#胡嘎的百年老店【安東尼波登也來過的馬拉薩娘區老牌酒館Bodega de la Ardosa🏮🍷🍳】 (照片是 #preCovid 疫情前拍的)
大家好🙋🏻♀️最近更新頻率變成一週一發,因為本週二製作人發來個緊急的網路影片,於是週三忙製作、週四拍整天、週五在交片,又忙了一週啦🤤(希望可以一直這麼忙🙌🏻)
既然上週剛向大家介紹過和「馬德里大區日」很有淵源的文青小區「馬拉薩娘區」(Malasaña),那本週我就打鐵趁熱,來分享該區最受歡迎、疫情前總是人滿為患的百年小酒館吧🔥
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#讓安東尼波登聞名而來的烘蛋🍳
#馬德里香艾酒巡禮路必訪老店🍷
🏮百年香艾酒小酒館Bodega la Ardosa (1892年開業)
馬拉薩娘區的鎮區之寶!即使附近滿是新潮餐館、個性酒吧,這兒還是每夜客滿, 連已逝的全球食客偶像安東尼波登都曾為了他們家的西班牙烘蛋來訪🙌🏻
老店魅力何在?以下拆解:
🔴門面不例外地採用馬德里傳統小酒館經典色—大紅色,紅得令人過目難忘!
⚫️白天也像黑夜的氛圍令人迷醉,但當日光從窗簾的縫隙透進來、照亮老店的內部陳設時,光調又充滿詩意。
🖼百年不變的裝潢與裝飾,不論是古色古香的吧台、佈滿塵埃的老酒瓶、華美的瓷磚,全都渾然天成,最獨樹一幟的是牆上整排的西班牙神級畫家哥雅的素描畫作。
🎈老店獨家自釀香艾酒(Vermú或寫作Vermut),城裡有名聲,必喝!
🍳老店招牌Tapas—馬鈴薯烘蛋,城裡響叮噹,必吃!許多馬德里人認為是全城最好吃的版本,雖然個人喜好不同,但我認為這家口味的確家常,是會讓人打從心裡懷念的Hearty food~
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🙋🏻♀️香艾酒是什麼碗糕?
以前寫過一百遍了😂有興趣的新朋友可以直接Google:「胡嘎」「香艾酒」,就有部落格食記文章深入介紹👌🏻
在此簡單扼要講一下:
🍷香艾酒是一種「加烈葡萄酒」,由紅或白葡萄酒加入了以苦艾為主的各類香草植物泡製而成。
🍷馬德里最經典的喝法是去老酒館喝杯Vermú de Grifo (像生啤酒一樣由吧台龍頭現拉出來),不少老店都有獨門泡製配方,風味各有千秋。
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🍷Bodega de la Ardosa @laardosamalasana
🚥小區 馬拉薩娘區 | #Malasaña
📍地址 Calle de Colón, 13 #Madrid
🚏交通 地鐵Tribunal站(1、10號線) Chueca站(5號線)
🔗網址 www.laardosa.es
📷攝影 @velascotrigger
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,小時飲廿四味,苦到打冷顫,嘉應子得先剝去包裝候命送茶;但今天再遇,怎麼稀淡不苦,甚至有點甘? 「同一碗廿四味,有客人說以前飲苦些,現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦,即是人到一定年紀了! 一個人,口味會變得成熟;一間老店,像這藥材鋪,涼茶賣過百年了,仍然存活,...
