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來了～
說好的如何善用那個醬，
（為了區隔版面，部分團購的活動，只會出現在私密社團呦🤣）
（社團的連結在留言處）
做好吃的
#簡易版麻婆豆腐
❤️材料：
嫩豆腐
絞肉
菲比蒜蓉辣椒醬
菲比川味麻辣醬
醬油
醬油膏（可省略）
玉米粉（勾芡用）
水
蔥花
糖（我沒加，可以加一點，看個人喜好）
❤️做法：
1.絞肉炒至變白後加入豆腐、蔥白、醬油、醬油膏、
2.加入蒜蓉辣椒醬、椒麻醬炒香
3.加點水煮一下收些汁
4.勾芡
5.加入蔥花
6.覺得味道不夠可以再加些川味麻辣醬
7.完成✅
#麻婆豆腐飯
#麻婆豆腐麵
#菲比的小廚房
#香使人
#白飯要煮一鍋
#私密社團的成員有優先權
白飯が止まらない鉄板おかず「スタミナチキン」です。
豚肉Verやブリなどでも美味しく作れます！
レシピはNadiaアプリからもご覧いただけます📲
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/421140
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動画を見て参考にしていただけましたら
チャンネル登録＆高評価もお願い致します！
https://bit.ly/3jc5x5b
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🙋♂️今日のレシピ🙋♀️
・鶏もも肉（カットタイプ）：300g
・ブロッコリー：100g
・ごま油：小さじ2
・塩こしょう：各少々
【A】
・玉ねぎのすりおろし：1/4個分
・焼肉のたれ（中辛）：大さじ3
・しょうゆ：小さじ2
・すりおろしにんにく/酢：各小さじ1
・薄力粉：小さじ1/2
【作り方】
①ブロッコリーは小房に切り分ける。
②温めたフライパンにごま油をしき鶏肉を入れ、中火〜強火で全体に焼き色がつくまで加熱する。ブロッコリーを加え、くたっとするまで炒める。
③混ぜ合わせた【A】を加え、全体にからませながら炒めたら器に盛り付け、お好みでミニトマトやレモン、粒マスタード（分量外：各適量）を添える。
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#高橋善郎
#照り焼きチキン
#焼肉
#料理
#レシピ
#作り方
#切り方
#基本
一個人的三餐，你都是怎麼打理的
很多時候我都是一碗飯或一碗麵就簡單解決
丼飯就是一個很不錯的選擇
吃膩了親子丼嗎
試試看今天這道日式碎雞飯
下飯程度基本上跟肉燥飯不相上下，一扒不可收拾
別怪我沒事先提醒你，請斟酌攝取😂
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✏️【材料如下】
雞胸肉 ...一份
洋蔥 ...半顆切丁
紅蘿蔔 ...少量切丁(主要是配色用途)
其他 ...醬油、黑胡椒、米酒、香菇素蠔油、太白粉
🍳【日式碎雞飯的做法如下】
❶ 雞胸肉切成小塊，加入醬油、米酒、黑胡椒醃製15分鐘。
❷ 熱鍋，加入適量的橄欖油，下洋蔥和紅蘿蔔炒出香味，加入雞胸肉炒至表面變色。
