#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長,已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束,或者思想曾被禁錮。他的自由,是一種自信,廚藝上的如魚得水,任何食材、任何風味,都無法限制他,也都能為他所應用。出自其手的料理成果,掌握了食材的最佳狀態,訴說著對於味道的深刻理解;無論日式西式台式中式,任何「式」的初始設定,都能被他烙印上稗田良平,標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟,食材向來無分貴賤,稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例,不過看到酪梨,還是感覺新奇,且其構成是如此簡約:二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油,上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉,以及茗荷細絲。
以筷子夾起,彷彿品嚐握壽司一般,一口吞沒酪梨與蝦肉,竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮!輕微咀嚼後瀰漫開的,是膏滑似奶油的酪梨油脂,蘊含醬香與鮮鹹,另有甜脆Q嫩在躍動,那是龍蝦肉、胭脂蝦肉,茗荷的薑香忽隱忽現,清亮高亢。換作家庭場景,這就是一道酪梨鮮蝦沙拉,但在祥雲龍吟,這是一道精準鋒利的開胃菜,徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片(造り),在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制,以「魚料理」來看待生魚片,那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤,就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」(carpaccio)了,石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚,切得偏厚,紅喉表皮經過火炙,飄散燻香。四種魚,單吃美味,和辛香料吃開胃,刺蔥捎來了台灣山林的野香,發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味,都偏離了日本料理原本的調味邏輯,然而出現在祥雲龍吟,仍一貫優美,合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心!好似夜市裡長長粗粗的脆薯,咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉,外殼非常鬆脆,輕盈如薄紗,沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁,勾起人對烤鰻魚的記憶,蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃,又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人!
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧,身上披滿了龍吟自家製酸白菜,底下清澈的高湯,是魚骨、金華火腿與馬告的傑作,自家製湯葉滑滑嫩嫩,飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯,已有酸菜白肉鍋的調調,湯汁裡沉沉的鮮鹹,又訴說著時間的風乾,令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了,而正是這份清淡的優雅,保持著日本料理的本色,又這所有的聯想與轉換,也是如此自然。
主菜之前的清口料理,是花蓮來的西瓜,甜美多汁無庸置疑,卻是薄透的金華火腿,起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織,不可能不好吃,另外添上的檸檬汁,更帶來香氛與酸味,這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿,已經變換過不知多少種作法了,而這晚,是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好!熟度一流、質地超群!鴿胸炭烤,鴿腿酥炸,而我要特別講鴿胸,肉質真的太美了,精確的三分熟,血色均勻而不淌血,肉的每一根纖維都彈嫩多汁,皮又超級輕脆,每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽,也不僅如此,令我感覺美味的要素,還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香,在炭與鴿骨之間燻烤,直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯,也有點出人意表:是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合,滷好的豬五花切成薄片,拌開來就與飯融合,紅燒的醬汁帶點焦糖感,鹹鹹香香,非常涮嘴,也讓常吃紅燒肉配白飯的我,備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理,祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了,而疫情降級後的這餐,祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態,令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5,860的網紅跟著領隊玩,也在其Youtube影片中提到,朋友啊!在台北辦婚宴竟然只要NT$11,000+10%起,每桌有13道美饌,還有近百道料理任君選擇,集結了【天成飯店集團】各館特色菜,絕對讓你有面子更有裡子! 全文閱讀:https://taiwantour.info/cosmos/ ~~~~~~~~~~~~~~~~~ #歡迎按讚分享蒐集旅遊夢想清...
