韓式海帶芽冷麵
夏天炎熱
是適合吃冷麵與涼麵的季節
海帶芽是很方便的食材
因為能夠膨脹約13倍
所以一些些份量就很夠
口感軟滑
搭配爽口的醬汁十分開胃
儘管有辣椒 泡菜 洋蔥
帶有辛辣味的食材
吃完依舊是全身涼爽的感覺
時間:40分鐘
份數:2人
材料:
海帶芽>>>>>>10克
白醋>>>>>>4大匙
糖>>>>>>2大匙
蒜末>>>>>>15克
洋蔥絲>>>>>>半顆
醬油>>>>>>4大匙
辣椒>>>>>>1根
魚露>>>>>>1茶匙
冰水>>>>>>600毫升
麵條>>>>>>300克
做法:
1.海帶芽泡水
2.燙2分鐘後沖冷水
3.剪成小段
4.加白醋 蒜末 糖拌勻
5.加入洋蔥絲 辣椒 醬油 魚露拌勻
6.加入冰水 冰塊 冷藏備用
7.麵條燙熟 沖冷水降溫
8.麵條鋪底 淋上海帶芽冷麵湯 放上泡菜提味
完成
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 這個天氣一走進廚房,還沒開火背就濕ㄌ,這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵,搭配上經典的麻醬還有酸辣醬,讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯! 油麵不算好買,影片有教大家如何用一般的家常麵條,製作盜版油麵,家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄,讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲! ...
白醋涼麵做法 在 Aimèe 奇幻味蕾之旅 Facebook 的最佳解答
< 料理日記 >麻醬涼麵 🍝🥕
芭寶回高雄了四天三夜,愛咪排了 8 個局,整個完全忙到沒有時間 po 文 😂...哼~其實我心還是年輕的嘛 ( 撥髮 ing~ )。這幾天可能真的要乖乖補眠了...身心好疲憊哦😭~~
還記得去年夏天,做了一次涼麵給劉爸劉媽,之後就追著問我劉家涼麵還有嗎😓😓,直到秋天緊接著來臨後,他們也就慢慢淡忘了涼麵的存在😂。今天就趁著夏天又要離開前,就再次來做做吧 ( 一年做一次的概念🤔)。不過涼麵真的自己在家做會比較健康新鮮哦,因為很多涼麵攤把醬料、麵曝曬在炎熱的太陽底下,曾經報導出來是大腸桿菌最多的食物...所以如果饞涼麵,就好好的學起來自己在家做,因為真的很簡單而且又是懶人料理呢!
材料:
1. 油麵條 ( 愛咪今天是用蕎麥麵,不過一般都是用黃油麵 )。
2. 紅蘿蔔絲適量。
3. 小黃瓜絲適量 ( 我把皮也給削了,看不出來了😅 )。
4. 蒜末適量
調味料:
1. 芝麻醬2.5大匙
2. 花生醬1匙
3. 蒜末適量
4. 白醋1匙
5. 醬油兩匙
6. 香油一匙
7. 鹽一大匙
8. 糖一匙
9. 開水半杯
做法:
1️⃣把所有調味料倒入調理機打均勻,試吃看看到自己喜歡的口味 ( 每個人喜好的濃稠度不太一樣 )。如果覺得太濃就再慢慢加入水,如果覺得哪裡太淡就再加哪個味。
2️⃣把黃瓜絲、紅蘿蔔絲放在熟麵條上。
3️⃣醬料均勻倒上就可以嘍!
簡單的幾樣材料跟調味料就能做出跟外面一模一樣的味道,你們說不在家裡做是不是有點對不起自己呢😉😉。好了,做好午餐給我的偉大父母,可以躺回床上繼續補眠✌️✌️。
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白醋涼麵做法 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
#食憶
#這就是台菜
#台灣家家戶戶吃的菜
食憶,是一家由很多長輩輪流擔任私廚的餐廳,不是每天都有營業,有營業的日子公布在fb裡,由客人自選日期,匯款訂位。
長輩廚師團共有20餘位,每餐由三位長輩一起掌杓出菜,從去年開業至今端出的菜色達70多道,但客人不會預先知道誰掌廚又吃什麼。
但創辦人Cherry為了方便我採訪,問我想吃什麼菜?「我想吃電視中被採訪的那位ㄅㄟ ㄅㄟ的炸醬麵。」
循著地址找到藏身富錦街公寓裡的食憶,這是今年四月搬的新家,春聯,紅牆,木門感覺復古又眼熟,推門入內更是時光倒流不只4、50年,建物始於美軍宿舍,寬大又方正,陸續易主船長和電商,也都為這個家增添了不少歷史感的家具和擺設,壁爐,檜木地板,彩色玻璃燈,如枯木般過時的衣帽架,黑色的轉盤電話,漆上船長名字的沉重行李箱,用餐空間如墜入時光隧道。