百年 大鎮 透 天 裝潢 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最讚貼文
0407新加坡聯合早報
*【印尼發現一種傳染性更強的新變種冠病病毒】
在印尼首次出現的第一起變種病毒確診病例含E484K突變,此一突變也存在于南非和巴西發現的變種病毒。一些科學家把印尼發現的這種變種冠病病毒昵稱為Eek,它明顯有能力躲避痊癒者產生的自然免疫力,而且可以降低現有冠病疫苗的有效性。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210407-1137239
*【韓國單日新增668起冠病例 1月來最高】
韓聯社報導,韓國中央防疫對策本部7日通報,截至當天零時,韓國較前一天零時新增668起確診病例,累計確診10萬6898起。單日新增病例較前一天多190起,自2月18日(621起)以來時隔48天再超600起,為1月8日(674起)後的最高值。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210407-1137244
*【美國所有成年人下週一前可接種冠病疫苗】
拜登出席白宮一場活動時表示,他已指示各州在4月19日之前向18歲或18歲以上群體開放接種,這比他先前宣佈的5月1日提前了兩個星期。拜登說,超過80%的教師和學校員工已經接種了至少一劑冠病疫苗,但他注意到變種冠病病毒還在蔓延,而且有上升的趨勢。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210407-1137230
*【牛津大學暫停阿斯特捷利康疫苗兒童臨床試驗】
牛津大學專為兒童和青少年研發了一款阿斯特捷利康冠病疫苗。暫停兒童臨床試驗對這款曾被譽為抗擊冠病大流行里程碑的疫苗來說,是另一次打擊。由於一些接種了阿斯特捷利康疫苗的成年人出現罕見的血栓問題,牛津大學表示,在取得更多有關血栓問題的資料之前,他們將暫停針對兒童的試驗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210407-1137221
*【無須強制隔離與檢測 紐西蘭澳洲本月19日啟動旅遊泡泡】
按照兩國的安排,雙向旅遊不僅無須隔離,也無須進行強制冠病檢測,但遊客在飛機上必須戴口罩。紐西蘭總理阿德恩說:“這個雙邊旅遊泡泡將有助於帶動我們的經濟復甦,也代表了全球首個安全開放國際旅遊同時繼續遏制冠病疫情的安排。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210407-1137137
*【成本低更易生產 美國協調研發新疫苗進入臨床試驗 或可改變全球抗疫局面】
由美國協調的一組研究員正在巴西、墨西哥、泰國和越南對一款新的冠病疫苗進行臨床試驗。若證實有效,這款更容易生產、成本也更廉宜的疫苗將可改變全球抗擊冠病疫情的局面。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210407-1137138
*【調查:提高抵禦危機能力 日企因疫情分散或靈活調整供應鏈】
冠病疫情和中美摩擦暴露了在特定地區集中生產等方面的脆弱性,調查顯示,日本有約八成企業已著手調整供應鏈,希望提高未來抵禦危機的能力。日本《經濟新聞》上月12日至19日對日本100多家企業展開調查,結果顯示在日本境內擁有工廠的94家日企當中,有84%表明因為疫情而開始調整供應鏈的問題。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210407-1137140
*【國務卿布林肯:確保本國供應足夠後 美國計畫與其他國家分享冠病疫苗】
布林肯承諾,為阻止全球冠病疫情擴大,美國決心與日本等同盟和友好國合作,主導圍繞疫苗生產與供應的外交,同時“將維持疫苗的高水準,只分發安全與有效性得到證明的疫苗。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210407-1137142
*【英國下週一分四階段解封 專家提醒政府別操之過急】