「知味西餐廳菜單」的推薦目錄:
- 關於知味西餐廳菜單 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於知味西餐廳菜單 在 下港女子寫有路用的遊記 Facebook 的最讚貼文
- 關於知味西餐廳菜單 在 味•道人生 Facebook 的最佳貼文
- 關於知味西餐廳菜單 在 跟著領隊玩 Youtube 的最讚貼文
- 關於知味西餐廳菜單 在 KK 我,走著、走著、走著, Youtube 的最佳解答
- 關於知味西餐廳菜單 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
- 關於知味西餐廳菜單 在 知味西餐廳buffet好吃嗎?|桃園大溪笠復威斯汀度假酒店|海霸 ... 的評價
- 關於知味西餐廳菜單 在 知味西餐廳你變了?|假日晚餐菜色全攻略|宜蘭力麗威斯汀 ... 的評價
- 關於知味西餐廳菜單 在 桃園大溪笠復威斯汀度假酒店The Westin Tashee Resort ... 的評價
知味西餐廳菜單 在 下港女子寫有路用的遊記 Facebook 的最讚貼文
台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
知味西餐廳菜單 在 味•道人生 Facebook 的最佳貼文
[高雄 Kaohsiung - NIBBON 😋]
剛開放內用後上週未第一次來吃這家應該全台前幾位最難訂位西餐廳之一。好評如潮,十分期待。來之前看到不少評價認為這裡是吃日式西餐。沒錯菜單上有一兩道是有帶點日風點綴,但若要歸類為日式西餐如logy和liberte等,我真的不能認同。
當然風格只是其次,味道才是重點。
整餐上菜的順序配搭速度流暢,食物味道上有創新的同時亦不會太誇張。個人最喜歡是穴子卷和鴨胸。而沙丁飯魚的亮皮魚味有點偏重,蓋過飯本身的味道。
不得不提是當晚的餐酒配搭。我想因為夏天緣故,侍酒師/闆娘Imo沒有採用重酒體的酒款,而配了主要以,Austria, Alsace, Loire等地區為主偏輕盈的款式。 個人很喜歡用GV來配summer truffle干貝的一道。尤其是喝完一口後再吃馬鈴薯,口感和後韻都加強不少。另外當晚最喜歡的酒款非來自Loire 區Saumur的Cab Franc不可。它沒有一般CF 的紅果奔放,而是帶有沉實有後韻的森林氣息。年份雖輕但喝得舒服的同時,陳年潛力也高。配上我的雙主菜鴨胸和小牛胸線很優。礙於成本考量,很多餐廳的pairing都不會用很貴的酒,對這點我完全不介意,最重要是挑選的酒款本身有沒有幫食物和自己加分,我覺得這套pairing有做到。期待若有機會再來的話下次的餐酒配。
另外不知從那裏跳出來的感覺,從前兩道菜開始,直到最後一道,這餐廳的食物呈現和味道都讓我聯想起台灣另一家也是超難訂的餐廳,不知你猜不猜得到我想的是那一家!? 😆
剛好米其林公佈明年台灣指南會加入台南和高雄,無疑這家將會是熱門候選餐廳之一。
INSTAGRAM
Tastes in Life / 味•道人生:
IG: https://instagram.com/tastesinlife?r=nametag
Palates in Life / 酒•道人生:
IG: https://instagram.com/palatesinlife?r=nametag
味道人生級別 / TastesInLife (TIL) Index:
😍: 非常好 - 必須再去 / Excellent - Must revisit regularly
😋: 滿意 - 應該要再去 / Satisfactory - Should revisit regularly
☺️: 不錯 - 可以再去 / Not bad - Can revisit once a while
😌: 一般 - 不去也沒損失 / Average - No lost for not going
🤐: 不行 - 不值得去 / Bad - Not worth the visit
😭: 災難 - 噩夢一場 / Disaster - A nightmare
#tastesinlife #味道人生 #palatesinlife
知味西餐廳菜單 在 跟著領隊玩 Youtube 的最讚貼文
朋友啊!在台北辦婚宴竟然只要NT$11,000+10%起,每桌有13道美饌,還有近百道料理任君選擇,集結了【天成飯店集團】各館特色菜,絕對讓你有面子更有裡子!
