寶貝們記得嗎？
我有曾經分享過蛤蜊義大利麵
很多朋友問我找不到它
是因為音樂版權的關係被強制下架了😅
所以目前每一道菜都是重新做音樂
在開放youtube 上分享
其實我一次做過的菜根本不記得
例如西點它的比例根本記不起來
所以我也會去找自己曾經做過的
但實在太亂！滑好久🙄
想說有一個完整地方專門放這些食譜
應該幫助自己重新再做菜的便利
同時喜歡韓國菜或喜歡老金做菜影片的寶貝們
有專門地方看比較舒服
不過再等等我
因為過工程好大😲
雖然都是我老闆要做的事🤪🤪🤪
不管我的事🤭🤭🤭🤭
其實我有幫忙啦！用嘴巴囉嗦😆
今天做的菜是
#白酒蛤蜊義大利麵
#봉골레스파게티 #봉골레화이트와인스파게티
上次影片是沒有放白酒
想說放白酒會怎麼樣很好奇
所以拿了白酒放了！
其實酒類我都覺得
不進嘴裡都覺得很可惜
不如自己喝的愛酒主義者🤣🤣
但很好奇所以拿來放看看了
結果就是抓住蛤蜊的海腥味角色
我們放在豬肉牛肉的米酒一樣的角色
義大利人來說白酒等於我們的米酒
我選的白酒是比較酸味的白酒
不用貴沒關係！便宜都行
📌準備物
2分義大利麵
蛤蜊 (我用超市賣的3包蛤蜊)
一點Peperoncino (我沒有所以用辣椒）
一點洋蔥
超多蒜頭
📌提前做的事
蛤蜊要用鹽巴水吐至少2小時以上喔
每一個義大利麵都有最適合的煮熟時間
包裝上都有寫所以照它的時間煮就可以了
但寶貝們記得煮麵的時候一定要放鹽巴跟橄欖油才到時候菜跟麵是合二為一的感覺
先炒大蒜
再炒洋蔥跟辣椒
香味出來了可以放蛤蜊炒一下
再放白酒2勺
趕快蓋鍋子 整整等1分鐘半
一打開看到蛤蜊有3～4顆已經張開嘴巴了
這時候時間剛剛好趕快把煮好的麵放進來
再記得要噴橄欖油這樣麵才不會黏在一起
攪拌攪拌最後放羅勒葉完成了
金金怎麼不放鹽巴？
因為蛤蜊本身是鮮味十足所以根本不需要再放任何調味料喔
假日跟家人或愛人一起煮來吃
一定很有氣氛喔
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: Outside
音樂家: @iksonmusic
白酒蛤蜊麵其實沒有白酒 在 [食譜] 沒有白酒也能做的白酒蛤蠣義大利麵食譜- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌好讀版:https://bit.ly/16zEqJV
零失敗料理又來囉!!
白酒蛤蠣義大利麵!!! 絕對是端上桌會讓大家驚呼連連的菜色吧!!
但其實真的非常簡單、又超級好吃!!
在家就算沒有白酒也可以做出美味的白酒蛤蠣義大利麵喔~~~
(是不是很吸引人阿? 眨眼)
跟大家分享一個小撇步，就是用 "淡淡的檸檬汁代替白酒"
台灣人家裡很難會有常備白酒啊~~ (只有米酒會常備吧 哈哈)
會用白酒入菜主要是希望利用葡萄酒微酸的氣味，自以為聰明的煮婦我，就想到難道不能
用檸檬汁代替嗎?
答案是可以喔!!! 但是淡淡的檸檬汁就是淡淡的，千萬不要失手下太多!
這個做法試過好多次，最後才調配出的完美比例，
之前試做都被郭郭打槍說味道還好
害我憂鬱好多天 >"<
不過好險我很有毅力，最後終於成功啦!!! YA~~
獲得老公讚美說好好吃~~~快點一起來看怎麼做吧!!!