英國冠病疫情好轉,首相強森週一宣佈將分四階段放鬆限制措施,但專家提醒政府不要操之過急,尤其第四階段解封計畫恐將導致確診和死亡病例激增至相當於第一波疫情的水準。倫敦衛生與熱帶醫學院的研究人員在呈給政府的一份報告中指出,根據第四階段解封計畫,大部分的社交限制措施將取消,這可能導致英國疫情變得與去年春季的第一波疫情一樣嚴重。第四階段解封計畫最早要到6月21日才會落實。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210407-1137143
*【莫斯科百年老店因疫情本月結業】
受冠病疫情衝擊加上面對一些法律問題,莫斯科中部一家歷史悠久的百年老店將在本月結業。這家名為耶利瑟耶夫斯基的商店早在20世紀初開業,它以華麗的室內裝潢以及售賣眾多美食和紀念品而聞名。眼下冠病疫情導致遊客人數顯著下降,加上近年消費者行為改變等因素,促使這家老店面對關門的命運。不過,市政府已表示,這是一個建築古跡,下個入駐商家有義務保留它富麗堂皇的裝飾。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210407-1137144
*【馬國疫情反彈基本傳染數連續三天過1.0 諾希山再促民眾遵守防疫措施】
馬來西亞冠病基本傳染數出現上升趨勢,連續三天破1.0,這意味著冠病疫情反彈,衛生總監諾希山再次提醒民眾遵從防疫措施,以壓平曲線。他說:“我們必須做好最壞的打算,同時盼望最好的結果。我們可以再次將曲線壓平。請堅持遵守當前的公共衛生預防措施。”
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210407-1137122
*【世衛不支持現在就用疫苗護照】
世界衛生組織發言人說,由於不確定接種冠病疫苗是否會阻止病毒傳播以及公平性問題,世衛目前不支援需要在出入境時使用疫苗護照。發言人也說,由於需要更多資料,世衛現在期望在4月底前審查中國國藥集團(Sinopharm)疫苗和科興疫苗(Sinovac),以作為緊急使用。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1137088
*【G20將商討從冠病危機中復蘇不平衡的問題】
今年擔任G20主席的義大利在該會議之前舉行了簡報會,官員們表示,該集團將重申不需要太快放鬆刺激措施,並討論如何幫助負債累累的窮國。官員們說,二十國集團將繼續致力於在年中之前就最低企業稅和互聯網巨頭的稅率達成協議,並將專注於為窮國減免債務。一名官員說:“最初的跡象出現不平衡,一些經濟體正在回暖,而另一些經濟體正在落後,這籠罩著全球經濟前景。”全球冠病接種率差異很大,英國和美國遠遠超過大多數歐盟國家、亞洲國家、及特別是非洲國家。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1137080
*【緬軍政府加緊對付異己 通緝60多名演員網紅等名人】
緬甸各地的民主示威持續,軍政府加緊對付異議分子,通過官媒通緝更多社群媒體名人、演員、音樂人和文人,指他們宣揚示威,威脅國家穩定。至今通緝名單上已有至少60人。軍政府從上周開始祭出對付異議分子的新手段,即透過軍方控制的電視臺宣佈通緝40名支持民主示威的知名人士。國營報章《緬甸新光報》4日又刊登另20名藝人、文人與網紅的照片和個人資訊如其家鄉及臉書資料等。軍政府指控這些人違反《散佈影響國家穩定消息法》,最高可處以三年監禁。
https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210407-1137128
*【維也納伊核非直接會談“具建設性”】
伊朗和世界強國在維也納開始就重啟伊朗核問題全面協議舉行了“建設性”的會談,與會各方同意成立一個工作組討論美國可能取消的制裁以及伊朗須遵守的核限制措施。路透社報導,伊朗、英國、中國、法國、德國和俄羅斯官員出席了當天由歐盟主持的一個聯合委員會會議,美國並沒有參加。雖然華盛頓和德黑蘭都不認為維也納會談能夠迅速取得突破,但美伊雙方和歐盟都指初步會談展現積極姿態。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210407-1137219
*【針對遼寧艦編隊在台周邊訓練 發言人:中國海軍仍會有類似演練】