❸ 加入開水(食材一半高度)，煮滾後加入適量的香菇素蠔油、黑胡椒調整至喜歡的口味，起鍋前加入太白粉水勾芡至喜歡的濃稠度後起鍋(勾芡步驟可省略)，直接淋在準備好的白飯上即可。
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️
▼文字食譜在下方喔▼
特級煮夫首次出任務！大家都喜歡做菜吃飯，但在家庭和工作的雙重夾擊下，實在太忙沒時間好好做一頓飯吧？本集邀請了我的好友士林許小姐，身兼畫家、媽媽和上班族三個角色的她，每天也是光想家人小孩要吃什麼就心力交瘁～希望可以學習如何用簡單或相同的食材，快速變出不同料理～
為了解決她的料理困擾，特級煮夫（me）將教廢寶們如何用一碗絞肉，華麗變身一日三餐（肉排三明治、肉丸義大利麵、漢堡排滑蛋蓋飯）的神奇魔法哈哈哈！
熊貓超市真ㄉ讚，最近拍片忙到沒空出門，我都是靠他救濟食材，還在觀望遲遲未嘗試的廢寶們，特級煮夫（哈哈哈不管講幾次都覺得好笑）幫你們準備了首購優惠，沒有壓力desu
首次訂購熊貓超市，輸入專屬優惠碼【熊貓超市特級煮夫】就有 5 折優惠，最高現折 $300
優惠碼有效至 2021/12/31，限首次訂購 pandamart 熊貓超市且訂單金額須滿低消 $99 方可使用，最高折抵 $300，優惠碼數量有限兌完為止。（實際活動辦法及細節請以 foodpanda APP 及官網結帳頁面顯示為主）
完整食譜
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絞肉基底/
牛絞肉 450g
豬絞肉 450g
鹽巴 適量
胡椒 適量
特級橄欖油 1-2大匙
做法
1.混合絞肉、鹽巴、胡椒、特級橄欖油，搓揉拌勻到有黏性
2.下油熱鍋，煎熟一小塊試吃一下鹹度，不夠的話再調整
3.捏成球狀或漢堡排備用
肉排三明治/
食材 2人份
漢堡肉 2片
蛋 2顆
奶油 少許
秀珍菇 1/2盒
醬油 1大匙
芝麻葉 1把
牛番茄 1/2顆，切片
番茄醬 適量
薄片吐司 四片
做法
1.下油熱鍋，將全蛋打入，煎至個人喜好熟度（如：荷包蛋）
2.下奶油熱鍋，用中大火將香菇炒上色，下少許鹽巴、胡椒調味
3.將絞肉捏成漢堡排狀，中大火入鍋煎上色，翻面也上色後轉成中小火，煎至全熟後取出備用
4.麵包先用煎鍋或烤箱加熱至酥脆，依序放上芝麻葉、牛番茄、醬油炒菇、漢堡肉、蛋、番茄醬
5.蓋上另外一片麵包即可
⾁丸義⼤利麵/
食材 2人份
肉丸 約10顆
蒜頭 6-8顆，切碎
櫛瓜 1條，切塊
高麗菜 1小把，切塊
蕃茄罐頭 1罐
蔥 少許，切絲
義大利麵 2人份，約120-140g
帕瑪森起司 適量
鹽巴、胡椒、特級橄欖油 適量
做法
1.絞肉捏成圓球狀，下油熱鍋，用中大火煎到表面上色後取出
2.放入櫛瓜煎炒，表面上色後放入蒜頭和高麗菜，炒出香氣來
3.加入蕃茄罐頭，以及少量的水，煮滾後轉小火
4.準備一鍋沸水，加入一把鹽巴後放入義大利麵，依照烹調指示時間（參考義大利麵包裝）提早2分鐘取出
5.將肉丸、義大利麵放入鍋內，加入一大勺煮麵水，開大火翻炒
6.等醬汁收乾，試吃一下調整硬度、鹹度，上桌撒上蔥碎和帕瑪森起司
漢堡排滑蛋蓋飯/
材料 2人份
漢堡肉 2片
洋蔥 1/2顆，切絲