全文閱讀:https://taiwantour.info/cosmos/
~~~~~~~~~~~~~~~~~
#歡迎按讚分享蒐集旅遊夢想清單
加入Line@生活圈,以後直接通知
https://line.me/R/ti/p/%40ooj4743j
歡迎訂閱youtube:https://goo.gl/Meoj6w
天成飯店集團旗下台北天成大飯店、台北花園大酒店、天成飯店TICC世貿會館共同推出「饗聚宴席」,以賓主盡歡的心意,餐桌上大器澎湃的家宴美饌,敬獻主廚手工私房菜,海納嚴選食材,融合中西烹調手法,『饗美食,聚感情』盛宴款待。集團三館共推出近百道的菜色,讓消費者於聚餐桌席上有更多選擇,菜單一共分為七大類別,從迎賓風味集24道任選6道、豪華美饌8選1道、特色美饌8選2道、湯品6選1道、甜湯2選1道、法式甜點集與季節鮮果,共13道珍饈美饌,嚴選新鮮食材,道道功夫菜色,精緻的擺盤更加大器體面。亦可品嘗到集團三館不同之特色美饌,台北天成大飯店每桌NT$11,000 +10%起;天成大飯店TICC世貿會館每桌NT$12,000 +10%起;台北花園大酒店每桌NT$13,000 +10%起。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/6FXmv1sb2Nw/hqdefault.jpg)
知味西餐廳菜單 在 KK 我,走著、走著、走著, Youtube 的最佳解答
**觀看影片前,右下齒輪調至HD觀看
-
前往日期: 2019年3月17日 (日)
有人這天在迪化街遇見我嗎😳
吃了一間非常古老的西餐廳
和選了一套很豔麗的紅長旗袍
是不是看起來好像還可以 (笑)
彷彿瞬間穿越在古老的年代裡
我今天就是來這當觀光客的啊哈哈哈
把這條迪化街變有趣了😂
-
📍#波麗路西餐
地址:台北市大同區民生西路314號2樓
(近🚇#大橋頭站 #北門站)
電話:02 2559 9903
營業時間:11:30-21:30
主餐:NT$250up (+10%服務費/可刷卡)
*2樓有古裝租借服務
需先與 VA VA VOOM 時尚派對餐廳 預約
*待我把這天有趣的美食和古裝寫成文章
(文中會有詳細的租借資訊 (再來看哦👋
-
這間超古老的西餐廳🌹成立於1934年
也是間早期男女相親的熱門餐廳
我一開始還走錯間找不到朋友超尷尬的欸😂
原來是兄弟分開開的 菜色聽說也賣的不同
而這間門牌314號 人潮好像比較多了一點
據我邊吃邊觀察 來這裡用餐的人
都是老夫老妻💕或是稍微有年紀的人來用餐
店內似乎只有我跟我朋友這一對年輕人啊哈哈
感覺就是在地老饕才知道的美食!!
-
菜單上的餐點,平價或是高級的都有
而因為我們這天想吃牛排
🔻所以點了比較貴的來吃吃看
✔️ #波麗路套餐 NT$920
(鮑魚湯、沙拉拼盤、明蝦、菲力牛排)
✔️ #海陸特餐 NT$920
(鮑魚湯、沙拉、明蝦、鮮魚、沙朗牛排)
*以上還有附飲料、水果、甜點、麵包
*個人覺得這兩個餐點相比的話
推海陸特餐,覺得比較超值一點
還滿喜歡它的沙朗牛排肉質/我點7分熟👌
有問老闆,如果是單點牛排餐的話
肉比較大塊約7-8盎司;特餐的則是4盎司
*也還蠻喜歡飯後的甜點 #杏仁豆腐
不會很杏味,是綿綿豆腐口感,滿特別的👍
如果不吃杏仁的人,可以問問看有沒有其他可以選
-
分類搜尋🔍#kkvision台北美食 #kkvision台北
IG貼文搜尋🔍【halokkvision】
https://instagram.com/p/BvJpG2cgURV/ (波麗路餐廳介紹)
https://instagram.com/p/BvHNuQMA7Xu/ (大稻埕迪化街街拍)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/5ySssHOmuIU/hqdefault.jpg)
知味西餐廳菜單 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
店名:聯一 台塑牛排創始店
電話:02 2570-3131
地址:台北市松山區南京東路四段186號
營業時間:am11:30 - pm15:00 /pm17:30 - pm22:00
公休日:FB粉絲團公告
