取代，能造成更蓬鬆濕潤的組織。
但因為隨便修改其中的材料，即便是一點點都會造成結果的不同，所以請大家先按照我的配方做過，想要更改份量或食材，就等成功後再自己慢慢實驗了。
考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難，所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的，可以增加食譜的成功度，新手也能輕鬆掌握。
用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以，如果有小V機器的朋友，一定要玩玩看這個配方，真的粉好吃！
一起動手來做米鬆餅🥞

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5rnX1

📌影片小撇步
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👉不要問能做多少片，因為跟每片大小有關，也可以一份只做一片。

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes（直徑10cm約6片）
米180克(泡水後240克）
優格160克（牛奶或優格皆可）
楓糖漿或蜂蜜40克（或砂糖24克+清水16克）
檸檬汁3克
鹽1克
冷壓椰子油40克（奶油或液態食用油也可以）
無鋁泡打粉12克
✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd

⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #生米鬆餅 #米鬆餅 #鬆餅

可頌麵團準備最困難的就是擀整、多次進冰箱搭配摺疊及滾捲成型，我將麵包學習裡的可頌製作，比喻成甜點界的馬卡龍，包藏了層層關卡需要突破，操作細節上也極需要留意才有可能做好。麵團與奶油的溫度控制，利用冰箱冷凍及冷藏的交錯運用，快速抑制麵團發酵，也讓擀整前有足夠時間鬆弛麵筋，這些重複性的操作，考驗著烘焙人的耐心。急躁或冰藏等待過久，因家用冰箱難以精準控制在攝氏4℃的輕微發酵，都影響著可頌外型。當然選用品質好的無鹽奶油也很重要，它攸關著直接的香氣，如撇開品牌或產地與國家偏好，最需要留意的是，無鹽奶油自身含水率控制在14%至16%左右最理想，它是讓層層酥皮在烘烤間產生水蒸氣，進而膨脹撐開酥皮的重要功臣，因此無法以無水奶油取代。

在幾次練習與修正配方中觀察到，如果要讓最終可頌成品顯得更立體，需要留意麵團的起始揉整、擀整厚度及第二階段的發酵時間掌控，前端過度揉整的麵團，成品外型會較塌扁。居家製作大多依賴手工擀整，因此不要硬拿自己的作品與烘焙坊以『丹麥機』製作出，層次漂亮、完美無瑕的作品相比，只要留意示範中有關細節的提醒，要接近商業可頌外型也不會太難。

[ 材料 ]
單一法國麵粉：510g
速發酵母：8g
細白砂糖：60g
冰涼全脂鮮奶 ：255g
天然海鹽：7.5g
室溫無鹽奶油丁(B)：70g
冰涼奶油塊(B)：280g
塗刷蛋液：全蛋一顆

法國麵粉替代：中筋麵粉：130g + 高筋麵粉：380g

[ 器材 ] 27公分x 27公分夾鏈袋：2只

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10870

屏東勵馨基金會 居家達人系列課程
「啟動家與人生的整理整頓」

三堂共9小時的整理整頓課程，
時間掌控的剛剛好，
順利完講。

課後的調查問券，
有8成的學員都已經開始著手整理整頓，
從包包、一張小桌面、衣櫃到家中的許多空間，
家的整理整頓都逐漸啟動了，
那時邊吃中餐邊看問券，
真的覺得好暖心！

他們說看了我家與客戶們的實際案例，
給了他們勇氣與動力開始整理整頓，
過去一直選擇先放著的物品，
也開始思考是否還要保留。

這也是我持續發表案例的用意，
不是用前後比較圖來證明功力，
或毫不留情公開委託人隱私，
而是讓還生活在雜亂與物品堆中的人，
從案例與我的文字中獲得開始改變的勇氣，
開始整理整頓，
你的生活可以不一樣！

我知道這些觀念會在大家心中慢慢發酵，
即使物品太多，
即使與家人同住有難處，
相信每個階段還是有你能做的，
但也要接受有你尚未不能改變的，
一步步練習減物與整頓。

這是第二講與第三講的小片段影片，
整理整頓講座與課程歡迎各單位邀約喔！

— — — — — — — — — — — — — — — — —

我是臉書粉專 『愛上整理整頓 整理收納師 J.T.』 的經營者 J.T.，
過去的我是個追求物質滿足的人，
有天突然意識到 不能讓雙胞胎孩子在混亂的家長大，
於是開始練習斷捨離，
過程中不斷地覺察到「過好」我們的生活才是真實的，
而不是要讓人「以為」我們過得很好。

所以我期望能以自身經驗，
還有面對雜物仍有頭緒整理整頓的能力，
協助與過去的我相似，但想改變、想突破現狀的你，
擺脫對物品的執著與混亂的生活環境。

斷捨離或極簡並不是教人不能購買、只能清心寡慾，
其實是讓人更清楚自己需要什麼、不需要什麼，
所以，
我們可以且值得擁有喜歡的一切美好事物，
並且，
有能力整頓管理得很好！

關於頻道內的影片，
不好意思我沒有專業的器材與技術製作影片，
製作影片的發想，
只是想錄下我喜歡的生活感，
希望你能從影片中細細品味到「家」與「生活」的細節和溫度。

J.T. 真的非常~非常~非常感謝你用珍貴的時間，
觀看我用心製作的影片 ^ - ^
喜歡的話歡迎訂閱頻道、給我一個讚、跟家人朋友分享喔！

▍FB：https://www.facebook.com/organizerjun...
▍IG：https://www.instagram.com/organizerju...

#整理師 #整理收納課程 #減物生活 #斷捨離 #怦然心動