錄影整天,今晚會很好睡~
今天用烏魚子劃上句點😆
晚安晚安
#飢餓遊戲
#今天天氣真的超好
#看到烏魚子肚子又餓了
#晚安文
#igdaily #life
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,#干貝培根烏魚子義大利麵 應觀眾要求,保證痛風的義大利麵來啦! XD 這道可是....我看的到吃不到的美味(有啦,偷吃了兩口~哈哈哈) 這週的主題是清冰箱(年菜)的料理,之前有follow好餓的人,應該有看到本來我是為了清冰箱而做的一道菜,沒想到太好吃了,連續吃了好幾天之後,人生第二次的痛風就發...
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看到烏魚子肚子又餓了 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最讚貼文
#干貝培根烏魚子義大利麵
應觀眾要求,保證痛風的義大利麵來啦! XD
這道可是....我看的到吃不到的美味(有啦,偷吃了兩口~哈哈哈)
這週的主題是清冰箱(年菜)的料理,之前有follow好餓的人,應該有看到本來我是為了清冰箱而做的一道菜,沒想到太好吃了,連續吃了好幾天之後,人生第二次的痛風就發作了!!(好痛痛,以後不敢了)
所以,大家請不要太拘限裡面的材料,除了烏魚子之外,各式的海鮮都很歡迎放進來,顧名思義就是清冰箱阿。
我自己做乾式義大利麵最重視的只有一個點,就是萃取。
如何把鮮味香氣先提出來,讓麵體可以吸收,真的是乾式義大利麵要好吃的不二法門。
因此我會把麵體煮的硬一點點,然後會利用香料和魚肉海鮮等食材,先用水或高湯把鮮度拉出來以後,再用中小火讓他收汁濃郁。然後在鍋底水量剩餘大約40%的時候,把麵放下去短時間的煨煮。
讓麵體有充分的時間吸收整個鍋底的精華和鍋氣,當然,這也是為什麼不把麵體先煮熟透的原因。 不然最後的成品過爛,就不像義大利麵了!!!
干貝的汁是單純退冰以後的精華,別浪費了,如果沒有也沒關係,一樣會鮮美好吃。
如果不是因為擺盤拍攝美觀,基本上,烏魚子我是刷到看不到麵為止。
還有邊吃邊刷也很過癮.......其實用刷的耗損挺慢,比過年的時候一片接一片爽度要來的更高....所以才會需要連續吃那麼多天消耗庫存品。
而且乾刷烏魚子的香氣特別濃郁,每一口都鮮度爆發.....但,請千萬不要在炒的過程先加,或鍋子仍有熱度的時候去刷,香氣反而不會比較好。
最後的最後.......if....你有痛風的可能,別吃了....真的會發作!保證....
最後大家記得干貝要擦乾,不然會噴到你哇哇叫!!
這道菜平常吃不到的,真要沒事拿烏魚子起來刷,心也會痛。
如果您的冰箱裡還有沒吃完的烏魚子,又是開封了的話^^
就趁著過年後這段時間,來試試看稍微不一樣的義大利麵吧~~
祝大家痛風都不要發作....痛爆了!!哈哈哈哈🤣😋
#好餓廚房
#我們的第一道義大利麵
#終於不再是蔬食和輕食
#重回餓肚子宵夜場阿
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看到烏魚子肚子又餓了 在 [chef料理廚房]新春特輯。烏魚子處理教學(Mobile 01搶先發行~®) 的推薦與評價
祝各位新年快樂~!! ... 乾煎不用油吧!加酒不是烏魚子新不新鮮的關係吧! ... 這樣煎,裡面吃起來是綿軟又有酒香提味,切片配上紫白蘿蔔,口味正啦! ... 應該這樣說啦..加酒可以『增香 ... ... <看更多>
看到烏魚子肚子又餓了 在 Re: [問卦] 有沒有烏魚減少的八卦- 看板Gossiping 的推薦與評價
※ 引述《kingearth (地球王)》之銘言:
: 這禮拜考完期中考回家
: 準備吃媽媽煮的豐盛料理
: 想說也好久沒吃烏魚了
: 就跟媽媽去菜市場買
: 結果去到菜市場的魚攤看了之後
: 發現好像還沒出來
: 有幾攤在賣
: 但是都是小小尾的
: 沒辦法 最後還是買了一尾回家吃
: 中餐加上晚餐就吃完了
: 雖然不是說很大之不過還是好好吃啊~~~~
: 我聽媽媽說往年這個時候烏魚已經很多了
: 到處都在賣好肥的烏魚
: 所以想問一下有沒有人對這方面比較了解的<(_ _)>
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小弟又來了...orz
市面上賣的烏魚有兩種。
一種是菜烏,就是你看到的這種小小尾,攤著沒有剖開肚子的。
通常,只要國曆過六月就會上市。價格不一,今年盤商收的價錢36~26之間都有。