解放軍原南京軍區副司令員、退役中將王洪光昨天解讀說,所謂臺灣“周邊”可小可大;小到艦炮對臺灣陸上目標,如機場、港口、岸防工事的火力打擊範圍內,大到四軍(陸、海、空、火箭軍)火力可覆蓋臺灣的距離。作為航母火力,遼寧艦編隊西距臺灣三五百公里是正常的。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210407-1137129
*【委內瑞拉爆軍事衝突 5000民眾逃難】
委內瑞拉近日在西部邊境展開軍事行動,打擊藏身哥倫比亞那一邊的武裝組織。委內瑞拉防長帕德里諾週一表示,至今有八名士兵戰死,武裝組織有九人身亡。委內瑞拉總統馬杜羅日前稱,該組織在委內瑞拉境內埋地雷,委內瑞拉一些軍人為此傷亡;馬杜羅也表示,將要求聯合國伸出援手,協助清除這些地雷。自3月21日以來,這輪軍事行動估計導致約5000名委國民眾逃往鄰國。在哥倫比亞邊境阿勞奎塔鎮,當地政府在體育館內設置帳篷,讓來自委內瑞拉的一些難民棲身。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210407-1137141
*【IMF上調中國今年經濟成長預估至8.4%】
國際貨幣基金組織(IMF)將中國2021年的增長預測上調了0.3個百分點,至8.4%,IMF首席經濟學家Gita Gopinath表示,這一增幅主要反映了美國刺激支出推動的對中國出口的外部需求。但她說,中國的消費者支出仍然滯後,增長主要是由公共投資推動。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210407-1137242
*【美國務院:就是否抵制北京冬奧會尋求與盟國協調】
美國國務院發言人Ned Price指出,在有關北京冬奧會的問題上,美國正尋求與盟友和夥伴進行討論,以採取協調一致的做法。由於中國在新疆等問題上的人權記錄,西方目前要求抵制北京冬奧會的呼聲越來越高。一位共和黨參議員星期二呼籲拜登總統提出在美國主辦2022年奧運會。。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210407-1137233
*【白宮顧問:美要保持最大經濟體地位須大量投資】
美國白宮經濟顧問委員會主席勞斯說,美國必須繼續在勞動力、基礎設施和研發方面進行巨額投資,以保持美國的競爭力和全球最大經濟體地位。路透社報導,勞斯在華盛頓公平增長與基礎合作中心主辦的線上活動中表示,自1960年以來,美國在研究開發方面的投資在經濟產出的百分比已下降了三分之一,並指過去50年美國在基礎設施方面的支出減少了一半。勞斯還說,與其他發達經濟體相比,美國對勞動力的投資排名最後。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210407-1137224
*【以色列新一屆議會議員宣誓就職】
以色列總統李佛林當天在議會大廈發表講話,敦促議員發揮領導作用,解決分歧,結束該國長期政治僵局。3月23日,以色列舉行第24屆議會選舉,這是以色列兩年內舉行的第四次議會選舉。計票結果顯示,現任總理納坦雅胡領導的右翼政黨利庫德集團獲得議會120個席位中的30席,位居第一;前財政部長拉皮德領導的中左翼政黨“擁有未來”黨獲得17席;宗教政黨沙斯黨獲得9席;中間黨派藍白党獲得8席。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210407-1137223
*【以色列總統委任納坦雅胡試組新政府】
以色列總統李佛林在該國無結果的選舉下,委任總理納坦雅胡試圖成立新政府。路透社報導,以色列歷來執政時間最長的領導人納坦雅胡自2009年以來連續執政。納坦雅胡現在面臨著艱巨的任務,即打破前所未有的政治僵局,並招募足夠的盟友組成執政聯盟。李佛林說:“我根據(議員們)的支持人數做出了決定,其表明納坦雅胡組建政府的幾率更高。”但他強調,他與黨代表的會談表明,沒有候選人佔有獲得絕對議會多數的實際機會。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1137067
*【美國馬里蘭州發生槍擊事件 兩受害者 一嫌疑人死亡】
美國馬里蘭州4月6日在弗雷德里克市發生槍擊事件,現場有兩名受害者,一名嫌疑人“已死亡”。據美國電視新聞網(CNN)報導,根據該州弗雷德里克市員警的推文,週二上午,馬里蘭州警方正在“現場應對一名活躍的槍手”。推文說:“目前有兩名受害者,一名嫌疑人已死亡。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1137084