蒜苗 1根，切絲
櫛瓜 1根，切塊
玉米筍 1/2盒，切塊
醬油 3大匙
糖 1又1/2大匙
義美嫩豆腐 1/2盒，切塊
水或高湯 少許
蛋 2顆，打散
白米 2碗
鹽巴、胡椒、橄欖油
做法
1.將絞肉捏成漢堡排狀，下油熱鍋，用中大火將漢堡兩面間煎上色，中間不用熟，取出備用
2.下油熱鍋，用中火將洋蔥、蒜苗炒成金黃色，然後放入櫛瓜和玉米筍炒上色
3.加入醬油和糖煮滾
4.放入漢堡排、豆腐和水，稍微泡到食材即可，加熱到滾
5.把火轉小，淋上蛋汁，半熟後試吃看看，用鹽巴、胡椒調味
6.淋在煮好的白飯上，撒上蒜苗裝飾、提味
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00:00 開始
02:55 備料
04:52 肉排三明治
07:38 肉丸義大利麵
11:40 漢堡肉滑蛋蓋飯
--
廚房廢寶索艾克
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IG：https://www.instagram.com/soacliu/
鑄鐵鍋煮白飯要是要我推薦廚房裡頭最值得投資的用品，鑄鐵鍋絕對是第一首選， 因為加熱快，保溫效果佳，所以特別適合燉煮料理，可以把食物的原汁原味鎖住， ... ... <看更多>
煮麵很快水滾到下麵到起來，10分鐘以內所以常常吃但是吃麵實在容易胖煮白飯至少都 ... 不知道有什麼煮白飯快的方法呢. ... 要快，煮一堆+冷凍+微波 ... <看更多>
白飯要煮一鍋 在 Re: [問題] 怎麼煮出好吃白飯？ - 看板cookclub 的推薦與評價
(原文恕刪)
這問題也困擾了我大概一年
經過認真研究之後，大概在一個多月前解決了
把心得分享一下
決定白飯好吃的關鍵有四個
1.飯鍋 2.米 3.洗米 4.水
以下會分別討論這幾個變因
[飯鍋]
以家庭而言要煮出好吃的米，買個好飯鍋真的是最重要的一件事
之前家裡用的是飛利浦大概3千左右的一般電子鍋
基本上煮出來的白飯就是堪吃而已，
很懷念去日本旅行的時候不管去哪間店吃到的米都是閃閃發光
洗米什麼網路上的偏方(?)都試過了，改善程度都有限
最後怒查了一下，大家都推ih壓力電子鍋
最後發現所言的確不假
建議可以查一下以下的日文網頁 (不懂日文的可以靠自動翻譯一下該不至於看不懂)
選擇自己適合的預算 (建議還是IH電子鍋以上，品牌特色可以都查看看)
https://kakaku.com/kaden/rice-cooker/itemlist.aspx
有幾台比較舊型的款式，日亞可以直接寄到台灣
記得注意一下電壓問題 (我家量過是112v，用到現在目前沒大問題)
最後我是選擇這台 日立 沸騰鉄釜 ふっくら御膳 RZ-V100EM 今年六月還七月的型號
這台沒有直送，因此要找在日本的朋友幫忙寄 XD (RZ-V100DM 就可以直接寄)
但就算是RZ-V100DM，還是遠比在台灣買來得划算很多
買之前還被太太碎碎念
"飯鍋而已不用買那麼好的吧" ...對沒錯 平常都是我在煮飯 太太負責吃
第一次開鍋:
"天阿這也太好吃了吧!!!!!"
...==
差別大概就是這麼大
因此對飯的品質有要求的建議試試看，在家吃到閃閃發光的飯 無價 (???
