吳媽私房眷村滋味 #台式花椒泡菜
倒數2天❗️官網即將開賣❗️
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天氣熱沒食慾😥
不經讓吳媽懷念起記憶中那特別的味道 #眷村泡菜
早期來到台灣,物質並沒這麼優渥蔬菜並不好保存
「泡菜」成了保存食物的方式,久而久之也成為眷村里家家戶戶餐桌上必備的一道小菜。
#吳媽的眷村泡菜🥗
不僅延續了這份滋味並在品質上嚴格把關🧑🏻🍳
醃製前會用高溫殺菌大缸以保證食物安全和品質。
嚴選新鮮的高麗菜,手工篩選清洗挑出軟硬適中的菜葉並配上在地新鮮的紅蘿蔔絲🥕
將鹽、糖和白醋等獨門配料以眷村完美比例融合。
最重要的是,必須加上 #香氣十足的花椒 醃製。
如此,片片入味的眷村花椒泡菜才算完成✔️
#層次分明✨
👉🏻還沒入口前就能聞道濃韻的花椒香氣
👉🏻入口後清脆爽口酸甜適中不辛辣 #小孩也能吃
👉🏻尾韻瀰漫著高麗菜甘甜的韻味,提升整體口感
#怎麼搭配都好吃😆 讓你小菜大用!
🥗開胃小菜,開啟你的食慾一口接一口
🍢烤肉BBQ,去油解膩的好滋味
🍜半夜肚子餓,搭配泡麵營養超美味
讓著幸福滋味,與您一起共享❤
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#台式花椒泡菜 #堅持用料 #源自60年前的眷村味
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,01:37 除了蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑高麗菜還有其它適合醃漬的蔬菜嗎? 02:00 要不要放醋?不放醋怎麼變酸? 02:27 發酵過程注意不能碰到油? 02:49 第一泡完成就可以吃了嗎? 03:29 想放高梁酒、米酒OK嗎? 04:23 白黴菌、青色黴菌處理方式 04:56 滷汁可以做幾次?保存方式? ...
眷村泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳貼文
我也不懂為什麼?為什麼?為什麼?
但是它確實做到了。
Youtube 頻道「吳恩文的快樂廚房」一支影片:港式泡菜。前二天又突破了五十萬的點閲數。
這是継番茄炒蛋、紅燒牛肉麵、眷村泡菜之後,第四道晉身「五十萬名菜堂」的平凡美食。
做菜一點也不難,只要訂閱YouTube 「吳恩文的快樂廚房」
https://www.youtube.com/user/wuhappykitchen
眷村泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳解答
我也不懂為什麼?為什麼?為什麼?
但是它確實做到了。
Youtube 頻道「吳恩文的快樂廚房」一支影片:港式泡菜。前二天又突破了五十萬的點閲數。
這是継番茄炒蛋、紅燒牛肉麵、眷村泡菜之後,第四道晉身「五十萬名菜堂」的平凡美食。
做菜一點也不難,只要訂閱YouTube 「吳恩文的快樂廚房」
https://www.youtube.com/user/wuhappykitchen
眷村泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
01:37 除了蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑高麗菜還有其它適合醃漬的蔬菜嗎?
02:00 要不要放醋?不放醋怎麼變酸?
02:27 發酵過程注意不能碰到油?
02:49 第一泡完成就可以吃了嗎?
03:29 想放高梁酒、米酒OK嗎?
04:23 白黴菌、青色黴菌處理方式
04:56 滷汁可以做幾次?保存方式?
05:51 鹽水有沒有一定的比例?
06:09 平均20度左右的發酵時間?
06:34 新舊滷汁可不可以混在一起使用?
07:12 製作好的泡菜放冰箱可以放多久?
網友Q&A
Q.請問用瓶裝礦泉水可以?
A.建議用一般自來水煮開
Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味?
A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜,比如高麗菜紅蘿蔔,單一蔬菜不好發酵
Q.我做完放了一週多,泡菜拿起來吃只有很鹹,沒有酸味和辣味,這樣的味道對嗎?如果不對,請問要怎麼改進?
A.可能是鹽放多了
Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢?會是因為我的鹽水太鹹了嗎?
A.可能是鹽放多了
Q.如果做得太鹹了,那一鍋還能再添水補救嗎?
A.不行,因為已經太鹹了,加水酵母菌會出問題,建議重新製作
Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠,所以再放置繼續醃製,結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛,應該就是壞掉了是嗎?
A.是壞掉了,建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來,用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了,就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右
Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠,夾菜出來還有點拉絲,請問這個有解救的方法嗎?
A.受污染了,要整罐重做
Q.這麼大缸,菜沒有辨法一次吃完,可以留在缸內嗎?
A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放
Q.請問可放塑膠盒嗎?
A.如果是製作建議用玻璃缸,製作完成後可以用保鮮盒放冰箱
Q.影片中有說可以放高粱,如果要放的話,要放多少呢?
A.大約放50cc的高粱
Q 滷汁可以保存多久?
第一次完成的泡菜,撈起後,滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱,建議存放不超過一個月
零失敗懷念眷村泡菜直播完整版 https://goo.gl/uXoowC
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眷村泡菜 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳貼文
剪輯字幕版請看這邊 https://www.youtube.com/watch?v=d-G9bLN4ZiM
網友Q&A
Q.請問用瓶裝礦泉水可以?
A.建議用一般自來水煮開
Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味?
A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜,比如高麗菜紅蘿蔔,單一蔬菜不好發酵
Q.我做完放了一週多,泡菜拿起來吃只有很鹹,沒有酸味和辣味,這樣的味道對嗎?如果不對,請問要怎麼改進?
A.可能是鹽放多了
Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢?會是因為我的鹽水太鹹了嗎?
A.可能是鹽放多了
Q.如果做得太鹹了,那一鍋還能再添水補救嗎?
A.不行,因為已經太鹹了,加水酵母菌會出問題,建議重新製作
Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠,所以再放置繼續醃製,結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛,應該就是壞掉了是嗎?
A.是壞掉了,建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來,用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了,就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右
Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠,夾菜出來還有點拉絲,請問這個有解救的方法嗎?
A.受污染了,要整罐重做
Q.這麼大缸,菜沒有辨法一次吃完,可以留在缸內嗎?
A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放
Q.請問可放塑膠盒嗎?
A.如果是製作建議用玻璃缸,製作完成後可以用保鮮盒放冰箱
Q.影片中有說可以放高粱,如果要放的話,要放多少呢?
A.大約放50cc的高粱
Q 滷汁可以保存多久?
第一次完成的泡菜,撈起後,滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱,建議存放不超過一個月
#吳恩文零失敗料理 #四川泡菜
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