#美食加選物 #阿元主廚的拿手菜
疫情升級前，最後一次島內小旅，我去吃了阿元主廚的「元 YUAN」餐廳。
阿元主廚，本名蕭淳元，是台灣新生代主廚的一位代表人物。他學習義式與法式料理，曾赴日進修，回到家鄉南投開設「英雄餐廳」，現在紮根台中，用自己的名字經營「元 YUAN」餐廳，獲得米其林餐盤推薦。
人們朗朗上口的「台灣味」，阿元主廚從南投時期就在做了。他結合西餐烹飪技巧與台灣在地食材，甚至自己種花種草，端出含情脈脈的一道道佳餚，鹹豆漿、佛跳牆、排骨酥、黑白切，都能被他拿來詮釋一番。
沒有錯，黑白切！加上意麵，二樣一組，是南投人的靈魂食物，阿元主廚從小吃到大，好有感情。元 YUAN 餐廳原本週六午間推出「阿元意麵套餐」，黑白切＋意麵＋湯＋甜點，圈了不少粉；晚間的正式套餐也嚐得到黑白切，一樣樣細心滷過的肝連、海帶、豆皮、豬血糕，清新而入味，蘸上自製發酵辣椒醬，酸亮而鮮爽。
現在，待在家就能嚐到 #阿元意麵 與 #阿元黑白切 囉！
👉https://lihi1.com/s406q
還有疫情中全新推出的 #阿元咖哩飯、#紅燒牛腱！連甜點都照顧到了：來份 #草莓冰磚 和 #仙女紅茶冰磚 如何？
阿元主廚手藝好、心意真，經過精緻餐飲的訓練，回頭做這些家常小吃，選材、調味都講究，令人滿足。
這一次，美食加與阿元主廚討論出全新組合，肉燥意麵、黑白切、咖哩、紅燒牛腱兩兩配對，都是適合小家庭的份量，先買先贏！也別忘記帶份三明治冰磚走喔！
👇繼續看商品介紹：
🥢阿元意麵：清爽雅緻的肉燥意麵！「元 YUAN」餐廳的招牌菜之一。從食材的選用到製作都經過繁複且用心的處理，台灣黑豬瘦肉偏多，與蝦米、油蔥酥、醬油滷成馨香溫柔的滋味，配上正宗南投意麵，以及自製發酵辣椒醬，讓你在家即可簡單享用這碗不簡單的阿元意麵。
🥢阿元黑白切：浸滷入味的黑白切！選用百頁豆腐、海帶、米血、澎湖章魚及台灣黑豬梅花肉，以阿元特製滷汁滷製，蔥、薑、蒜、醬油、豆瓣醬、冰糖、八角、桂枝等等素材，清爽不油卻鮮鹹有味，配上酸亮微辣的自製發酵辣椒醬，撒一把蔥花，就是一盤好菜！
🥢阿元咖哩飯：將多種蔬果的甜味保留在咖哩醬汁中！放入炒香的台灣黑豬梅花肉與紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥，並且加入煙燻培根，燻香飄揚，自製咖哩粉增添辛口，咖哩整體風味平衡融洽，既爽朗又濃美。
🥢紅燒牛腱：副主廚小謝師傅的牛腱，將和牛油爆香了多種辛香料讓香味更加的提升，隨後加入熬煮的牛肉高湯使味道更加濃厚，並將滷好的牛腱泡入獨特滷汁浸泡一個晚上，切成厚片淋上了自製的椒麻醬，使整體上達到麻而辣，濃而不膩，香氣四溢的風味，口感上軟而不爛。
🍦仙女紅茶冰磚：蘇打餅乾夾起的冰淇淋三明治！新竹的寶山紅糖增添甘蔗香甜，搭配台灣具有代表性的復古茶--仙女紅茶，順口無澀，溫潤清香，加上伊斯尼鮮奶油與南投小農紅殼雞蛋，讓整體風味達到甜而不膩，茶香厚實，乳香濃郁，口感綿密細緻。
🍦草莓冰磚：蘇打餅乾夾起的冰淇淋三明治！選用苗栗大湖無毒草莓，味道酸甜可口，芳香宜人，加上伊斯尼鮮奶油與南投小農紅殼雞蛋，使整體風味到達到酸甜平衡，果香四溢，乳香濃郁，口感滑順細緻，一口咬下有如初戀的滋味。
在家也吃得到「元 YUAN」餐廳！
👉https://lihi1.com/s406q
發酵辣椒醬 在 [食譜] 自製發酵辣椒醬與麻辣豆瓣醬- 看板cookclub 的推薦與評價
幾個月前，我陸續採收了辣椒；費了一番工夫發酵辣椒醬和辣豆瓣醬終於做好了。
辣椒醬和辣豆瓣醬的製作流程分享給愛做料理的你：
https://www.youtube.com/watch?v=G2JygDrXkws
製作發酵辣椒的材料：
辣椒600g
鹽30g
糖36g
醋18g
蘋果1/4
高粱半匙
步驟：
1. 去蒂
2. 如果怕太辣的話可以去掉部分的籽
3. 辣椒川燙5秒殺箘
4. 辣椒切小段，並且用調理機絞碎
5. 加入蘋果泥，糖，鹽，醋
6. 拌勻後裝罐，並加上半匙高粱防止雜箘入侵
7. 室溫發酵7-14天
8. 移到冰箱發酵約1個月
9. 發酵辣椒醬完成
發酵辣椒醬可以放到各種料理中一起煮來吃。
如果發酵辣椒醬要拿來拌麵或是沾醬油配水餃吃的話，建議可以把它再煮過一遍。
------------------------------分隔線------------------------------
製作辣豆瓣的材料：
發酵辣椒醬500g
花椒50g
芝麻油200g
大豆油30g
豆瓣醬100g
糖30g
醬油2大匙
魚露1大匙
蒜頭適量
步驟：
1. 提煉花椒油，把花椒放入油中煮5分鐘，在泡10-15分鐘
2. 過濾掉花椒紮後，用適量的花椒油炒蒜
3. 加入發酵辣椒醬，炒至出水
4. 加入糖，魚露，醬油，豆瓣醬
5. 炒至黏稠狀
6. 加入剩下的花椒油和芝麻油煮至沸騰
7. 裝罐，撈2匙油封住
8. 罐子倒掛10分鐘，完成
可以拿來做麻婆豆腐，很下飯喔。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.146.170 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595222507.A.44F.html
... <看更多>