*【蘇伊士運河管理局:運河交通不受油輪引擎故障影響】
航運網站MarineTraffic和TankerTrackers早些時候表示,油輪拉姆福德號(M/T Rumford)似乎在運河的南部地區面臨困難,導致運河的海上交通放緩。蘇伊士運河管理局在聲明中說,當局迅速處理了油輪拉姆福德號引擎故障事故,該船隻的運載力為6萬2000公噸。當局說,運河拖船以“專業方式”處理了這一事件,油輪在船員修復故障後恢復了航行。當局也說,運河上的交通未受影響,84艘船隻週二從兩側通過運河。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210406-1137083
*【土耳其和歐盟就經濟與移民等問題舉行會談】
土耳其總統埃爾多安在首都安卡拉與到訪的歐洲理事會主席米歇爾和歐盟委員會主席馮德萊恩舉行會談,討論了在經濟和移民領域加強合作等問題。米歇爾在會談後表示,歐盟準備提出一項具體議程,以加強與土耳其在經濟、移民和社會聯繫方面的合作。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210407-1137246
百年 大鎮 透 天 裝潢 在 胡嘎的馬德里鬧城記 Facebook 的最讚貼文
#胡嘎的百年老店【馬德里百年蝦王La Casa del Abuelo🦐🦐🦐】
#PreCOVID #whatimiss
這家 #馬德里不思議 的天字第一號 #香辣蒜蝦 #百年老店 🌟我從前曾在部落格寫過兩篇、分享在臉書專頁過、IG也發過三回合... 但我最近特別想念馬德里小酒館這種人滿為患、摩肩擦踵、熱力四射、陌生人都能變至親好友的感覺和氛圍😭也很懷念老店可愛的老阿伯和好吃到會噴火的蝦蝦😍只能說疫情真的剝奪了我的馬德里生活中非常重要的樂趣!也害我辛苦寫了好久的書無法出版😪所以我不管,我就要再發一次!
🎤老師請下音樂:來首孫燕姿的 #我懷念的 (透露年齡😂)
#️⃣喜歡這系列請追IG搜尋:#胡嘎的百年老店
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🏮百年蝦料理小酒 La Casa del Abuelo (1906年開業) @lacasadelabuelo
這家老店名稱直譯叫做「阿公之家」,做各種蝦料理做成了精,今日在馬德里共擁有5家分店,可稱為老城蝦王來也。我最推薦這家屹立百年,不設座位、只能立食、100%小酒館型態的創始店。
老店門面與裝潢說著百年歷史,牆上掛滿插畫和老照片、地上有一條讓食客丟垃圾的小溝、服務生都是深藏不露的厲害阿伯,最特別的是一座座雙層小立桌—上層可放蝦、下層來放酒,可說是節省空間的絕佳設計!
香辣蒜蝦(Gambas al Ajillo)是金字招牌,火候掌控之精妙,放眼馬德里無敵手。
廚師阿伯把盛有橄欖油和辣椒的小陶盤放上鐵盤加熱,豪邁撒上蒜末和荷蘭芹,快手剝蝦丟進盤,用亞洲式熱炒那種大火過一下,就送上一盤熱油在翻騰、香氣在逼人的香辣蒜蝦。
熱油封存了蝦的鮮嫩,爆發了辛香與熱辣,除了蝦吃不停外,麵包沾著蒜油更是一口接一口地讓人想續盤!好吃到連我這不吃麵包的人都能啃光還嫌不夠!
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📷圖說:
1️⃣我超愛的 #胡嘎的百年老店建築門面
2️⃣客人通通聞蝦而來、無蝦不歡啊
3️⃣4️⃣5️⃣6️⃣香蒜辣蝦是道將鮮、香、辣味齊聚一堂的「麵包菜」
7️⃣鐵板灼蝦(Gambas a la Plancha)也是老店招牌
8️⃣一定要試試老店自己釀的甜葡萄酒
9️⃣🔟看主廚阿伯快手掌廚是否有種熱炒店的親和力
1️⃣1️⃣超帥的服務生阿伯
1️⃣2️⃣超節省空間的雙層立桌
1️⃣3️⃣老店牆上的鎮店老時鐘
1️⃣4️⃣牆上有可愛的老店迷你模型
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🚥小區 太陽門—格蘭大道
📍地址 Calle de la Victoria, 12
🕰️時間 週二至週四、週日12:00~24:00,週五至週六12:00~01:00,週一公休(⚠️這是疫情前的營業時間喔~疫情下目前馬德里餐飲業規定可營業到晚間23:00,不過政策隨時會因應疫情發展而調整異動!)