吧台連著開放廚房,我一眼就看到是我同鄉的山東ㄅㄟ ㄅㄟ,但走進細看,發現我不能叫他ㄅㄟ ㄅㄟ,因為相對於我而言,44年次的戴爸爸還不夠老。
戴爸爸飛快切著炸醬麵要用的小黃瓜絲,堆在盆裡像小山,因為今天晚上有三十多位客人,份量可不小,他把切掉的黃瓜蒂頭貼在眉心上,我看了有點搞笑,他正經八百告訴我,這是消暑良方。
忽然間想起我父親,從小他會要求女兒們進廚房幫著遞遞東西打打雜,還會一邊煮一邊說,傳授山東家鄉菜的做法和調味,以及其他變化和相關有趣故事,潛移默化讓我們記住這個味道,爸爸親手下廚的味道。
客人陸續抵達,不只我一人喜歡坐在吧台上,與今天的三位長輩主廚聊菜,一位五歲的女娃也攀著吧台往𥚃張望,大眼睛溜溜地轉啊轉。
Cherry說,客人在這裡可以看菜,問菜,學菜,而三位主廚在上菜時也會逐桌打招呼,並詢問意見,這也是食憶的傳承精神。
每個人的食物記憶都不相同,尤其在台灣這塊土地上,先民和移民一波波來此落地生根,族群融合,文化衝擊,因地制宜,交迭更替,同是山東家庭出身的戴爸爸,做炸醬的材料和手法與我父親有很大出入,住在基隆的他甚至偷天換日,把炸醬中的靈魂蝦米,用另一種基隆常見的海味取代了。
我站在廚房裡看他炒炸醬,覺得又熟悉又好笑,炸醬之所以叫炸醬,豆瓣醬和甜麵醬一定要用大量的油先爆炒至冒泡,好喚醒陳年發酵物的鮮醇。小時候我看父親用油炒醬時,熱油暴怒亂噴亂濺非常可怕,但醬若不炸,味道就是不對,漸漸理解爐灶髒是正常的,手臂被油濺到也是正常的。
不過當我看到戴爸爸真的把「秘密海味」投入鍋中一同拌炒時,我真傻了,這還是我熟悉的山東人的炸醬麵嗎?
七點到準時上菜,房子裡都是陌生人,卻是同時開動:
⋯兩道小菜炒茶葉菜和拌麒麟菜,長相差不多,全是黑漆漆,但一鹹一酸。
⋯牛肉湯是家常清燉作法,不炒不爆也沒用醬油,而是加入大量番茄和洋蔥,煮到肉軟湯頭甜,滋味純真。
⋯蒸臭豆腐是另一位長輩主廚大劉姐的拿手菜,豆腐和臭水都是自己做,浸泡一天一夜而成。質地雖不是軟綿綿,但吃一口臭到牙縫𥚃,鹹鮮且味長。
⋯山東燒雞由戴爸爸負責,雞肉很嫩,黃瓜現拍,我嫌不夠酸所以追加了白醋,才知有客人嫌太酸所以才減了醋,由於黃瓜現拌,口感爽脆,對從小學父親拿小黃瓜當水果吃的我來說,真的難以停手。
⋯紅燒獅子頭的八角味突出,獅子頭是小粒的,嘗起來就是今天早上出門上課上班前,告訴媽媽晚上想吃獅子頭,晚餐時就會出現,今天上市場採買的新鮮食材,有媽媽現煨現煮的味道。
⋯皮蛋炒雙椒和軟絲炒白花菜有一種眷村媽媽的信手拈來,與前菜和獅子頭都出自第三位長輩主廚王媽媽之手。
⋯至於吸引我前來的炸醬麵,我看了很不順眼,麵碗太小根本拌不開醬,小黃瓜絲也不夠多,而且又不是吃涼麵幹嘛還附蛋絲?最不可原諒的是沒有拿生蒜上來!
心𥚃嘀嘀咕咕,看我葛格保師傅終於笨手笨腳把炸醬都拌勻了,我吃了一口,發現我爸爸居然回來了!
即使戴爸爸加了令人匪夷所思的海味,也沒用青蔥改用洋蔥,但這真的是山東爸爸的味道,因為起手式就是油炒醬,基礎都一樣,甚至故意煮得稍硬的麵條也是山東人吃麵的習慣。
戴爸爸說,他下次想做牛肉湯燴餅,餅就是槓子頭,我聽了差點噴出眼淚來,因為這道也是父親生前喜歡吃的,當滿口假牙的父親再也咬不動槓子頭的時候,唯一的吃法就剩泡湯了,掰得愈小也泡得愈久,槓子頭從硬梆梆變軟趴趴,口感改變,滋味不變。
Cherry說,最老的長輩主廚是94歲住在新竹的東北爺爺,腿有點不聽使喚了,仍堅持一個月做一次菜給全家人吃。為了在食憶端出招牌的冰糖醬鴨,東北爺爺會在前一天騎電動車親自去市場挑鴨,在家把醬鴨燒好,隔天送到餐廳裡,做菜成為生活的一種動力。
吃長輩做的菜,即使調味不精準,出菜不流暢,菜餚不連貫,但吃的不是專業,而是家𥚃的味道,20幾位長輩主廚輪流接棒上菜,不管你是哪裡人,其中都有你熟悉的味道,這就是台菜,台灣家家戶戶吃的菜。
能花錢吃到長輩煮的很得意的菜,而且進一步勾出曾經擁有,現已失去的自家長輩之味,即使不是百分之百相同,但這種感覺,非常幸福而且值得。
#吃美食也要長知識
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白醋涼麵做法 在 索艾克 Youtube 的最佳解答
▼文字食譜在下方喔▼
這個天氣一走進廚房,還沒開火背就濕ㄌ,這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵,搭配上經典的麻醬還有酸辣醬,讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯!