[ 白酒蛤蠣義大利麵 2人份材料 ]
蛤蠣 -----------400g(約30顆) (洗乾淨泡冷水 +1~2匙的鹽巴吐沙至少1小時)
大蒜末 ----------------4瓣切末
辣椒片 ----------------1根切片
九層塔末 --------------適量(配色用)
雞高湯 ---------------- 300ml (可用清水+1小匙烹大師取代)
白酒 ------------------ 50ml (可用清水+4、5滴檸檬汁取代)
煮麵水 -----------------1碗 (備用)
義大利麵 ---------------200g
步驟1: 放一大匙的油 "小火" 爆香蒜末 & 辣椒末 (不吃辣就不要加) 約30秒
*一大匙 = 15ml (大概是吃牛肉麵會用的那種湯匙大小)
步驟2: 放入蛤蠣 & 50ml 左右的水，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘 (或直到蛤蠣開口)
加水的目的是防止大蒜在鍋子裡燒焦，同時也可以製造出一點蛤蠣高湯的鮮味!
步驟3: 看到蛤蠣一開口，就要立刻夾出來，如果有剩下幾顆一直不開口的就是不新鮮的
蛤蠣直接取出丟掉就可以囉
鍋底剩下的就是鮮美的蛤蠣大蒜精華啦 (忍不住吶喊~~)
步驟4: 直接加入白酒，融合鍋底的精華。 如果沒有白酒可以用淡淡的檸檬汁取代
所謂淡淡的檸檬汁大約是50ml擠個4、5滴左右，只有一點點微微酸味跟檸檬香
不是喝了會皺眉頭的那種酸度喔
步驟5: 再加入高湯，小火煮到滾，這時後可以試試看味道如何 (應該是很鮮美啦 XD)
步驟6: 加入煮好的義大利麵跟湯汁拌勻，如果覺得太乾的話可以加入剛預留的煮麵水
步驟7: 加入蛤蠣拌勻加入黑胡椒，試試看味道如果不夠鹹就加鹽巴調味 (蛤蠣本身有鹹
味，所以建議先試試看味道再加鹽)
步驟8: 加入切碎的九層塔，關火、拌均勻、起鍋囉!!!!
各位觀眾，白酒蛤蠣義大利麵，完美的上菜!!!
這是小林試過好多次才成功的版本，有沒有真的超級簡單??
你們快點試試看跟我分享心得~~
真的好好吃!! 周末就來做這道簡單的白酒蛤蠣義大利麵吧 ^O^
[ 問與答時間 ]
Q: 小林小林~~~我煮完麵忘記把煮麵的水留下來了怎麼辦~~~(緊張)
A: 放心放心，沒有煮麵水就加清水就好啦! 蛤蠣跟大蒜精華其實已經夠鮮美了
加煮麵水是一個小撇步，因為水裡面已經有鹽跟橄欖油，還有一點義大利麵的麵粉
但其實沒有煮麵水，加清水也足夠囉!!!!
Q: 小林小林~~~可以直接擠檸檬到鍋子裡就好嗎? 擠到水裡也太麻煩
A: 因為檸檬汁是取代白酒的氣味，最好是先擠在水裡試試看味道，只能是 "微微的酸度"
直接用擠的就很難控制酸度，一不小心就可能會被吃出來說 "猴~~~你是不是加了檸檬還
是醋啊?怎麼酸酸的"
這樣我們煮婦的小心機就會被識破啦 XDDD
Q: 小林小林~~我切辣椒以後被辣到手了啦!! 手指現在熱熱辣辣的怎麼辦?
A: 被辣椒辣到手記得千萬不要沖冷水或冰敷，這樣等手回溫以後反而會更、辣、啊!!!
用酒精(或家裡的米酒) 濕擦手指後再洗乾淨，重複三到五次會舒緩一點
大家記得切辣椒的時候要戴手套啊!!!!
今天就這樣分享以上!!
--
歡迎光臨小林大師吃喝玩樂網誌全記錄呀^O^
https://www.wretch.cc/blog/chrysie/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.43.71
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424095670.A.6F1.html
... <看更多>