【認真聽】#夜店酒吧裡的大人味刨冰？ | 奈良的刨冰聖地 | 台北的小丘、点冰室 | 李長潔 X Chris 🍨
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刨冰推薦第 2 彈！！今天要跟大家推薦三間冰店，有台北的「#小丘」與「#点冰室」，與奈良的「#ジェントリー Jazz Gentry」，都是極有特色的冰店。先從日本的刨冰開始，大家一定不知道，奈良竟然是日本的「#刨冰聖地」！
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■ #奈良是刨冰的聖地
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從奈良時期開始，皇室就在奈良發現當地人製冰、藏冰的方式，引進京都後，還建立冰室信仰，祭祀冰的技術。因此，奈良聚集了相當多的刨冰店鋪，每年還出版《#奈良刨冰手冊》，約有53間店鋪參加刊登。
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■ #台日3間冰店評比
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在本集節目裡，我們各自選擇了自己喜愛的刨冰進行分析。位在奈良的ジェントリー Jazz Gentry刨冰，幾乎都有酒精的成份，最厲害的就是「#紅酒莓果」與「#白蘭地烤布蕾」，是大人的味道。
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而鄰近師大的「小丘」則是甜點師Chris的最愛，新爽淡麗，無負擔。小清新風格的「点冰室」就很符合偽學術的文青口味啦~
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想要知道更多刨冰資訊嗎？點進去聽就對了！
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📌 #今天的內容有：
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▶ 冰室信仰的起源
▶ 刨冰聖地—奈良
▶ 酒吧裡的刨冰—Jazz Gentry
▶ 師大附近的清爽刨冰—小丘
▶ 赤峰街裡的小清新—点冰室
▶ 製冰機器與冰品鑑賞
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckclwtqhhcmjb0918x5bcu1gs?ref=android
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📣 #spotify 聽這裡：https://open.spotify.com/episode/1StoOCJF29x8M26MtmGoPK?si=tSU5d7hFTe-YoPccfNKcaA
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🎞 #TY 影片版：https://youtu.be/T54qYxgQqTA
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📲 #FB 論述版：https://www.facebook.com/Pseudoscholarship/videos/947320262319566/
白蘭地烤布蕾 在 [食譜] 藍色狂想曲~藍莓塔- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網製圖文版
https://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15849259
~藍色狂想曲~
藍莓塔
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甜塔皮的基底
被酸酸甜甜的藍莓黑醋栗煮醬鋪滿
野苺白蘭地香堤莉的催化下
'香草肉桂烤布蕾的隱約氣息漸漸透出
開心果奶油糖霜上的
新鮮藍寶石
在口中散發出藍莓的獨特香氣
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藍莓黑醋栗煮醬
材料:
1. 藍莓 ---> 50g
2. 黑醋栗果泥 ---> 50g
3. 砂糖 ---> 40 g
4. 紫羅蘭乾燥花 ---> 3g
作法:
將藍梅與黑醋栗果泥與細砂糖一起浸泡至出水
以小火慢煮至出現泡泡後加入紫羅蘭花瓣
繼續以小火煮至濃稠就完成摟
野苺白蘭地香堤莉
材料:
1. 馬斯卡邦--->35g
2. 藍莓黑醋栗煮醬---> 15 g
3. 白蘭地 ---> 12 g
4. 吉利丁 ---> 1 g
作法:
將卡邦與藍莓黑醋栗煮醬混合後
再把軟化且隔水溶化的吉利丁加入迅速拌勻
最後加入白蘭地酒伴勻就完成瞜
香草肉桂烤布蕾
材料:
1. 蛋黃 ---> 40g
2. 砂糖 ---> 20 g
3. 牛奶 ---> 20 g
4. 鮮奶油 ---> 50 g
5. 肉桂棒 ---> 1/2 根
6. 香草夾 ---> 1/3 根
作法 :
將牛奶 鮮奶油 砂糖 肉桂棒 香草夾
一起以小火加熱至砂糖溶解
取出肉桂棒 香草夾
將牛奶糊沖入攪散的蛋黃中成布蕾液
過篩後
將布蕾液倒入模型中隔水烘烤
150 度/ 150 度
15~20mins
取出後冰冷凍使其定型再切成適當正方形大小
開心果奶油霜
材料 :
1. 奶油 ---> 50 g
2. 糖粉 ---> 50 g
3. 開心果濃縮果醬 ---> 15 g
作法 :
將奶油放置室溫使其軟化後加入糖粉拌勻
在加入開心果醬拌勻靜完成摟
甜塔皮
請參考藍莓皇后塔
組合 :
1. 再烤好的塔皮內刷上一層巧克力保持塔皮的酥脆
2. 在鋪上藍莓黑醋栗煮醬
3. 填入野苺白蘭地香堤莉
4. 放上香草肉桂烤布蕾後再填上一層野苺白蘭地香堤莉
5. 在外圍灑上糖粉
擠上開心果奶油霜再放上新鮮藍莓
撒一些開心果碎
6. 在放上巧克力飾片和一躲乾燥紫羅蘭就完成啦
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