目前,不清楚。
另外一種是剖完烏魚子的烏魚殼。很大尾,大約兩台斤到四台斤都有。
攤著讓客人選購的時候,肚子已經被剖開讓客人挑選。
如果是剖烏魚的烏魚殼,如果以人工養殖的話,大概國曆十月底就會早批烏魚子。
大部分都是由新竹那附近首先開始,因為北台灣比較快冷ㄧ點。
如果是嘉義、台南和高雄附近的養殖烏魚,大概是冬至前十天到十五天開始收成。
往年同期的烏魚,目前還在水裡面游,還吃著一包將近一千兩百塊的貴死人飼料。
除非是當年是很早就冷,不然應該沒那麼快。
還有,如果是菜烏我相信很肥,因為不是專門用來剖烏魚子。所以很肥美。
如果是剖烏魚子的烏魚ㄧ點都不肥,為了結卵身上所有的脂肪幾乎都被分解掉。
肉乾乾澀澀的,如果加醬油下去煮,更能感覺到乾澀的感覺。
假設如果是煮烏魚米粉,肉質吃起來會有"柴柴"的感覺
如果要煮烏魚米粉,請愛用菜烏。
當然,也是可以用烏魚殼。
往年,烏魚殼的批發價格最便宜是每台斤5塊錢。
對,就是五塊錢。你們沒看錯。
因為我家有賣過這種...價格。
烏魚主要賣的就是烏魚子和烏魚胗。
每年的烏魚胗,如果是沒過冰水和冷凍庫的,大概每台斤800~600之間。
當然,價格是取決當年的養殖烏魚多不多。
烏魚胗好吃嗎?我只能說好吃到爆炸~~~(高普寧的食物之ㄧ)
大約國曆10月底到隔年1月底前,還有機會吃到沒過冷凍庫的烏魚胗。
如果過了那個時間點,那幾乎都是冷凍的。
不管是三杯還是炒沙茶,就可以讓人啤酒一罐接一罐,高梁ㄧ杯又ㄧ杯。
當然,烏魚子好吃,ㄧ般都是吃醃漬和曬過的那種。
如果有機會拿到生的烏魚子(未加工過的),請作清蒸。
鹽巴抹上烏魚子,加點高湯,灑點蔥花、蒜絲、薑片和蒜頭。
大約蒸20~30分鐘之間即可。味道不輸給其他魚類的卵。
(千年傳統,全新感受?!XD)
如果有機會拿到加工過後的烏魚子。
因為市面上加工過後的烏魚子大概只有三分到四分乾。
所以吃起來會有點黏牙。
怎麼料理?
原po文章下面推文裡面用高粱酒下去煎~這是對的。
平底鐵鍋熱過,加上高粱酒大約兩小杯。
冒煙之後,放入烏魚子大概乾煎5~10分鐘,就可以起鍋。
切片最佳口感是0.3公分~0.5公分。
當然,烏魚子的品質和大小會影響口感。
配上蒜絲,也有人是用蘿蔔和水梨。
但是我還是覺得蒜絲和蘿蔔比較適合烏魚子的口感。
蘿蔔記得挑紅土,拿著的時候比較有重量的那種,別買到空心。
當然,還有ㄧ道是ㄧ般人都吃不到的東西。
那就是"烏魚嘌"(懶的選字),顧名思義,公魚才有。(母魚是烏魚子)
目前台灣的養殖技術很發達,加上烏魚又是雌雄同體的魚種。
只要烏魚吃添加賀爾蒙的飼料,公魚都會變成母魚。
飼料吃的足夠,通常都會有9成以上的烏魚變成母魚。
所以,這玩意ㄧ池兩萬尾裡面的烏魚,大概只有兩斤到五斤不等的"嘌"
通常都是養殖戶自己留下來吃或者是識貨的饕客自己來買。
怎麼煮?
三杯最好選擇,大火滾五分鐘,就可以起鍋。
當然也可以使用清蒸的料理。
如果烏魚子是啤酒一罐接一罐,那麼這玩意可以ㄧ箱又ㄧ箱。
好吃嗎?我覺得很好吃。
但是ㄧ般人應該很難接受這個口感。比豆腐嫩比雞睪丸還要腥。
可是卻有著不同的滋味與口感。
海裡面的?抱歉,我不懂那些。
剩下的烏魚八卦,在這邊查詢小弟的文章。裡面有提到一些比較八卦的部份。
我承認這篇是標準的宵夜文。(菸)
以上。
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『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
-村上春樹
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◆ From: 218.171.118.242
最多無限上綱的時間,但是養越久成本越高。
假設經營的好,烏魚子的時間有抓準,盤商又願意高價收購。
按照十年前,20萬尾的烏魚大概可以賺5000萬~ㄧ億之間(印象中)
當然,以上是最完美的情況下。
如果養10萬尾,大概一天飼料要吃ㄧ百多包吧,然後ㄧ包30公斤。
基本上兩年到三年的時間,幾乎都是天天扛飼料扛到死。
成本大概要五千萬到一億之間之間吧。(印象中)
老話ㄧ句,如果是想要踏入這塊養殖領域的人,請評估過後再來。
如果是要接家裡的養殖事業,起步還是建議以白蝦打底,拼個十年累積資本。
經營的好,絕對比當一般上班族還要好。
經營的不好,十個人裡面有八個人被利息給壓到破產。
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