油麵不算好買,影片有教大家如何用一般的家常麵條,製作盜版油麵,家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄,讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲!
最近正值奧運期間,根本也沒有時間好好準備一頓晚餐,有了這道紹興雞絲涼麵,就可以備在冰箱裡,等到有需要的時候直接把所有的材料都拌在一起就可以上桌了,是不是很方便呢?
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食譜
約1-2人份
紹興雞胸
雞胸肉 1包,約300 公克
紹興酒 約1大匙(可省略)
鹽 約1/2 小匙
麻醬
芝麻或花生醬 2 大匙
水 1大匙
白醋 1大匙
糖 1 大匙
醬油 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
鹽 1/4 小匙
蒜頭 2-3顆,切碎
酸辣醬
辣油 1小匙(最好用有辣渣的))
白醋 2大匙
糖 1大匙
醬油 1/2大匙
香油 1小匙
鹽 1/4小匙
蒜頭 1-2顆,切碎
其他
家常麵條 100 公克(買得到可直接用油麵)
香油 1小匙
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
適量
做法
1.雞胸混合紹興酒、鹽巴拌勻,時間夠可靜置30分鐘入味
2.電鍋外鍋放一杯水,雞肉放進去蒸熟
3.燒滾一鍋水,將麵條按照包裝指示時間燙熟,取出後混合香油,平鋪在盤子上放涼,時不時攪拌一下
4.電鍋跳起後將雞肉取出,用叉子剝成細絲備用
5.處理配菜,將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲
6.製作麻醬,芝麻醬混合水先拌軟,加入剩餘材料拌勻,等鹽、糖溶解即可
6.製作酸辣醬,混合所有食材,等鹽、糖溶解即可
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00:00 開始
01:04 備料
09:44 盛盤
10:17 試吃
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廚房廢寶索艾克
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Mama Cheung’s Sesame Cold Noodles is a deliciously cool tasting dish for the summer months! This is a vegetarian based recipe, but you can add any shredded meat / seafood if you wish. Hope you will make some at home to share with your family and friends. Please LIKE & SUBSCRIBE, SHARE this recipe video with your foodie friends too!
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#張媽媽 #麻醬涼麵 #素食
4人份量 Serves 4
材料 Ingredients
300克冷麵(巳熟) 300g Cooked noodles
一隻雞蛋 1 Egg
200克青瓜 200g Cucumber
120克紅蘿蔔 120g Carrot
1件潮州豆腐潤 1 piece of firm tofu
半茶匙蔴油 1/2 tsp Sesame oil
蒜蓉一湯匙 1 TBS minced garlic
醬汁材料:
芝蔴醬四湯匙 4 TBS Sesame sauce
鎮江醋兩湯匙 2 TBS Zhenjiang vinegar
白醋三湯匙 3 TBS White vinegar
鹽半茶匙 1/2 tsp Salt
兩湯匙白糖 2 TBS Sugar
一湯匙辣椒油(有渣嘅) 1 TBS Chilli oil (with flakes)
半茶匙蔴油 1/2 tsp Sesame oil
50毫升水 50ml Water
一些冰塊 Ice cubes (to make an ice bath)
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看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
【韓式冷麵】
材料 : 蘋果(水梨)半顆、青蔥1根、洋蔥1/4顆、砂糖1大匙、
韓式辣椒粉1大匙、醬油1小匙、白醋1小匙、蒜頭2瓣、
韓式芝麻油1小匙、韓式辣椒醬2大匙、韓式冷麵
做法 :
1. 製作醬料,調理機放入蘋果或水梨、青蔥、洋蔥、辣醬、
辣粉、芝麻油、醬油、砂糖、蒜頭、白醋,攪拌均勻
2. 準備一鍋滾水,放入冷麵,煮大約2分鐘
3. 撈出放入冰水降溫更Q彈
4. 最後將冷麵在手中滾兩圈大約1人份
5. 放上小黃瓜絲、泡菜、淋上醬汁、擺上水煮蛋,灑上芝麻完成
【柚香涼麵】
材料 : 麵條、鹽、配料(依個人口味)
醬汁 : 鰹魚露5大匙、醬油少許 、醇米霖(味醂)少許 、鹽少許
做法 :
1. 水滾時,加入少許鹽巴,麵條放入煮熟。
2. 煮熟的麵條放入冰塊水裡冰鎮,使其Q彈。
3. 將鰹魚露、醬油、醇米霖鹽巴混和攪拌
4. 將調好的醬汁淋在冰鎮過後的涼麵上,
再加上一大匙柚子醬,撒上海苔香鬆即可完成。
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