🚇交通 地鐵Sol站(1、2、3號線)
🔗網址 lacasadelabuelo.es
📷永遠的阿卡 @velascotrigger
百年 大鎮 透 天 裝潢 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
小時飲廿四味,苦到打冷顫,嘉應子得先剝去包裝候命送茶;但今天再遇,怎麼稀淡不苦,甚至有點甘?
「同一碗廿四味,有客人說以前飲苦些,現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦,即是人到一定年紀了!
一個人,口味會變得成熟;一間老店,像這藥材鋪,涼茶賣過百年了,仍然存活,大概苦盡了;甘味自然來?掌門答曰:未敢放鬆。
沒有「墩起個款」的掌櫃,沒有踢踢撻撻算盤聲,作為香港碩果僅存的百年字號,春回堂不似預期的老氣,加之地利——位處中環登山電梯腳,賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間,中國人、南亞裔、白人、黑人,高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕,隨手放下十元抄起涼茶,或骨碌骨碌一飲而盡,或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶,不停飲不停斟,流量大,當中廿四味,是招牌貨,日賣過千杯。林偉正說:「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶,到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪,創辦「回春齋」,接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪,但到了80年代因為人手實在難找,三間藥材鋪乾脆合成一間,即成今天的春回堂。
賣了多年的廿四味,顧名思義有24種藥材,清熱解毒,夏天固然熱賣,原來秋冬一樣暢銷,因為香港人鍾情打邊爐、燒烤,厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露,他會跟節氣而增減藥材比例,「例如近來暑天,我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些;譬如新年後屬於春瘟容易有流感,青蒿那類藥材就會放多點。」
煲茶過程三小時,藥材必須按特性分階段下煲:「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲;去到中段放水翁花、金錢草,最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神,一直遵循着祖父父親的做法。
「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦,又添色素令茶有掛碗現象,讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成,色褐而清,潤喉回甘,但無甘草;不下黃連,怕有些人吃了會頭暈。
無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌,以為幼承庭訓,原來是個誤會。小時候,藥材鋪是他的禁地:「因為有火爐有鍘刀,爸爸媽媽不許來玩,最多是等爸爸放工一起去食消夜。」
家有四兄弟姊妹,他是孻仔,1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫,三家姐和我現在留下來幫手。」當年,年過60的父親想退休,而且在搞移民,必須到澳洲居留,恰巧他在當地讀完工商管理,「爸爸說,與其你幫人打工做生意,那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退,完全放手,「阿爺當年交給他時,也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪,接手的更是百年老號,壓力自然有。林家四代是中醫,太爺清朝時已行醫,年輕林偉正惟有向前人學習,好的要保留,壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔,由阿爺年代從紅褲仔訓練出身,雖然出外打拼過,退休前還是回巢坐鎮,是他第一個師傅。
他又深知自己不足,就和三家姐一起讀港大中醫課程,03年考獲中醫牌。不過,姊弟倆主力店鋪運作,只偶然替熟客開藥方;日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上,他作出適當的改革。首先,捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶,用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶,今天尋常不過,但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌,他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。
親自落場便知艱辛
「做藥材鋪,工作時間長又一陣味,收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣,但比較棘手還是要定好店內的制度;改革第二件要做的事,就是搬回來一部收銀機。「好搞笑,大家收銀後,錢就掉落一個竹箱,難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張,可能阿爺交了一盤生意給他,有一定生意量,不蝕錢他就不理。」
貪婪的夥計,補錢急急送走;留下來的、新請的,客客氣氣。執藥補位,凡事親力親為,因他深信,親自落場才知利弊。
話說春回堂是一幢自置物業,祖父由木樓重建成石屎樓,現今佔用了三層:地鋪是門市,閣樓煲涼茶及做龜苓膏。
「涼茶用水喉運下來,在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的,店內有個火水缸,林偉正覺得危險,而且煙大,就改了電爐。
「以前起藥渣真是找個大笊篱,好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天,他做替工,撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣,「師傅又舒服,操作時間又短了。」
