瑤柱津白花菇火腿雞湯
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今天要分享一道上禮拜超多人敲碗的年菜頂級湯品─瑤柱津白花菇火腿雞湯!偷偷說為了這道湯,製作時不小心劃破手,送去急診縫了3針🙈結果縫完回家第一件事,就是繼續熬湯繼續拍,我想這道湯應該是2021年最血淚、最詳細、最專業的分享了~文字很多但做起來不難,只是有點花時間,還請大家看在我掛彩的份上給個面子看完🥺
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今天的這道湯品的重點,在於濃醇厚的雞白湯如何熬煮,相信這是很多人都想知道的問題,常看到有的人熬了4-5個小時湯還是清清的,雖然風味不錯但不是自己要的樣子,看完這篇相信熬湯將再也難不倒你,跟著食譜做保證人人都能成為製作雞白湯的高手!
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這裡不長篇大論,簡單介紹白湯原理,之所以會白,就是因為油脂跟水分乳化的效果,所以要挑選帶有油脂跟膠質的材料,加上大火滾煮讓油脂跟水激烈碰撞,就能徹底讓湯變白!
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以下先介紹材料的部分:
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瑤柱:乾貨的干貝,以北海道的為佳。
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津白:娃娃菜
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花菇:花菇是香菇中的上品,會有明顯裂開的花紋,菇朵大且厚,吃起來特別飽嘴!
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金華火腿:煮出濃白湯的關鍵,請使用火烔的部分,其帶皮帶肉帶骨,具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳!
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雞肉:一般飯店使用老母雞去熬湯,但老母雞價格太驚人,一般家庭製作的話,請使用山雞或是仿土雞的雞背骨(去掉雞胸肉的胸骨)、雞腳以及大腿,效果就非常好了,特別注意不要使用肉雞,一來風味不好二來口感也差,所以要麻煩大家跑一趟傳統市場唷!
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製作雞白湯的首要步驟是熬高湯,這高湯內容如前面所說,要有膠質跟油脂,但僅有這些只是製造濃白的效果而已,尚須骨頭、肉、以及去腥增香的食材,才能把湯的風味給熬製出來!
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基於上述所說,請將處理過的金華火腿、雞背骨、雞腳,搭配瑤柱、薑片、蔥段等食材,入鍋熬煮4小時至骨脆肉爛,再取出壓碎炒至乾香,放入滾水中大滾10分鐘後過濾,如此一鍋濃醇厚的雞白高湯就完成了!接著再用煮好的高湯去燉煮雞肉,就是你們在餐廳或喜宴常看到的雞湯囉!
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這鍋頂湯的重要手法,在於把熬好的骨肉取出壓碎,再用大火去滾過,沒有這個步驟不管花多久時間都熬不出白湯的,前面細火慢燉是熬出風味,後面大火滾煮是滾出白湯,希望大家可以稍微想一下前面提過的乳化原理,做菜夠科學才會事半功倍!
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落落長說了這麼多,希望有人能真的看完並吸收起來XD這篇真的花了好多心思來寫~~其實熬湯真的不難就是花時間而已,家裡有條件的人可用壓力鍋快速完成,最後提醒用頂湯去燉雞肉的時候,務必加一些蔬菜,如:菇類、白菜、青江菜、筍子都是不錯的選擇,否則一鍋湯裡面太多蛋白質,喝一點點就會很膩,適當地加入纖維質也是重要的關鍵喔!
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希望今年過年大家都能熬出一鍋成功的雞白湯,若煮得好喝也別忘了與我分享唷!
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🌀材料
🔸雞背骨4副
🔸雞腳10支
🔸金華火腿(火烔)1個
🔸仿土雞腿1支
🔸花菇8個
🔸娃娃菜8顆
🔸米酒100cc
🔸水3200cc
🔸薑2塊(1塊汆燙1塊燉湯)
🔸蔥3支
📝火腿請使用火烔的部分,其帶皮帶肉帶骨,具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳!
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🍳作法(雞白高湯製作)
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1️⃣薑拍碎、蔥洗淨切段、雞背骨、雞腳洗淨備用;接著冷水放入薑、米酒、雞背骨、雞腳及金華火腿,大火滾煮5分鐘,取出洗淨並將金華火腿切小塊(方便後續燉爛)備用。
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2️⃣將蔥、薑、米酒、瑤柱、雞背骨、雞腳及金華火腿放入鍋中,加入冷水淹過所有食材,大火煮滾撇去浮沫,不蓋鍋蓋轉小火熬煮4小時。
📝熬高湯不可蓋鍋蓋,以免腥氣無法散掉
📝熬煮過程每半小時撈除一次浮沫
📝熬製骨肉分離、雞腳的膠質可輕鬆剝離為原則。
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3️⃣取出燉爛的食材並瀝乾水分,接著以鍋鏟壓碎所有食材(越碎越好),再以中火炒至乾香後(約3-5分鐘),放回原湯大火滾煮10分鐘,最後將食材過濾即成雞白高湯!
