#食況轉播
滑閱照片，整理三級警戒前的一些用餐紀錄，不過一個月內的回顧，卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變，只是心態上，越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情，再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite（用餐日期：2021.04.16）
Vanessa主廚說，她用媽媽照顧家人的心情來做菜，難怪，每次去用餐，都感受到她呵護備至。那份呵護，不只是對客人，也是對食材，總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天，一道白蘆筍太好了，嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級（3.2公分粗），和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起，原有歐洲季節交替之美，卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯，破布子！初嚐這沙巴雍醬，只覺特別鮮鹹，銳利清明，為白蘆筍賦予個性，和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來？沒想到，是破布子，Ephernite自己醃的，去年八月他們獲得一批新鮮貨澀，大費周章漬起來後，今年春天可以使用了。素材是台灣的，味道是法國的，不刻意強調「台灣味」，卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中，百香果般的雅香更加脫俗，不論是老母雞湯那一抹清涼，或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁，青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗，風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋（用餐日期：2021.04.30）
終於終於，訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲（Sam）。他天生是當老闆的料，很知道自己要做什麼，對於肉類的知識也透徹專業。
這天，一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻，外殼焦脆薄透，牙齒輕觸，爽朗的震盪徘徊舌上，這厚厚的牛舌，是脆的，內裡彈、外殼輕，愈嚼愈香，濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌，必須從部位講究起：選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細：先上烤爐讓肉升溫，再包進鋁箔紙中，烤到理想的熟度，接著拿掉鋁箔紙，放回火上做最後加熱，炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉：羽下、芯芯、栗子肉，各有風姿。
完整訪談已經寫了一半，被疫情打斷，之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳（用餐日期：2021.05.01）
同一趟台中小旅，我探訪了好久不見的蕭淳元（阿元）主廚。上一次用餐已是二年前，這一次，我感覺整份菜單更順暢和諧，概念也更清楚，尤其，新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底，把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆，是貨真價實的佛跳牆，用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯，再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料，再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵：要製作「蔥燒」，將蒜頭與蔥炸到金黃色，是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳，阿元與頤霖把蔥燒打成泥，加入上湯裡，試出最喜歡的比例，再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜，也是用真正的排骨酥醃料醃過，其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道，必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」，龍蝦烹得好，口感鮮彈，調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁，被粉絲吸飽飽，很有親切感。
#ROOM X #大三元（用餐日期：2021.05.07）