參考圖片
[米]
米有分等第、品種、產地、精米時間
等第如果有在追求品質的基本不會買一等以下的
品種請直接google 台灣米 品種 很多網站都有分析
一開始在買飯鍋之前也都是買台灣米
但台灣農會也發生過很多事件，最後還是投向日本越光米的懷抱 (costco5kg 7xx的那包)
日本米真的讚但是貴，台灣我相信認真找也是能找到自己喜歡的廠牌與品種
但買台灣米的話，個人建議還是要買有履歷認證的
米的等第很重要，但同樣是一等米，
碎米率有時候光肉眼就看得出A牌比B牌多 這就是其中神祕的地方
然後很多米都不會在包裝上寫品種，個人覺得這是台灣米有待改進的地方
碾米時間，這個以前不知道，查了才發現，也是影響米的新鮮度的一大關鍵
costco日本米上面都會寫著精米日期 (我買的這包9月買 8月才精米的)
時間越短，米就越新鮮，甚至台北有專門賣出貨前才幫你輾好的日本米的店家
米影響有多大？
台灣米和日本米我都同樣用上面買的那個飯鍋煮過
台灣米用以前的飯鍋大概我煮出來是60分
用剛買的IH壓力高級飯鍋煮出來大概是 85分
日本米 + IH壓力 = 95分
米的差異性，我覺得不如電鍋來得重要，但可以影響口感是真的
日本產的越光米煮出來真的是可以體驗日本人單吃白飯就覺得很好吃的感覺
推薦預算夠的人試試看 (但真的比我覺得不錯的台灣米還貴上一倍)
[水]
水個人認為，影響的是香氣
在打開飯鍋的那一瞬間，聞到的就是 米+水的香氣
但因為家裡有RO，所以都是用RO水
有人會特別去買一些高級水拿來煮飯和洗米
但個人目前已經很滿意現在煮出來的飯，所以還沒做到這種程度XD
有人如果有經驗的話希望能分享一下
[洗米]
在以上變因都無法改變的話，米洗乾淨有助於改善香氣的
(但個人認為米的口感還是得靠米本身和飯鍋去做改變，洗米影響有限)
網路上的教學很多，
目前我是採取以下作法
第一道水快速把米沖一遍就倒掉 (為的是不讓米原本上面的雜質氣味被吸到米裡面去)
第二道開始就是用手掏個幾下後倒掉
重複大概三到四次，直到洗米的水變得透明
(透明的程度就是你洗越久就越透明，阿但是也越浪費水XD)
[結論]
1.先買個好飯鍋
2.米不要一次買太多，這樣就可以多挑幾牌測試，試到自己滿意的
3.RO水很好用，希望大家家裡都裝一台很方便
4.洗米很哲學，我覺得是一個尊重食物的過程
在洗的時候就覺得，有善待這次要煮的米
以上 希望大家都能煮出自己滿意的白飯！
(附上最近煮的白飯圖)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.176.169 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1633810566.A.2E6.html
加上有日本名店儀兵衛幫忙背書，用壓力鍋也可以煮出外硬內軟的白米
外硬讓米的口感變得很立體，內軟讓米本身的香氣獲得釋放
https://kadenfan.hitachi.co.jp/kitchen/contents/gihey/
同樣IH壓力，每家主打的行程和特色都不一樣，這也是為什麼每家各有擁護者的原因
一定程度以上的米之後，想要煮出自己想要的口感，就只能靠煮飯方式
以前我的電子鍋，是使用底部加熱的基本機型，
不管怎麼煮外層和底部的米，口感就是比中間的軟爛，
用大同電鍋相信情況會更糟，就跟我老家煮出來的一樣
因為我的是直出的，之前有一次變小...就是第五道因為馬達長期震動，鎖孔稍微沒緊
後來鎖緊就沒事了 XD
3M印象中缺點是濾心是特規的，耗材比較花錢一點
→ ancca: 台灣CNS的分等是依外觀判斷，跟食味值無關。所以生產履歷非 10/10 17:56
比較好，還有建議查一下米的新聞，有不良紀錄的品牌建議都跳過，不要讓劣幣驅逐良幣
回頭用新鍋煮還沒用完的台灣米，覺得成果很棒，
如果再怎麼換米都沒辦法達到自己要求的時候，可能就是鍋的問題
找到自己喜歡吃的就可以了
普通51分 快速32分 蓬鬆軟Q 90分 壽司米27分 沒事就是用普通煮就很好了
蓬鬆軟Q煮過一次 米超軟但不會爛掉粒粒分明 很妙的感覺
→ Kayusumi: 喜歡高雄139號 衍生的145 147就還好 10/10 23:25
根本上的問題是，台灣很多農會和廠商無法讓人取得信賴
問一下有在農會工作的朋友就知道了，簡直就是台灣社會的縮影
有認真在做好事的人，但大部分只是想賺取利益為上的人
買台灣米還要每天擔心他會不會出事又上新聞，
這沒什麼對錯，就只是個人價值的取捨與判斷而已
... <看更多>