我從小生活在老社區中,過著傳統的台南人的生活,小時候我對外省菜的認識不多,最熟悉的滋味大約就是老伯伯做出的濃郁豆漿,還有幾次與家人專程到高雄吃小籠湯包的經驗。
小時候家裡斜對面有一攤陽春麵,爸爸很喜歡到那裡吃陽春麵,而小時候的我則將這麵攤視為畏途,因為麵太多、太大碗,感覺那團麵吃一整天也吃不完,但湯頭之好,可真讓我充滿了矛盾,每次叫了一碗,我總將湯喝光,麵全部留下,當然如此就會換來爸爸的一頓責怪。
小時候我的生活中有兩種「水餃」,一種是每天下午包子攤車上賣的台灣水餃,個頭碩大,用地瓜粉皮包裹著內餡,放在蒸籠裡頭,一顆賣五毛錢;而另一種水餃我很陌生,就是陽春麵攤上賣的,總是不見蹤影,而且只賣兩毛錢,身為道地華僑的爸爸與我都非常好奇,可是卻遲遲不敢嘗試,畢竟價格落差加上文化差距,陽春麵攤的水餃總是有股迷樣色彩。
等我長大後,終於有機會到眷村作客,吃了不少各省的家常菜,但就是沒吃到水餃,想不到這樣一等,第一次吃到北方水餃竟然是22歲那一年,是一為熟識的老教授包的三鮮水餃,味道之美讓我至今念念不忘。
命運說來也有又趣,向來對北方文化不熟悉的我,卻有個來自北京的婆婆,婆婆是純正滿族人,北方麵食文化自然佔了餐桌的一半篇幅,剛吃到婆婆做的水餃很不習慣,婆婆自己擀皮做出的餃子略呈長條型,外皮吃起來厚實有些咬勁,搭配我很陌生的茴香肉餡,一餐大約吃個三、五顆就飽了。
我也曾經想學習桿麵皮、包餃子,只可惜我做台菜的邏輯要跳來做道地麵食,怎麼樣也做不來,再怎麼努力也達不到那高標準,捏出來的餃子永遠最醜,果然做好菜前,文化也得認識夠深。其實婆婆的手藝不算精湛,先生的舅舅則是一身老功夫,老北京人的麵食都難不倒他,吃過他的麵食之後,頓時發現,台南的麵食距離如此道地的標準太遠,心中總是感嘆,吃到好的就回不來了。
最近我一直想吃到品質最好的餃子,各大名店的宅配、市場我都嘗試,就是找不到鍾意的口味,靈機一想,趕緊打給好朋友徐天麟求助,從天麟口中才知道,現在願意親自桿皮的人少了,大多用機器做的水餃皮,店家為了讓皮呈現Q的口感,在皮中添加了些太白粉。天麟告訴我,他知道一個店家現在還會自己桿皮做餃子,隱居於市場中,當下他急忙要掛電話趕去幫我買,有這麼好的朋友我真是幸運。美食圈的朋友們都有非常好的交情,一有困難打電話就有資訊可以互相交流,真是幸福無比。
眷村伯包子 在 Facebook 的最佳解答
恍若是悠長的嗩吶,又像是小喇叭的聲音。總是突如其來,一陣劃破天際的號角響起。像終於突破某種困境似的奮力拉扯,迸出一聲,撐著,但耐力不足,過不了三秒,就來個急遽的降調,總算平穩的在空氣中匍匐前進。
不記得從多久以前開始,在上班的事務所,我偶爾就會聽到窗外傳來這樣的聲音。到底是什麼呢?我很好奇。起初,以為是夏季祭典的神樂,但夏天都過完了,還是會聽到。打開窗,向外探頭尋看,卻仍是一片未有任何異樣的如常風景。
已經有好一陣子,都沒有再聽到這道聲音。前幾天,我在回家的路上,竟然又聽到了。這次不是在事務所,而是在我家附近。本來已經到家門樓下了,又刻意繞到後巷找尋。就在轉彎的剎那,終於,我看見了。
這一晚,我終於明白了那道聲音究竟從何而來。
那聲音,原來出自於一台拉麵車。
過去在新宿曾見過拉麵推車,接近於台灣夜市裡的人力攤販車,但眼前的這台拉麵車,是用小發財貨車改裝而成的。車身上寫著「屋台拉麵:可立食亦可外帶」,車尾掛著兩個紅燈籠,點亮住宅區的暗巷,竟顯得夢幻。若是要「立食」站著吃的話,車尾架起了一個小平台,窩在車廂廚房料理的老闆,就會將拉麵端到平台上給你。拉麵車不只賣拉麵,啤酒等飲料與下酒菜也一併提供。
這樣沿街叫賣的小發財攤販車,日文稱作「移動販賣車」,是要有執照才能營業的。近年來,移動販賣車若在東京出現時,多半是在飲食祭典的場合。幾台車聚集著,定點販賣,少了點沿街移動叫賣的生活感。
過去我住在埼玉縣郊區時,偶爾在車站前也會有這樣的販賣車,賣的多是現烤串燒或烤地瓜。搬到東京都心以後就很少見。因為隨處都有飲食店,自然沒有販賣車能存活的空間。真沒想到這一晚,竟能在中央區的住宅小巷弄間,遇見如此下町氣氛的風景。
把這件事情在LINE上跟台北的家人分享,沒想到姊姊們忽然跌進童年的回憶。說小時候住在眷村時,這樣的移動攤販可說是稀鬆平常的事呢。只不過老闆開的不是小發財車,而是人力三輪車改造的販賣車。不只賣麵,也有賣地瓜的,還有賣滷味跟醬菜的車,種類繁多。
姊姊們的童年,是完整的在眷村度過的。至於我,算是末代眷村的孩子,還不到小學吧,眷村就面臨了改建。但姊姊們的一席話,卻也勾起了我淡薄的回憶。我想起小時候,在眷村矮房子的巷弄間,確實會聽到叫賣現做爆米花(白色大粒的古早「蹦米乓」)的推車;聽到山東老兵用軍人嘶喊的力道,叫賣熱呼呼的包子饅頭;當然一聽見傳來「把噗」聲,就代表我們小孩子最愛的冰淇淋推車來了。眷村的小孩常愛惡作劇,明明沒零用錢買,聽到推車來了,就會向屋外大喊「把噗把噗」,這家小孩喊一聲,那家小孩也喊一聲,但始終不見人影,把賣冰淇淋的老伯搞得團團轉。
下個月大姊要來東京玩,告訴我,如果在我家遇見了那台拉麵車,一定要去吃上一碗。我本來想說,其實附近有更好吃的拉麵店啊,但想了想,話沒有說出口。
已經在台北市街頭消失的,卻仍能在繁華的東京重逢。姊姊真正想吃的,不只是那碗移動販賣車的拉麵而已吧,其實是想回味一股童年的滋味。
#移動販賣車
本文收錄於張維中散文《東京直送》
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去不了東京,就送過來給你!