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🍳作法(成品製作)
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1️⃣乾香菇冷水泡發2小時、娃娃菜洗淨對半切、仿土雞腿肉汆燙後洗淨備用。
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2️⃣將雞腿、乾香菇放入鍋中大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘,開蓋放入娃娃菜再燉煮10分鐘即完成!
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📖小知識
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這鍋白湯亦可搭配獅子頭與冬粉,製作成白燒細粉獅子頭,保證超級好吃!
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#瑤柱 #津白 #金華火腿 #乾香菇 #花菇 #仿土雞肉 #金華火腿雞湯 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
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爸爸今天又要來當家庭煮夫拉
萬用鍋真的是一個用過就回不去的產品
省事、省時間又幾乎不會失敗
用萬用鍋煮飯很容易找到成就感
今天爸爸就要來挑戰用這三台特福萬用鍋來煮今天的三餐
今天使用的是這三台萬用鍋
鮮呼吸智能萬用鍋 星辰銀,有22組料理模式讓大家可以選擇
鮮呼吸智能變壓、高壓快煮、自動洩壓、智慧溫控等多種功能,溫度、時間、料理可自由調整
另一台是鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 極地白
極地白這台跟星辰銀最大的差別
就是他們有特別調整適合台灣料理的特色行程
薑母鴨羊肉爐都可以煮
第三台是迷你智能萬用鍋,它有十種自動調理行程
他是手動洩壓的設計,容量也比較小巧
用過萬用鍋的人應該都知道
萬用鍋在升壓升溫跟洩壓其實是很花時間的
手動洩壓試完之後我覺得也很棒
可以省蠻多時間的,容量小升溫升壓也會更快
三公升容量的部分我們一家四口的米飯煮起來也剛剛好
新鮮煮新鮮吃完也不錯
用這三台萬用鍋也已經一個多月了
他們的Cp值真的超高
鮮呼吸萬用鍋只要4980 Mini更只要2990
光是最一般的煮米飯就超好吃
因為壓力鍋的關係,米飯煮起來更Q更彈
很多煮飯的電鍋都比這個價格來高很多也沒有比較好吃
之前用別的萬用鍋煮咖哩蔬菜都會消失不見
但特福萬用鍋鮮呼吸科技的原理
會自動調節鍋內壓力就像呼吸一樣
他不會一次上升到最高保持相同內壓
不只是湯好喝,讓肉吃起來一樣很嫩,蔬菜也不會消失不見
就像幫食材做SPA一般,好好的按摩可釋放更多食材鮮甜、保有彈性
通常有一台萬用鍋就會想買第二台
像我們之前家裡只有一台萬用鍋
有時候想煮湯跟同時主好吃的飯就會少一台
兩台萬用鍋真的蠻剛好的
現在購買特福萬用鍋有原廠一年保固,官網登錄再送一年
裏面還有附贈36道世界料理食譜
想要購買前往各大特福專櫃,還有各大電商都有販售
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高燃酒精塊X10
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材質:Stainless-410不銹鋼
產地:Made in China
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電話: 03 522 5022
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白湯原理 在 Simon Chau Youtube 的最讚貼文
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怎樣洗菜才可以安心?
聽祥哥坦白講心底話......
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祥哥講食生這樣食出你的新生(第2部分)…… --祥哥講食生 6
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買回來的花可以生食? --祥哥講食生 21
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食生也要戒口? --祥哥講食生 22
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食生怎樣注意食物組合 --祥哥講食生 23
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祥哥天天吃什麼--祥哥講食生 24
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食生有幾科學? --祥哥講食生 25
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新年發大財之發住過年發芽菜 --祥哥講食生 26
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食生食到身體不適怎麼辦? --祥哥講食生 27
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食生怎樣豐盛好味夠營養又滿足 --祥哥講食生 28
https://youtu.be/9X_PcH-he4U
食生食到好悶怎麼辦? --祥哥講食生 29
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食生食乾果有益嗎? --祥哥講食生 30
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誰在什麼時候不適宜食生 --祥哥講食生 31
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天天在食蟲怎麼辦 --祥哥講食生 32
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食生怎樣財務自由活得更豐盛 --祥哥講食生 33
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為什麼食生越食越心想事成 --祥哥講食生 34
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接受食生奇蹟:生命身心靈提升 --祥哥講食生 35
https://youtu.be/9fnJU4y-YMk
食生:又健康又美味 --祥哥講食生 36
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從此食出更多健康青春10大法則 --祥哥講食生 37
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怎樣在亂世困苦日子中食出希望-- 祥哥講食生 38
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食多久才可以把病食走? -- 祥哥講食生 39
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食生怎樣避免食農藥、昆蟲、泥塵 -- 祥哥講食生 40
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為什麼食生不寒涼 –和中醫博士李宇銘談食生 1
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食生怎樣增肥--和李宇銘博士談食生 2
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世界各地,越來越多人重病時成功食生,靠著信心毅力很快把病吃走了,我們身邊也有不少呢:
Candice 食生食走了濕疹
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食生食出新生: 花婆婆的奇蹟際遇
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Catherine 食生食出新生的奇蹟故事...
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食生食走了前列腺癌: 范生分享
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阿山食生食出了新生
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