除了腰力,這年輕老闆還關心夥計的腳力:一樓是替客人煮藥的地方,和地下往來要兩層樓梯,「如果每次煲好藥都用人力運送,膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機,由地下直達一樓,方便藥包藥壺的傳送。
他又添置了一個大雪房去儲存藥物,盡量少用有硫磺的藥材,例如茨實,坊間一般都是紅皮的,皆因有硫磺;他賣的是「無磺」茨實,皮是黑的;玉竹打過硫磺會變白,但味道變酸,沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響,有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺,很容易生蟲發霉,低溫就能避免。
珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多,但百年老店最珍視的價值,林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今,他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」,保存了很多藥方。林偉正研究其中變化,加上父親指點,配成自家龜苓膏,秘方是不落黃連,以免寒底人士吃完頭痛,又真的下足土伏苓,用來凝固,不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底,故煉膏時,每十五分鐘就攪拌一次,極花時間和工夫。
但推出至今一直大受歡迎,平均日售200盅,人家賣50元,他賣35元,「我們有個宗旨就是價錢便宜些許,希望人人受惠。」
店子裝修,他一樣保留從前味道,裝潢稍作翻新,但百子櫃、老藥壺、水磨石磚,全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置,也甚考究,相同藥性的放在接近位置,以免相沖,那是古人智慧,一直沿用至今。
春回堂亦不像外面涼茶店般,設中央工場,老遠運送涼茶來,他們天天在店內鮮製,每次少量煲,煲好即賣,不像外頭的,放隔夜,流失藥性。
凡此種種,生意老實,重視人情,只因林偉正當年接手家業,爸爸向他說了一句話。「爸爸說:做涼茶藥行,唔係淨做生意,千萬!就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫!所以一定要賣真貨,不可以賣『流口水嘢』。」
假貨重重小心為上
那是做藥行,賣涼茶必要有的良心。年月過去,艱辛的日子大概都過去,該到收成期?林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多,假貨多,價錢飄忽,要老老實實做生意,賣正貨,原來都不易。
皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地,有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈,跟批發商戶了解行情,「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢?我們經常用的就買多一些,以免起價時要配藥跟着起價。」
藥價愈來愈貴,有些藥材鋪用平價的「代用藥」:譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮,可以清熱退燒化痰,批發價70元一斤;荃皮主要是跌打用,活血止痛,價錢不到一半。兩藥效用完全不同,後者只是食你唔死。」
又如川貝,一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開,以為你在中環一定貴,或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨,我賣川貝200元一両,早前入貨3,000元一斤;別人入280元一斤的平貝,收你80元一両你就覺得便宜。」
一般一個醫師常用藥有六七十種,由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方,藥種比較齊全,共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製,如刀刃未開,藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒,溫經散寒;牛膝在沙裏加鹽熱炒,製後歸經入腎。林偉正承襲父親,至今仍堅持在店內製藥,保證品質。
幸好,識貨的人還是有的,看春回堂店內店外,到處是墨寶,就知名人客眾多。
「春日芝蘭茶香遠送 回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外,出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源,是父親醫好了他的頑疾。店內,有董橋題的字,也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。
「韓康是一個古代賣藥的人,賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋,由父親到自己,都跟隨韓康作風,希望做生意,頂天立地。
接手四分一世紀,他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候,「要配報紙刊出的沙士驗方,我們忙到連飯也沒空吃,收工很晚也回不了家,同事逗都唔識笑,大家很徬徨。」那時表面上生意多了,但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲,一入一出,賺不了多少,「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道,有此平常心,原來不容易,非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠,大概是因這態度,才能令一家百年老店,走得更遠。
撰文:韓潔瑤 拍攝:周易安
春回堂
地址:中環閣麟街8號地下
電話:2544 3518
詳情: http://bit.ly/2LUdFFJ
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