FB粉絲團:https://www.facebook.com/lienyisteak/
創業故事『聯一』,台塑牛排創始店由 楊國初董事長於1988年創立。楊董事長過去曾擔任 王永慶先生的貼身侍衛,後接手台塑13樓招待所,為第一任的台塑招待所總管。台塑招待所成立之初,由內到外,楊董事長一手包辦所有的營運與管理,從中累積了許多經驗與人脈,當中的經典牛排本為王太太 李寶珠夫人家中的私房菜,再經楊董事長調味搭配其獨特口味。
當初把整塊牛排放進去烤,出爐後就切成丁字狀,以中式一塊一塊的吃法,由賓客自行夾取享用。由於口味與法獨特,許多當時至台塑招待所的賓客,都希望把這道經典名菜分享給親友,也有許多媒體報導,並時常有人打電話進來問,「除了台塑招待所,在哪裡可以吃得到這道牛排?」但鑒於招待所未對外營業,很多人只能聽其名聲,卻無法品嚐到。
有一天,在護送王太太回家時,王太太無意間的一句話:「你從營運、採購到管理通通都會,你可以自己在外面開飯店了。」堅定了楊董事長自行創業的想法。
創業前三個月,許多曾經在台塑招待所的賓客們,紛紛至聯一點選當時的牛排,聯一剛開立時,菜單中提供了沙朗、丁骨、牛小排等選擇,當初在招待所大家吃的都是帶骨的牛小排,招待所也並未特別命名餐點的名稱,而且外面餐廳的牛小排都是薄片橫切,所以客人們來到聯一,都會點成丁骨牛排或牛大排,由於客人經常點錯,加上服務生也常常搞不清楚,在餐廳經營三個月後,楊董事長特別將此道牛小排命名為「台塑牛排」,就此,「台塑牛排」成為大家口耳相傳的經典名菜。
為感念 王永慶董事長與 李寶珠夫人的知遇與培育之情,楊董事長特別將台塑牛排根留於聯一,同時加以研發各項精選套餐,並維持以西餐中吃的文化,傳遞華人的樸實精神,也因為楊董事長實事求是的精神,讓聯一的創業故事增添了無數的人文底蘊與感動。
經營理念
聯一自創立以來,懷抱穩健紮實的初衷,跟著台灣美好80年代的成長腳步,持續與每位賓客打造共同的飲食記憶。
與一般牛排餐廳不同的是,聯一具有深厚的人文故事與創業精神,聯一堅持不迅速擴張,力求做好每個環節的細緻,緩緩地建立專屬的自有品牌,結合永續經營的簡樸精神,運用五感六覺的巧妙搭配,將其獨特性經營出來,讓人同時享有美食,亦可享受其他感官所帶來的豐足感。
品牌精神
「用餐不再只是一種味覺的享受,而是在五感六覺的感官中,浮現歷史印記的感動!」品牌精神的主張主要來自於楊國初董事長實事求是的創業精神與80年代的美好。
過去的聯一,傳承台塑牛排的榮景,並堅持聯一獨一無二的口感;現在的聯一,於民國100年歸零學習,連結80年代的樸實精神與新年代的創意新象,拓展品牌格局。
未來的聯一,將依循著品牌精神,達成「與台灣共同前進的西餐廳,傳遞華人味蕾精神的經典口味。」之目標,奠定聯一自有品牌的定位,同時,品牌發展將堅持聯一的信念與持續創新,創造永續經營的榮景。
#Meck大叔#聯一台塑牛排創始店#童年回憶懷舊牛排店
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zpbCEdLlxxA/hqdefault.jpg)
知味西餐廳菜單 在 知味西餐廳你變了?|假日晚餐菜色全攻略|宜蘭力麗威斯汀 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
宜蘭吃到飽# 知味西餐廳 #宜蘭威斯汀不論是宜蘭在地鄉親或是前往用宜蘭威斯汀的 知味西餐廳 用餐的朋友想必心中都自有評價. 因為真的菜色soso這家酒店的 ... ... <看更多>
知味西餐廳菜單 在 桃園大溪笠復威斯汀度假酒店The Westin Tashee Resort ... 的推薦與評價
賓客及同仁的健康、安全為我們首要守護的目標! 因此,為配合政府相關防疫措施;我們將暫時關閉儷軒中餐廳、知味西餐廳、大廳酒廊、The Deli、Bonvoy會員專區、池畔 ... ... <看更多>
知味西餐廳菜單 在 知味西餐廳buffet好吃嗎?|桃園大溪笠復威斯汀度假酒店|海霸 ... 的推薦與評價
桃園吃到飽#大溪威斯汀酒店# 知味西餐廳 晚餐這次入住桃園大溪威汀酒店,由於懶得開車出門,選擇在飯店內用餐,由於已先預訂麗軒中餐廳的明爐烤鴨, ... ... <看更多>