在酒吧吃烤鵝，太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief，就這麼狂，最新的客座活動，請到大三元來站台，整隻烤鵝磅礴出場，滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手，真是太好，酒吧實驗嶄新的調酒搭餐，老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現，一起進步，一起貼近這個時代。也赫然發現，中菜能否往前走，主事者的觀念與態度非常重要，大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗，盛著雞湯與紅蟳肉，啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒，奶香呼應鮮醇；未經改編的烤鵝，佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜，很有主菜的氛圍；炸鱈魚香絲，裹上避風塘蒜酥，太香太妙，滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄，好鮮好順；烏龍茶泡燒酎再蒸餾，調入芝麻糖漿，清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛，和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳（用餐日期：2021.05.12）
蘭餐廳想不到，新菜單剛推出，疫情就升溫。
這是一份好菜單，幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色，簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝，厚切而帶刀紋，掛住醬汁又不硬，原來是經過橄欖油油封，口感軟韌，搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆，充滿春末夏初風情；綠竹筍也好，以米湯煮熟，去殼後放入乾香菇高湯煨煮，大塊厚實，盡嚐筍子的肉感與淡甜，醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯，稠粘中躍現清新嗆香，是山葵，也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚，肉細脂潤，抗衡得了層層疊疊的酸鮮：聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑，昆布高湯煨過的冬瓜，輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家，在能力範圍內支持餐廳外帶，就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
皇帝豆番茄湯 在 [食記] 台南台南煙波大飯店食東西早午餐吃到飽- 看板Food 的推薦與評價
複合式餐飲吃到飽系列之--台南煙波大飯店食東西
有圖有真相圖文並茂版：
https://nikcoke.blogspot.com/2023/03/w-e-food.html
用餐時間：2022年 10 月
地點：台南市中西區永福路一段269號
電話：06-2141200
價位：
【早午餐】週五~週日 10:30am-14:00pm
成人餐價-140公分以上(每位)$550+10%
孩童-110公分-140公分(每位)$280+10%
幼童110公分以下，不酌收費用
【晚餐】週五~週日 5:30pm-9:00pm
成人餐價-140公分以上(每位)$880+10%
孩童-110公分-140公分(每位)$440+10%
幼童110公分以下，不酌收費用
環境：
位於台南美術館二館斜對面的煙波大飯店，再過去一點就是新光
三越，地點上算是蠻市中心的位置，交通雖然沒有公車直達，但
是府前路與西門路這邊都有公車站，走過來只要幾分鐘的距離還
算是蠻快的，而停車的部分除了飯店本身地下室是停車場外，兩
旁也都有停車場以及附近美術館停車場可以付費停車，交通與地
點都相當便利。走進飯店，立面的裝潢挑高而又典雅，入口左側
是飯店櫃台，右側是休息的座位區，再走進去一點就會看到餐廳
的入口處，店內的空間與位置都蠻寬敞的，椅子雖然沒有外面沙
發區來的舒適，但坐起來也還算不錯，用餐的區域雖然集中，但
是也有做分流，因此拍完之後整理花了些時間，由於用餐不像北
部那樣有限制兩小時，因此等到用完餐後再來拍環境，因為用完
餐的顧客都離開了，經過人員整理清潔之後，整個環境看起來就
相當的寬敞明亮，算是個蠻不錯的聚餐與用餐環境
大廳環境－
飯店櫃檯－
休息區座位－
餐廳入口－
用餐環境－
餐點：
餐桌－
飲料與配料及冰品區--
早餐飲品配料－提供香果圈、什錦果麥、巧克力脆片、玉米片、
草莓脆片、格格脆與一旁的牛奶搭配
冰牛奶－
無糖烏龍茶－
葡萄柚汁－
蔓越莓汁－
奶茶－
柳橙汁－
沖泡式茶包－提供檸香薑茶、舒壓淨茶、元氣淨茶、夏威夷果茶
、紅茶與綠茶可以選用
飲水機－