拆開華麗的包裝紙,發現東京頑固又可愛的真實
#東京直送
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眷村伯包子 在 我是崴爺 Facebook 的最佳解答
國小、國中的時候,我家附近有個陸光三村;小小的村子裡,集結大江南北的好味道。
我常和同學相約,跑到這的小麵館、小餐館吃飯。我們像個貪吃的小饕客,吃飽喝足才肯回家。
眷村阿伯們的手藝都很了得,不管是榨醬麵、牛肉麵、老麵饅頭、包子、餃子…簡單的食材到他們手上,都能開出一朵花來。
有人說:『舒服莫過倒著,好吃莫過餃子』
我特別喜歡吃眷村的水餃,大顆飽滿,沾點醬油、白醋、配上蒜頭,就是所謂的人間美味。
搬到台北後,我曾試著回桃園找這個眷村,但這裡已經改建成大樓,熟悉的小麵館也都消失了。
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不久前,熱愛發掘美食的媒體好友推薦我天母一家「餃當家」的名店,真的讓崴爺「驚為天餃」。
這就是小時候熟悉的眷村味ㄟ!
這家傳承三代的「餃當家」,起源自1949年高雄的「干城七村」。
第一代的爺爺陳武功,退伍後做過許多生意,賣豆腐、賣豆漿燒餅,最後自己標豬肉來賣,養活一家五口。
他常把沒賣完的豬肉剁碎、調味,包成家鄉味的餃子,做給孩子和附近鄰居一起享用。
2014年,陳家第二代搬到台北,延續第一代在眷村民生市場販售的配方,在市場賣起眷村餃子。
從菜市場的小攤開始,幾年後「餃當家」落腳天母德行東路,正式開了店面。
現在第三代開始接手的「餃當家」,透過電商,要讓更多人可以品嘗傳承三代的好味道。
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我一口氣訂了「餃當家」所有口味的水餃。
梨山高麗菜究好豬肉水餃;
花蓮韭菜究好豬肉水餃;
香甜玉米究好豬肉水餃;
雪裡紅究好豬肉水餃;
爽脆四季豆究好豬肉水餃;
鮮切台灣芸彰牛肉水餃。
而且把每一種口味都吃了一輪,真的被這些餃子的味道徹底征服,真的可以用金牛座美食魂來大推特推一下。
『餃當家』單顆份量都比一般水餃飽滿,一般水餃大約20g,「餃當家」的水餃大約有30g,餡料足足多了1/3,吃起來不會只有吃到餃皮、沒有餡料的空虛感。
而且它的餡料真的沒在手軟,可以從剖面清楚看到裡面的真材實料。
如果要崴爺用一句形容:
“餃子的餡料吃起來是「活的」!非常新鮮,很有誠意!”
另外,它的餃皮也是自家配方製作,口感很有嚼勁,不會有軟爛的感覺(吃到軟爛的水餃,真的會讓人生氣)。
『餃當家』是全台第一家以「究好豬」產銷履歷肉品製作的水餃,你可以在AMOT協會的官網上,查到『餃當家』每批肉品的認證履歷和詳細的來源,不怕踩雷,吃到瘦肉精和生長激素。
如果你和我一樣是在追求美味的饕客(貪吃鬼),我真的很推「餃當家」的水餃。
(我最推韭菜和牛肉口味)
『餃當家』的電商官網今天熱呼呼的上線,歡迎讓它當機
→ https://godumpling.waca.ec/
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另外,想推廣這個好味道,只要你T A G好友推薦一款你最想吃的口味;
“@王威力 我推薦 #餃當家 的鮮切台灣芸彰牛肉水餃 ”
崴爺會在1/25抽出兩位,送出一份(三包,不指定口味) 『餃當家』的水餃。
(1/25公布留言區)
#餃當家 #水餃 #眷村味