咖啡機－提供濃縮咖啡、拿鐵、熱牛奶、美式咖啡、卡布奇諾、
整壺咖啡選擇
糖包與奶精－
可口可樂系列易開罐－有可口可樂、飛想茶檸檬紅茶、雪碧
暫不供應的啤酒－
莫凡彼冰淇淋－當天提供楓糖核桃、芒果、卡布奇諾、覆盆子共
四種口味冰淇淋
明果冰淇淋－當天提供白玉荔枝、南洋香芋、黃金榴槤、泰式奶
茶四種口味冰淇淋
甜點與冷食小菜沙拉區--
養樂多－
巧克力布朗尼－
蜂蜜蛋糕－
自製原味優格－
桂圓銀耳釀－
青蛙下蛋－
仙草－
各式水果－提供香瓜、葡萄柚、百香果、西瓜、李子與古早味薑
汁番茄和一旁的香蕉、
小菜沙拉區－提供鮮脆皇帝菜、韓式拌醬魷魚、牛蒡絲、蜜汁黑
豆、納豆、醃漬白菜、韓式豆芽、味付干貝唇、中華海帶絲、醃
漬蓮藕供選用，不過整體看起來都沒有很吸引人
涼麵區－提供洋蔥、紅蘿蔔絲、蟹肉絲、蛋絲、小黃瓜絲、火腿
絲、白芝麻、蔥花與烏龍麵、蕎麥麵、韓式涼麵、涼麵相互搭配，佐以和風柚子
醬、泰式芝麻醬、番茄檸檬醬、日式鰹魚醬、辣味涼麵醬選擇醬
汁做不同的調味
沙拉區－提供番茄起司沙拉、芝麻鮮菇秋葵沙拉、歐式火雞肉、
香辣口水雞、牛肉沙拉米、百箱青木瓜、茴香肉派、涼拌燻雞菱
角沙拉、檸檬角、卡夫起司粉、麵包丁、培根碎可以選用搭配
沙拉吧－提供提供幾款常見沙拉吧的生菜與油醋醬、優格醬、和
風芝麻醬、凱薩醬、千島醬、義式葡萄醋膏、義大利初榨橄欖油
、義大利老醋相互搭配食用
烤麵包區--
醬料－有藍莓醬、奶油、巧克力醬與楓糖漿可以跟麵包搭配
麵包－提供法國麵包、亞麻籽蔓越莓麵包、佛卡夏、全麥吐司、
白吐司可以選用
烤麵包機－
手捲區--提供蝦卵手卷、四季豆手卷、鮮蝦手卷與綜合手卷可以
現點現做
壽司區--有散壽司、飯糰、佃煮秋刀魚散壽司、細卷壽司、稻禾
壽司、壽司與配料漬梅、壽司薑互做搭配，吃幾款的感覺還算不
錯，但因為食量有限，所以簡單嚐嚐即可
溫泉蛋--提供溫泉蛋與配料七味粉、芥末、鰹魚醬油、蔥花可搭
配一起吃
綜合起司盤--
古早味鹹豆漿區--
熱飲類－有熱的薏仁漿、米漿與無糖豆漿
配料－有糖、辣油、白醋、醬油、蝦米等配料可以搭配
、
燒餅與油條－
現沖牛肉湯--
牛肉清湯－
牛肉－來源是美國牛肉，吃起來味道鮮甜可口，現沖之後沾點醬
油膏滋味也相當不錯
醬料類－提供蔥花、薑絲、醬油膏、辣椒醬、枸杞酒做調味
煙波早堂--沒看到這攤位有人，只有桌上菜肉大包與醬油膏、甜
辣醬、辣豆瓣醬
蚵仔煎--不定時現煎蚵仔煎一開始排隊的人潮還蠻踴躍的，每一
盤的份量不算大，喜歡的人可以之後再繼續排隊拿取，醬汁的味
道鮮甜，蛋煎跟青菜的部分也都搭配得相當不錯，後期人潮沒了
之後，會放幾盤在桌上，但味道吃起來也沒有現煎剛拿到的滋味
好，若是喜歡吃的人較建議中期的時段過來，排隊至少不會等太
久，且也是剛煎好滋味吃起來也較佳
熟食區與湯品、披薩--
魚下巴－
醬料－提供醬油膏、甜辣醬、胡椒粉、醬油、番茄醬
炒蛋－炒蛋吃起來口感軟嫩，搭配一旁的醬料與另一邊的培根吃
，西式早餐的味道感覺還不錯
古早味蛋餅－
炸薯條－剛炸好的波浪薯條炸的酥嫩可口，沾點番茄醬帶點甘甜
的滋味，吃起來蠻好吃的
酥炸花枝丸－
肉燥－
日式咖哩－
越光米飯－
味噌湯－
海皇海鮮粥－
野菇清湯－
湯品配料－
披薩區－當天看到的有培根菇菇披薩、海鮮披薩、瑪格麗特披薩
，看起來蠻零碎的感覺，所以也就沒吃了
蒸籠區－提供小籠包、蟹黃燒賣與豆豉排骨
鳳梨苦瓜雞湯－
米糕－可搭配一旁的肉燥、魚鬆、小黃瓜調配自己喜歡的比例製
作米糕，口感跟味道雖然比不上常常排隊的那幾家名店，但味道
吃起來也還是不錯
嫩煎豬培根－
德式早餐腸－
三杯杏鮑菇－
季節時蔬－
翡翠蝦仁滑蛋－
金沙豆腐－切丁豆腐布滿鹹蛋黃酥炸的脆嫩口感，吃起來味道鹹
淡適中，感覺蠻開胃的
照燒雞球－
季節時蔬－
蒜泥白肉－
味噌蒸魚排－
季節時蔬－
南瓜雞肉菌菇薑黃飯－
評價：
趁著雙十連假回台南之時，剛好家裡聚餐要來煙波吃假日早午餐
，就來嚐鮮吃一下之前開幕後一直沒來吃過的煙波自助餐試試
在食材的部分，以早午餐來說算是還不錯，首輪先吃個清爽的早
餐與牛肉湯，另外再搭配幾款沙拉吃之後，緊接著再吃一輪午餐
的日式料理與幾款熟食之後，食量也差不多剩下冰品跟飲料可以
塞進胃裡了，東西雖然沒有饗食天堂或是漢來那樣多，但是以飯
店早午餐的水準來說，算是可以應付得上，且有幾款還是台南特
色的小吃，對於想嘗鮮的話也算是不錯的選項
在服務的部分，服務生大概就是一開始帶位進場與收盤為主，其
他的時間大概都看他們在補菜色跟收拾桌椅，因為後期人潮開始
減少，東西補的也就越來越足，蠻多菜色也在後期補拍，也因為
沒有限制時間可以吃到下午兩點，因此拍照吃早午餐吃得相當悠
閒
整體來說，菜色在早午餐的部分還算是可以，價位上定位較偏向
飯店早餐自助吧與午餐之間，內容比早餐好，但是與午餐相比也
較其他知名的店家遜色一些，感覺上有點不上不下，吃個兩三輪
後，大概就開始猶豫想要吃什麼了，在餐點的豐富度上可能略有
不足，不過若是想要早午餐吃個飽跟嘗鮮一點府城特色的餐點，
倒是可以嘗試一下，但如果偏愛甜點、海鮮、爐烤牛排等餐點，
則是再加點錢去饗食天堂、漢來會好上許多，尤其饗食天堂再走
個十幾分鐘就可以到了，若是煙波想要迎頭趕上，或許在餐點上
可能要再做出差異性，這樣才可以做出市場區隔留住顧客
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